Coda di rospo al vino rosso – Breiflabb i rødvin

Nok en gang en oppskrift jeg har knabbet fra Sølvskjeen, og nok en gang den fantastiske breiflabben som står i sentrum.

Det du trenger:
50 g smør
1 sjalottløk
1 stor gulrot
2 ss brandy eller konjakk
3,5 dl rødvin
4 salvieblader
1 ss hakket frisk timian
1 ss rødvinseddik
1 kg breiflabbfilet
1 ss hvetemel
2 ss olivenolje
100 g stjerneløk
100 g sopp
salt og pepper

Slik gjør du:
Smelt 2 ss av smøret på svak varme i en gryte. Hakk sjalottløken og gulrota og la det surre i smøret i ca ti minutter. Ha i konjakken og la det koke til den er fordampet.

Finhakk krydderurtene, og ha dem i gryta sammen med eddiken, litt salt og pepper og rødvinen. Legg på lokk og la det hele småkoke over lav varme i 20 minutter. Sil så sausen før du heller den tilbake i gryta (og kaster det du siler av). Varm sausen opp igjen på nytt mens du skjærer fisken i terninger på mellom 8 og 27 kubikkcentimeter (Mellom 2 og 3 cm hver vei, om du ikke skjønner matte). Ha fisken i sausen og la den trekke i ti minutter. Snu på fiskestykkene etter halve tiden.

Fisk opp fiskestykkene (wøh høh høh) og legg dem så de holder seg varmt (fx en ildfast form i stekeovn på 75 grader).

Skru varmen på fullt så sausen koker litt inn. Mos melet inn i resten av smøret med en gaffel, og rør det inn i sausen så den tykner litt. La den koke i ca ti minutter mens du jevnlig rører godt rundt.

Varm olivenolje i en annen kjele, og del opp løken (finhakk noe, del noe i to, og la noen av de minste være hele). Ha løken i olja og la den mykne. Skjær soppen i biter og stek også den et par minutter i olja med løken, før du rører det hele inn i sausen.

Smak til med salt og pepper, før du igjen tilsetter fisken og lar det hele trekke på svak varme i ca fem minutter så alt blir gjennomvarmt igjen.

Serveres med kokte poteter til.

Shepherds pie-stuing

Til den tradisjonelle før-/romjulskompismiddagen fant jeg i år ut at jeg skulle lage en aldri så liten gryterett, og etter litt googling ble oppskrifta slik, i hovedsak inspirert av denne her:

Det jeg brukte: (Til 6 personer)
1,5 kg flatbiff av storfe
150 g bacon
2 løk
3 gulrøtter
3 stilker stangselleri
1 kinesisk hvitløk
3 ss mel
1 liten boks tomatpuré
2 ss soyasaus
3 dl rødvin
7 dl kyllingbuljong
en bunt frisk bladpersille, hakket
tørket timian
olivenolje
smør
salt, pepper

Slik gjorde jeg:
Skyll kjøttet og skjær det i biter. Dryss over litt salt og pepper. Skjær baconet i relativt små terninger.

Varm litt olje i en gryte som tåler å settes i stekeovnen. Ha i litt av kjøttet sammen med litt av baconet. Etter hvert som det er brunet på alle sidene tar du ut kjøttet og legger det til side. ha i litt mer olje og gjenta til alt kjøttet er brunet.

Hakk løken, skjær gulrøttene i biter og selleristengene i fine skiver. Del hvitløken i fire. Smelt et par skjeer smør i gryta og ha i grønnsakene. Stek dem på svak varme til løken har myknet. Ha i tomatpureen og dryss melet over. Ha i kjøttet og baconet igjen, og bland inn soyasausen, vinen og buljongen sammen med krydderurtene.

Varm stekeovnen til 150 grader og sett inn gryta med lokk på i 2,5 til 3 timer. Skru opp temperaturen til ca 175 grader de siste 15 minuttene før servering.

Jeg serverte den med en solid porsjon av denne gode rotmosen til.

Sild til julefrokostbuffeten

Ymse sorter sild må til når jula kommer, og i år laget jeg en hel haug med varianter i tillegg til at pappa laga klassisk sursild.

Det første man må gjøre er å gjøre klar filetene i en basis-lake. (Som jeg fant inspirasjon til hos ICA og på köket).  Du trenger 8-10 spekesildfileter som du renser og vanner ut i minst 3-4 timer. Bytt gjerne vann nå og da underveis.

Det man trenger til basislaken:
3 dl vann
1 dl 12% eddik (ättiksprit)
2 dl sukker
1 laurbærblad
10 hele allehåndekorn
5 cm purreløk
1 gulrot
1 rødløk

Slik lager man basislaken:
Kok opp vannet med eddik, sukker, allehåndekornene og laurbærbladet i. Rør rundt underveis så sukkeret blandes godt ut. Når det har kokt og sukkeret er borte tar du det av varmen og lar det kjølne.

Skrell gulrota og skjær den i tynne skiver. Grovhakk rødløken og purren. Ha alt i et stort glass med lokk og tøm laken over når den er blitt kald.

Du er nå klar for å legge sildefiletene til «inläggning» som svenskene sier:
Ta spekesildfiletene, skjær dem i to på midten, og ha dem over i laken.

Når sildefiletene har ligget i laken i kjøleskap i et par døgn er de klare for å ha over i ulike sauser, og jeg beskriver her hver av de variantene jeg laget denne gangen. Alle variantene bør has over i glass med lokk.

Italiensk tomatsild (inspirert av Ernst):
1 rødløk
250 g cherrytomater
2 ss olivenolje
100 g tomatpuré
1 basilikumplante
svart pepper
lake fra innleggingssilden

Grovhakk løken, og skjær tomatene i kvartinger. Sautér løken og tomatpureen i oljen på svak varme så løken blir myk, men ikke tar farge. Ha i tomatbåtene og stek litt til. Krydre med svartpepper.

Ta innholdet fra stekepannen over i en bolle og spe med lake fra innleggingen til det blir passe tykt (Sil den når du tømmer over, så du ikke får annet enn væske over). Skjær silden i passe biter for brødskiva, og bland dem inn i tomatsausen. Grovhakk basilikumen og bland også den inn.

Skånsk sennepssild (inspirert fra köket):
5 ss skånsk sennep
2 ss hvitvinseddik
2 ss sukker
1 ts malt hvitpepper
1 ts salt
2 dl matolje
Litt finhakket dill, enten fersk eller tørket

Bland sammen alle ingrediensene og ha i så mye dill som du liker. Skyll raskt av noen av sildefiletene, og skjær dem i passe biter for å ha på brødskiva. Ha sildebitene i glasset, og tøm sausen over.

Creme fraiche-sildesalat (inspirert fra Icakuriren):
2 vårløk
2 dl creme fraiche
Litt finhakket dill, enten fersk eller tørket

Ta passe mengde sildefileter og skyll dem og skjær dem i bittesmå terninger. Finhakk vårløken og bland den sammen med silden. Vend blandingen sammen med creme fraiche og ha over litt dill. Ha gjerne litt sitron ved siden av til servering.

Appelsin- og rødbetsild (inspirert av Landley):
1 dl sukker
3 dl vann
1 ts salt
0,5 dl 12% eddik (ättiksprit)
1 ts hel allehånde
1 ts nellikspiker
1 ts grovmalt svart pepper
1 appelsin
1 rødbete
1 stor sjalottløk

Kok opp vannet med sukker og salt. Når det har kokt og sukkeret er oppløst tar du det av varmen og rører inn eddik og krydderet. La det hele kjølne før du fortsetter.

Skyll appelsinen godt, og riv litt appelsinskall og press saften av appelsinen. Du kan eventuelt skjære noen fine skiver og legge til side for å ha øverst i glasset til slutt. Skrell rødbeten og riv den med den grove raspa på rivjernet. Skjær sjalottløken i fine skiver og ha alt på glasset.

Skyll passe mengde sild raskt og skjær filetene i passe biter for å ha på brødskiva. Bland bitene sammen med grønnsakene og appelsinsaften før du heller over også laken og rører det hele sammen.

For alle variantene:
Sett på lokk på glasset, og la det ferdige produktet stå minst ett døgn i kjøleskap før servering.

Felles for alle disse variantene er at variasjonsmulighetene er nærmest uendelige. Prøv deg fram med ulike krydderier og grønnsaker, og husk at mens leger begraver sine tabber, så må kokker nøye seg med å spise opp sine!

God jul, og velbekomme!

Lasagne

En aldri så liten adventslasagne nå rett før jul. Inspirert av et par oppskrifter jeg fant her og her ble resultatet supergodt!

Det jeg brukte:
Kjøtt- og tomatsaus:
400 g kjøttdeig
1 løk, hakket
2 ss olivenolje
1 boks grovhakket tomat
1 boks tomatpuré
2 dl vann
2 gulrøtter
fersk basilikum
tørket persille, tørket oregano, salt, pepper, paprikapulver, cayennepepper, spisskummen

Ostesaus:
2,5 ss smør
3 ss speltmel
7 dl melk
70 g parmesanost
muskatnøtt
hvit pepper
salt

lasagneplater
fet hvitost
parmesanost

Slik gjorde jeg:

Varm oljen i en jerngryte. Ha i kjøttdeigen og løken, og brun det. Tilsett tomatene og tomatpureen, ha i vannet, hakk basilikumen og tilsett krydderurter og andre krydderier etter smak. Skrell gulrøttene og rasp også dem oppi gryta. La det hele stå og putre under lokk i minst en halvtime, rør rundt av og til.

Smelt smøret på svak varme i en kasserolle. Rør inn melet, og spe med melka mens du hele tiden rører rundt. Skru forsiktig opp varmen mens du hele tiden rører så ikke melka svir seg. Når det begynner å koke skrur du ned varmen så det bare såvidt putrer hele tiden. Ha i litt salt, hvitpepper og malt muskatnøtt, og når det har kokt i ca ti minutter blander du også i revet parmesanost. Rør godt til osten har smeltet og sausen er helt jevn.

Slå på stekeovnen på 200°, og gjør klar en ildfast form. Smør et tynt lag ostesaus i bunnen av forma, ha et lag kjøttsaus over, dekk med et lag lasagneplater, og fortsett med lag med saus og plater opp til du får det så tykt du ønsker. Avslutt med et lag ostesaus, og riv deretter hvitost og litt parmesan over hele til topps.

La det hele steke i 35-40 minutter til pastaplatene er blitt skikkelig myke, tas ut og serveres med en lett salat og noe godt brød og smør til.

Superenkel brokkolisuppe

Skal lage lasagne til kvelds, men måtte snekre en liten tidligmiddag når mamma og pappa kom hjem, så da tweaket jeg litt på denne oppskrifta og laget brokkolisuppe.

Det jeg brukte: (rikelig til tre personer)
To buketter brokkoli
1/2 terning grønnsaksbuljong
4 dl vann
salt
creme fraiche

loff, smør

Slik gjorde jeg:
Skjær av bunnen på brokkolistilken, og skjær brokkoliene i buketter med litt stilk på.

Ta til side en liten bukett uten stilk til hver av de som skal spise, og ha resten av brokkolien i en vid kasserolle sammen med grønnsaksbuljongen og tøm over vannet. Kok det under lokk på høy varme, så det som er over vannet dampes godt. Rør om et par ganger underveis, så alt blir godt og mørt.

Etter ca 5 minutter legger du de brokkolibukettene du tok til side på toppen og legger på lokket igjen. Når disse begynner å mykne tar du dem ut og legger dem klar til garnering.

Kjør suppen i en blender eller bruk en stavmikser i kasserollen, smak til med salt. Det gjør ikke noe om det blir noen klumper igjen, men få den stort sett jevn. Ha den tykke suppen over i serveringsskåler, ha en klatt creme fraiche i hver skål, og legg en bukett brokkoli ved siden av før du serverer med loff og smør til.

Supergodt, og superenkelt!

Elgstek med viltsaus og tyttebærchutney

Lette etter en oppskrift med noe godt tilbehør til en elgstek, og fant denne som jeg modifiserte noe, delvis ut fra hva jeg hadde tilgang til, delvis ut fra litt fornorsking.

Det jeg brukte:

1,8 kg benfri elgstek av lår
5-6 kvister rosmarin
salt
svart pepper
smør, olje til steking (gjerne raps)
snøre eller nett til oppbinding av steken

poteter
brokkoli

Saus:
1 gul løk
200 g kantarell
2 dl vann
1 ss viltfond
3 einebær
4 dl kremfløte
1-2 ts mørk soya
fersk timian
1 dl tyttebær
smør
1-2 ts maisenna

Chutney:
1/2 rød løk

1 ss smør
1,5 dl tyttebær
1/2 eple
1 ss eplesidereddik
1/2 dl sukker
1/3 rød chili

Slik gjorde jeg, så det kan du også gjøre:

Start med å lage chutneyen, da denne kan serveres kald. Finhakk rødløken, og smelt smøret i en kjele. Ha i løken og la denne frese litt mens du skreller eplet og skjærer det i fine terninger, samt tar ut eventuelle frø fra chilien og finhakker denne. Tilsett alle ingrediensene når løken har myknet, og la det hele koke i tjue minutter. Smak underveis og juster syrebalansen med noen dråper eddik eller litt sukker om nødvendig. Ta av varmen, tøm over i en egnet skål og la det kjøle seg litt i romtemperatur før du setter det i kjøleskap fram til servering.

Slå på en stekeovn på 125 grader. Gni steken inn med salt og pepper før du surrer den eller stapper den inn i en «stekestrømpe». Legg rosmarinstilkene inn i surringa underveis. Varm smør og olje godt i en stekepanne, og brun steken raskt på alle sider. Sett den deretter inn i stekeovnen et par timer. Når steken har en kjernetemperatur på 65 grader tar du den ut og lar den hvile innpakket i folie et kvarters tid.

Beregn koking av potetene og damping eller koking av brokkolien slik at disse blir ferdige når steken har hvilt.

Når du legger steken til side for å hvile, skjær den gule (vanlige) løken i tynne båter. Stek disse i smør og legg dem til side. Stek deretter soppen i bunnen av en kasserolle før du har i løken igjen. Tøm over vann og fond og ha i einebærene (Knus gjerne disse litt). La sausen koke noen minutter før du har i fløte og soyasaus. Kok opp og la det simre noen minutter før du ser om du må jevne med litt maisenna utrørt i kaldt vann, om du ønsker kan du også ha i noen dråper sukkerkulør for å mørkne den litt. Ha i tyttebær og dryss over hakket timian rett før servering.

Skjær steken i skiver og server med poteter, brokkoli, soppsaus og chutney.



PS: Dersom du dobler ingrediensene til chutneyen, så egner den seg fint til hermetisering. Kok da et lite syltetøyglass, og tøm ca halvparten av chutneyen over på dette mens den ennå er varm. Sett på tett lokk, la det kjøle seg ned naturlig, og oppbevar glasset svalt og mørkt til det skal brukes. Langtidsholdbart i uåpnet glass, fortsatt OK+ holdbarhet i kjøleskap etter åpning.

Squashsuppe med krutonger

På vei til lørdagens fotballkamp kjøpte jeg en svær squash, så da jeg kom hjem ville jeg prøve noe annet enn sist. Lot meg derfor inspirere av denne oppskrifta, og laga suppe med krutonger til.

Det du trenger:
1/2 enorm squash
1 l kyllingkraft eller -buljong
1 løk
2-3 fedd hvitløk
et tommelfingerstort stykke fersk ingefær
salt, pepper
olivenolje

brød
bladpersille
olivenolje

Slik gjør du:
Hakk løken, rensk hvitløksfeddene. Varm litt olivenolje i en stor kjele og ha i løken på svak varme. Rør rundt til løken er blitt blank og myk. Finhakk ingefæren og ha den i kjelen sammen med godt med nykvernet pepper. La det hele surre på svak varme litt til. Hvis du som meg ikke tåler å spise hvitløk, men godt kan ha et snev av smaken, fisk opp hvitløksfeddene før neste trinn.

Skjær squashen i biter og ha dem i kjelen, tøm over kyllingkrafta. Gi det hele et oppkok, og skru ned varmen så det bare syder. La det stå slik i ca 40 minutter så squashen nesten har gått i oppløsning av seg selv.

Varm en stekepanne til middels+ varme. Bland sammen olivenolje og grovhakket fersk persille. Skjær brødet i terninger (Hvis det er tørt, skjær vekk skorpen) og bland brødbitene godt sammen med oljen og persillen. Ha det hele i stekepanna, og rør ofte så det ikke svir seg.

Kjør suppen i en blender (som tåler varme) eller bruk en stavmikser i kjelen, sånn at den blir nesten helt jevn. La den småputre mens du steker ferdig krutongene, og smak til med salt og pepper. Dryss før servering også litt salt og pepper på krutongene.

Når krutongene er nesten helt uttørket er alt klart til servering, og det er bare å nyte et godt og deilig ingefær-spicy måltid!

Ølmarinert kylling på grillspyd med ris, grønn salat og urtedressing

En grå dag gikk med til en svenskehandelstur, og siden værmeldinga var lovende ble det handlet inn og planlagt for grilling på kvelden.

Etter litt inspirasjon herfra og herfra ble resultatet slik:

Det du trenger:
Marinade:
1/2 dl soyasaus
2 ss olivenolje
1 ss honning
1 ss tørket oregano
1/2 ss tørket salvie
1/4 ss tørket timian
1/2 ss nykvernet pepper
1 laurbærblad
2,5 dl mørkt øl

Grillspyd:
700 g renskåret kyllingkjøtt (filet eller «lårfilet»)
1 gul paprika
5-6 store sjampinjonger
1 squash
1 gul løk
olivenolje, salt, pepper

Urtedressing:
1 neve fersk basilikum
1 neve fersk gressløk
1 neve fersk persille
3-4 stilker fersk timian
3 dl lettrømme
salt, pepper

ris
grønn salat

Slik gjør du:
Begynn et par timer før du skal grille, og bland ingrediensene til marinaden godt sammen (Vent med ølet). Når du har fått rørt honningen helt ut sammen med det andre tilsetter du også ølet og blander forsiktig sammen alt.

Skjær kyllingen i passe grillspyd-biter og ha dem over i en tett pose. Tøm marinaden over og legg det kjølig et par timer.

Finhakk alle urtene til dressingen  og bland dem godt sammen med rømmen. Smak til med litt salt og pepper og sett også dette kjølig.

Når kyllingen er ferdig marinert trer du den på grillspyd (husk å legge dem i bløt hvis du bruker tre- eller bambus-grillspyd) sammen med grønnsakene. Skjær grønnsakene i passe biter og dryss litt salt, pepper og olivenolje på. Tre deretter på vekselvis kyllingkjøtt, paprika, løk, sopp, squash og eventuelt annet du måtte ønske.

Hakk den grønne salaten og sett den klar. Sett risen på kok så den blir ferdig til du er ferdig å grille.

Ha på ganske sterk varme på grillen, legg grillspydene på og snu dem rundt. Ta dem vekk fra den direkte varmen og legg dem på indirekte varme til kyllingen er gjennomstekt.

Server grillspydene rykende varme med litt ris og grønn salat på tallerkenen. Ha en flaske soyasaus til risen på bordet, og bruk urtedressingen både som dressing til salaten og som dip til grillspydene.

God fornøyelse!

Breiflabb med asparges og lett potetmos

Endelig sommervarme på Helgeland, og da ble en lokal hovedingrediens satt sammen med litt langreist tilbehør til dette her. (Etter denne oppskrifta, som jeg her har oversatt og tilpasset)

Det du trenger: (Til 3 personer)
750 g breiflabbfilet
En bunt grønn asparges
1 sjalottløk
1/2 dl hvitvin
olivenolje
salt, pepper

7-8 store mandelpoteter (Eller andre melne poteter)
olivenolje
salt

gressløk til garnityr

Slik gjør du:
Start med å blanchere aspargesen. Kok opp vann med litt salt i, kutt endene av aspargesene og ha dem i det kokende vannet. Etter ca 1 minutt tar du kjelen av varmen, tømmer av det varme vannet og tømmer over iskaldt vann. La aspargesene stå i det kalde vannet.

Skrell potetene og skjær dem i store biter. Ha dem i en kasserolle og ha vann i så det såvidt dekker. Ha litt salt i vannet og kok opp. La potetene småkoke til de er møre.

Skjær fiskefileten i store biter og sett dem til side. Finhakk løken. Ha løken og oljen i en varm stekepanne og brun det forsiktig i tre-fire minutter. Skru opp varmen og tilsett fisken. Se til at fiskestykkene blir litt stekt på hver side før du har på litt salt og pepper.

Når fiskestykkene har fått farge på alle sider skrur du ned varmen og legger lokk på panna, la det hele koke 2-3 minutter. Ta deretter av lokket, skrur opp igjen varmen og har på hvitvinen. Når alkoholen har fått fordampe i noen sekunder tilsetter du også aspargesen.

La det hele småputre mens du gjør klar potetmosen. Tøm litt av kokevannet fra potetene i en kopp, før du tømmer ut resten. Mos potetene i kasserollen, og spe med litt av vannet, samt litt olivenolje.

Dryss finhakket gressløk over både stekepanna med fisken og kasserollen med potetmos før du serverer begge deler rett fra panna/kasserollen.

Så godt at jeg glemte å ta bilde før det nesten var oppspist! (Og attpåtil en potetmos som er sunnere enn den man ofte lager med masse fløte og/eller smør i)

Grillet laks med mango- og avocadosalat

Med litt tilgjengelig laks under et besøk hjemme, og kraftige grillabstinenser ettersom balkongrenoveringa hjemme var en måned forsinka, så var det ingen tvil om at det måtte grilles litt. Med inspirasjon fra Trines matblogg og fra 3iuka, så ble resultatet strålende!

Det du trenger:
2-3 porsjonsstykker laksefilet pr person

Marinade:
7 cl soyasaus
3 cl olivenolje
malt ingefær
svart pepper

Salat:
1/2 stor mango
1 liten avocado
1/2 rød løk
1/2 rød chili
ruccolasalat
Sitron- eller limesaft
Valnøtter

Dressing:
2 ss creme fraiche eller rømme
2 ss sweet chili-saus

ris
soyasaus

Slik gjør du:
Bland ingrediensene til marinaden sammen. Legg fiskebitene i en brødpose og tøm marinaden over. Vend posen av og til mens du gjør klart det andre.

Rør sammen ca like deler creme fraiche med sweet chili-saus. Juster forholdet ut fra hva du liker.  Sett kjølig til servering.

Skjær mangoen og avocadoen i terninger, finhakk chilien og skjær løken i fine skiver som du grovhakker. Bland alt sammen med ruccolasalaten og tøm over sitrussaft. Dryss over hakkede valnøtter hvis alle som skal spise liker det, hvis ikke kan du servere dem i en skål ved siden av salaten.

Kok ris mens du gjør klar grillen. Ta fiskebittene ut av remuladen og legg dem på varm grillrist med skinnsiden ned. Snu dem forsiktig når skinnet har blitt sprøtt, og snu dem enda forsiktigere litt etter det, så du får dem løs uten at halve stykket henger fast i grillrista.

Serveres med soyasaus til risen, og dressing på fisken og salaten. Kjempegodt!

Osso buco milanese

Etter en svensketur hadde jeg plutselig et par skiver kalvelegg i kjøleskapet, så da satte jeg sammen denne herlige middagen etter oppskrifter fra Sølvskjeen.

Det du trenger:
Osso buco-gryte:
Et par skiver av kalveskank
80 g smør
hvetemel
1/2 løk
3/4 dl tørr hvitvin
1 3/4 dl kjøttkraft
1 stilk stangselleri
1 gulrot
2 ss tomatpuré
salt og pepper
1/2 sitron
Litt bladpersille

Risotto:
1 liter kjøttkraft
75 g smør
1 liten løk
250 g risottoris
1 g safran
80 g parmesan (revet)
salt, pepper

Beter og løk:
3 rød- og/eller polkabeter
2 ss smør
1/2 løk
salt, pepper

Slik gjør du:
Start med å lage kraft om du ikke har dette fra før (Dette bør gjøres dagen i forveien).

Varm smøret i en vid gryte. Vend kjøttet i hvetemel, legg det i gryta og stek det på sterk varme til det er pent brunet. Ha på litt salt og pepper, hakk løken og ha den i. La det steke noen minutter på svak varme. Ha i vinen og la denne koke nesten helt inn.

Skjær gulrota og stangsellerien i små biter og ha også dem i gryta, sammen med kjøttkrafta. Kok opp, og skru varmen helt ned. Legg på lokk og la det stå og trekke en god times tid. Ha om nødvendig i litt mer kraft. Snu gjerne kjøttet etter tre kvarters tid, så ikke samme siden ligger ned hele tiden.

Etter en drøy time kan du begynne å lage risottoen. Smelt halvparten av smøret i en kasserolle. Varm opp krafta i en annen kasserolle. Dersom du har noe fett fra kraftkokingen kan du ha litt av dette (ca 1 ss) også i. Ikke ha særlig sterk varme. Finhakk løken og la den surre i smøret til den har begynt å bli blank. Ha så i risen og rør godt til også denne er blitt blank.

Hell så i en øse varm kraft, og rør godt til denne er absorbert. Ha så i en og en øse, mens du stadig rører, og venter til det har trekt inn mellom hver gang før du har i mer. Pass på mot slutten så du ikke har i mer enn risen klarer å absorbere.

Kok opp en liten kasserolle med vann med litt salt i. Skjær rødbetene i staver, og ha dem i vannet når det koker. La dem koke 3-4 minutter før du tar dem av varmen og tømmer av vannet.

Riv det gule på skallet av sitronen i fine strimler, og finhakk persillen. Bland dette godt sammen til en gremolata. Rør tomatpureen ut med en spiseskje varm kraft. Tøm dette i gryta med kjøttet, rør godt rundt, før du også har i gremolataen.

Varm smøret til betene i en vid kasserolle. Hakk løken og la den frese på svak varme i noen minutter så den mykner. Legg i de kokte rødbetestavene, vend det sammen og smak til med salt og pepper. La det hele surre noen minutter mens du rører av og til. Ha det over på et serveringsfat.

Når du nærmer deg den siste øsa med kraft som skal haes i risottoen tømmer du i safrantrådene og rører godt rundt. Smak så til med salt og pepper. Ta risottoen av varmen og rør inn parmesanosten og resten av smøret. Legg på lokk til det skal serveres.

Dersom antallet kjøttskiver ikke samsvarer med antallet personer som skal spise kan du fiske opp kjøttstykkene og skjære dem av benet og i mindre biter før du har dem oppi igjen. Eventuelt serverer du én skive pr person.

Supergodt!

Storfekraft

For å lage en skikkelig god osso buco milanese ville jeg ha ordentlig kraft, så da ble det denne:

Det du trenger:
1,3 kg kraftbein av storfe
1 løk
1 gulrot
1 purre
en bit sellerirot
en bit kålrot
1 ts hel pepper
salt

Slik gjør du:
Skyll beinstykkene og legg dem i en kjele. Tøm over kaldt vann til det dekker alt. Kok sakte opp mens du skummer av når det dukker opp skum. Tilsett 1 ts salt når det nærmer seg kokepunktet.

Grovhakk grønnsakene og ha også dem og pepperen i kjelen. Skru varmen helt ned når det koker  sånn at det står og  syder ved kokepunktet.  Skum av ofte.  La det  stå  i  4-5 timer.

Sil kraften og la den kjøles litt ned før du setter den i kjøleskapet. Ta av fettet som dannes på  toppen når dette har størknet.

Grillet andebryst med asiatiskinspirert potetsalat og grønnkål

Marinaden og andebrystet

Etter en svensketur i helga hadde jeg plutselig et andebryst som trengte tilberedning. Etter litt googling landet jeg på denne oppskrifta fra spiselandslaget, som jeg har gjengitt her med egne ord (og gjort en ørliten justering på ettersom jeg ikke tåler sukkererter).

Det du trenger:
1 andebryst

Marinade:
1/2 dl solsikkeolje
2 ss soyasaus
2 fedd hvitløk
1 ts tomatpuré
1 ts honning
1 ts kinesisk 5-spice
1 bit ingefær på størrelse med en tommel
1/2 lime
Pepper

Potetsalat:
5-9 kokefaste poteter (avh. av størrelse)
1/2 beger creme fraiche
3-4 ss sweet chili-saus
2 vårløk
1/3 slangeagurk
1 neve frisk koriander
70-80 g hermetisk vannkastanje i skiver
4 ss solsikkeolje
1/2 lime
1 ts honning

Grønnkål
olivenolje
salt, pepper

Velbekomme!

Slik gjør du:
Start med å snitte skinnet på andebrystet i rutemønster. Bruk en skarp kniv, og prøv å unngå at den går gjennom fettet og ned i kjøttet.

Knus hvitløksfeddene og riv ingefæren. Klem saften av limen, og bland alle ingrediensene til marinaden sammen i en liten bolle. Legg andebrystet i en pose og tøm marinaden over. Vend på posen noen ganger så det blir vått på alle sidene av fuglen. La posen ligge i kjøleskap minst et par timer, og vend den innimellom.

Kok potetene til de er møre. Mens de koker finhakker du korianderen og vårløken, skjærer agurken i terninger, og blander alle de andre ingrediensene til potetsalaten. Sett dette kjølig. Når potetene er ferdigkokte tømmer du av vannet og lar dem stå og dampe av seg litt. Skrell potetene og bland dem forsiktig sammen med det andre, og sett det kjølig igjen til det skal serveres.

Potetsalaten og grønnkålen

Når det nærmer seg servering fyrer du på grillen så det blir godt og varmt under lokket. Legg på andebrystet med skinnsiden ned. Flytt det ofte i et par minutter så det ikke blir brent. Snu det og fortsett å flytte på det i et par minutter til. Pakk det så inn i aluminiumsfolie og legg det på indirekte varme med skinnsiden opp. La det stå i 10-15 minutter og bli ferdigstekt, før du slår av varmen (gassgrill) eller tar det ut (kull) og lar det hvile i 5-10 minutter.

Varm komfyren til 180°. Ha grønnkålen i en bolle og tøm over litt olivenolje, salt og pepper. Bland godt sammen og fordel det hele utover en stekeplate med et bakepapir på. Sett det i ovnen i 5-10 minutter. Pass på at det ikke svir seg.

Server alt sammen, og nyt et fantastisk måltid!

Lammeskank på engelsk vis

En oppskrift jeg har oversatt fra BBC og modifisert ut fra hva mamma og pappa hadde i huset:

Det du trenger
Lammeskanker
3 ss olivenolje
2 løk
2 fedd hvitløk
1 ss hvetemel
3 dl rødvin
1/2 l kyllingbuljong
1 ss ripsgelé
1 ss rosmarin
250 g gulrot

250 g sellerirot
250 g kålrot
En klepp smør
salt og pepper
2 ss persille

Slik gjør du
Start med å sette stekeovnen på 160°.

Varm 2 ss olje i en gryte som tåler å settes i ovnen. Brun lammeskankene på alle sider, ta dem ut og sett dem til side.

Finhakk løken og knus hvitløkfeddene. Ha resten av oljen i gryta og ha i løken. Stek på middels varme til den er myk.

Ha melet i en bolle og rør inn vinen til du ikke har noen klumper i blandingen. Ha buljongen i gryta med løken. Bland deretter i vin- og mel-blandingen og rør kontinuerlig til det koker opp. Ha i også ripsgeleen og rosmarinen.

Ha de brunede lammeskankene tilbake i gryta og smak til med salt og nykvernet pepper. Sett gryta i ovnen i drøyt to timer, til kjøttet er skikkelig mørt.

Når du nærmer deg servering, kok opp en kaserolle med lettsaltet vann. Skjær gulrota, sellerirota og kålrota i staver og kok dem i 8-10 minutter.

Ha en tredjedel av grønnsakene i gryta sammen med lammet og rør godt rundt.

Smelt smøret i en stekepanne og stek resten av grønnsakene på høy varme i 4-5 minutter eller til de er gyldenbrune. Smak til med salt og pepper.

Dryss over persille før servering.

Server med melne poteter eller en god rotmos.

And med appelsinsaus, potetrosetter og fennikelsalat

Fant ei herlig oppskrift for nyttårsdagsmiddagen fra Helles kitchen hos Gårdsand, men det var så mye utenomsnakk der at her kommer en konsentrert og kronologisk utgave av oppskrifta.

Det du trenger:
1 hel and
5 appelsiner
fersk rosmarin
2 dl kremfløte
3-4 fedd hvitløk
1 fennikel (med mye «buskas» i toppen)
1 liten pk sukkererter
1 appelsin
2 eggeplommer
Parmesan
ca store 5 poteter (helst melne)
smør
olivenolje
vann
salt
pepper

Slik gjør du:
Legg tre av appelsinene i en bolle med vann (Ikke skrubb dem), og la anden ligge på benken og tempereres. La dette ligge ca én time.

Vask anden både utvendig og innvendig med rennende kaldt vann. Tørk godt av den før du salter den både inni og utenpå. Skjær 1-2 appelsiner i store terninger (med skall på de ytterste bitene) og putt dette inn i anda sammen med et par-tre rosmarinkvister. Hvis du vil kan du også stappe inn noen klatter smør (eller andefett hvis du har). Sett på stekeovnen på 110 grader. Mens den blir varm knyter du opp buken med hyssing rundt beina og gompen.

Skjær en av appelsinene i tykke skiver og legg dem i en form sammen med hvitløksfedd og en rosmarinkvist eller to. Legg anden på en rist over formen, og sett det hele i ovnen.

Etter to timer tar du ut anden og formen og tømmer fettet som har samlet seg i formen over i en egnet beholder. Fyll 1 liter vann i formen og sett den inn i ovnen igjen, fortsatt med anden på en rist over.

Mens anden steker nå kan du forberede tilbehøret. Kutt potene i terninger og kok dem møre. Mos dem skikkelig fint. Smelt 50 g smør i en gryte, ha i 1 dl kremfløte, litt salt og litt pepper. Rør også inn en neve revet parmesan og litt finhakket rosmarin. Bland dette sammen med potetene. Ha blandingen over i en sprøytepose og sett små rosetter på et pakepapir på en plate rett før anden er ferdig.

Skjær fennikelen i tynne skiver, skjær en av appelsinene i «fileter», skjær sukkerertene i biter og finhakk buskaset fra fennikelen og bland dette til en frisk salat. Tøm litt olivenolje over før servering.

Når anden har stått inne i nye to timer etter du tok av fettet skrur du stekeovnen over på grilling og fyrer opp temperaturen til 230 grader for å få skinnet på fuglen litt crispy. Følg nøye med så det ikke blir svidd og ta den ut når den har fått fin gyllen farge. Pakk fuglen inn i folie og håndklær eller et pledd for å holde den varm mens den hviler.

Sett platen med potetrosettene inn i ovnen på 220 grader til de er blitt gylne.

Sil kraften fra formen over i en gryte. Se til at du får klemt alt saften ut av appelsinskivene. Skum av fettet og ha det over i beholderen du hadde fett i tidligere.

Klem juicen av to appelsiner sammen med kraften i kjelen, og kok dette inn til ca 1/4 mengde. Ha i 1 dl kremfløte og gi et lynkjapt oppkok, så er det ferdig.

Tranchér fuglen, og server alt sammen.

God fornøyelse!