Ovnsstekt breiflabb med sellerimos og tomat- og skalldyrsaus

Med en sjelden ledig mandagsettermiddag i sikte fisket jeg (pun intended!) et stykke breiflabbfilet ut av fryseren før jeg dro på jobb i dag. På jobb googlet jeg litt og fant denne oppskrifta som jeg har oversatt til norsk her, og handlet inn ingrediensene jeg manglet (overraskende lite). På butikken fikk jeg bevitne en resolutt inngripen fra vekterne da to hissigpropper begynte å slåss ved grønnsakshylla, og så dro jeg hjem og laga en helt fantastisk god middag!

Det du trenger:

350 g breiflabbfilet

olivenolje

frisk timian

salt, pepper

sitron-zest

Saus:

20 cherrytomater

1 dl basilikumblader

1 ss extra virgin olivenolje

1 ss balsamicoeddik

1/2 ts sukker

2,5 dl skalldyrkraft

1 fedd hvitløk

1-2 ansjosfileter

1 ss olivenolje til steking

chiliflak

paprikapulver

salt, pepper

0,5 g safran

1-2 ss smør

Sellerimos:

1/3 stor sellerirot

3 store, melne poteter

1-2 ss smør

1 dl kremfløte

salt, hvit pepper

Slik gjorde jeg det:

(Lurt tips: les hele oppskrifta først, så kan du planlegge litt så alt er ferdig omtrent samtidig. Sausen kan fint lages på forhånd og varmes opp rett før servering)

Start med å sette komfyren på 160° C. Skjær tomatene i to og bland dem sammen med basilikumblader, olivenolje, balsamico og sukker. Kle en form med bakepapir og spre blandingen utover i denne og sett den i ovnen i ca 40 minutter.

Når tomatblandingen begynner å nærme seg ferdig, ha en liten skvett olje i en kasserolle og varm denne litt. Skrell hvitløksfeddet og la dette stekes litt i oljen. Tøm over tomatblandingen fra bakepapiret, og mos ansjosen og rør inn den også. Tilsett krydderet og skalldyrkraften, og la det koke opp. Skru ned varmen og la det simre i ca 10 minutter før du rører inn smøret. Smak til med salt og pepper.

Kok opp rikelig med saltet vann. Skrell selleriroten og skjær den i relativt små terninger. Ha terningene i vannet og la det koke 15 minutter. Skrell potetene og skjær dem også i terninger. Tøm dem i vannet og la dem koke sammen med sellerien i nye 15 minutter til begge delene er skikkelig møre.

Tøm vannet av kasserollen og ha potet- og selleriterningene tilbake før du setter den på varmen igjen i 30 sekunder så overflødig vann får dampet vekk. Ha i smør og fløte, og mos til en jevn pure med en potetstapper. Smak til med salt og hvit pepper.

Skru opp varmen på komfyren til 225° C. Skjær vekk hinner fra fiskefiletene, og skjær dem i skiver. Ha et nytt bakepapir i en form og tøm litt olivenolje på det. Legg på fiskefiletene og ha også litt olje oppå før du drysser over salt, pepper og finhakket timian. Avslutt med å rive litt sitronskall over. Sett i ovnen i ca 10 minutter.

Om du vil lage tallerkenretter kan du dandere mosen i quenelle-form på tallerkenen og legge en fiskebit på toppen før servering, og så servere sausen ved siden av, eller så er det bare å servere alt og gjøre klart for å forsyne seg selv.

Som sagt innledningsvis: Helt fantastisk godt, og vel verdt at det er litt komplisert å sette sammen. 

Tomatisert fiskesuppe

Jeg hadde fisket (pun intended) et stykke seifilet opp av fryseren, og måtte finne en smart måte å tilberede den på. Jeg hadde ikke veldig lyst å dra på butikken, så jeg kikket hva som befant seg i skap og skuffer, og lot meg inspirere av denne svenske oppskriften før jeg laget det som ble en deilig suppe!

Det jeg brukte:

1/2 seifilet (ca 350 g)

to og en halv store poteter

3 små sjalottløk

1 boks hakket tomat

7 dl vann

1 terning grønnsaksbuljong

1 laurbærblad

0,25 g malt safran

1 krm chiliflak

1 ts paprikapulver

1 ts grovmalt svart pepper

1 stilk oregano

5-6 småtomater (gjerne med stilk)

2 små fedd hvitløk

olivenolje

salt

sitronjuice

persille

grovt brød

smør

Slik gjorde jeg:

Start med å grovhakke sjalottløken og rensk hvitløksfeddene. Hvis du tåler å spise dem, hakk gjerne også hvitløken. Kok opp vannet med buljongterningen i (Måleforholdet 7/1 stemmer, du skal ha en litt tynnere buljong enn det som står på buljongpakkene), og varm litt olje i en annen kjele. Når oljen er varm, ha i løken og hvitløken sammen med oreganostilken og stek det på svak varme så løken blir myk men ikke brunet. Ha i safran, chili, paprika og en klype salt.

Tøm buljongen over løken når den er ferdig blanket, og ha også i laurbærbladet, pepperen og tomatboksen. (Ikke selve boksen da, men innholdet). Dersom du har hele stilker fra småtomatene, kast dem også oppi nå.

Mens suppebasen koker opp, skrell potetene og skjær dem i jevnstore biter. Ha dem i suppa og la det koke i ca ti minutter. 

Skjær fisken i jevnstore biter, og ha den i suppa samtidig som du skrur ned varmen så det slutter å koke, og bare står og syder.

Etter fem minutter, ta ut oreganostilken, laurbærbladet og eventuelle tomatstilker du har hatt i. Dersom du har hatt hvitløksfeddene hele i og du ser dem kan du også fiske dem ut nå. Ha deretter i småtomatene hele og la det stå og trekke i fem minutter til.

Smak til med litt saft fra sitron (fersk eller på flaske) og salt, og dryss over persille (fersk eller tørket) rett før servering.

Serveres med en skive grovt brød med smør på ved siden av. Dette er nok mat til to personer, men kan enkelt skaleres opp eller ned.

Grillet pestosteinbit

Plukka en steinbitfilet ut av fryseren og tinte den, og laget en lekker middag på grillen, inspirert litt herfra og litt fra en haug andre oppskrifter.

Det jeg trengte:

1 steinbitfilet

8-10 småtomater

1 lime

1 tube ferdigkuttet basilikum (Evnt finhakk ca 1 potte fersk basilikum)

1/2 kvast bladpersille, finhakket

50 g parmesanost

25 g pinjekjerner

saften av 1/2 sitron

1-2 fedd hvitløk (Kan sløyfes)

1 bunt asparges

1 pose boilinbag-bygg

kyllingbuljong

salt, pepper

olivenolje

Slik gjorde jeg

Tørk fiskefileten.

Lag pesto: Rist pinjekjernene og finhakk dem. Bland dem sammen med basilikumen. Riv også i parmesanosten. Hvis du vil ha i hvitløk finhakk også den og bland den inn. Tilsett olivenolje og sitronsaft til det blir passe konsistens, og smak til med litt salt om nødvendig.

Fyr i grillen og legg på lokket., og la det bli tett oppunder 200 grader. Kok opp kyllingbuljong.

Brett et stykke aluminiumsfolie dobbelt og brett opp en kant rundt hele. Legg fileten på den og spre pestoen utover oppå fisken. Spre småtomatene utover rundt og oppå fisken, og riv over litt skall fra limen. Klem deretter over saft fra limen, og skvett litt olivenolje både på og rundt fisken. Kvern over godt med svart pepper.

Når buljongen koker slenger du i byggen, og starter en timer på 12 minutter. Legg så folien med fisken på på grillen og skru ned varmen akkurat der den ligger.

Dryss godt med salt på aspargesen og ha litt olje på den. Grill dem ved siden av fisken de siste 3-4 minuttene før timeren piper. Sik buljongen av byggen og legg den på en tallerken, ta fisken av grillen og server sammen med aspargesen.

Kjempegodt, og rimelig enkelt også.

Langtidskokt pastasaus

Etter å ha sett @trondgitt lage Chef Johns Pasta alla Genovese lot jeg meg inspirere til å lage min egen langtidskokte pastasaus, for nå i hjemmekontorets gullalder har man jo tid til å gjøre sånt på en helt vanlig onsdag. Genovese-sausen er eldre enn tomatenes nærvær i Europa, så den er så godt som tomatfri, men jeg er veldig glad i tomatbasert pastasaus, så jeg laga en geografisk forvirra crossover med tomater i, og resultatet ble faktisk helt fantastisk.

Det jeg brukte:

350 g storfekjøtt (150 g ytrefilet, 200 g høyrygg, men omtrent hva som helst duger)

150 g bacon i terninger

2 middels store gulrøtter

2 små selleristenger

1,5 dl hvitvin

3 bokser hakkete tomater

2 gule løk

1 rød løk

1 laurbærblad

salt, pepper

røkt paprikapulver

kalvefond

Slik gjorde jeg:

Skjær kjøttet i tommestore terninger. Sett en jerngryte på ovnen og sett på middels+ varme. Når det er varmt tilsetter du baconet og lar det stekes så det meste av fettet smelter. Grovhakk gulrøttene og sellerien og tilsett også dem i gryta, før du har i også kjøttet og lar det brunes på alle sider. Dryss over litt salt og nykvernet pepper og tilsett et laurbærblad.

Når kjøttet er brunet har du i vinen og gir det et oppkok før du også tilsetter tomatene og rører godt rundt. Grovhakk løken og rør også den inn i sausen, før du skrur opp varmen og gir det hele et lite oppkok. Mens det koker opp skrur du på stekeovnen på 110° C. Når sausen har kokt et lite minutt drysser du over litt røkt paprika, setter lokk på gryta og putter den inn i ovnen.

Når du er sikker på at varmen har satt seg gjennom hele gryta, og det putrer fint i gryta skrur du varmen ned til 100°, og så er det bare å vente.

Jeg lot gryta stå inne i litt over sju timer, kun avbrutt av to-tre rørepauser. Etter omlag seks timer smakte jeg på det, og tilsatte litt kalvefond, men det hadde helt sikkert gått bra med annen fond, eller uten. Når det hele er ferdig skal grønnsakene være supermyke, og kjøttet skal være så mørt at når du klemmer på det går det i oppløsning.

Servér med din favorittpasta til, og riv litt parmesanost over på tallerkenen. (Her ble dagens pasta
 penne, både fordi jeg er veldig glad i det, men også fordi det overraskende nok var den eneste typen pasta jeg hadde i skapet). Ha gjerne også litt godt brød med smør ved siden som du kan bruke til å skrape ren tallerkenen.

Sju-åtte timer som jeg brukte var nok et minimum, og jeg gleder meg veldig til å ha restemiddager av denne sausen, da jeg mistenker at den blir enda bedre etter oppvarming!

Sild til julefrokostbuffeten

Ymse sorter sild må til når jula kommer, og i år laget jeg en hel haug med varianter i tillegg til at pappa laga klassisk sursild.

Det første man må gjøre er å gjøre klar filetene i en basis-lake. (Som jeg fant inspirasjon til hos ICA og på köket).  Du trenger 8-10 spekesildfileter som du renser og vanner ut i minst 3-4 timer. Bytt gjerne vann nå og da underveis.

Det man trenger til basislaken:
3 dl vann
1 dl 12% eddik (ättiksprit)
2 dl sukker
1 laurbærblad
10 hele allehåndekorn
5 cm purreløk
1 gulrot
1 rødløk

Slik lager man basislaken:
Kok opp vannet med eddik, sukker, allehåndekornene og laurbærbladet i. Rør rundt underveis så sukkeret blandes godt ut. Når det har kokt og sukkeret er borte tar du det av varmen og lar det kjølne.

Skrell gulrota og skjær den i tynne skiver. Grovhakk rødløken og purren. Ha alt i et stort glass med lokk og tøm laken over når den er blitt kald.

Du er nå klar for å legge sildefiletene til «inläggning» som svenskene sier:
Ta spekesildfiletene, skjær dem i to på midten, og ha dem over i laken.

Når sildefiletene har ligget i laken i kjøleskap i et par døgn er de klare for å ha over i ulike sauser, og jeg beskriver her hver av de variantene jeg laget denne gangen. Alle variantene bør has over i glass med lokk.

Italiensk tomatsild (inspirert av Ernst):
1 rødløk
250 g cherrytomater
2 ss olivenolje
100 g tomatpuré
1 basilikumplante
svart pepper
lake fra innleggingssilden

Grovhakk løken, og skjær tomatene i kvartinger. Sautér løken og tomatpureen i oljen på svak varme så løken blir myk, men ikke tar farge. Ha i tomatbåtene og stek litt til. Krydre med svartpepper.

Ta innholdet fra stekepannen over i en bolle og spe med lake fra innleggingen til det blir passe tykt (Sil den når du tømmer over, så du ikke får annet enn væske over). Skjær silden i passe biter for brødskiva, og bland dem inn i tomatsausen. Grovhakk basilikumen og bland også den inn.

Skånsk sennepssild (inspirert fra köket):
5 ss skånsk sennep
2 ss hvitvinseddik
2 ss sukker
1 ts malt hvitpepper
1 ts salt
2 dl matolje
Litt finhakket dill, enten fersk eller tørket

Bland sammen alle ingrediensene og ha i så mye dill som du liker. Skyll raskt av noen av sildefiletene, og skjær dem i passe biter for å ha på brødskiva. Ha sildebitene i glasset, og tøm sausen over.

Creme fraiche-sildesalat (inspirert fra Icakuriren):
2 vårløk
2 dl creme fraiche
Litt finhakket dill, enten fersk eller tørket

Ta passe mengde sildefileter og skyll dem og skjær dem i bittesmå terninger. Finhakk vårløken og bland den sammen med silden. Vend blandingen sammen med creme fraiche og ha over litt dill. Ha gjerne litt sitron ved siden av til servering.

Appelsin- og rødbetsild (inspirert av Landley):
1 dl sukker
3 dl vann
1 ts salt
0,5 dl 12% eddik (ättiksprit)
1 ts hel allehånde
1 ts nellikspiker
1 ts grovmalt svart pepper
1 appelsin
1 rødbete
1 stor sjalottløk

Kok opp vannet med sukker og salt. Når det har kokt og sukkeret er oppløst tar du det av varmen og rører inn eddik og krydderet. La det hele kjølne før du fortsetter.

Skyll appelsinen godt, og riv litt appelsinskall og press saften av appelsinen. Du kan eventuelt skjære noen fine skiver og legge til side for å ha øverst i glasset til slutt. Skrell rødbeten og riv den med den grove raspa på rivjernet. Skjær sjalottløken i fine skiver og ha alt på glasset.

Skyll passe mengde sild raskt og skjær filetene i passe biter for å ha på brødskiva. Bland bitene sammen med grønnsakene og appelsinsaften før du heller over også laken og rører det hele sammen.

For alle variantene:
Sett på lokk på glasset, og la det ferdige produktet stå minst ett døgn i kjøleskap før servering.

Felles for alle disse variantene er at variasjonsmulighetene er nærmest uendelige. Prøv deg fram med ulike krydderier og grønnsaker, og husk at mens leger begraver sine tabber, så må kokker nøye seg med å spise opp sine!

God jul, og velbekomme!

Lasagne

En aldri så liten adventslasagne nå rett før jul. Inspirert av et par oppskrifter jeg fant her og her ble resultatet supergodt!

Det jeg brukte:
Kjøtt- og tomatsaus:
400 g kjøttdeig
1 løk, hakket
2 ss olivenolje
1 boks grovhakket tomat
1 boks tomatpuré
2 dl vann
2 gulrøtter
fersk basilikum
tørket persille, tørket oregano, salt, pepper, paprikapulver, cayennepepper, spisskummen

Ostesaus:
2,5 ss smør
3 ss speltmel
7 dl melk
70 g parmesanost
muskatnøtt
hvit pepper
salt

lasagneplater
fet hvitost
parmesanost

Slik gjorde jeg:

Varm oljen i en jerngryte. Ha i kjøttdeigen og løken, og brun det. Tilsett tomatene og tomatpureen, ha i vannet, hakk basilikumen og tilsett krydderurter og andre krydderier etter smak. Skrell gulrøttene og rasp også dem oppi gryta. La det hele stå og putre under lokk i minst en halvtime, rør rundt av og til.

Smelt smøret på svak varme i en kasserolle. Rør inn melet, og spe med melka mens du hele tiden rører rundt. Skru forsiktig opp varmen mens du hele tiden rører så ikke melka svir seg. Når det begynner å koke skrur du ned varmen så det bare såvidt putrer hele tiden. Ha i litt salt, hvitpepper og malt muskatnøtt, og når det har kokt i ca ti minutter blander du også i revet parmesanost. Rør godt til osten har smeltet og sausen er helt jevn.

Slå på stekeovnen på 200°, og gjør klar en ildfast form. Smør et tynt lag ostesaus i bunnen av forma, ha et lag kjøttsaus over, dekk med et lag lasagneplater, og fortsett med lag med saus og plater opp til du får det så tykt du ønsker. Avslutt med et lag ostesaus, og riv deretter hvitost og litt parmesan over hele til topps.

La det hele steke i 35-40 minutter til pastaplatene er blitt skikkelig myke, tas ut og serveres med en lett salat og noe godt brød og smør til.

Krabberisotto

Har så mye mat i fryseren etter å ha vært hjemme i jula at noe måtte gjøres for å bedre situasjonen noe, dermed ble det en pakke hjemmefisket krabbe som måtte unngjelde i dag.

Fant ei oppskrift med store mangler på krabbe.no, men den var likevel et greit utgangspunkt for å lage risotto på en måte jeg aldri hadde prøvd før.

Det du trenger:

200 g krabbekjøtt
2 dl risottoris
olivenolje
2 hvitløksfedd
1/2 rød chili
1 stor eller 2 små sjalottløk
1 dl hvitvin
1 l fiske- eller skalldyrkraft
2 ss smør

2 tomater
basilikum
35 g parmesan

Slik gjør du:

Finhakk sjalottløken og chilien. Varm opp litt olivenolje i en gryte og ha i løk og chili sammen med de to hvitløksfeddene.

Surr dette ei stund, ha evnt i litt mer olje før du også tilsetter risen og fortsetter å surre det på svak varme til den er blitt blank.

Ha i hvitvinen og rør godt mens den koker inn i risen. Ha deretter i kraften, bare litt og litt og vent til det har kokt inn mellom hver gang du tilsetter mer.

Mens innkokingen pågår skjærer du tomatene i strimler uten kjerner, river osten, finhakker noen basilikumblader og gjør klart litt smør.

Smak til risottoen med salt og pepper. Når risottoen begynner å bli ferdig (risen skal være bittelitt hard i midten, og litt klissete) tilsetter du krabbekjøttet, tomatene, osten, basilikumen og smøret og rører godt rundt til alt er blitt varmt før du serverer med en gang.

Kjempegodt, og en fin avveksling fra de vanlige loffskivene med krabbe, majones og sitron.

Geitelår ala Piemonte

Har endelig fått meg ei skikkelig støpejernsgryte til kjøkkenet, og i dag ble den innvia etter en tur på Bondens marked i går!

Det du trenger:
1 geite- eller kjelår
150 g bacon
1-2 gulrøtter
1 stor selleristang
1 middels stor løk
1 kvist rosmarin
(1 fedd hvitløk)
salt, pepper
Olivenolje
5 dl hvitvin, tørr
3-4 ss tomatpuré

Slik gjør du:
Spekk låret med baconstrimler (Stikk hull i det og stapp inn baconet). Varm litt olivenolje i ei jerngryte, og når det er blitt skikkelig varmt, brun låret på alle sider.
Skjær selleristanga og gulrota i skiver, hakk løken og evnt. hvitløken. Behold rosmarinkvisten hel.
Ha grønnsakene i gryta og stek dem litt mens du rører rundt så de ikke blir svidde, ta om nødvendig låret ut av gryta.
Ha i vinen og tomatpureen, og tilsett vann så låret er over 70% dekket. Ha i rosmarinkvisten. Kok opp, og la det trekke/småkoke i ca 1 time pr kg kjøtt. Snu låret noen ganger underveis, så det blir kokt over hele.

Når kjøttet er ferdig kokt, tøm væsken og grønnsakene over i en bolle og mos dem til en jevn blanding med en stavmikser. Dette bruker du som saus ved servering.

Serveres med en god potet- eller rotmos. (Denne oppskrifta fra ICA er en favoritt hos meg)

Braisert lammeskank med rødvins- og tomatkraft, potetstappe og formgrillete rotgrønnsaker

Laga et langtidsstekt festmåltid i dag, basert på oppskrifter fra godt.no.

Det du trenger: (Til fire personer)

Fire lammeskanker
2 middels store gulrøtter
1/2 middels stor purreløk
1,5-2 bokser hermetiske hakkede tomater
3 laurbærblad
hel pepper
timian
salt
3-4 dl rødvin
vann

8-10 melne poteter
4 ss smør
1,5 dl fløte
salt

2 pastinakker
4-5 gulrøtter
4-5 neper
2 persillerøtter
1 sitron
Olivenolje
Salt

Slik gjør du:
Start ca 8 timer før servering med å skjære gulroten og purren i store biter og brune skankene i en stor gryte som tåler å settes i ovnen (gjerne jerngryte) sammen med grønnsakene. La kjøttet og grønnsakene ligge i gryta mens du tømmer over tomatene og har i laurbærblad, pepper, timian og salt. Tøm så over rødvinen og ha i vann til skankene er helt dekt.

Sett gryta inn i ovnen med lokk på ca 110 grader. (Dersom du øker temperaturen til 150 grader blir det ferdig på ca 4 timer, men neppe like godt!)

Ca en time før servering skreller du grønnsakene og deler dem i passe biter. Gulrøttene, pastinakken og persillerota er fine å skjære i strimler på langs, mens nepene er fine i båter. Bruk gjerne også andre rotgrønnsaker som jordskokk, rødbet, kålrot eller noe annet du har i nærheten.
Varm opp en grill med lokk til det er ca 150 grader under lokket, ha grønnsakene i en form som tåler å stå på grillen, klem saften av sitronen over, ha på olivenolje og salt, og dekk med en folie før du setter det på varmen. Like før servering kan du prøve å få det litt varmere der grønnsakene er (enkelt om du bruker gassgrill) og karamellisere dem litt på siden som ligger ned.

Mens grønnsakene grilles koker du potetene til de er møre, moser dem (med skall dersom det er nypoteter) og rører inn smøret og fløten. Smak til med salt _etter_ mosing (ellers kan mosen bli seig).

Serveres med kraften fra gryta som saus. Omnomnom!

Nakkekoteletter i ovn

En av mine signaturretter ble dagens middag etter at jeg løp på butikken 10 min før de stengte i dag og fant noen ingredienser.

Det du trenger:
2 nakkekoteletter
1 squash
1 gul paprika
1 bunt vårløk
10-12 babymais
1 boks hakket tomat
1 dl hvitvin
1 fedd hvitløk
Tørket persille
salt, pepper
Srirachasaus
smør, olivenolje
Limejuice

ris

Slik gjør du:
Varm en stekepanne godt, og ha i en skje smør og en skvett olivenolje. Stek kotelettene raskt på hver side og legg dem til side. Dryss salt og pepper over, og ha på litt limejuice.

Skjær squashen i strimler, del babymaisene i to, og skjær paprikaen og vårløken i passe stykker for å spise. Hakk hvitløkfeddet og ha det sammen med litt ny olje i stekepanna og varm det til hvitløken begynner å dufte. Ha så i resten av grønnsakene og la det surre et par minutter før du tømmer over de hakkete tomatene og hvitvinen. Rør godt rundt og la det putre noen minutter til før du drysser over godt med persille, og smaker til med litt sriracha til det blir så sterkt som du vil ha det.

Tøm blandinga over i en ildfast form, legg kotelettene på toppen (tøm over eventuell væske fra det de har ligget på) og sett formen i en varm stekeovn på litt under 200 grader. La det stå ca 20 minutter og godgjøre seg i ovnen.

Kok ris som tilbehør, slik at alt blir ferdig samtidig.

Ganske enkelt, og tusen ganger bedre enn de tradisjonelle norske kotelettrettene.

Tomatsuppe

Ettersom jeg lagde hønsegryte i går, hadde jeg en del kraft til overs som jeg måtte finne på noe å lage av. Det, kombinert med at jeg har noe ugreie på gang i halsen førte til at jeg lette opp en gammel oppskrift på tomatsuppe.

Det du trenger:
2 rødløk
3-6 fedd hvitløk (kan sløyfes)
4 ss olivenolje
1 kopp hakket bladpersille
1 ts tørket timian eller en håndfull finhakket frisk timian
2 bokser hele flådde tomater (ca. 800g)
1,2 l hønsebuljong
120 g pasta (farfalle, penne eller makaroni)
salt, pepper
2 ts tørket basilikum eller en stor håndfull finhakket frisk basilikum
1 ss rødvineddik

Loff

Slik gjør du:

Finhakk løken og hvitløken. Varm oljen litt i en kjele, og ha i løken og surr den på svak varme til den er blitt myk og blank. Finhakk så persillen og timianen og tilsett den og la den surre sammen med løken et par minutter.

Fisk tomatene opp av tomatjuicen og ha dem over i kjelen, prøv å holde dem hele. Spe så med buljongen, før du legger på lokk og lar det hele småputre i minst en halvtime.

Ta kjelen av plata, og mos alt innholdet. Bruk enten en blender, en kjøkkenmaskin med hurtigmikser, eller en stavmikser (Ha suppa over i en egnet beholder for sistnevnte dersom du bruker nonstick-kjele).

Sett suppen på kok igjen, smak til med salt og pepper, og tilsett pastaen når det koker. Beregn videre koketid ut fra anvisningen på pakken.

Tilsett like før servering basilikum og vineddik.

Serveres enten med loff og smør som det er, eventuelt kan du lage krutonger ved å skjære fire loffskiver i terninger og steke dem gylne og sprø i litt olivenolje og hvitløk. Fordel krutongene over suppen rett før servering.

Velbekomme!

Falukorvgrateng

Mamma og pappa tok meg med til Sverige på harryhandel en dag, så da ble det kjøpt inn noe falukorv, og da måtte jeg jo finne noe å lage av den…

Det du trenger:

1 falukorv
1 squash
4 tomater
1/2 rødløk
6 poteter
2 dl fløte
Pepper
Salt
( 2 fedd hvitløk)
Basilikum
Parmesanost
Fersk basilikum

Slik gjør du

Skjær pølsa og grønnsakene i skiver. Ha dem i en ildfast form og bland ingrediensene godt.
Bland fløten med krydderne og hell over grønnsakene og pølsa.
Riv over parmesanosten og sett formen i en varm (225 ° C) stekeovn. Stek i ca 40 min, til potetene er gjennommøre. Dryss over ferske basilikumblader før servering.

Kjempegodt!

Chilisalsa (dip)

Like etter nyttår twitra fotografen Bjørn Leirvik dette bildet, og jeg klarte å få rista ut av ham oppskrifta på denne deilige salsadipen som jeg nå sitter og gomler sammen med salte tortillachips:

Det du trenger:
3-4 tomater
2-3 chilier
2-3 fedd hvitløk
1 rødløk
Saft fra 1 lime
1 neve fersk koriander
Salt
Sukker

Slik gjør du:
Grovhakk alle ingrediensene og ha dem i en stor bolle. Kjør en stavmikser såvidt oppi, slik at du ikke moser alt, men fortsatt har noen litt store biter, så salsaen er litt «chunky».
Smak til med litt salt og sukker.

Smaker nammenam som nylaget, men mistenker at den blir enda bedre om den får stå og godgjøre seg i kjøleskapet noen timer så smakene blander seg skikkelig.

Chili con carne

Hustrig høsthelg, og jeg kjente at jeg var klar for noe til å varme meg opp litt. Tok utgangspunkt i denne oppskrifta, og vridde litt etter egen smak.

Det du trenger:
250g brune bønner
400g kjøttdeig
150g bacon
2 løk
2-4 fedd hvitløk
1 rød chili
2 ts chilipulver
1 ts spisskummen (Malt eller knust)
1 ts korianderfrø (knust)
1/2 kanelstang
2 bokser grovhakkede tomater
3 ss rød pesto eller tomatpuré
1-2 dl vann, rødvin eller buljong (Bruker du vann kan du ha en liten skvett rødvinseddik i)
sukker, salt og pepper
olivenolje

Guacamole:
2 avokadoer
saften av en lime
2 ss rømme/Creme Fraiche
1-2 fedd hvitløk
Salt og pepper

Begynn kvelden før du skal lage gryta med å legge bønnene i bløt i godt med vann. Når du begynner å lage maten siler du av vannet og skyller bønnene før du har dem over i en kjele og har på godt med vann en gang til. Sett på ovnen på svak varme og la bønnene koke ca 40 minutter.

Finhakk løken og hvitløken og fres det mykt i litt olivenolje i en vid kjele med lokk. Tilsett chilien og de andre krydderne (Her er oppskriften bare et forslag, man må prøve seg fram til man finner et blandingsforhold man selv liker).

Når løken er begynt å bli blank har man i baconet som er skåret i små terninger, og lar dette frese sammen med løken litt. Ha deretter i kjøttdeigen, og rør godt til den er brunet skikkelig. Krydre deretter med litt salt og pepper.

Ha så i pesto eller tomatpuré, og rør inn tomatene og væsken. Kok opp under omrøring, og la det småputre under lokk i ca 45 minutter. (Husk å ta av bønnene når de er ferdigkokte, så de ikke blir helt istykkerkokte). Ta av lokket, og la det putre videre i 5-10 minutter før du har i bønnene også i gryta. La alt sammen putre i 5-10 minutter til, og servér.

Guacamolen lager du ved å ta ut steinen av avokadoene og skrape ut innholdet før du tilsetter alle de andre ingrediensene og moser alt sammen med en gaffel. Sett i kjøleskap (med lokk/folie over!) frem til servering.

Server det hele med noe godt, lett brød til, og gjerne også en enkel salat.

Smaker minst like godt dagen etter, og jeg vil tro det også fungerer å fryse ned rester og varme senere.