Italiensk lammefrikassé

Kjøpte den italienske kokebokbibelen «Sølvskjeen» i romjulsgave til meg selv, og lot meg nærmest umiddelbart inspirere. Denne ble også så god at jeg ikke rakk å ta bilde før den var oppspist.

Det jeg brukte: (Til 4 storetere)
1,2 kg beinfritt lammekjøtt
5-600 g små løk (Pga dårlig varelager på nærbutikken lørdag før nyttår brukte jeg noe sjalott, noe banansjalott og noe kepa)
5 dl kraft/buljong (Jeg kokte kraft selv dagen før av beinene fra bogstykkene jeg hadde kjøpt med kjøtt, noe som ble fantastisk godt, men man kan selvsagt også bruke annen buljong.)
2 dl tørr hvitvin (Det er lov å variere balansen mellom de flytende ingrediensene etter hva man liker)
salt/pepper
smør
olivenolje
Saften av 1 sitron
2 eggeplommer

poteter

Hva jeg gjorde:
Varm opp sa 3 ss smør og 3 ss olivenolje i en gryte. Skjær kjøttet i terninger og stek det i gryta til det er brunet på alle sider. Ta det ut og hold det varmt (Ildfast form m/lokk f.eks.).

Skrell løken og ha den i gryta. La den frese på middels varme i ca 10 minutter til den er blitt gyllenbrun. Ha kjøttet tilbake i gryta og rør så det blandes godt med løken.Smak til med salt og pepper.

Tilsett kraften og vinen, rør godt rundt og la det hele stå og putre på svak varme i ca 40 minutter. Kok poteter mens gryta koker ferdig.

Når frikasseen er ferdigkokt blander du 2 eggeplommer med saften av 1 sitron i en liten skål og tilsetter litt av kraften fra kjelen. Rør dette godt sammen før du tømmer alt over i gryta mens du rører rundt. Gi det hele et lite oppkok igjen så sausen tykner bittelitt, og server rykende varmt med kokte poteter til.

Kjempegodt!

Kylling i leirgryte

Skal ha familien på middag om et par dager, og trenger derfor en oppskrift på maten jeg skal lage til dem:

Det jeg planlegger å bruke (til 4 personer):
2 kyllinger (rå)
5-6 gulrøtter
1 persillerot
1 pastinakk
3 stenger stangselleri
10-15 sjalottløk
10 fedd hvitløk
6 poteter
100-200g bacon
Olivenolje
Friske eller tørkede urter
Salt, pepper, paprikapulver.

Legg leirgryta i bløt minst 20 minutter (Dersom du sjelden bruker den trenger den nok lengre tid i vann.)
Mens gryta bløtlegges skjærer du kyllingene og grønnsakene i passe stykker. (Potetene i båter, løken skrelt, men hel, de andre i skiver). Skjær baconet i tynne skiver om det ikke er ferdigskivet.

Når gryta er ferdigbløtt blander du grønnsakene og baconet, sprinkler bittelitt olivenolje nederst i gryta og har grønnsakene oppå. Gni kyllingstykkene inn med krydder og urter, og legg dem på toppen. Ha litt olivenolje på toppen også, legg lokket på gryta og sett den i kald stekeovn innstilt på 175 grader.

Stek i 2-2,5 timer til kyllingen er ordentlig gjennomstekt, og grønnsakene skikkelig møre. Dersom du ønsker litt stekeskorpe på kyllingstykkene, ta av lokket på gryta og skru temperaturen opp til 225 grader siste 15-20 minuttene av steketiden.

Serveres gjerne med noe godt brød til. Pass på å ha en øse i gryta så man kan tømme litt kraft over på tallerkenen.

Marokkansk couscous med grønnsaker

Kjøpte for en tid tilbake en pakke Ras-el-Hanout-blanding fra den fremragende krydderbutikken Seasoned Pioneers, og da den kom fikk jeg også med denne oppskrifta som selvsagt måtte testes:

Det du trenger: (Til 4)
3 røde paprikaer
2 gule paprikaer
1 aubergine
4 tomater
1 rød løk
3 fedd hvitløk
2 spsk olivenolje
1 tsk balsamicoeddik
2 tsk Ras-el-Hanout-krydder
300 g couscous
salt, pepper, smør

Ta ut frøene og skjær paprikaene i middels store biter, skjær auberginen i skiver, del tomatene i fire og grovhakk løken. Legg alt i en ildfast form.

Knus hvitløken og bland med olivenolje, balsamicoeddik og halvparten av Ras-el-Hanout-blandingen. Smak til med salt og pepper og tøm blandingen over grønnsakene. Bland godt.

Sett formen med den krydrete grønnsaksblandingen i komfyren på 200° C i 30-40 minutter (til grønnsakene blir gylne langs kantene). Vend om ca halvveis i steketiden.

Mens du steker dette, gjør klar couscousen etter instruksjonene på pakken. Gjerne kok dem i grønnsaksbuljong. Ha resten av Ras-el-Hanout-blandingen i couscousen.

Når alt er ferdig blander du grønnsaksblandingen sammen med couscousen og serverer mens det er rykende varmt.

Nam nam!

Chili con carne

Hustrig høsthelg, og jeg kjente at jeg var klar for noe til å varme meg opp litt. Tok utgangspunkt i denne oppskrifta, og vridde litt etter egen smak.

Det du trenger:
250g brune bønner
400g kjøttdeig
150g bacon
2 løk
2-4 fedd hvitløk
1 rød chili
2 ts chilipulver
1 ts spisskummen (Malt eller knust)
1 ts korianderfrø (knust)
1/2 kanelstang
2 bokser grovhakkede tomater
3 ss rød pesto eller tomatpuré
1-2 dl vann, rødvin eller buljong (Bruker du vann kan du ha en liten skvett rødvinseddik i)
sukker, salt og pepper
olivenolje

Guacamole:
2 avokadoer
saften av en lime
2 ss rømme/Creme Fraiche
1-2 fedd hvitløk
Salt og pepper

Begynn kvelden før du skal lage gryta med å legge bønnene i bløt i godt med vann. Når du begynner å lage maten siler du av vannet og skyller bønnene før du har dem over i en kjele og har på godt med vann en gang til. Sett på ovnen på svak varme og la bønnene koke ca 40 minutter.

Finhakk løken og hvitløken og fres det mykt i litt olivenolje i en vid kjele med lokk. Tilsett chilien og de andre krydderne (Her er oppskriften bare et forslag, man må prøve seg fram til man finner et blandingsforhold man selv liker).

Når løken er begynt å bli blank har man i baconet som er skåret i små terninger, og lar dette frese sammen med løken litt. Ha deretter i kjøttdeigen, og rør godt til den er brunet skikkelig. Krydre deretter med litt salt og pepper.

Ha så i pesto eller tomatpuré, og rør inn tomatene og væsken. Kok opp under omrøring, og la det småputre under lokk i ca 45 minutter. (Husk å ta av bønnene når de er ferdigkokte, så de ikke blir helt istykkerkokte). Ta av lokket, og la det putre videre i 5-10 minutter før du har i bønnene også i gryta. La alt sammen putre i 5-10 minutter til, og servér.

Guacamolen lager du ved å ta ut steinen av avokadoene og skrape ut innholdet før du tilsetter alle de andre ingrediensene og moser alt sammen med en gaffel. Sett i kjøleskap (med lokk/folie over!) frem til servering.

Server det hele med noe godt, lett brød til, og gjerne også en enkel salat.

Smaker minst like godt dagen etter, og jeg vil tro det også fungerer å fryse ned rester og varme senere.

Lime- og ingefærlaks

Hentet inspirasjon til denne oppskrifta herfra, og skal prøve den i kveld, så korreksjoner kommer muligens plutselig:

Det du trenger:
Marinade:
1 stykke fersk ingefær på størrelse med en tommel, raspes
2 limefrukter, press juicen av
2 teskjeer soyasaus
2 spiseskjeer riseddik (Du kan erstattenoe av eddiken med tørr sherry)
2 fedd hvitløk, presses

2 laksefiletstykker uten skinn
175 g brokkoli i strimler
140 g babymais
4 baby-pak choi (eller annen salat som funker å woke)
1 dl kyllingbuljong
en bunt vårløk

Bland sammen alle ingrediensene i marinaden og tøm dem over laksestykkene. La dem stå i minst et kvarter, og vend dem nå og da.

Varm stekeovnen på 200 grader og sett inn laksestykkene i en ildfast form med folie over i ca 15 minutter.

Varm opp en wok med buljongen og resten av marinaden. Tilsett babymaisen og brokkolien og rørestek/kok i ca 5 minutter. Tilsett så salaten og la det frese et par minutter til.

Kutt vårløken i passe store spisestykker, ha grønnsakene på et fat sammen med steke/koke-kraften og legg laksen oppå og dryss vårløkbitene over det hele.

Serveres med ris til.

Kylling i sursøt saus

Som sagt en asiatisk matorgie her i går, og den andre av de tre rettene som ble en suksess var en klassiker fra det kinesiske kjøkken.

Det du trenger:

Saus:
8 ss riseddik
4 ss sukker
2 ts honning
2 ts soyasaus
6 ss tomatketchup

Marinade:
2 ts soyasaus
1 ts tørr sherry
en klype hvitpepper
1/2 ts salt
noen dråper sesamolje

500 g kyllingkjøtt
5 ss peanøttolje
1/2 ts presset hvitløk
1/2 ts finhakket fersk ingefær
1 grønn paprika
1 løk
1 gulrot
1 ts sesamolje
1 ss finhakket vårløk

Start med å skjære kyllingen i terninger på ca 2,5 cm. Bland alle ingrediensene til marinaden i en bolle, tilsett kyllingbitene og la det stå kjølig minst 20 minutter.

Lag saus ved å varme eddiken i en kasserolle, tilsett sukker, soyasaus, honning og ketchup. Rør til sukkeret og honningen er oppløst, og sett sausen til side. Rør i den av og til mens den står og venter.

Varm opp woken, tilsett 3 ss av peanøttolja og varm den godt opp. Ha i kyllingbitene og rørestek til de begynner å bli gyllenbrune. Ta bitene opp av woken og sett dem til side.

Rengjør woken raskt og varm den opp igjen med resten av peanøttolja. Fres hvitløken og ingefæren til de begynner å dufte, og tilsett grønnsakene. Fres disse i 2 minutter før du tilsetter kyllingen igjen og freser alt i ytterligere 1 minutt.

Til slutt tømmer du sausen og sesamoljen over i woken og rører godt rundt, før du har i også den finhakka vårløken og serverer.

Kjempegodt, og såpass enkelt at det er noe jeg garantert kommer til å lage flere ganger!

Sitronbreiflabb med sjampinjong og sukkererter

Hadde nok en asiatisk matorgie her i dag, og laget tre forskjellige wokretter, her kommer den som ble klart best!

Det du trenger:

375 g breiflabbfilet
2 ss vegetabilsk olje
2 ss sesamolje
250 g små sjampinjonger
250 g rensete sukkererter
kvaster med bladpersille til garnering

Marinade:
ca 2,5 cm fersk ingefærrot, renset og finhakket
1 fedd hvitløk
3 ss soyasaus
1 sitron
1/2 ts fem-krydder-blanding

Begynn med å lage marinaden. Press saften av sitronen, og rasp skallet av den i en bolle, og bland i alle de andre ingrediensene til marinaden (Fem-krydder-blanding er en kinesisk krydderblanding, spør etter den på nærmeste asiatiske matbutikk). Rør godt rundt.

Skjær fisken i terninger på ca 2x2x2 cm, og ha dem oppi marinaden, dekk til og sett kjølig i ca 30 min. Vend fiskebitene underveis.

Ha 1 ss vegetabilsk olje og 1 ss sesamolje i woken og varm opp på middels varme. Skjær sjampinjongene i tynne skiver, og tilsett dem og sukkerertene i woken når oljen er blitt varm. Rørestek i 3-4 minutter, eller til det pipler kraft ut av soppen. Ha over i en bolle og sett til side.

Tøm resten av oljen i woken og varm godt opp igjen. Ta opp breiflabbterningene fra marinaden med en spalteskje og legg dem i woken. Ikke tøm ut marinaden som er igjen i skålen.

Stek fiskestykkene i ca 5 minutter mens du rører jevnlig. Tilsett soppen og sukkerertene igjen i woken, sammen med det som måtte være av stekekraft fra den stekingen. Rør godt rundt, og hell resten av marinaden over som saus. Skru opp varmen og la det surre til alle ingrediensene er godt blandet og rykende varme.

Tøm innholdet av woken over i en ildfast skål for servering, og garner med noen kvaster bladpersille.

Serveres med risnudler til. Fantastisk godt!

Fiskeboller i karrisaus

En norsk klassiker i dag!

Det du trenger:

1 ss smør/margarin
2 ss hvetemel
Fiskeboller i kraft
Melk
Muskatnøtt
Karri
Poteter

Smelt smøret i en kjele, og rasp i ca 1/5 muskatnøtt og tilsett en god dasj karri, så det blir skikkelig gult og fint nedi kjelen. Tilsett melet og rør jevnt.

Tøm i kraften fra fiskebollene, og fyll på med melk til du tilsammen har ca 7-8 dl væske i kjelen. Rør hele tida så det ikke svir seg.

Gi sausen et oppkok (forsiktig med varmen, og rør hele tida, dette svir seg lett), ha om nødvendig i litt mer karri eller melk underveis for å justere til ønsket farge.

Når sausen har kokt et par minutter mens du rører har du i fiskebollene, antallet avhenger av hvor mange som skal spise og hvor mye mat det er i fiskebollene (Bruker jeg «kjøpingsboller» spiser jeg 8-10 alene, spiser jeg mammas er jeg stappmett etter 4), og lar det hele putre noen minutter til. Når fiskebollene gir liten eller ingen motstand når du stikker en gaffel i dem er de ferdige.

Serveres med kokte poteter til.

Woket ingefærbiff

Oversetter oppskrifta først, så får justeringer, bilder og reaksjoner komme senere:

Marinade:
2 ss ukrydret riseddik
5 ss soyasaus
1 ss honning
1 ss revet fersk ingefær
1 ts chiliflak
1 ts spisskummen

1 biff, 5-800 g
1 ss maisenna
2 ss olje (helst peanøtt)
1 ss sesamolje
1 bunt vårløk
2 fedd hvitløk
2-3 røde chilier (gjerne serrano)
Fersk ingefær
1 kopp koriander

Kjøl ned biffen i fryseren i 30 minutter for å gjøre den enklere å skjære opp. Skjær kjøttet i centimetertykke skiver, som du så deler opp i strimler.

Bland sammen alle ingrediensene til marinaden i en bolle, bland inn kjøttet så det er dekt, og la det stå og godgjøre seg fra 30 minutter til 4 timer i kjøleskap.

Kutt vårløken i stykker på et par cm, og lag fyrstikktynne strimler av ingefæren (Et stykke på 2-3 cm av «normal» tykkelse er nok).
Skjær hvitløken og chiliene i tynne skiver.
Finhakk korianderen.

Bland maisennamelet ut i 2 ss kaldt vann i en liten bolle.

Varm oljen godt i en wokpanne til den nesten begynner å ryke. Tørk forsiktig av biffen, og sautér en og en håndfull til den er brun utvendig og nesten rå i midten (ca 1 minutt). Legg det stekte kjøttet over i en bolle etterhvert, til du har tatt alt.

Når du er ferdig med kjøttet, tilsett chilien og hvitløken og rørestek dem i 30-45 sekunder. Tilsett ingefærstrimlene og fortsett å røre i 30-45 sekunder til.
Ha biffstrimlene tilbake i woken, og tilsett maismeljevningen og vårløken og rør godt så alt blandes. La det koke i ca. 1 minutt.

Ta woken av varmen, bland inn korianderen og server med ris til.

Velbekomme!

Pannestekt småkveite med remulade og potet

Har fått kloa i noen skiver av småkveite, og fant ut at jeg skulle steke dem til middag i dag.

Det du trenger:

500 g kveite i skiver
3 ss mel
1 ss salt
1 ts pepper

Margarin(!) til steking

1 dl majones (Bruk gjerne denne oppskriften)
2 ss creme fraiche
to små ansjonsfileter
1 sjalottløk
3/4 selleristang
1 stor ss kapers
5-6 skiver sylteagurk
1 ss kjørvel
1 ss persille
1 ss estragon
(salt, pepper)

3-4 gulrøtter
Sukker
Eddik (35%)
Vann

3-4 poteter

Start med å lage remuladen, gjerne i god tid så smakene får blandet seg skikkelig. Grovhakk grønnsakene, mos ansjosen, tilsett krydderurtene og rør godt rundt. Tilsett deretter creme fraichen og majonesen (Det blir absolutt best med hjemmelaget majones), og rør godt rundt. Smak eventuelt til med litt salt og pepper. Ha remuladen over i en beholder med lokk og sett den i kjøleskapet. (Holdbar opptil tre uker, dersom du er i tvil, lukt og smak)

Sett potetene på kok, med litt salt i kokevannet.

Bland 1/2 l vann med 2 ts eddik og smak til med sukker (ca 4 ss). Rør rundt til alt sukkeret er oppløst.
Rasp gulrøttene og tøm laken over. Sett kjølig til servering.

Bland mel, salt og pepper i en plastpose, legg kveitestykkene mellom tørkepapir så de tørker opp litt, og legg dem i posen og vend til de er dekket med melblanding.

Varm opp en jernpanne med litt margarin (jeg er oppvokst i et hjem hvor all fisk stekes i Melange margarin, og må oppriktig si at jeg syns den smaken passer mye bedre enn olje eller smør til fisk), vent til fettet er skikkelig varmt, og legg i kveiteskivene. Når de er gyllenbrune på den første sida snur du dem og venter til de også er gyldne på side nr 2. Legg på serveringsfat, og samle gjenværende margarin i en smørsmelter e.l.

Nå er forhåpentligvis også potetene ferdig kokte (prøv med en gaffel), og middagen er klar til servering. Jeg liker å helle litt av margarinrestene over potetene før servering, og du kan også om nødvendig smelte litt ekstra sammen med det du har tømt ut av stekepanna.

Kalkunfilet med couscous og ovnsstekte grønnsaker

Dette er en rett hvor fantasien er den største begrensningen. Man kan stort sett ha i hva som helst. Det jeg brukte var:

1 pk skivet kalkunfilet
1 ss smør
2 ss olivenolje
salt
pepper
salvie
1/2 lime

1 gul paprika
1 grønn squash
1 rød løk
1 liten søtpotet
1 boks grovhakkede tomater

2-3 ss olivenolje
1-2 ts balsamicoeddik
3-4 fedd presset hvitløk
1 ts ras-el-hanout-krydder
salt
pepper

250 g couscous
2-3 ss olje
3-4 dl grønnsaksbuljong
1 ss smør

Slå på stekeovnen på 200°C.
Skrell og grovhakk alle grønnsakene. Som sagt er det bare fantasien som setter grenser for hva man kan bruke, men jeg syns den blandingen jeg testa fungerte svært bra. Ha grønnsaksmiksen i en ildfast form og bland godt.

Press hvitløken i en liten bolle, tilsett oljen, eddiken og ras-el-hanout-krydderet (Jeg kjøpte mitt fra Seasoned Pioneers i England), rør godt, og smak til med salt og pepper.

Bland kryddermiksen inn i grønnsaksmiksen, og rør så godt at den fordeler seg jevnt, og alt blir krydret. (Jeg fikk meg en litt ubehagelig overraskelse da jeg fant noe som ikke var blitt rørt skikkelig ut, og lå samla i en klump). Sett formen i ovnen i 40 minutter, rør godt etter ca. halve tida.

Beregn sånn at alt blir ferdig ca samtidig ut fra tilberedningstiden på couscousen (forskjellige typer kan ha noe forskjellig tilberedning). Kok couscousen i grønnsaksbuljong og olje, men før du har i couscousen, ta av ca 1/3 av buljongen og ha over i noe annet.

Krydre kalkunfiletstykkene mens du varmer en stekepanne med smør og olje i. Stek filetene et par minutter på hver side før du tilsetter buljongen du har tatt av fra couscous-kjelen og klemmer over den halve limen. La det putre i 3-4 minutter før du sper couscousen med buljongen dersom det ble for lite væske til den.

Tilsett smør i couscousen og varm den opp så det smelter, mens du rører så det ikke svir seg.

Ha til slutt couscousen over i grønnsaksforma og bland alt godt sammen (se notis over om hva som skjer hvis du ikke blander godt nok), før du legger kalkunskivene på toppen og alt er klart til servering.

Velbekomme!

Kyllingfrikassé

I dag er det EM-finale. Jeg lager derfor denne kyllingfrikasséen, Fricassea di Pollastri, som stammer fra kokeboken Il Cuoco Piemontese fra 1766.

Ingen oppgitte mengder i originaloppskrifta, skal prøve å komme med noen her etter at jeg har laget dette.

Ingredienser


2 hele kyllinger
Usaltet smør
Sopp
Persille
Sjalottløk
Laurbærblad
Timian
Basilikum
Nellikspiker
Prosciutto
Salt og pepper
Hvetemel
Egg
Melk eller fløte
Sitronjuice eller vineddik

Tilberedning
Kutt kyllingene i biter, la dem trekke i varmt vann med lever, krås og hals.
Ta bitene ut av vannet etter noen minutter og legg dem i en gryte med litt usaltet smør, persille, noen sjalottløk, et laurbærblad, litt timian, noen basilikumblader, to nellikspiker, noen skivete sopper og en skive prosciutto.

La alt syde over svak varme, mens du jevnlig snur på kyllingbitene, helt til all væsken er fordampet/trukket inn. Dryss så over godt med hvetemel og litt varmt vann. Smak til med salt og pepper, og fortsett å koke til sausen igjen er godt redusert.

Kyllingen bør nå være ferdig, og du kan vispe sammen tre eggeplommer og litt melk eller fløte i en skål. Rør blandingen oppi gryta sammen med alt som er der fra før, og varm gryta slik at sausen begynner å tykne, men uten at det begynner å koke.

Smak til med saft fra sitron eller hvit vineddik, før du legger kyllingbitene på et fat plassert slik de var da fuglen levde, og tømmer sausen over før servering.

Koketiden vil totalt være ca. 65 minutter

Salamirisotto (di Piemonte)

I anledning morgendagens EM-finale i fotball har jeg italiensk helg, og da med fokus på Torino og omegn, ettersom så mange av spillerne på det italienske landslaget spiller på Juventus til vanlig.

I dag ble lørdagskosen derfor en risotto fra Piemonte, som jeg fant oppskrift på her og så fornorsket litt:

2,5 dl salamiterninger (Jo bedre og feitere og mer italiensk salami, jo bedre)
Olivenolje
1 fedd hvitløk
to-tre timian-«greiner»
400g risottoris
1,5 l kyllingbuljong
3 salvie-løv
salt og pepper
2,5 dl nyrevet parmesanost

Varm en kjele i et par minutter til den er god og varm, ha i salamien og en skvett olje. Stek dette litt, før du har i finhakket timian og det hele hvitløksfeddet og lar også dette surre litt.
Ha i risen og rør godt rundt, slik at den blir dekket i olje og får stekes litt. Rør hele tiden rundt, så ikke noe blir svidd. Etter 3-4 minutter med røsting av risen bør du være klar for å gå videre.

Ha buljongen stående klar ved siden av risottokjelen, og tilsett et par skjeer buljong i risen. Rør rundt hele tida, og når de første skjeene med buljong er trukket inn i risen, så kan du tilsette et par skjeer til. Rør hele tiden, vær obs på at du ikke tilsetter for mye buljong om gangen, og gjenta til risen kjennes ferdig ut. (ca. 20 minutter).

Smak til med salt og pepper (Husk at du skal ha i salt ost også), og vend inn mesteparten av parmesanosten. Garnér til slutt med litt mer ost og finstrimlete salvieblader.

Velbekomme!

Majones

Siden jeg aldri klarer å finne fram til denne siden hos NRK hvor det er oppskrift på majones, så legger jeg oppskrifta ut her også.

2 eggeplommer
1 ss dijon-sennep
1 ss hvitvinseddik
2,5 dl druekjerneolje, rapsolje eller annen nøytral olje
salt, pepper

Visp eggeplommene sammen med de andre smakstilsetningene i en bolle.
Tøm oljen sakte i en tynn stråle ned i eggeblandingen (Ingrediensene må på forhånd tempereres til samme temperatur) mens du hele tiden visper, så du merker at det tykner. Smak til med å justere salt/pepper-innholdet underveis.

Majonesen kan oppbevares i boks med tett lokk i kjøleskap i 1-2 uker.

Svineentrecote med ris og grønnsaksmix

Det du trenger:
En svineentrecote (benfri skiver av svinenakke) pr person
Ris
Grønnsaker (f.eks. rødbeter, tomater, asparges, squash, løk, vårløk, aubergine)
Olivenolje, salt, pepper,

Sett stekeovnen på 200 grader
Kutt grønnsakene i biter. Hvilke grønnsaker du vil bruke bestemmer du selv, jeg brukte piccolotomater, asparges og squash. Ha bitene i en ildfast form, og skvett litt olivenolje over. Dryss litt salt på.
Når ovnen er blitt varm, sett inn grønnsakene. Etter ca. 15 minutter skrur du ovnen ned til 150 grader. Etter totalt 20-25 minutter er dette ferdig og vel så det.

Kok passelig mengde ris etter anvisning på pakken.

Pepre kjøttet. Stek svineskivene på sterk varme i ett minutt på hver side. Trekk pannen av varmen og la svinet ligge og godgjøre seg i 5-6 minutter til under lokk. Snu kjøttet en eller to ganger underveis. La kjøttet hvile 5 minutter før servering.

Omnomnom!

Laks med parmesan, rødløk og worchestershiresaus

Det du trenger:
Et passe stort stykke laksefilet
Majones
Parmesanost
Rødløk
Worchestershiresaus
Ris

Bland sammen majones og rødløk, rasp parmesanost og smak til med worchestershiresaus (Hvit ser penest ut, men vanlig mørk går også helt fint). Prøv deg fram med mengdeforholdene. Bland alt sammen.

Legg laksefiletstykket i en smurt ildfast form, dandér blandinga av det andre oppå fileten, og stek dette i ovnen i 12-15 minutter (Til fisken lett flakes med en gaffel) på 230 grader.

Serveres med kokt ris og soyasaus.

Enkelt og godt!

Woket breiflabb

I romjula serverte jeg blandet fiskewokmiddag med tre ulike retter, og denne har jeg laget mange ganger siden.

Det du trenger:
2 ts sesamolje
450g skinn- og beinfri breiflabbfilet, i 2,5 cm terninger
1 rød løk i tynne skiver
2 hvitløksfedd, hele
1 ts frisk revet ingefær
1/2 finhakket rød chili
1 bunt tynne asparges (ca. 225 g)
200 g sopp i tynne skiver
2 ss soyasaus
1 ss sitronsaft
(sitronbåter til pynt)
kokte nudler eller ris

Kok risen eller nudlene etter instruksene på pakken sånn at de blir ferdige samtidig som fisken.

Varm oljen på middels varme i woken. Tilsett først hvitløken, ingefæren og chilien, når det har surret litt har du i fisken, og når den har fått litt overflate på alle sider har du i løken, aspargesen og soppen. Rørestek i 2-3 minutter.
Drypp på soyasaus og sitronsaft, vend sammen og la det trekke et drøyt minutt, til det samler seg litt væske nederst i woken. Fisk ut hvitløksfeddene, og pynt eventuelt med sitronbåter.
Server rett fra woken med en gang med kokte nudler eller ris til.

Oppskrifta er utviklet fra den fabelaktige Wok-kokeboka jeg fikk til jul, og denne kokeboka kan jeg virkelig anbefale om man liker orientalskinspirert mat!

Won-Ton-suppe

Jeg fant en oppskrift på kinesiske Won-Ton-suppe her så jeg stjal den lett og modifiserte den litt til eget formål. (Dessverre ingen bilder denne gangen)

Ingredienser:
Won-Ton-fyll:
450 g svinekjøttdeig (ikke medister, men vanlig kjøttdeig av svin)
1 ts salt
2 fedd hvitløk, finhakket
litt chili, finhakket
1 ss raspet ingefær, fersk
1 ss maisennamel
1 dl vann
0,5 dl soyasaus

Won-Ton-pastadeig (Fås hos importmatsjapper) (Man kan eventuelt valse pasta selv, men da må man komme helt ned på tynneste innstilling på pastamaskinen)

Suppe:
Kyllingkraft (selvsagt aller best om du lager den fra bunnen av, men terninger går helt fint)
2-3 vårløk
soyasaus
risnudler

Tilberedning
Det første du gjør er å blande sammen alle ingrediensene til fyllet. Jeg gjorde det for hånd, men det går helt sikkert fint å bruke en mikser også.

Når fyllet er ferdig tar du pastadeigen og legger på en fjøl, legger på en skje fyll i midten, pensler kanten med vann og bretter sammen. Dersom du har runde deigleiver skal det gå an å gjøre alt dette i hånden, ved å legge deigskiva der og så bare knyte sammen hånda rundt «pakken» etter at du har pensla. Selv hadde jeg firkantete leiver, så da ble det gjort på en litt mer knotete måte.

Kok opp kyllingbuljongen, slå av varmen og ha i pastakjøttbollene og la dem trekke i et par minutter, før du har i nudlene (Knekt i ikke altfor lange biter), og lar også dem trekke til de er ferdige (Sjekk pakken for tid på disse).
Tilsett vårløk i 2-3 cm stykker og smak til med soyasaus et minutt eller så før servering.

Jeg serverte dette med brød til for å få litt mer fast føde i måltidet, noe som viste seg å være et vinnertrekk!

God appetitt!

Corned beef og hash

Neida, ikke la dere lure av overskrifta, jeg har ikke lagt min avholdende livsførsel til side. Hash er de amerikanske sørstatenes svar på pyttipanne, og sammen med den ofte utskjelte Corned Beef kan det faktisk bli et veldig godt måltid, og passer perfekt til for eksempel en varm lunsj.

(Oppskrifta er henta fra «White Trash Cooking», og fornorsket av meg)

Det du trenger:
2 skiver «fatback» (Egentlig ubehandlet flesk fra midt på ryggen på et svin, men jeg har med hell brukt vanlig «uspesifisert» spekk. Til nød kan man bruke bacon, men det blir ikke like bra synes jeg), skjært i terninger
1 stor løk, grovhakket
2 store (eller 3 ikke fullt så store) poteter, skjært i terninger
1 boks corned beef
1 boks flådde hele tomater
1 teskje sukker
2 laurbærblad
salt
pepper
ris, couscous, «grits», polenta eller lignende

Stek flesket og løken sammen til det blir mykt. Skru opp varmen, tilsett potetene og stek til det begynner å bli brunt.

Skjær corned beef-en i 8-10 store stykker og ha dem i gryta. Rør rundt til de begynner å mykne. Tilsett sukkeret, tomatene og laurbærbladene. La det småkoke til potetene er ferdigkokt og det øvrige er jevnet (Ingen corned beef-klumper igjen).

Smak til med salt og pepper. En redneck fra sørstatene ville nok servert dette med ris eller grits (Jeg brukte ris), men jeg er temmelig sikker på at det også kan brukes noe av det andre jeg nevner.

God fornøyelse!

Paella stekt i wok

Dagens middag gir deg alt det beste fra den spanske middelhavskysten blandet i en herlig miks!

Hovedingredienser

10-15 rå scampi

200 g laks

100 g chorizopølse

200 g grilskiver av svineribbe

300 g kyllingstrimler

270 g paellaris (eller risottoris)

Kyllingmarinade:

En håndfull fersk timian, finhakket

En håndfull oregano

En skvett balsamicoeddik

et par ss olivenolje

Salt

Pepper

1 fedd hvitløk, most

Annet:

1 løk, finhakket

0,5 g safran

Paprikapulver

1 hel hvitløk

Sitronsaft (enten fersk eller ReaLemon e.l.)

Hvit pepper

Olivenolje

250 g frosne erter

2-3 terninger kyllingbuljong, 1-1,5 l vann

Salt

Svart pepper

(1 hel sitron)

Bland marinaden og bland den sammen med kyllingstrimlene i en skål. La dette stå kjølig i minst en halvtimes tid.

Kok opp kyllingbuljongen så du har den klar til senere.

Varm litt olivenolje i en wok (sørg for at den er skikkelig varm).
Stek grillribbeskivene mens du drysser dem med salt, pepper og paprikapulver. Legg dem til side. Stek om nødvendig i flere omganger, og sørg for at woken hele tiden er skikkelig varm.

Stek scampiene til de er blitt rosa, og legg dem i en skål til senere. Tilsett litt mer olje om nødvendig.

Skjær laksen i biter og stek dem i woken til de er ferdigstekte. Legg dem i skålen sammen med scampiene og tilsett mer olje i woken om nødvendig.

Skjær chorizoen i biter og fres dem i oljen noen minutter til du ser at bitene er krympet noe. Ta dem ut og legg dem i en skål, tilsett mer olje hvis det trengs.

Se til at oljen er skikkelig varm igjen før du har i de marinerte kyllingbitene. La disse steke så de får farge på alle sider før du blander i paprikaen, hvitpepperen, løken og safranen. Rør godt og la det steke noen minutter til.

Tøm i ca 7 dl av kyllingbuljongen, og vent til det begynner å koke før du tømmer i risen. Rør godt rundt så ris, kylling og det andre blander seg skikkelig. Sett den hele hvitløken (uskrelt) oppi, og skvett i litt sitronsaft. La det stå og småkoke i ca 15 minutter. Tilsett mer buljong om nødvendig. Risen skal være fuktig, men ikke klissete når den er ferdig.

Når risen begynner å nærme seg å være ferdigkokt, ta ut hvitløken før du tilsetter ertene, laksen og scampiene og rører forsiktig rundt så det blander seg uten at laksestykkene blir helt most. La det stå på varmen 3-4 minutter, før du også har i chorizoen, eventuelt skvetter over litt mer sitronsaft og smaker til med salt og pepper. Rør fortsatt forsiktig.

Serveres rykende varm, og kan eventuelt pyntes med en båt sitron på hver porsjon.

Nydelig mat som er enklere å lage til enn man kan frykte når man ser oppskrifta. Oppskrifen er kraftig inspirert av denne men jeg har variert den litt ut fra hvilke ingredienser jeg hadde for hånden.

Restene fryser du ned, og varmer i en stekepanne. Gjerne prøv å få karamellisert det nederste laget litt når du varmer det.

Lun potetsalat

5-6 store kokefaste poteter
1 rød løk
1 liten purre
olivenolje
sitronsaft
Friske urter etter smak (Jeg brukte rosmarin, kruspersille og basilikum)
1 dl pinjekjerner
Parmesan
Pepper

Kok potetene til de er møre.
Mens potetene koker finhakker du løken og purren og kutter urtene fint. Rist pinjekjernene i en varm, tørr stekepanne til de blir gyllenbrune, hakk dem også.
Bland alt det tørre og rasp i litt parmesanost og kvern i litt pepper før du tømmer i såpass mye olivenolje at det blir ganske bløtt. Smak til med sitronsaft (Jeg brukte ReaLemon, men man kan selvsagt også presse ferskt). (Ikke vær redd for at det skal bli for bløtt, poteten trekker til seg en del fuktighet)
Når potetene er ferdige (de skal ikke være så myke at de går helt i oppløsning) skreller du dem, og kutter dem i terninger og har dem i en stor bolle. Tøm dressingen over, og bland godt. Serveres mens det ennå er varmt.

(Tåler selvsagt også å stå i kjøleskapet til dagen etter og spises da, men jeg synes den er best nylagd)

Amerikansk fiskesuppe

Denne gode suppen er hentet fra den fantastiske kokeboka «White Trash Cooking»

500g frosne fileter av hvit fisk (torsk, hyse, flyndre), opptint
1 selleristang i skiver
2 løk, hakket
1 grønn paprika, hakket
1-2 gulrøtter i halvstore stykker
1/2 l potetterninger
12 dl kyllingbuljong
3 ss smør
3-4 ss hvetemel
Salt
Pepper

Smelt smøret i en kjele. Tilsett løken og la det surre til løken er blank, men ikke brun. Tilsett mel og rør godt. Tilsett kyllingbuljongen. Bland inn grønnsakene, og smak til med salt og pepper. La det småkoke i omlag en time. Tilsett fisken og kok i en halvtime til.

Paprikasuppe

Jeg hadde noe avsik etter jeg laget dette i jula stående i en boks i fryseren, som jeg ville finne en måte å bli kvitt.
Fant en oppskrift på paprikasuppe jeg fant ut restene ville passe fint i, som jeg så modifiserte litt, og som ble nammenam!

Ingredienser:
1 stor rød paprika
1 grønn paprika
1 stor purreløk
3 flådde tomater fra boks
ca. 50 g sellerirot
ca. 100 g bacon
8 dl væske (Buljong+vann)
2 ss maizena
salt
hvit pepper
margarin/olje

Jeg startet med å tine den frosne grønnsaksbuljongen i vann, og sile den ettersom det ikke var gjort før jeg frøs den.
Neste trinn i prosessen var å kutte paprikaen i tynne strimler av varierende størrelse, samt å kutte purreløken i tynne skiver. Sellerirotstykket ble skåret i relativt små terninger, og baconet skåret dels i skiver, dels i strimler.
Hadde litt olje i kjelen, og lot den bli varm , før jeg tømte alt det oppskårne oppi kjelen. Lot dette ligge og surre mens jeg stadig rotet oppi, slik at det ikke skulle begynne å skifte farge, bare mykne litt.
Etter noen minutter med dette tilsatte jeg tre flådde tomater fra en boks, og buljongogvann-blandinga (Styrken på dette kan man jo variere selv hvis man bruker terninger istedetfor selvlaga).
Lot dette koke under lokk i ca. 10 minutter, til grønnsakene var skikkelig møre, og baconet svulmet godt opp, før jeg jevnet med maizena rørt ut i litt vann.
Til slutt saltet jeg det hele litt ekstra, og så tilsatte jeg litt for mye hvitpepper :-)
Etter smaksetting og jevning lot jeg suppen koke et par minutter til, før jeg serverte den.

Anbefales!

Tomat- og kjøttdeigsaus til pasta

Denne sausen passer veldig godt til f.eks. pasta av typene penne eller gnocchi.

Ingredienser:
1/2 rød chili
1/2 rød paprika
3 fedd hvitløk (Kan sløyfes om du ikke liker hvitløk)
1 vanlig løk
2 bokser grovhakket tomat
1 pakke (400-500 g) kvernet kjøttdeig
1/2 lime
parmesan
tørkete krydderurter: persille, basilikum, oregano
Salt
Pepper
Olivenolje

Pasta

Tilberedning:
Varm litt olje i en kasserolle. Mens oljen varmes, finhakk chilien og hvitløken, ha dette i oljen og la det frese litt.
Hakk løken, og tilsett denne i kasserollen, og la den bli blank. Når løken begynner å bli blank, tilsett krydderurter etter smak, og finhakk paprikaen og ha den også i. Klem saften av 1/2 lime oppi. La dette stå på varmen noen minutter og tilsett tomatene fra boksene. La så kasserollen stå og småkoke en stund. Etter et par minutter kan du raspe litt parmesan oppi sausen.

Brun kjøttdeigen i en stekepanne uten å tilsette salt og tilsett dette i kasserollen når innholdet der har kokt i 10-15 minutter etter at du tilsatte tomatene. Smak til med salt og pepper.

Kok opp vann med litt salt og olje i, og tilbered pastaen etter anvisningen på pakken.

Når pastaen er ferdig er også sausen det.

Kan enten spises med bare pasta og saus, eller så kan man ha salat og/eller brød til. Uansett bør parmesan og rivjern stå på bordet under middagen.

Oppskriften blir nok mat enten til to storetere (som meg) eller tre-fire med litt mer normalt magemål.