Tomatisert fiskesuppe

Jeg hadde fisket (pun intended) et stykke seifilet opp av fryseren, og måtte finne en smart måte å tilberede den på. Jeg hadde ikke veldig lyst å dra på butikken, så jeg kikket hva som befant seg i skap og skuffer, og lot meg inspirere av denne svenske oppskriften før jeg laget det som ble en deilig suppe!

Det jeg brukte:

1/2 seifilet (ca 350 g)

to og en halv store poteter

3 små sjalottløk

1 boks hakket tomat

7 dl vann

1 terning grønnsaksbuljong

1 laurbærblad

0,25 g malt safran

1 krm chiliflak

1 ts paprikapulver

1 ts grovmalt svart pepper

1 stilk oregano

5-6 småtomater (gjerne med stilk)

2 små fedd hvitløk

olivenolje

salt

sitronjuice

persille

grovt brød

smør

Slik gjorde jeg:

Start med å grovhakke sjalottløken og rensk hvitløksfeddene. Hvis du tåler å spise dem, hakk gjerne også hvitløken. Kok opp vannet med buljongterningen i (Måleforholdet 7/1 stemmer, du skal ha en litt tynnere buljong enn det som står på buljongpakkene), og varm litt olje i en annen kjele. Når oljen er varm, ha i løken og hvitløken sammen med oreganostilken og stek det på svak varme så løken blir myk men ikke brunet. Ha i safran, chili, paprika og en klype salt.

Tøm buljongen over løken når den er ferdig blanket, og ha også i laurbærbladet, pepperen og tomatboksen. (Ikke selve boksen da, men innholdet). Dersom du har hele stilker fra småtomatene, kast dem også oppi nå.

Mens suppebasen koker opp, skrell potetene og skjær dem i jevnstore biter. Ha dem i suppa og la det koke i ca ti minutter. 

Skjær fisken i jevnstore biter, og ha den i suppa samtidig som du skrur ned varmen så det slutter å koke, og bare står og syder.

Etter fem minutter, ta ut oreganostilken, laurbærbladet og eventuelle tomatstilker du har hatt i. Dersom du har hatt hvitløksfeddene hele i og du ser dem kan du også fiske dem ut nå. Ha deretter i småtomatene hele og la det stå og trekke i fem minutter til.

Smak til med litt saft fra sitron (fersk eller på flaske) og salt, og dryss over persille (fersk eller tørket) rett før servering.

Serveres med en skive grovt brød med smør på ved siden av. Dette er nok mat til to personer, men kan enkelt skaleres opp eller ned.

Enkel fiskesuppe

Mamma hadde laga fiskeboller her om dagen som det var en del fiskekraft til overs etter nedfrysningen av, og i går hadde vi ferskfisk og lever til middag. Det var derfor en enkel jobb å innfri da hun ba meg lage fiskesuppe til lunsj i dag.

Det jeg brukte:

ca 7 dl fiskekraft

2 dl vann

1,5 dl fløte

300 g ferdig kokt hvit fisk

2 middels store gulrøtter

et lite stykke sellerirot

1 selleristang

1/2 liten løk

1 ss smør

salt, pepper

dill, persille, estragon

finhakket rød chili

Grove rundstykker

Slik gjorde jeg:

Start med å smelte smøret i en dyp kasserolle. Finhakk løken og halve selleristangen og la det surre til løken begynner å bli blank. Ha i litt tørket persille og bittelitt estragon.

Tøm i fiskekrafta og vannet, og ha i litt salt og grovkvernet pepper. La det hele koke opp.

Skjær resten av selleristanga, begge gulrøttene og sellerirotstykket i skiver. Ha dem i den kokende krafta og la det koke et lite minutt før du også tilsetter fløten. Ha i dillen, enten hele stilker eller finhakket, og den finhakka chilien. (Ta så mye du liker)

La det hele småkoke til grønnsakene begynner å bli møre. Del opp fisken i passe stykker og ha dem i suppa til de er gjennomvarme, pass på at det ikke koker så mye nå at alt bare går i oppløsning. Smak til med salt og pepper, og server med gode rundstykker eller brød ved siden.

Superenkel brokkolisuppe

Skal lage lasagne til kvelds, men måtte snekre en liten tidligmiddag når mamma og pappa kom hjem, så da tweaket jeg litt på denne oppskrifta og laget brokkolisuppe.

Det jeg brukte: (rikelig til tre personer)
To buketter brokkoli
1/2 terning grønnsaksbuljong
4 dl vann
salt
creme fraiche

loff, smør

Slik gjorde jeg:
Skjær av bunnen på brokkolistilken, og skjær brokkoliene i buketter med litt stilk på.

Ta til side en liten bukett uten stilk til hver av de som skal spise, og ha resten av brokkolien i en vid kasserolle sammen med grønnsaksbuljongen og tøm over vannet. Kok det under lokk på høy varme, så det som er over vannet dampes godt. Rør om et par ganger underveis, så alt blir godt og mørt.

Etter ca 5 minutter legger du de brokkolibukettene du tok til side på toppen og legger på lokket igjen. Når disse begynner å mykne tar du dem ut og legger dem klar til garnering.

Kjør suppen i en blender eller bruk en stavmikser i kasserollen, smak til med salt. Det gjør ikke noe om det blir noen klumper igjen, men få den stort sett jevn. Ha den tykke suppen over i serveringsskåler, ha en klatt creme fraiche i hver skål, og legg en bukett brokkoli ved siden av før du serverer med loff og smør til.

Supergodt, og superenkelt!

Squashsuppe med krutonger

På vei til lørdagens fotballkamp kjøpte jeg en svær squash, så da jeg kom hjem ville jeg prøve noe annet enn sist. Lot meg derfor inspirere av denne oppskrifta, og laga suppe med krutonger til.

Det du trenger:
1/2 enorm squash
1 l kyllingkraft eller -buljong
1 løk
2-3 fedd hvitløk
et tommelfingerstort stykke fersk ingefær
salt, pepper
olivenolje

brød
bladpersille
olivenolje

Slik gjør du:
Hakk løken, rensk hvitløksfeddene. Varm litt olivenolje i en stor kjele og ha i løken på svak varme. Rør rundt til løken er blitt blank og myk. Finhakk ingefæren og ha den i kjelen sammen med godt med nykvernet pepper. La det hele surre på svak varme litt til. Hvis du som meg ikke tåler å spise hvitløk, men godt kan ha et snev av smaken, fisk opp hvitløksfeddene før neste trinn.

Skjær squashen i biter og ha dem i kjelen, tøm over kyllingkrafta. Gi det hele et oppkok, og skru ned varmen så det bare syder. La det stå slik i ca 40 minutter så squashen nesten har gått i oppløsning av seg selv.

Varm en stekepanne til middels+ varme. Bland sammen olivenolje og grovhakket fersk persille. Skjær brødet i terninger (Hvis det er tørt, skjær vekk skorpen) og bland brødbitene godt sammen med oljen og persillen. Ha det hele i stekepanna, og rør ofte så det ikke svir seg.

Kjør suppen i en blender (som tåler varme) eller bruk en stavmikser i kjelen, sånn at den blir nesten helt jevn. La den småputre mens du steker ferdig krutongene, og smak til med salt og pepper. Dryss før servering også litt salt og pepper på krutongene.

Når krutongene er nesten helt uttørket er alt klart til servering, og det er bare å nyte et godt og deilig ingefær-spicy måltid!

Squashsuppe

Satt hjemme en mandagskveld og hadde null lyst å dra ut for å finne mat, så da var det bare å saumfare kjøleskapet og prøve å lage noe av det som befant seg der. Resultatet, basert på TINEs oppskrift, ble riktig så bra, og var tilogmed innafor «meatfree monday»-konseptet! (Selv om det inneholder meierivarer så det holder)

Det jeg brukte:
1 squash (Jeg brukte en rund en jeg fant på Bondens marked, men funker sikkert helt fint med vanlige avlange også)
2 sjalottløk
1 ss smør
4,5 dl lettmelk
1 grønnsaksbuljongterning
1 fedd hvitløk
salt
pepper

1,5 dl fløte
50 gram vellagret hvitost (Jeg brukte sveitser)

brød, smør

Slik gjorde jeg:
Sett en gryte på ovnen, og smelt smøret i den. Mens det varmes skjærer du squashen i terninger og legger dem til side. Skrell hvitløksfeddet og ha det i smøret  når det er varmt. Finhakk sjalottløkene og tilsett også dem. La det frese et par minutter.

Tilsett squashen, buljongen og melken. Kok opp og la det putre i ti minutter. Når det har kokt et  par minutter kan du fiske hvitløksfeddet ut av suppa dersom du finner det.

Visp fløten til krem, og riv osten fint. Rør osten inn i kremen og slikk resten av kremen av vispene på håndmikseren (viktig trinn!)

Smak til med salt og pepper, og bland ostekremen inn i suppen. Server straks, så det fortsatt er «klumper» av krem som flyter rundt i suppen når den serveres. Sett også fram noe godt brød og smør ved siden av.

Kjempegodt, og fort gjort!

Heit suppe!

Kom hjem tidligere enn planlagt, og hadde plutselig tid å lage en middag jeg ikke hadde planlagt, resultatet ble dermed en veldig ad hoc suppe.

Det jeg brukte:
ca 150 g bacon
1,5 l hønsebuljong (Rester fra frikasseen jeg lagde her om dagen)
2 beter
1 stor søtpotet
1/2 purre
salt, pepper, chiliflak

Slik gjorde jeg:
Varm buljongen opp i en kasserolle. Rens og skjær opp betene og søtpotetene i passe biter og ha dem i når det koker. Mens dette koker skjærer du baconet i strimler, og steker disse litt i panne (Bare så de får litt tekstur, de skal ikke være sprøstekte!)

Når grønnsakene har kokt i ca 5 minutter har du i baconstrimlene, og etter et par minutter til også purren, som du har skjært i 3-4 cm lange stykker og delt i to.

Smak til med salt, pepper og chiliflak (Her er det mulighet for virkelig å lage det hett!), og server rykende varm!

Ertesuppe i trykkoker

Skulle lage pannekaker her om dagen, og det er det jo så godt med ertesuppe til. Ulempen når man bor alene er jo at posesuppe blir alt for mye, rettikoppensuppe er ikke god nok, og hjemmelaget tar så lang tid. (Og hjemmelaget kan man jo fryse ned, det gidder man aldri med posesuppe)

Kom på at jeg bruker trykkokeren min alt for sjelden, så jeg googlet om man kunne lage ertesuppe i den, og fant denne flotte oppskrifta! (Med en tilhørende fornøyelig historie)

Med litt annen krydring enn det som oppskrifta sa ble min suppe slik:

Dette trenger du:

1 røkt svineknoke (1,2 kg)
500 g tørkede gule erter
1,7 liter vann
2 store gulrøtter
2 middels store løk
3 toppede ts timian
1 toppet ts merian
2 laurbærblad
salt
pepper

Slik gjør du:

Legg ertene i bløt over natta (Dette tar dessverre like lang tid enten man bruker trykkoker eller ei).

Skjær gulrøttene i skiver (Tykt innstilt ostehøvel fungerer bra for rask oppskjæring), skjær løken i skiver, sil av vannet av ertene og skyll dem. Ha så alle ingrediensene i trykkokeren og sett den på ovnen på middels pluss varme.

Når du hører at det er begynt å putre inni trykkokeren er det bare å vente 25 minutter, så slipper du forsiktig ut trykket, og tar av lokket.

Fisk ut knoken og legg den på en skjærefjøl, skum av flytende erteskall på toppen av kjelen, og hvis du ser laurbærbladene kan du fiske dem også ut nå. Smak litt på suppen og tilsett om nødvendig mer salt og pepper. Sett kjelen tilbake på plata og la den småputre mens du gjør resten.

Renskjær knoken og del kjøttet opp i relativt små biter som du kaster oppi kjelen etter hvert som det blir klart. La det hele putre 5-10 minutter til etter at du har hatt alt kjøttet i.

Serveres rykende varm, enten alene, eller som tilbehør til pannekaker. Jeg kommer til å fryse ned det jeg ikke eter nå i relativt små bokser, sånn at én boks er passe til én pannekakemiddag for én person.

Nydelig godt!

Sellerisuppe i trykkoker

Dampsøylen står ut av trykkokeren

Hadde noe selleristang liggende i kjøleskapet som jeg trengte å bli kvitt før påske, så da laget jeg suppe av den. Takk til Christopher Sjuve for inspirasjonen.

Det du trenger:
2 ss olivenolje
1 ikke altfor stor løk
1 fedd hvitløk
4-5 stilker selleristang
1 dl hvitvin
1/2 blokk kyllingbuljong
3/4 l vann
2 dl fløte
salt og pepper
1 ss dijonsennep
dill
balsamicoeddik
rømme

Slik gjør du:

Finhakk løken, og stek den på middels svak varme i oljen i trykkokeren uten lokk til den er gyllen, knus hvitløksfeddet og ha det i og stek det i ca 1 minutt. Pass på at ingenting svir seg.

Grovhakk selleristengene og ha dem i sammen med løken. Tilsett vin, buljong og vann og rør litt rundt. Sett på lokket til trykkokeren og kok forsiktig opp. La det koke under trykk i 10-15 minutter til selleribitene er helt møre.

Slipp forsiktig ut trykket av trykkokeren. Ta en stavmikser og kjør i kjelen til alt er blitt jevnt, tilsett fløten og la det koke i 5 minutter til. Tilsett sennepen og rør godt før du smaker til med salt og pepper. Dryss over litt tørket dill (Ikke for mye!).
Spe med litt vann dersom suppen er tykkere enn du ønsker.

Server med en klatt rømme og litt balsamico i hver skål.

Velbekomme!

Suppe med ribberester og asiatisk smak

Hørte på Herreavdelingens juleverksted på NRK P1 en kveld like før jul, og fanget opp en nydelig suppeoppskrift som jeg så modifiserte litt og som bidro til å få spist opp ribberestene.

Det du trenger:

Ribberester (Ha gjerne også i medister-/julepølse om du har)

Potetbiter (Kokt på forhånd)

Hønsebuljong

Chili

Fersk ingefær

Lemongrass

Hjertesalat

Vårløk

Koriander

salt, pepper

Slik gjør du:

Beregn 3-4 dl buljong pr person, og kok denne opp med finhakket chili og ingefær etter hvor sterkt du liker det i, samt noen lemongrass-stilker.

Skjær ribberestene, eventuell pølse og potet i passe store biter, og tilsett dem i buljongen når den har kokt noen minutter. (Ha gjerne i kjøttet litt før potetene) Gi det hele et nytt oppkok og skru ned varmen så det står og simrer noen minutter. Smak til med salt og pepper.

Finhakk koriander og skjær vårløk i passe biter og dryss over de siste to minuttene før servering. Fisk opp lemongrass-stilkene før du serverer suppen.

Skjær hjertesalatene i fire og legg en firedel i hver suppeskål før du tømmer i suppen.

Kjempeenkelt, kjempegodt, og varmende i romjula!

Tomatsuppe

Ettersom jeg lagde hønsegryte i går, hadde jeg en del kraft til overs som jeg måtte finne på noe å lage av. Det, kombinert med at jeg har noe ugreie på gang i halsen førte til at jeg lette opp en gammel oppskrift på tomatsuppe.

Det du trenger:
2 rødløk
3-6 fedd hvitløk (kan sløyfes)
4 ss olivenolje
1 kopp hakket bladpersille
1 ts tørket timian eller en håndfull finhakket frisk timian
2 bokser hele flådde tomater (ca. 800g)
1,2 l hønsebuljong
120 g pasta (farfalle, penne eller makaroni)
salt, pepper
2 ts tørket basilikum eller en stor håndfull finhakket frisk basilikum
1 ss rødvineddik

Loff

Slik gjør du:

Finhakk løken og hvitløken. Varm oljen litt i en kjele, og ha i løken og surr den på svak varme til den er blitt myk og blank. Finhakk så persillen og timianen og tilsett den og la den surre sammen med løken et par minutter.

Fisk tomatene opp av tomatjuicen og ha dem over i kjelen, prøv å holde dem hele. Spe så med buljongen, før du legger på lokk og lar det hele småputre i minst en halvtime.

Ta kjelen av plata, og mos alt innholdet. Bruk enten en blender, en kjøkkenmaskin med hurtigmikser, eller en stavmikser (Ha suppa over i en egnet beholder for sistnevnte dersom du bruker nonstick-kjele).

Sett suppen på kok igjen, smak til med salt og pepper, og tilsett pastaen når det koker. Beregn videre koketid ut fra anvisningen på pakken.

Tilsett like før servering basilikum og vineddik.

Serveres enten med loff og smør som det er, eventuelt kan du lage krutonger ved å skjære fire loffskiver i terninger og steke dem gylne og sprø i litt olivenolje og hvitløk. Fordel krutongene over suppen rett før servering.

Velbekomme!

Won-Ton-suppe

Jeg fant en oppskrift på kinesiske Won-Ton-suppe her så jeg stjal den lett og modifiserte den litt til eget formål. (Dessverre ingen bilder denne gangen)

Ingredienser:
Won-Ton-fyll:
450 g svinekjøttdeig (ikke medister, men vanlig kjøttdeig av svin)
1 ts salt
2 fedd hvitløk, finhakket
litt chili, finhakket
1 ss raspet ingefær, fersk
1 ss maisennamel
1 dl vann
0,5 dl soyasaus

Won-Ton-pastadeig (Fås hos importmatsjapper) (Man kan eventuelt valse pasta selv, men da må man komme helt ned på tynneste innstilling på pastamaskinen)

Suppe:
Kyllingkraft (selvsagt aller best om du lager den fra bunnen av, men terninger går helt fint)
2-3 vårløk
soyasaus
risnudler

Tilberedning
Det første du gjør er å blande sammen alle ingrediensene til fyllet. Jeg gjorde det for hånd, men det går helt sikkert fint å bruke en mikser også.

Når fyllet er ferdig tar du pastadeigen og legger på en fjøl, legger på en skje fyll i midten, pensler kanten med vann og bretter sammen. Dersom du har runde deigleiver skal det gå an å gjøre alt dette i hånden, ved å legge deigskiva der og så bare knyte sammen hånda rundt «pakken» etter at du har pensla. Selv hadde jeg firkantete leiver, så da ble det gjort på en litt mer knotete måte.

Kok opp kyllingbuljongen, slå av varmen og ha i pastakjøttbollene og la dem trekke i et par minutter, før du har i nudlene (Knekt i ikke altfor lange biter), og lar også dem trekke til de er ferdige (Sjekk pakken for tid på disse).
Tilsett vårløk i 2-3 cm stykker og smak til med soyasaus et minutt eller så før servering.

Jeg serverte dette med brød til for å få litt mer fast føde i måltidet, noe som viste seg å være et vinnertrekk!

God appetitt!

Amerikansk fiskesuppe

Denne gode suppen er hentet fra den fantastiske kokeboka «White Trash Cooking»

500g frosne fileter av hvit fisk (torsk, hyse, flyndre), opptint
1 selleristang i skiver
2 løk, hakket
1 grønn paprika, hakket
1-2 gulrøtter i halvstore stykker
1/2 l potetterninger
12 dl kyllingbuljong
3 ss smør
3-4 ss hvetemel
Salt
Pepper

Smelt smøret i en kjele. Tilsett løken og la det surre til løken er blank, men ikke brun. Tilsett mel og rør godt. Tilsett kyllingbuljongen. Bland inn grønnsakene, og smak til med salt og pepper. La det småkoke i omlag en time. Tilsett fisken og kok i en halvtime til.

Paprikasuppe

Jeg hadde noe avsik etter jeg laget dette i jula stående i en boks i fryseren, som jeg ville finne en måte å bli kvitt.
Fant en oppskrift på paprikasuppe jeg fant ut restene ville passe fint i, som jeg så modifiserte litt, og som ble nammenam!

Ingredienser:
1 stor rød paprika
1 grønn paprika
1 stor purreløk
3 flådde tomater fra boks
ca. 50 g sellerirot
ca. 100 g bacon
8 dl væske (Buljong+vann)
2 ss maizena
salt
hvit pepper
margarin/olje

Jeg startet med å tine den frosne grønnsaksbuljongen i vann, og sile den ettersom det ikke var gjort før jeg frøs den.
Neste trinn i prosessen var å kutte paprikaen i tynne strimler av varierende størrelse, samt å kutte purreløken i tynne skiver. Sellerirotstykket ble skåret i relativt små terninger, og baconet skåret dels i skiver, dels i strimler.
Hadde litt olje i kjelen, og lot den bli varm , før jeg tømte alt det oppskårne oppi kjelen. Lot dette ligge og surre mens jeg stadig rotet oppi, slik at det ikke skulle begynne å skifte farge, bare mykne litt.
Etter noen minutter med dette tilsatte jeg tre flådde tomater fra en boks, og buljongogvann-blandinga (Styrken på dette kan man jo variere selv hvis man bruker terninger istedetfor selvlaga).
Lot dette koke under lokk i ca. 10 minutter, til grønnsakene var skikkelig møre, og baconet svulmet godt opp, før jeg jevnet med maizena rørt ut i litt vann.
Til slutt saltet jeg det hele litt ekstra, og så tilsatte jeg litt for mye hvitpepper :-)
Etter smaksetting og jevning lot jeg suppen koke et par minutter til, før jeg serverte den.

Anbefales!