Ølmarinert kylling på grillspyd med ris, grønn salat og urtedressing

En grå dag gikk med til en svenskehandelstur, og siden værmeldinga var lovende ble det handlet inn og planlagt for grilling på kvelden.

Etter litt inspirasjon herfra og herfra ble resultatet slik:

Det du trenger:
Marinade:
1/2 dl soyasaus
2 ss olivenolje
1 ss honning
1 ss tørket oregano
1/2 ss tørket salvie
1/4 ss tørket timian
1/2 ss nykvernet pepper
1 laurbærblad
2,5 dl mørkt øl

Grillspyd:
700 g renskåret kyllingkjøtt (filet eller «lårfilet»)
1 gul paprika
5-6 store sjampinjonger
1 squash
1 gul løk
olivenolje, salt, pepper

Urtedressing:
1 neve fersk basilikum
1 neve fersk gressløk
1 neve fersk persille
3-4 stilker fersk timian
3 dl lettrømme
salt, pepper

ris
grønn salat

Slik gjør du:
Begynn et par timer før du skal grille, og bland ingrediensene til marinaden godt sammen (Vent med ølet). Når du har fått rørt honningen helt ut sammen med det andre tilsetter du også ølet og blander forsiktig sammen alt.

Skjær kyllingen i passe grillspyd-biter og ha dem over i en tett pose. Tøm marinaden over og legg det kjølig et par timer.

Finhakk alle urtene til dressingen  og bland dem godt sammen med rømmen. Smak til med litt salt og pepper og sett også dette kjølig.

Når kyllingen er ferdig marinert trer du den på grillspyd (husk å legge dem i bløt hvis du bruker tre- eller bambus-grillspyd) sammen med grønnsakene. Skjær grønnsakene i passe biter og dryss litt salt, pepper og olivenolje på. Tre deretter på vekselvis kyllingkjøtt, paprika, løk, sopp, squash og eventuelt annet du måtte ønske.

Hakk den grønne salaten og sett den klar. Sett risen på kok så den blir ferdig til du er ferdig å grille.

Ha på ganske sterk varme på grillen, legg grillspydene på og snu dem rundt. Ta dem vekk fra den direkte varmen og legg dem på indirekte varme til kyllingen er gjennomstekt.

Server grillspydene rykende varme med litt ris og grønn salat på tallerkenen. Ha en flaske soyasaus til risen på bordet, og bruk urtedressingen både som dressing til salaten og som dip til grillspydene.

God fornøyelse!

Breiflabb med asparges og lett potetmos

Endelig sommervarme på Helgeland, og da ble en lokal hovedingrediens satt sammen med litt langreist tilbehør til dette her. (Etter denne oppskrifta, som jeg her har oversatt og tilpasset)

Det du trenger: (Til 3 personer)
750 g breiflabbfilet
En bunt grønn asparges
1 sjalottløk
1/2 dl hvitvin
olivenolje
salt, pepper

7-8 store mandelpoteter (Eller andre melne poteter)
olivenolje
salt

gressløk til garnityr

Slik gjør du:
Start med å blanchere aspargesen. Kok opp vann med litt salt i, kutt endene av aspargesene og ha dem i det kokende vannet. Etter ca 1 minutt tar du kjelen av varmen, tømmer av det varme vannet og tømmer over iskaldt vann. La aspargesene stå i det kalde vannet.

Skrell potetene og skjær dem i store biter. Ha dem i en kasserolle og ha vann i så det såvidt dekker. Ha litt salt i vannet og kok opp. La potetene småkoke til de er møre.

Skjær fiskefileten i store biter og sett dem til side. Finhakk løken. Ha løken og oljen i en varm stekepanne og brun det forsiktig i tre-fire minutter. Skru opp varmen og tilsett fisken. Se til at fiskestykkene blir litt stekt på hver side før du har på litt salt og pepper.

Når fiskestykkene har fått farge på alle sider skrur du ned varmen og legger lokk på panna, la det hele koke 2-3 minutter. Ta deretter av lokket, skrur opp igjen varmen og har på hvitvinen. Når alkoholen har fått fordampe i noen sekunder tilsetter du også aspargesen.

La det hele småputre mens du gjør klar potetmosen. Tøm litt av kokevannet fra potetene i en kopp, før du tømmer ut resten. Mos potetene i kasserollen, og spe med litt av vannet, samt litt olivenolje.

Dryss finhakket gressløk over både stekepanna med fisken og kasserollen med potetmos før du serverer begge deler rett fra panna/kasserollen.

Så godt at jeg glemte å ta bilde før det nesten var oppspist! (Og attpåtil en potetmos som er sunnere enn den man ofte lager med masse fløte og/eller smør i)