Sitronglasert skate med strozzapreti og kålsmør

Nok en gang skulle en oppskrift fra Sølvskjeen testes, og nok en gang måtte jeg endre litt ut fra hvilke ingredienser jeg hadde fått tak i. Denne gangen skulle jeg for første gang teste skatevinger, etter at jeg hadde kommandert pappa til å beholde dem neste gang han fikk skater på garnene.

Det jeg brukte:
1 renskjært skatevinge pr person
olivenolje

1 sitron
1 sjalottløk
2 ts honning

1/2 kålhode

150 g frossen kantarell
4-5 sjalottløk
50 g smør
salt og pepper

Strozzapreti-pasta

Slik gjorde jeg:

Riv skallet av sitronen og klem saften av den. Bland dette med en finhakket sjalottløk og honning, og kok det inn til det blir litt tyktflytende. Pass på at ikke noe svir seg.

Smelt smøret i en liten kjele, og surr 4-5 kålblader skåret i kvadrattommestore stykker til de blir møre. Kjør kålen og smøret til en puré med en stavmikser og sett det til side.

Dryss godt med salt og kvern pepper over skatevingene. Brun dem kjapt i en godt varm stekepanne og legg dem over i en ildfast form med litt olje under. Pensle med sitron- og honningblandingen.

Skjær resten av kålen i grove strimler, og ha den i lettsaltet kokende vann i et par minutter. Ha den deretter over i en annen, større kjele. Surr soppen og sjalottløkene (hele) i olje i noen minutter og ha også dem over i kjelen. Sett på svakeste varme på denne.

Kok pastaen etter oppskriften på pakken. Sett fisken inn i en 180° varm ovn fem minutter før pastaen er ferdig.

Bland den ferdigkokte pastaen inn i kålen, soppen og løken, og tøm kålsmøret over.

I mitt forsøk ble dette kjempegodt, men glaseringen ble kanskje bittelitt i sureste laget, så det kan være et poeng å redusere mengden sitronsaft i forhold til honning noe.

Risengrynsgrøt i trykkoker

Etter at jeg kjøpte meg trykkoker for et par år siden var jeg snar å sjekke om man kunne lage favorittretten min, risengrynsgrøt, med den.

Jeg fant en framifrå oppskrift hos Hobbykokken, men fant ut at jeg måtte «tweake» framgangsmåten litt for at jeg skulle bli helt fornøyd, så slik lager jeg den:

Det du trenger:

200 g grøtris (vanlig med 60 min koketid)
6 dl melk
1 ts salt


Slik gjør du:
Ha en rist i trykkokeren og fyll i vann til det står like under rista.

Tøm risen, melka og saltet i en ildfast form som får plass i trykkokeren og rør litt rundt så det blander seg. Sett forma på rista oppi trykkokeren og kok opp vannet.

Sett på lokket og la det hele komme opp i fullt trykk. La det deretter koke i knapt 20 minutter mens du passer på at det hele tiden kommer damp ut gjennom ventilen. Pass på at det ikke koker så hardt at det begynner å sprute melk ut av ventilen.

Ta trykkokeren av varmen og la trykket gå ut, enten helt naturlig (Tar litt tid) eller med forsiktig hjelp (Går veldig mye fortere). Ta av lokket og rør godt rundt med en gaffel eller lignende, på dette tidspunktet ser nemlig grøten ut som en katastrofe. Når du har rørt så «riskaka» i bunnen av forma er gått i oppløsning setter du på igjen lokket, og koker på nytt opp til fullt trykk før du igjen forsiktig lar trykket gå ut.

Ta av lokket, rør på nytt forsiktig rundt, og løft forma ut av trykkokeren. Vent to-tre minutter, og etter all sannsynlighet har du en fremragende grøt som i stor grad har laget seg selv.

Det at den er så godt som rørefri, og garantert svi-fri, gjør at jeg helt er sluttet å lage risgrøt på «gammelmåten».