tirsdag 26. september 2017

Meksikarktisk wrap

Gjorde noen minimodifikasjoner til denne oppskrifta fra Godfisk, og resultatet ble nydelig!

Det du trenger:

2 ørretfiletstykker
olivenolje
salt, pepper

2 godt modne avokadoer
chilipulver
chiliflak
paprikapulver
tørket koriander
saften av én lime (eller tilsvarende mengde ReaLime)
salt

1/4 slangeagurk
1/2 søt paprika
1/4 purreløk

2 Polarbrød Sarek tunnbrød

Slik gjør du:

Lag guacamole, enten ved å blande alle ingrediensene jeg har nevnt over, eller bruk din egen favorittoppskrift. Gjerne lag denne en halvtime før du skal spise, så får smakene blandet seg skikkelig.

Skjær ørretfiletstykkene i smale strimler, tøm olje i en grillform av aluminiumsfolie og dryss salt og nykvernet pepper over.

Skjær grønnsakene i strimler.

Sett formen inn i en varm grill med lokk og la fiskestrimlene stekes i et drøyt minutt. Snu deretter forsiktig på strimlene (prøv så godt du klarer å unngå at det går i oppløsning), og dryss mer salt og pepper over den siden som lå ned sist du dryssa over.

Varm tunnbrødet i et kvart minutt på hyllen inne i grillen, ta det ut og bre guacamole over det hele, før du legger på fiske- og grønnsaksstrimlene. Rull brødet sammen, og guml det i deg så fort som mulig før brødet går i oppløsning!

Supergod kombinasjon av arktiske proteiner og meksikanske smaker!

tirsdag 11. juli 2017

Grillet lam med hjemmelaget kryddermix

Enkel middag på grillen i dag.

Det jeg brukte:
Lammeskiver (Koteletter, lår, bog, whatever)

20-30 helpepperkorn
2-3 ts tørket rosmarin
1-2 ts tørket salvie
15-20 korn kvernsalt

3 mellomstore sjampinjonger
3 store sjalottløk
olivenolje
salt
timian

1 pose boilinbag-byggris
salt

1 boks frossen saus fra fryseren







Slik gjorde jeg:

Startet med å skru på grillen på full pinne for å få det skikkelig varmt. Knuste krydderet i en morter og tømte det over på et glass så jeg har resten til senere. (Lurt tips: Ikke hold glasset over datamaskinen mens du tømmer. Spent på om det blir god lukt når jeg macen blir skikkelig varm.) La kjøttet utover på et fat, og krydra på begge sider.

Satte på vann til bygg-risen og saltet dette godt. Satte sausen på svak varme slik at den ble skikkelig varm uten å bli svidd. Når den var begynt å småkoke hadde jeg i litt ekstra vann så den ikke skulle bli for tykk.

Skar opp sjalottløken og soppen og hadde dem i en aluminiumsform. Hadde over godt med olje, og drysset salt og bittelitt timian over.

Når vannet kokte hadde jeg i bygg-posen. Satte samtidig løk- og soppforma på øvre hylle i grillen, mens jeg la kjøttet på direkte varme. Lot kjøttet steke et par minutter på hver side, før jeg la det opp på øvre hylle og skrudde av blussene under der kjøttet lå. Flytta samtidig aluminiumsforma ned over de blussene som fortsatt var på så det som var i den ble skikkelig stekt.

Plutselig var alt ferdig ca samtidig, og jaggu smakte det ikke supergodt!

(Når det gjelder tilbehør kan man selvsagt gjøre omtrent hva man vil, hovedpoenget med denne bloggposten er den gode krydderblandinga, som er basert på Santa Marias lammekrydder, men uten hvitløk)

tirsdag 4. juli 2017

Breiflabb med linseragu og baconvinaigrette

Røska et par små breiflabbfileter ut av fryseren, googla denne oppskrifta, og laget retten. Syntes oppskrifta var litt sparsom med fremgangsmåte, så derfor legger jeg her ut hvordan jeg gjorde det.

Det du trenger:

200-300 g breiflabbfilet pr person
salt
pepper

100 g linser
2 middelstore sjalottløk
1 ss olje
3 dl kyllingkraft/-buljong
1 eple (Helst Granny Smith)
smør

100 g bacon
2 middelstore sjalottløk
1 ss olje
0,5 dl sitronsaft
0,5 dl olivenolje (Gjerne extra virgin)
1 håndfull finhakket fersk gressløk
(evnt litt smør)

Slik gjør du:

Retten består av tre deler som må forklares hver for seg. Planlegg tilberedninga så alt blir ferdig samtidig.

Skjær breiflabbfiletene i passe stykker for grillen (Kan også lages i stekepanne innendørs), og tørk dem. Dryss over salt og godt med grovkvernet pepper. Skru på sterk varme på grillen, og stek fiskestykkene et minutt på hver side, før du legger dem over i en aluminiumsform på indirekte varme, og lar dem stå og stekes ferdig med 150° C i grillkabinettet i ca 7-8 minutter.

Skyll linsene og legg dem i bløt i kaldt vann i 30 minutter. Mens de bløtlegges finhakker du sjalottløkene og freser dem i litt olje til de blir blanke (Pass på at du ikke svir dem). Tilsett linsene og stek dem litt sammen med løken før du også har i kyllingkrafta. La det hele koke på svak varme i ca 15 minutter, til linsene er møre. Skjær epla i små terninger (Skrell den først) og tilsett disse de siste to-tre minuttene av koketida. Rør inn en solid skje smør rett før servering.

Skjær baconet i små terninger, og stek dem til de er litt crispy utenpå, men fortsatt myke inni. (Her er det ingen katastrofe om du bommer på konsistensen, så lenge du ikke svir baconet). Ta baconet ut av kjelen med en hullsleiv så du beholder fettet i kjelen. Ha om nødvendig i litt smør i tillegg til baconfettet før du finhakker sjalottløkene og har også disse i. La dem bli blanke (men ikke svidde!) før du tilsetter sitronsaften og olivenoljen og gir det hele et raskt oppkok. Ha så i baconet igjen, før du til slutt også tilsetter den finhakka gressløken og roter godt rundt.

Fantastisk godt tilbehør til en fantastisk god fisk!

lørdag 17. juni 2017

Lammestek med sopp og rødbeter

Gikk litt amok i Sølvskjeen, og laget et herremåltid i anledning besøk av mamma.

Det jeg brukte:

1,2 kg utbenet lammelår
4 ss olivenolje
350 g fryst kantarell
65 g tørket steinsopp
2,5 dl kremfløte
2 fedd hvitløk
Bladpersille
Salt, pepper

3 små rødbeter
25 g smør
25 g hvetemel
2,5 dl melk
muskatnøtt
salt, pepper

Poteter

Slik gjorde jeg:

Start med å bene ut lammelåret, og surr kjøttet godt sammen med hyssing som tåler et besøk i stekeovnen. Sett ovnen på 200° C.

Gni kjøttet inn med salt og pepper, og pensle det med litt olivenolje, legg det i en ildfast form og tøm resten av oljen over før du setter den i komfyren i en drøy time.

Tin soppen, og ta til side litt steinsopp og litt kantarell og finhakk dette.

Kok rødbetene til de er møre. (Jo ferskere de er, jo fortere går det, men det går fort 20-40 minutter).

Kok bechamelsaus ved å smelte smøret på svak varme, rør inn hvetemel og riv litt muskatnøtt oppi. Bland inn melken og kok forsiktig opp. Smak til med salt og pepper.

Når kjøttet er ferdig stekt tar du det ut, pakker det inn med aluminiumsfolie og setter det så det holder seg varmt. Ha 2 dl varmt vann i formen og sett den inn i ovnen til det når kokepunktet. Sil det over i en kjele og tilsett fløten og den finhakkede soppen. Rør godt, kok opp og la det koke 15 minutters tid.

Skru ned varmen i ovnen til ca 180° C. Skrell rødbetene og skjær dem i båter, ha dem i en ildfast form og tøm over bechamelsausen før du setter det hele inn i ovnen i et kvarters tid.

Smelt smør i en stekepanne, ha i resten av soppen og stek den raskt på relativt sterk varme. Ha i hvitløksfeddene og skru varmen ned. Smak til med salt og pepper, og la det stå og putre i et kvarters tid, til den tørka soppen har tatt til seg nok fuktighet til å bli skikkelig myk. Ta ut hvitløksfeddene og kast dem, og tilsett en liten håndfull hakket persille.

Skjær steken i skiver og server den sammen med soppen, mens du har sausen, rødbetestuingen og potetene (som du har tilberedt slik du liker dem, jeg gikk for enkleste løsning og kokte dem) ved siden av.

Omnomnom!

lørdag 3. juni 2017

Breiflabb med ansjossaus

Siden Juventus spilte CL-finale i kveld gikk jeg for italiensk mathelg, og starta med risotto fredag, før jeg i dag grov meg ned i Sølvskjeen og lagde en fabelaktig fiskemiddag.

Det du trenger:
250g breiflabb pr person
1-2 sjalottløk
1 sitron (Både skall og saft)
1/2 bunt persille
3/4 dl hvitvin (Eller vann med litt vineddik i)
2 ss olivenolje
smør
Salt, pepper

150g fryste grønne erter pr person
70g pancetta eller bacon pr person
smør
salt

4 ansjosfileter (+2 for annenhver person fra og med nr 3)
To egg (+1 pr 2 ekstra ansjosfileter)
5 ss olivenolje
(Saften av sitronen som er nevnt høyere opp)

Poteter

Slik gjør du:
Skjær breiflabben ren for hinner og del fileten i tommetykke skiver. Smør en ildfast form med smør, og legg filetene i. Finhakk sjalottløk og persille, riv forsiktig sitronskall (Så du får minst mulig hvitt og mest mulig gult) og bland det godt. Ha det over fisken, og tøm over olivenolje før du salter og peprer godt. Tilsett så vinen.

Sett potetene på kok, og sett stekeovnen på 200° C. Sett så formen inn i ca 30 minutter, og planlegg så alt blir ferdig samtidig.

Vann ut ansjosfiletene i minst fem minutter, og press mest mulig av vannet av dem. Mens de vannes ut hardkoker du eggene. Mos ansjosene i en bolle, og plukk ren eggeplommene og bland dem med ansjosmosen, før du også tilsetter saften av ca halve sitronen (Sil den, eller gjør andre tiltak for å få minst mulig fruktkjøtt med). Rør så inn oljen i en tynn stråle, så du får en majonesaktig saus.

Kok opp lettsaltet vann, og kok ertene i 4-5 minutter. Mens de koker varmer du smør i en kjele og bruner flesket forsiktig. Sil vannet av ertene og ha dem i kjelen sammen med flesket og la det hele surre i noen minutter til. Gjerne varm en ildfast serveringsskål til dette litt i ovnen sammen med fiskeformen, så holder dette seg varmere til det spises.

Fantastisk godt mat, og selv om det å bruke kokte eggeplommer i en emulsjonssaus er noe av det merkeligste jeg har vært borti, ble resultatet kjempegodt! (Fotballkampen, derimot, gikk til h******.)

onsdag 31. mai 2017

Heit suppe!

Kom hjem tidligere enn planlagt, og hadde plutselig tid å lage en middag jeg ikke hadde planlagt, resultatet ble dermed en veldig ad hoc suppe.

Det jeg brukte:
ca 150 g bacon
1,5 l hønsebuljong (Rester fra frikasseen jeg lagde her om dagen)
2 beter
1 stor søtpotet
1/2 purre
salt, pepper, chiliflak

Slik gjorde jeg:
Varm buljongen opp i en kasserolle. Rens og skjær opp betene og søtpotetene i passe biter og ha dem i når det koker. Mens dette koker skjærer du baconet i strimler, og steker disse litt i panne (Bare så de får litt tekstur, de skal ikke være sprøstekte!)

Når grønnsakene har kokt i ca 5 minutter har du i baconstrimlene, og etter et par minutter til også purren, som du har skjært i 3-4 cm lange stykker og delt i to.

Smak til med salt, pepper og chiliflak (Her er det mulighet for virkelig å lage det hett!), og server rykende varm!

lørdag 27. mai 2017

Hønsefrikassé

Kom over ei høne i frysedisken på Meny, og da ble oppskrifta henta fra Prior (som anbefalte nykokte poeter til), og modifisert litt:

Det du trenger:

Generelt:
1 høne
salt
pepper

Tilbehør:
3 gulrøtter
1 pastinakk
2 små beter
1/8 sellerirot

1/2 bunt bladpersille

poteter

Til koking av kraft:
1 gulrot
1/2 purreløk
1/2 løk
1/4 bunt bladpersille
salt
1 persillerot
1/4 sellerirot
1 ss hel sort pepper
1 laurbærblad

Saus:
3 ss smør
3 ss hvetemel
1 dl melk (eller fløte)
1/8 sellerirot
sitronsaft

Slik gjør du:
Kok opp 3-5 liter vann (nok til at høna er helt dekt når du har den i), tilsett ca 1 ts salt pr liter vann. Ha i høna og grønnsakene (Skjær disse i grove biter, da blir silinga etterpå enklere) til kraftkokinga, og la det trekke/småkoke i 2-3 timer.

Slå av varmen, og enten vent til det er blitt kjølig før du renskjærer mest mulig kjøtt fra høna, eller gjør det med en gang (men vær da forberedt på brente fingertupper). Legg kjøttet til side. Sil resten av kraften og kast de ihjelkokte grønnsakene, samt skinnet og beina fra fuglen. (Husk å kildesortere!)

Kok potetene. Mens disse koker varmer du litt kraft i en liten kasserolle, og renser og skjærer i passe biter grønnsakene du skal ha som tilbehør. Kok disse i krafta i ca 10 minutter. Tøm av krafta (ha den gjerne tilbake sammen med resten).

Lag saus ved å smelte smøret på svaaaak varme, og tilsett hvetemelet mens du hele tiden rører så det verken blir svidd eller klumpete. Ha så i litt og litt kraft (rør skikkelig ut mellom hver gang), og melka, til det er blitt litt tynnere enn du vil ha det. Når du er ferdig å spe har du i sellerirota, som du har skåret i små terninger. La dette koke i ca 5 minutter, og smak til med salt, pepper og litt sitronsaft.

Finhakk resten av persillen, og sett dette på bordet i en skål så folk kan drysse over selv når de har forsynt seg med fugl, poteter og grønnsaker og tømt rykende varm saus over.

Jeg ble så svett av å spise dette at jeg måtte flykte ut på balkongen. Anbefales!

Resten av buljongen kan du fryse ned til en annen anledning.