lørdag 17. juni 2017

Lammestek med sopp og rødbeter

Gikk litt amok i Sølvskjeen, og laget et herremåltid i anledning besøk av mamma.

Det jeg brukte:

1,2 kg utbenet lammelår
4 ss olivenolje
350 g fryst kantarell
65 g tørket steinsopp
2,5 dl kremfløte
2 fedd hvitløk
Bladpersille
Salt, pepper

3 små rødbeter
25 g smør
25 g hvetemel
2,5 dl melk
muskatnøtt
salt, pepper

Poteter

Slik gjorde jeg:

Start med å bene ut lammelåret, og surr kjøttet godt sammen med hyssing som tåler et besøk i stekeovnen. Sett ovnen på 200° C.

Gni kjøttet inn med salt og pepper, og pensle det med litt olivenolje, legg det i en ildfast form og tøm resten av oljen over før du setter den i komfyren i en drøy time.

Tin soppen, og ta til side litt steinsopp og litt kantarell og finhakk dette.

Kok rødbetene til de er møre. (Jo ferskere de er, jo fortere går det, men det går fort 20-40 minutter).

Kok bechamelsaus ved å smelte smøret på svak varme, rør inn hvetemel og riv litt muskatnøtt oppi. Bland inn melken og kok forsiktig opp. Smak til med salt og pepper.

Når kjøttet er ferdig stekt tar du det ut, pakker det inn med aluminiumsfolie og setter det så det holder seg varmt. Ha 2 dl varmt vann i formen og sett den inn i ovnen til det når kokepunktet. Sil det over i en kjele og tilsett fløten og den finhakkede soppen. Rør godt, kok opp og la det koke 15 minutters tid.

Skru ned varmen i ovnen til ca 180° C. Skrell rødbetene og skjær dem i båter, ha dem i en ildfast form og tøm over bechamelsausen før du setter det hele inn i ovnen i et kvarters tid.

Smelt smør i en stekepanne, ha i resten av soppen og stek den raskt på relativt sterk varme. Ha i hvitløksfeddene og skru varmen ned. Smak til med salt og pepper, og la det stå og putre i et kvarters tid, til den tørka soppen har tatt til seg nok fuktighet til å bli skikkelig myk. Ta ut hvitløksfeddene og kast dem, og tilsett en liten håndfull hakket persille.

Skjær steken i skiver og server den sammen med soppen, mens du har sausen, rødbetestuingen og potetene (som du har tilberedt slik du liker dem, jeg gikk for enkleste løsning og kokte dem) ved siden av.

Omnomnom!

lørdag 3. juni 2017

Breiflabb med ansjossaus

Siden Juventus spilte CL-finale i kveld gikk jeg for italiensk mathelg, og starta med risotto fredag, før jeg i dag grov meg ned i Sølvskjeen og lagde en fabelaktig fiskemiddag.

Det du trenger:
250g breiflabb pr person
1-2 sjalottløk
1 sitron (Både skall og saft)
1/2 bunt persille
3/4 dl hvitvin (Eller vann med litt vineddik i)
2 ss olivenolje
smør
Salt, pepper

150g fryste grønne erter pr person
70g pancetta eller bacon pr person
smør
salt

4 ansjosfileter (+2 for annenhver person fra og med nr 3)
To egg (+1 pr 2 ekstra ansjosfileter)
5 ss olivenolje
(Saften av sitronen som er nevnt høyere opp)

Poteter

Slik gjør du:
Skjær breiflabben ren for hinner og del fileten i tommetykke skiver. Smør en ildfast form med smør, og legg filetene i. Finhakk sjalottløk og persille, riv forsiktig sitronskall (Så du får minst mulig hvitt og mest mulig gult) og bland det godt. Ha det over fisken, og tøm over olivenolje før du salter og peprer godt. Tilsett så vinen.

Sett potetene på kok, og sett stekeovnen på 200° C. Sett så formen inn i ca 30 minutter, og planlegg så alt blir ferdig samtidig.

Vann ut ansjosfiletene i minst fem minutter, og press mest mulig av vannet av dem. Mens de vannes ut hardkoker du eggene. Mos ansjosene i en bolle, og plukk ren eggeplommene og bland dem med ansjosmosen, før du også tilsetter saften av ca halve sitronen (Sil den, eller gjør andre tiltak for å få minst mulig fruktkjøtt med). Rør så inn oljen i en tynn stråle, så du får en majonesaktig saus.

Kok opp lettsaltet vann, og kok ertene i 4-5 minutter. Mens de koker varmer du smør i en kjele og bruner flesket forsiktig. Sil vannet av ertene og ha dem i kjelen sammen med flesket og la det hele surre i noen minutter til. Gjerne varm en ildfast serveringsskål til dette litt i ovnen sammen med fiskeformen, så holder dette seg varmere til det spises.

Fantastisk godt mat, og selv om det å bruke kokte eggeplommer i en emulsjonssaus er noe av det merkeligste jeg har vært borti, ble resultatet kjempegodt! (Fotballkampen, derimot, gikk til h******.)

onsdag 31. mai 2017

Heit suppe!

Kom hjem tidligere enn planlagt, og hadde plutselig tid å lage en middag jeg ikke hadde planlagt, resultatet ble dermed en veldig ad hoc suppe.

Det jeg brukte:
ca 150 g bacon
1,5 l hønsebuljong (Rester fra frikasseen jeg lagde her om dagen)
2 beter
1 stor søtpotet
1/2 purre
salt, pepper, chiliflak

Slik gjorde jeg:
Varm buljongen opp i en kasserolle. Rens og skjær opp betene og søtpotetene i passe biter og ha dem i når det koker. Mens dette koker skjærer du baconet i strimler, og steker disse litt i panne (Bare så de får litt tekstur, de skal ikke være sprøstekte!)

Når grønnsakene har kokt i ca 5 minutter har du i baconstrimlene, og etter et par minutter til også purren, som du har skjært i 3-4 cm lange stykker og delt i to.

Smak til med salt, pepper og chiliflak (Her er det mulighet for virkelig å lage det hett!), og server rykende varm!

lørdag 27. mai 2017

Hønsefrikassé

Kom over ei høne i frysedisken på Meny, og da ble oppskrifta henta fra Prior (som anbefalte nykokte poeter til), og modifisert litt:

Det du trenger:

Generelt:
1 høne
salt
pepper

Tilbehør:
3 gulrøtter
1 pastinakk
2 små beter
1/8 sellerirot

1/2 bunt bladpersille

poteter

Til koking av kraft:
1 gulrot
1/2 purreløk
1/2 løk
1/4 bunt bladpersille
salt
1 persillerot
1/4 sellerirot
1 ss hel sort pepper
1 laurbærblad

Saus:
3 ss smør
3 ss hvetemel
1 dl melk (eller fløte)
1/8 sellerirot
sitronsaft

Slik gjør du:
Kok opp 3-5 liter vann (nok til at høna er helt dekt når du har den i), tilsett ca 1 ts salt pr liter vann. Ha i høna og grønnsakene (Skjær disse i grove biter, da blir silinga etterpå enklere) til kraftkokinga, og la det trekke/småkoke i 2-3 timer.

Slå av varmen, og enten vent til det er blitt kjølig før du renskjærer mest mulig kjøtt fra høna, eller gjør det med en gang (men vær da forberedt på brente fingertupper). Legg kjøttet til side. Sil resten av kraften og kast de ihjelkokte grønnsakene, samt skinnet og beina fra fuglen. (Husk å kildesortere!)

Kok potetene. Mens disse koker varmer du litt kraft i en liten kasserolle, og renser og skjærer i passe biter grønnsakene du skal ha som tilbehør. Kok disse i krafta i ca 10 minutter. Tøm av krafta (ha den gjerne tilbake sammen med resten).

Lag saus ved å smelte smøret på svaaaak varme, og tilsett hvetemelet mens du hele tiden rører så det verken blir svidd eller klumpete. Ha så i litt og litt kraft (rør skikkelig ut mellom hver gang), og melka, til det er blitt litt tynnere enn du vil ha det. Når du er ferdig å spe har du i sellerirota, som du har skåret i små terninger. La dette koke i ca 5 minutter, og smak til med salt, pepper og litt sitronsaft.

Finhakk resten av persillen, og sett dette på bordet i en skål så folk kan drysse over selv når de har forsynt seg med fugl, poteter og grønnsaker og tømt rykende varm saus over.

Jeg ble så svett av å spise dette at jeg måtte flykte ut på balkongen. Anbefales!

Resten av buljongen kan du fryse ned til en annen anledning.

lørdag 20. mai 2017

Norsk-asiatisk crossover-kje

Kom i skade for å kjøpe litt ribbe av kje på butikken, så innhentet noen gode forslag til smaksetting og tilberedning fra @saysphilippe og @hauklandsverk på twitter, og ca slik ble resultatet:


Det du trenger:
Kjeribber - ca 1 pr hode (Resten av oppskriften er tilpasset to små ribber)

Marinade:
1-2 ss honning
3/4 rød chili
1 lime
Et stykke fersk ingefær
Kinesisk 5 spice-krydder
Østerssaus
Soyasaus
Sesamolje

Woket tilbehør
Pak choy eller hjertesalat
Sopp (Jeg brukte litt sjampinjong og litt østerssopp, men shiitake eller enoke hadde nok vært enda bedre)
1/3 purreløk
2 fedd hvitløk
Nøytral olje
Sesamolje
Kyllingfond
Hoisinsaus

(Eventuelt også jasminris)

Slik gjør du:

Start kvelden før du skal grille ribben, og bland sammen alle ingrediensene til marinaden. Finhakk chilien, klem saften av limen, og få gjerne litt fruktkjøtt med i mixen, ha i en liten dæsj østerssaus og noen dråper sesamolje, dryss over 5 spice-krydderet, og tilsett passe mengde soyasaus til å marinere kjøttet i. Rør godt rundt så honningen i størst mulig grad blir oppløst. Ha kjøttet i en pose (eller to for å sikre deg mot lekkasjer i kjøleskapet), og sett det kjølig over natta. Snu det morgenen etter når du står opp.

Når tiden er kommet for å spise fyrer du opp grillen så den blir skikkelig god og varm, legger kjøttet på og griller det etter beste evne. Prøv å unngå å svi ribben, selv om honningen gjør at det skal svært lite til før det blir svart.

Skjær soppen i passe wokbare stykker, skjær purreløken i stykker på 3-4 cm og del disse på langs. Riv bladene av salaten og legg dem i en bolle sammen med dette.

Varm litt nøytral olje i en wok, og ha i de to hvitløksfeddene (hele) når oljen er varm og la dem surre litt. Ha så i soppen, purren og salaten og rør godt rundt. Når salatbladene begynner å mykne har du i noen dråper sesamolje, et par skjeer hoisinsaus og et par skjeer kyllingfond. Rør godt rundt så ingenting svir seg, samtidig som du får hoisinsausen til å løses skikkelig opp. Fisk opp hvitløksfeddene før servering og kast dem.

Dersom du føler for noe mer håndfast i tillegg til kjøttet og grønnsakene, kok litt jasminris og server sammen med resten.

Ble fantastisk godt, og selv om det ble ganske kjølig ute på balkongen da sola gikk ned var jeg så mett at jeg ikke orka å gå inn før jeg var blitt skikkelig kald!


lørdag 8. april 2017

Andeconfit med kvasi-cassoulet

Var tilbud på confiterte andelår da jeg var på butikken i går, så jeg raska med meg et par, og dermed måtte jeg på butikken i dag finne ut hva jeg skulle ha som tilbehør.

Fant denne oppskrifta hos Helles kitchen, og modifiserte den bittelitt, og laga et herremåltid. (Grunnen til at jeg omtaler den som kvasi-cassoulet er at en ekte cassoulet skal inneholde pølse, det gjør ikke denne).

Det du trenger:
2 confiterte andelår

70 gram bacon
2 sjalottløk
2 fedd hvitløk
1 mellomstor tomat
100 g aspargesbønner
En bunt bladpersille
1 boks hermetiske hvite bønner
Strøkavring
Parmesanost
Ande-/Gåsefett
Salt, pepper

Slik gjør du:

Sett stekeovnen på 180 grader. Ta lårene ut av pakken, og klem fettet og kraften som er i pakken over i en gryte. Skrap også av fett og kraft som henger fast i lårene og ha det i gryta, før du legger lårene i en ildfast form og setter dem i ovnen.

Se an hvor mye innhold du får i gryta, og tilsett om nødvendig litt ekstra fett. Skjær baconet i fine strimler og ha det i. Finhakk sjalottløken, og rens hvitløksfeddene. Tilsett dem sammen med godt med pepper og litt salt når fettet og krafta er blitt ordentlig varm, og la det surre til løken er blitt myk. Ha i aspargesbønnene sammen med tomaten (Som du skjærer i biter først).

Skyll bønnene godt i kaldt vann før du tilsetter dem i gryten sammen med grovhakket bladpersille (Siden du skal grovhakke den, unngå å få med de groveste stilkene). Ha i knapt en desiliter vann, og la det stå og putre i femten minutter.

Tøm innholdet i gryta over i en ildfast skål og fisk ut hvitkløksfeddene, dryss over strøkavring og parmesan, og sett det inn i ovnen sammen med lårene i ca 5 minutter. Skru deretter opp varmen i ovnen og sett om mulig på grillelement slik at overflaten på gratengen og skinnet på lårene blir litt crispy.

En av de mest smakfulle rettene jeg noensinne har laget, og definitivt en variant som skal brukes flere ganger. Dette er nok til hovedrett for to personer, og mer enn nok som eneste rett for én.





lørdag 4. mars 2017

Stekt ris med asiatisk tilsnitt

Enkel restemat av høy klasse!

Takk til Trond Smevik for screenshot
fra snapchat-storyen min.
Det du trenger:
2 kyllingfilet
10-12 scampi
2 poser boilinbag-ris (eller tilsvarende mengde annen ris)
1/4 rød chili
1 boks maiskorn
1 boks skivet sjampinjong
1 gulrot
1 liten rød paprika
1/2 purreløk
2 egg

olivenolje
sesamolje
malt ingefær
salt
gurkemeie
kinesisk 5-krydder

soyasaus

Slik gjør du:
Kok risen på forhånd, og oppbevar den kjølig til du skal steke den.
Finhakk chilien, og ha en solid skvett olivenolje i en wok, varm oljen skikkelig, og tilsett chilien, en liten skvett sesamolje, 5-krydderet og en god dæsj malt ingefær.

Tilsett scampiene og gjennomstek dem. Ta dem ut av woken og legg dem til side. Skjær kyllingen i skiver og stek også den. Tilsett om nødvendig mer olivenolje underveis. Ta også kyllingen ut når den er stekt og legg den sammen med scampiene.

Varm opp oljen skikkelig igjen og tilsett de hermetiske grønnsakene, paprikaen (skjært i små biter), samt gulrota (skjært i tynne skiver, fx med en ostehøvel). Fres dette et par minutter, og tilsett risen. Rør godt mens risen stekes, og dryss over litt salt, og en solid dose gurkemeie så det blir gult og fint.

Finhakk purreløken og tilsett også den, før du har i igjen kyllingen og scampiene. Ha deretter i de to eggene og rør godt rundt til du ikke ser noe spor av eggene lenger.
Serveres rykende varmt, med en flaske soyasaus på bordet så de som spiser kan smake til selv.

Omnomnom!