Grillet picanha med feijoada og salsavinaigrette

På vei hjem til jul hadde jeg plukket opp et stykke culotte, eller som det for oss som hyppig frekventerer Brasilia eller ser videoene til Guga er bedre kjent som: Picanha. Dette eksklusive kjøttstykket ville jeg prøve å tilberede slik de gjør det i Brasil. Jeg samlet litt inspirasjon fra disse to oppskriftene: 1 og 2, og snekret sammen et virkelig festmåltid på min søte lille kullgrill!

Det jeg brukte:

ca 500 g culotte

salt, olivenolje

Salsavinaigrette:

1/2 grønn paprika

1/2 løk

3/4 stor tomat

1 ss finhakket bladpersille

1 liten sjalottløk

olivenolje, hvitvinseddik

Feijoada:

100 g bacon

1 ss smult (evnt. annet matfett)

1 boks (ca 200 g drenert) svarte bønner

1 løk

1 laurbærblad

2,5 dl grønnsaksbuljong/-kraft

1 ts malt koriander

1 ts spisskummen

1 ts røkt paprikapulver

2 ts oregano

1 ts nykvernet svart pepper

salt

1 ss hvitvinseddik

1 ss balsamicoeddik

1 ss soyasaus

1 ananas

sukker, kanel

ris

Slik gjorde jeg:

Jeg startet med å forberede feijoadaen, som er en brasiliansk bønnestuing. Start med å smelte smulten i en liten kasserolle, og når fettet er blitt varmt har du i finhakket bacon og lar dette steke noen minutter så det slipper litt fett. Finhakk løken og ha denne i og la den surre til den får litt farge.

Ha i alt krydderet og bland godt. Skyll bønnene og ha også dem, laurbærbladet og grønnsaksbuljongen i. La det hele småkoke i 15 minutter før du slår av varmen og setter det til side mens du gjør klart alt det andre.

Skjær culotten i tykke skiver som du trer på grillspyd i C-formete stykker med fettranden ut. Fyr opp i en kullgrill så den blir god og varm. Smør kjøttet inn med olivenolje og strø på godt med salt (Her trengs det mer enn du tror pga fettet)

Jeg brukte ris med 20 minutter koketid, så ca nå satte jeg denne på så den ble ferdig litt før alt det andre.

Gjør klar for å lage vinaigretten ved å finhakke sjalottløken, persillen og tomaten og ha dette i en skål du setter til side litt til.

Når grillen er klar kan du grille kjøttet på direkte varme på begge sidene så det får en fin stekeskorpe og en god røyksmak av fett som drypper ned i grillen. Flytt kjøttet til litt mer indirekte varme for ettersteking, og ta nå og legg paprikaen og den halve løken på grillen så de blir litt brent. Mens kjøttet blir ferdig snur du det nå og da.

Når løken og paprikaen har kjølnet litt finhakker du dem og har dem i skåla med de andre ingrediensene til vinaigretten og rører inn olje og eddik.

Skjær skallet av ananasen og dryss godt med en miks av sukker og kanel på. Legg denne hel på grillen og la sukkeret karamelliseres mens du stadig roterer den (La gjerne bladene i toppen være på, da kan du ta i disse når du skal snu på ananasen).

Når det nærmer seg servering kan du sette feijoadaen tilbake på kokeplata og varme den opp igjen. Om den er blitt for tykk (Den skal ha konsistens omtrent som julegrøt) tilsett litt mer grønnsaksbuljong. Smak til med salt. Når den koker igjen har du i de to eddikene og soyasaus og rører godt rundt.

Ananasen skjærer du skiver av før du drysser på mer sukker og kanel og legger den tilbake på grillen, her kan du fortsette slik helt til du kommer inn til den vedaktige kjernen.

Server kjøttet enten som hele biffer, eller ved å skjære det i tynne skiver rett fra grillspydet, og la folk selv forsyne seg med ananas, feijoada, salsavinaigrette og ris.

Helt amazing, og jeg gleder meg alt til å bruke det lille stykket culotte jeg ikke brukte i dette måltidet til noe godt i morgen kveld.

Ungarsk gulasj

Til årets tradisjonelle kompismiddag i romjula fant jeg ut at jeg måtte lage noe som ikke var altfor innfløkt. Jeg sendte melding til Solveig hos Sletten gård, og fikk avtalt kjøp av et stykke brystkjøtt av melkeku som egentlig var tiltenkt et kongebesøk hos søstras restaurant, og landa på at dette skulle jeg lage ungarsk gulasj av! Jeg lot meg inspirere av tre oppskrifter jeg fant på nett, og laget ut fra dette min egen variant. Det går HELT sikkert an å redusere mengdene, ettersom denne oppskrifta er enorme mengder mat.

Det jeg brukte:

1,9 kg brystkjøtt av storfe (Her kan man sikkert bruke hva som helst annet storfekjøtt som trenger lang tid for å bli mørt)

100 g smult (Dette hadde jeg smeltet selv av spekk fra svin noen dager i forveien, man kan evnt bruke smør i erstatning)

4-5 løk

3 røde paprika

1 gul paprika (Evnt en ekstra rød)

5-6 tomater

50 g paprikapulver

karve, salt, pepper

1 l storfekraft

2 laurbærblad

2-3 store fedd hvitløk

1 bunt bladpersille

4-5 gulrøtter

6-7 store poteter

1 pastinakk

250 g sellerirot

Slik gjorde jeg:

Start med å ha smulten i en stor gryte som tåler å stå i stekeovnen og smelt den på middels varme. Skjær løken i skiver, og når fettet er varmt har du løken i gryta. La det surre i 5-6 minutter til det begynner å få litt farge. Slå samtidig på komfyren på ca 125° C.

Skjær kjøttet i centimeterstore terninger, og tilsett også disse i gryta. Rør godt rundt og la det hele putre i gryta til kjøttet ikke lenger er rosa. Ikke forvent at du skal få noe karamellisering på kjøttet, det får du neppe til, og dette er uansett en suppe hvor det ikke vil ha noen påtagelig effekt. Kjøttet vil altså ende med å bli grått, ikke brunt.

Skjær paprikaen i strimler og tomatene i terninger. Ha dem sammen med hvitløken i gryta, og la det surre litt til mens du fortsetter å blande så godt du kan. (Det er nå du skjønner hvorfor du må ha en stor gryte). Ta gryta av varmen og rør inn paprikapulveret (her går det mer enn du tror), salt, pepper og litt karve. Pass på at paprikapulveret ikke svis, det dannes umiddelbart bitter smak hvis dette skjer.

Tilsett nå krafta og laurbærbladene, gi det hele et oppkok, før du setter gryta inn i ovnen med lokk på. La det hele stå inne i ca 3 timer til kjøttet er blitt ultramørt.

Du kan nå enten fortsette med en gang, eller gjøre slik jeg gjorde og sette gryta kjølig i noen timer før du gjør suppa ferdig til servering.

Skjær potetene i 3-4 biter, gulrøttene i 3-4 cm lange stykker, sellerirota og pastinakken i relativt tynne skiver, Knytt sammen persillen med hyssing, og ha alt i gryta før du koker den opp igjen. Smak til med salt og pepper mens grønnsakene koker ferdige. Når potetbitene er møre er det klart for servering.

Server med noe godt brød til, og om du har litt rømme i kjøleskapet kan du også ha en klatt av denne i hver skål ved servering.

Supergodt, og siden jeg lagde enorme mengder ble det en haug med restemiddager i fryseren etterpå.

Ikke helt italiensk salat

Etter å ha vært på butikken i går oppdaget jeg til min store ergrelse at pakken med italiensk salat jeg hadde kjøpt måtte ha blitt liggende igjen i kassa. I dag tidlig sjekka jeg derfor ingrediensene i kjøleskapet, og rørte sammen et substitutt som viste seg å være fullt på høyde med originalen.

Det jeg brukte:

2 ss hvit majones

1 ss creme fraiche

1/2 gulrot

1/2 stilk stangselleri

limejuice

salt, hvit pepper

sukker

Slik gjorde jeg:

Riv gulrota middels grovt. Skjær selleristanga i tynne skiver. Ha dette i en bolle og ha over majones og creme fraiche. Rør godt sammen og skvett på noen dråper limejuice og ha i en klype salt og litt nykvernet hvit pepper.

Smak til og ha om nødvendig litt sukker i dersom det er litt for surt.

Litt uvant med selleri i stedet for hodekål, men absolutt godt, og gjorde seg veldig godt under ei skive hamburgerrygg på ei brødskive.

Ovnsstekt breiflabb med sellerimos og tomat- og skalldyrsaus

Med en sjelden ledig mandagsettermiddag i sikte fisket jeg (pun intended!) et stykke breiflabbfilet ut av fryseren før jeg dro på jobb i dag. På jobb googlet jeg litt og fant denne oppskrifta som jeg har oversatt til norsk her, og handlet inn ingrediensene jeg manglet (overraskende lite). På butikken fikk jeg bevitne en resolutt inngripen fra vekterne da to hissigpropper begynte å slåss ved grønnsakshylla, og så dro jeg hjem og laga en helt fantastisk god middag!

Det du trenger:

350 g breiflabbfilet

olivenolje

frisk timian

salt, pepper

sitron-zest

Saus:

20 cherrytomater

1 dl basilikumblader

1 ss extra virgin olivenolje

1 ss balsamicoeddik

1/2 ts sukker

2,5 dl skalldyrkraft

1 fedd hvitløk

1-2 ansjosfileter

1 ss olivenolje til steking

chiliflak

paprikapulver

salt, pepper

0,5 g safran

1-2 ss smør

Sellerimos:

1/3 stor sellerirot

3 store, melne poteter

1-2 ss smør

1 dl kremfløte

salt, hvit pepper

Slik gjorde jeg det:

(Lurt tips: les hele oppskrifta først, så kan du planlegge litt så alt er ferdig omtrent samtidig. Sausen kan fint lages på forhånd og varmes opp rett før servering)

Start med å sette komfyren på 160° C. Skjær tomatene i to og bland dem sammen med basilikumblader, olivenolje, balsamico og sukker. Kle en form med bakepapir og spre blandingen utover i denne og sett den i ovnen i ca 40 minutter.

Når tomatblandingen begynner å nærme seg ferdig, ha en liten skvett olje i en kasserolle og varm denne litt. Skrell hvitløksfeddet og la dette stekes litt i oljen. Tøm over tomatblandingen fra bakepapiret, og mos ansjosen og rør inn den også. Tilsett krydderet og skalldyrkraften, og la det koke opp. Skru ned varmen og la det simre i ca 10 minutter før du rører inn smøret. Smak til med salt og pepper.

Kok opp rikelig med saltet vann. Skrell selleriroten og skjær den i relativt små terninger. Ha terningene i vannet og la det koke 15 minutter. Skrell potetene og skjær dem også i terninger. Tøm dem i vannet og la dem koke sammen med sellerien i nye 15 minutter til begge delene er skikkelig møre.

Tøm vannet av kasserollen og ha potet- og selleriterningene tilbake før du setter den på varmen igjen i 30 sekunder så overflødig vann får dampet vekk. Ha i smør og fløte, og mos til en jevn pure med en potetstapper. Smak til med salt og hvit pepper.

Skru opp varmen på komfyren til 225° C. Skjær vekk hinner fra fiskefiletene, og skjær dem i skiver. Ha et nytt bakepapir i en form og tøm litt olivenolje på det. Legg på fiskefiletene og ha også litt olje oppå før du drysser over salt, pepper og finhakket timian. Avslutt med å rive litt sitronskall over. Sett i ovnen i ca 10 minutter.

Om du vil lage tallerkenretter kan du dandere mosen i quenelle-form på tallerkenen og legge en fiskebit på toppen før servering, og så servere sausen ved siden av, eller så er det bare å servere alt og gjøre klart for å forsyne seg selv.

Som sagt innledningsvis: Helt fantastisk godt, og vel verdt at det er litt komplisert å sette sammen. 

Kylling- og soppgryte med kremet ost- og sennepsaus

Skulle lage en liten førjulsmiddag hjemme hos opphavet, og etter at en oppskrift dukket opp i facebook-feeden min, og mamma bekreftet at hun både hadde sopp og kylling i fryseren, så ble dette resultatet.

Det jeg brukte:

1 kg kyllingfilet

250 g sopp (Jeg brukte en mix av sjampinjong og kantarell)

1 stor løk

2 ts finhakket timian

1,5 dl tørr hvitvin

3 dl kyllingbuljong

3 dl kremfløte

2 ts grov sennep

2 ts dijonsennep

2 dl revet ost

Smør

Salt, pepper

ris eller potet etter ønske.

Slik gjorde jeg:

Varm smøret i en tykkbunnet kjele over middels høy varme.

Hvis kyllingfiletene er store, del dem i to eller tre. Bank kyllingbitene flate, og krydre med salt og pepper. Stek dem i smøret til de er gyldne på begge sider. (4-6 minutter pr side). Sett dem til side.

Ha soppen og løken i pannen. Stek til soppen har sluppet væsken og den har fordampet (ca 10 minutter).

Ha deretter også i timianen, og hvis du liker hvitløk kan du også ha i et par fedd finhakket hvitløk.

Etter et halvt minutt, har du i vinen og deglaserer bunnen i kjelen før du også har oppi fløten og buljongen. Bland inn sennepen og smak til med salt og pepper. Ha oppi kyllingen igjen, og la det hele koke opp før du skrur ned varmen og lar det syde til sausen tykner, omtrent fem minutter.

Rør inn osten til den har smeltet, ta av varmen og server med en gang med enten ris eller en type potettilbehør du liker. Jeg brukte ris, men ser at både potetmos og smasha poteter vil kunne funke finfint til dette.

Fried rice på et mer autentisk vis enn sist

Jeg har jo tidligere publisert ei oppskrift på stekt ris her på bloggen, men etter å ha blitt teppebombet med reels-videoer fra «Uncle Roger» på facebook skjønte jeg at jeg har gjort det feil, og slik gjorde jeg sist jeg laget en versjon av denne ultraasiatiske retten.

Det jeg brukte:

Ferdig kokt ris av ca 125 g ukokt vare. (Helst kokt så lang tid i forveien at den er skikkelig nedkjølt.)

1 stor gulrot

1 sjalottløk

ca 100 g fryste erter

ca 125 g lårfilet av kylling

3 egg

2 vårløk

salt, hvitpepper

ca 1 ss MSG

Peanøttolje

Sesamolje

Saus:

1 ss «Vanlig» soyasaus

1 ss ketjap manis (søt soyasaus)

1 ts sesamolje

1 ts revet ingefær

Slik gjorde jeg:

Start med å forberede alt. Skjær gulrota i halvsentimeterstore terninger, og skjær kyllingen i store biter (Ikke bland dem i samme skål). Grovhakk sjalottløken, og hakk vårløken i tynne ringer. Knekk eggene i en liten skål og rør dem godt sammen med en gaffel.

Bland sammen ingrediensene til sausen i en liten skål og sett til side.

Varm opp litt peanøttolje med noen dråper sesamolje i en wok. Når oljen er skikkelig varm, tilsett kyllingen og rørestek til den er gjennomstekt. Ta den ut og sett den til side.

Ha i litt ny olje, og ha i gulrotbitene og rørestek dem et drøyt minutt. Ha så i sjalottløken, og etter et nytt minutt med røresteking tilsetter du også ertene. Fortsett å røresteke litt til, før du drar grønnsakene ut mot kanten av woken. Tøm så eggene i midten av woken og rør rundt i dem til de er såvidt stekte.

Tilsett nå den ferdigstekte kyllingen og den ferdigkokte risen, før du drysser på litt salt og malt hvit pepper mens du hele tiden rører godt rundt. Dryss nå også over MSG-pulveret.

Etter et lite minutt med røresteking tømmer du over sausen og rører godt rundt til all risen har fått farge. Dryss over finhakket vårløk, og server rykende varmt.

Et lite tips til slutt: Om du ikke blir gal i magen av hvitløk slik jeg blir, så kan du med hell ha presset hvitløk både i woken sammen med sjalottløken, og i sausen sammen med de andre ingrediensene.

Laks i potetform

Etter å ha vært hjemom og spilt litt trombone i helga tok jeg noe mat med meg sørover igjen, så da ble mandagsmiddagen bygd rundt et stykke laks jeg hadde tint på buss- og togturen fra Rana til Oslo.

Jeg kikket hva jeg hadde i kjøleskapet, søkte litt på nett, fant denne oppskrifta, og bestemte meg for å modifisere den litt ut fra hva som var tilgjengelig.

Det jeg brukte:

400 g laksefilet

2 store poteter

2 mellomstore gulrøtter

1/2 løk

1/3 purre

2 fedd hvitløk

1,5 dl crème fraîche

1,5 dl melk

smør

salt, pepper, dill

Slik gjorde jeg:

Jeg startet med å smøre en ildfast form godt, før jeg skjærte potetene, gulrøttene, løken og purreløken i skiver. Jeg la grønnsakene lagvis i forma med litt ekstra smør her og der innimellom, og drysset også salt, pepper og dill innimellom. Hvitløksfeddene ble også lagt nedi her.

Jeg fordelte deretter crème fraîche-en på toppen av grønnsakene, og tømte melka over. Når stekeovnen var blitt 200 grader satte jeg forma inn på en rist midt i, og startet en timer på 35 minutter.

Tørk laksefileten godt, skjær av eventuelt skinn, og dryss på salt og pepper. Når grønnsakene har stått i ovnen i 35 minutter tar du dem ut, roter litt rundt oppi forma, skjærer fileten i passe biter og plasserer den på toppen av grønnsakene igjen.

La det hele stå i ovnen i drøye ti minutter til, og servér rykende varmt!

Kjempegodt, og enkelt å skalere opp om du skal bespise fler enn bare deg selv.