Ovnsstekt breiflabb med sellerimos og tomat- og skalldyrsaus

Med en sjelden ledig mandagsettermiddag i sikte fisket jeg (pun intended!) et stykke breiflabbfilet ut av fryseren før jeg dro på jobb i dag. På jobb googlet jeg litt og fant denne oppskrifta som jeg har oversatt til norsk her, og handlet inn ingrediensene jeg manglet (overraskende lite). På butikken fikk jeg bevitne en resolutt inngripen fra vekterne da to hissigpropper begynte å slåss ved grønnsakshylla, og så dro jeg hjem og laga en helt fantastisk god middag!

Det du trenger:

350 g breiflabbfilet

olivenolje

frisk timian

salt, pepper

sitron-zest

Saus:

20 cherrytomater

1 dl basilikumblader

1 ss extra virgin olivenolje

1 ss balsamicoeddik

1/2 ts sukker

2,5 dl skalldyrkraft

1 fedd hvitløk

1-2 ansjosfileter

1 ss olivenolje til steking

chiliflak

paprikapulver

salt, pepper

0,5 g safran

1-2 ss smør

Sellerimos:

1/3 stor sellerirot

3 store, melne poteter

1-2 ss smør

1 dl kremfløte

salt, hvit pepper

Slik gjorde jeg det:

(Lurt tips: les hele oppskrifta først, så kan du planlegge litt så alt er ferdig omtrent samtidig. Sausen kan fint lages på forhånd og varmes opp rett før servering)

Start med å sette komfyren på 160° C. Skjær tomatene i to og bland dem sammen med basilikumblader, olivenolje, balsamico og sukker. Kle en form med bakepapir og spre blandingen utover i denne og sett den i ovnen i ca 40 minutter.

Når tomatblandingen begynner å nærme seg ferdig, ha en liten skvett olje i en kasserolle og varm denne litt. Skrell hvitløksfeddet og la dette stekes litt i oljen. Tøm over tomatblandingen fra bakepapiret, og mos ansjosen og rør inn den også. Tilsett krydderet og skalldyrkraften, og la det koke opp. Skru ned varmen og la det simre i ca 10 minutter før du rører inn smøret. Smak til med salt og pepper.

Kok opp rikelig med saltet vann. Skrell selleriroten og skjær den i relativt små terninger. Ha terningene i vannet og la det koke 15 minutter. Skrell potetene og skjær dem også i terninger. Tøm dem i vannet og la dem koke sammen med sellerien i nye 15 minutter til begge delene er skikkelig møre.

Tøm vannet av kasserollen og ha potet- og selleriterningene tilbake før du setter den på varmen igjen i 30 sekunder så overflødig vann får dampet vekk. Ha i smør og fløte, og mos til en jevn pure med en potetstapper. Smak til med salt og hvit pepper.

Skru opp varmen på komfyren til 225° C. Skjær vekk hinner fra fiskefiletene, og skjær dem i skiver. Ha et nytt bakepapir i en form og tøm litt olivenolje på det. Legg på fiskefiletene og ha også litt olje oppå før du drysser over salt, pepper og finhakket timian. Avslutt med å rive litt sitronskall over. Sett i ovnen i ca 10 minutter.

Om du vil lage tallerkenretter kan du dandere mosen i quenelle-form på tallerkenen og legge en fiskebit på toppen før servering, og så servere sausen ved siden av, eller så er det bare å servere alt og gjøre klart for å forsyne seg selv.

Som sagt innledningsvis: Helt fantastisk godt, og vel verdt at det er litt komplisert å sette sammen. 

Kylling- og soppgryte med kremet ost- og sennepsaus

Skulle lage en liten førjulsmiddag hjemme hos opphavet, og etter at en oppskrift dukket opp i facebook-feeden min, og mamma bekreftet at hun både hadde sopp og kylling i fryseren, så ble dette resultatet.

Det jeg brukte:

1 kg kyllingfilet

250 g sopp (Jeg brukte en mix av sjampinjong og kantarell)

1 stor løk

2 ts finhakket timian

1,5 dl tørr hvitvin

3 dl kyllingbuljong

3 dl kremfløte

2 ts grov sennep

2 ts dijonsennep

2 dl revet ost

Smør

Salt, pepper

ris eller potet etter ønske.

Slik gjorde jeg:

Varm smøret i en tykkbunnet kjele over middels høy varme.

Hvis kyllingfiletene er store, del dem i to eller tre. Bank kyllingbitene flate, og krydre med salt og pepper. Stek dem i smøret til de er gyldne på begge sider. (4-6 minutter pr side). Sett dem til side.

Ha soppen og løken i pannen. Stek til soppen har sluppet væsken og den har fordampet (ca 10 minutter).

Ha deretter også i timianen, og hvis du liker hvitløk kan du også ha i et par fedd finhakket hvitløk.

Etter et halvt minutt, har du i vinen og deglaserer bunnen i kjelen før du også har oppi fløten og buljongen. Bland inn sennepen og smak til med salt og pepper. Ha oppi kyllingen igjen, og la det hele koke opp før du skrur ned varmen og lar det syde til sausen tykner, omtrent fem minutter.

Rør inn osten til den har smeltet, ta av varmen og server med en gang med enten ris eller en type potettilbehør du liker. Jeg brukte ris, men ser at både potetmos og smasha poteter vil kunne funke finfint til dette.

Fried rice på et mer autentisk vis enn sist

Jeg har jo tidligere publisert ei oppskrift på stekt ris her på bloggen, men etter å ha blitt teppebombet med reels-videoer fra «Uncle Roger» på facebook skjønte jeg at jeg har gjort det feil, og slik gjorde jeg sist jeg laget en versjon av denne ultraasiatiske retten.

Det jeg brukte:

Ferdig kokt ris av ca 125 g ukokt vare. (Helst kokt så lang tid i forveien at den er skikkelig nedkjølt.)

1 stor gulrot

1 sjalottløk

ca 100 g fryste erter

ca 125 g lårfilet av kylling

3 egg

2 vårløk

salt, hvitpepper

ca 1 ss MSG

Peanøttolje

Sesamolje

Saus:

1 ss «Vanlig» soyasaus

1 ss ketjap manis (søt soyasaus)

1 ts sesamolje

1 ts revet ingefær

Slik gjorde jeg:

Start med å forberede alt. Skjær gulrota i halvsentimeterstore terninger, og skjær kyllingen i store biter (Ikke bland dem i samme skål). Grovhakk sjalottløken, og hakk vårløken i tynne ringer. Knekk eggene i en liten skål og rør dem godt sammen med en gaffel.

Bland sammen ingrediensene til sausen i en liten skål og sett til side.

Varm opp litt peanøttolje med noen dråper sesamolje i en wok. Når oljen er skikkelig varm, tilsett kyllingen og rørestek til den er gjennomstekt. Ta den ut og sett den til side.

Ha i litt ny olje, og ha i gulrotbitene og rørestek dem et drøyt minutt. Ha så i sjalottløken, og etter et nytt minutt med røresteking tilsetter du også ertene. Fortsett å røresteke litt til, før du drar grønnsakene ut mot kanten av woken. Tøm så eggene i midten av woken og rør rundt i dem til de er såvidt stekte.

Tilsett nå den ferdigstekte kyllingen og den ferdigkokte risen, før du drysser på litt salt og malt hvit pepper mens du hele tiden rører godt rundt. Dryss nå også over MSG-pulveret.

Etter et lite minutt med røresteking tømmer du over sausen og rører godt rundt til all risen har fått farge. Dryss over finhakket vårløk, og server rykende varmt.

Et lite tips til slutt: Om du ikke blir gal i magen av hvitløk slik jeg blir, så kan du med hell ha presset hvitløk både i woken sammen med sjalottløken, og i sausen sammen med de andre ingrediensene.

Laks i potetform

Etter å ha vært hjemom og spilt litt trombone i helga tok jeg noe mat med meg sørover igjen, så da ble mandagsmiddagen bygd rundt et stykke laks jeg hadde tint på buss- og togturen fra Rana til Oslo.

Jeg kikket hva jeg hadde i kjøleskapet, søkte litt på nett, fant denne oppskrifta, og bestemte meg for å modifisere den litt ut fra hva som var tilgjengelig.

Det jeg brukte:

400 g laksefilet

2 store poteter

2 mellomstore gulrøtter

1/2 løk

1/3 purre

2 fedd hvitløk

1,5 dl crème fraîche

1,5 dl melk

smør

salt, pepper, dill

Slik gjorde jeg:

Jeg startet med å smøre en ildfast form godt, før jeg skjærte potetene, gulrøttene, løken og purreløken i skiver. Jeg la grønnsakene lagvis i forma med litt ekstra smør her og der innimellom, og drysset også salt, pepper og dill innimellom. Hvitløksfeddene ble også lagt nedi her.

Jeg fordelte deretter crème fraîche-en på toppen av grønnsakene, og tømte melka over. Når stekeovnen var blitt 200 grader satte jeg forma inn på en rist midt i, og startet en timer på 35 minutter.

Tørk laksefileten godt, skjær av eventuelt skinn, og dryss på salt og pepper. Når grønnsakene har stått i ovnen i 35 minutter tar du dem ut, roter litt rundt oppi forma, skjærer fileten i passe biter og plasserer den på toppen av grønnsakene igjen.

La det hele stå i ovnen i drøye ti minutter til, og servér rykende varmt!

Kjempegodt, og enkelt å skalere opp om du skal bespise fler enn bare deg selv.

Breiflabb wellington

Mamma ba meg lage en breiflabbmiddag sist jeg var hjemme, så da ble litt inspirasjon hentet rundt omkring, før jeg laget dette festmåltidet til fem personer.

Det jeg brukte:

1,5 kg breiflabbfilet

salt, pepper

mel

smør

ca 500 g butterdeig, nok til å pakke inn hvert enkelt filetstykke

2 egg

laksepaté:

300 g røkelaks

250 g mascarpone

0,5 dl kremfløte

saft av 1/2 sitron

dill

30 g kapers

500 g aspargesbønner, fryste

100 g bacon i små terninger

400 g småtomater med stilk

smør, salt

saft av 1/2 sitron

sukker

Slik gjorde jeg:

Skjær fiskefiletene rene for hinner og tørk dem godt. Bland mel, salt og pepper og vend filetene i denne blandingen. Varm smør i en stekepanne til det begynner å få farge og stek filetene i smøret så de blir gyldne på alle sider. Sett dem kjølig til side inntil videre. Ikke rengjør stekepanna!

Bland alle ingrediensene til laksepateen i en foodprocessor og kjør til det er blitt en jevn masse. Sett det kjølig inntil videre.

Kjevle ut butterdeigen noe. Sørg for at stykket blir stort nok til å pakke inn et helt filetstykke. Smør et tynt lag med laksepaté på deigen, legg filetstykket oppå, og pakk fisken helt inn i deig og paté. Rør sammen de to eggene og pensle inni skjøtene. Når du har brettet det hele sammen så det hele er så tett som mulig, pensle også utsiden av pakken med egg, og sett den på et bakepapir på en stekeplate. Gjenta med alle filetstykkene til du er ferdig, og sett plata med wellington-pakkene kjølig en halvtimes tid.

Stek baconet i en tørr stekepanne til det er blitt sprøtt. Tøm av baconfettet og gjem det til en gang du har bruk for det, mens du setter de sprøstekte baconbitene til side.

Sett stekeovnen på 200 grader, og sett stekeplata med wellington-pakkene i ca midt i når den er varm. Etter 12 minutter skrur du varmen opp til ca 225 grader, og setter på varmluft. Fisken tas ut når den passerer 50 grader kjernetemperatur, dette tar ca 8 minutter. La den deretter hvile 5 minutter.

Ta fram stekepanna du stekte fisken i. Ha i litt ekstra smør og la dette begynne å bli brunt. Skjær 3/4 av småtomatene i båter og ha dem i panna, før du også klemmer i saften av 1/2 sitron. Ha også i stilkene fra tomatklasene, men ta disse ut før servering. Dryss om nødvendig i litt sukker for å balansere syresmaken. når dette har putra ei stund. Smak til med litt salt, og ha 5 minutter før servering også i de siste tomatene, skåret i to.

Kok opp en stor kjele med vann med litt salt i, og når dette fosskoker tømmer du i aspargesbønnene. Når dette har kokt opp igjen lar du det koke to minutter før du tømmer av vannet og rører inn det sprøstekte baconet.

Når fisken er ferdigstekt serverer du den ferdig oppskåret i skiver.

Kjempegodt, og slett ikke så vanskelig som det kanskje kan virke når man først leser gjennom oppskrifta.

Breiflabbkjaker med potetbåter, betechips og syrlig smørsaus

Nå som fotballsesongen er i gang er det jo langtfra hver dag jeg har tid å lage middag, men på en sjelden frikveld ble denne delikatessemiddagen fremstilt. Jeg hadde noen breiflabbkjaker i fryseren, men jeg er overbevist om at dette fungerer å lage også med annen hvit fisk, men da må du sikkert steke litt annerledes.

Det jeg brukte:

2 breiflabbkjaker

smør

salt, pepper

3 poteter

olje

salt

1 stor polkabete (Eller rød- eller gulbete om det er det du har)

olje

salt

½ rødløk (Eller en stor sjalottløk)

1 dl hvitvin

1 dl fløte

150 g smør

gressløk

kapers

sitronsaft

salt

Slik gjorde jeg:

Start med å fjerne hinner fra breiflabbkjakene og legg dem i tørkepapir så de blir ganske tørre utenpå.

Sett stekeovnen på 225 grader. Skjær potetene i båter, ha dem i en ildfast form og dryss på litt salt og tøm litt olje over før du roter godt rundt. Sett potetene inn i ca 20 min når ovnen er varm.

Vask beten godt, skrell den og skjær den i tynne skiver (Bruk gjerne ostehøvel eller mandolin). Ha skivene i kurven til en airfryer, ha over litt olje, sett airfryeren på 170 grader og start den på 10 minutter. Når denne tiden har gått, rot godt rundt i beteskivene og sett det inn igjen i nye ti minutter. Sjekk mot slutten av tiden om betene krispes opp, hvis ikke kan du skru temperaturen litt opp.

Finhakk rødløken og varm litt smør i en kasserolle. Ha i løken og la denne stekes et minutt eller to, før du har i hvitvinen og lar denne koke nesten helt inn. Ha deretter i fløten og la også denne koke nesten helt inn. Rør deretter inn smøret litt og litt til sausen får ønsket konsistens. Ha i litt gressløk og to teskjeer kapers og rør dette godt inn. Smak deretter til sausen med sitronsaft og salt.

Ha godt med salt og pepper på begge sider av fiskestykkene. Varm litt smør i en stekepanne som tåler å settes inn i ovnen på middels høy varme til det begynner å brunes. Legg i fiskestykkene og stek dem et lite minutt på hver side så de får skikkelig farge.

Når betechipsene er ferdige, ha dem over i en skål. Ta deretter potetene ut av stekeovnen og tøm dem over i airfryerkurven. Skru denne opp til 200 grader og sett potetene inn i airfryeren, før du skrur komfyren ned til 150 grader og setter stekepanna med fiskestykkene i inn der.

Etter 5-7 minutter bør både potetene, fisken og sausen være ferdige, og du kan servere en helt fabelaktig god fiskemiddag!

Breiflabbwok med brokkolini, shiitake-sopp og svart bønnesaus

Etter jula ble flere breiflabbfileter med meg sørover, og når det i tillegg hadde vært salg på brokkolini på Meny, så prøvde jeg å kombinere dette på en spennende måte. Fant denne oppskrifta, dro på en asiatisk matbutikk og kjøpte de ingrediensene jeg mangla, og siden resultatet ble så bra har jeg oversatt den for enkelhets skyld, for dette blir jeg å prøve igjen. (Spesielt digga jeg sausen, og nekter å tro at den ikke også vil funke til andre ting enn fisk)

Det jeg brukte:

1/2 breiflabbfilet

1 bunt brokkolini

1 pakke shiitake-sopp

2 spiseskjeer salte svarte bønner

2 spiseskjeer svart bønnesaus

1 spiseskje soyasaus

2,5 dl vann

1/2 spiseskje sukker

1 kinesisk hvitløk

1 tommelstort stykke ingefær

1 sjalottløk

fermentert fiskesaus

svartpepper

peanøttolje

maisenna

ris

Slik gjorde jeg:

Start med å planlegge riskokinga så alt blir ferdig omtrent samtidig. Jeg brukte boilinbag jasminris med koketid på 12-13 minutter, så jeg starta med å gjøre klar alle ingrediensene før jeg satte på noe varme.

I en liten skål finhakket jeg ingefæren og sjalottløken, samt delte hvitløken i to. Dersom du i motsetning til meg ikke blir dårlig i magen av å spise hvitløk kan du godt finhakke også denne.

I en annen skål la jeg soppen, skåret i mellomgrove strimler.

Jeg skar deretter fisken i terninger på ca 2x2x2 cm, og la disse mellom tørkepapir så de ble tørket litt.

Neste steg var å kutte endene av brokkolinien og legge den i en skål som tåler varme. På dette tidspunktet kokte jeg opp vann til risen, og satte også en wok med litt peanøttolje i på svak varme. I det jeg hadde risen oppi vannet skrudde jeg opp varmen på woken noe.

Jeg kokte så opp godt med vann i en vannkoker. Når dette kokte tømte jeg det over brokkolinien og lot den ligge i det varme vannet ca to minutter.

Vend fisken i maisenna og ha den i woken når oljen er blitt varm. Stek så fiskestykkene får farge på alle sider.

Tøm det varme vannet av brokkolinien og tøm over iskaldt vann. Dette gjør at den holder bedre på fargen.

Rør sammen vann, sort bønnesaus, sorte bønner, sukker og soyasaus og sett dette til side, mens du får fisken ut av woken når den har fått farge på alle sider.

Ha om nødvendig i litt ny olje, og tøm ingefæren, hvitløken og sjalottløken i når olja er blitt varm igjen. Rørestek dette et lite minutt før du også tilsetter soppstrimlene og fortsetter å røre så ingenting svir seg.

Etter nok et minutt, tilsett sausen med bønnene du nettopp klargjorde. Fortsett å røre til dette begynner å koke. Skru ned varmen litt, men ikke så mye at det slutter å koke.

Tilsett fisken og la det trekke ca to minutter. Tøm det kalde vannet av brokkolinien og tilsett også denne i woken. Rør godt mens du lar det trekke et minutt til.

Smak til med godt med grovkvernet svart pepper, og fiskesaus så det blir passe salt.