Fried rice på et mer autentisk vis enn sist

Jeg har jo tidligere publisert ei oppskrift på stekt ris her på bloggen, men etter å ha blitt teppebombet med reels-videoer fra «Uncle Roger» på facebook skjønte jeg at jeg har gjort det feil, og slik gjorde jeg sist jeg laget en versjon av denne ultraasiatiske retten.

Det jeg brukte:

Ferdig kokt ris av ca 125 g ukokt vare. (Helst kokt så lang tid i forveien at den er skikkelig nedkjølt.)

1 stor gulrot

1 sjalottløk

ca 100 g fryste erter

ca 125 g lårfilet av kylling

3 egg

2 vårløk

salt, hvitpepper

ca 1 ss MSG

Peanøttolje

Sesamolje

Saus:

1 ss «Vanlig» soyasaus

1 ss ketjap manis (søt soyasaus)

1 ts sesamolje

1 ts revet ingefær

Slik gjorde jeg:

Start med å forberede alt. Skjær gulrota i halvsentimeterstore terninger, og skjær kyllingen i store biter (Ikke bland dem i samme skål). Grovhakk sjalottløken, og hakk vårløken i tynne ringer. Knekk eggene i en liten skål og rør dem godt sammen med en gaffel.

Bland sammen ingrediensene til sausen i en liten skål og sett til side.

Varm opp litt peanøttolje med noen dråper sesamolje i en wok. Når oljen er skikkelig varm, tilsett kyllingen og rørestek til den er gjennomstekt. Ta den ut og sett den til side.

Ha i litt ny olje, og ha i gulrotbitene og rørestek dem et drøyt minutt. Ha så i sjalottløken, og etter et nytt minutt med røresteking tilsetter du også ertene. Fortsett å røresteke litt til, før du drar grønnsakene ut mot kanten av woken. Tøm så eggene i midten av woken og rør rundt i dem til de er såvidt stekte.

Tilsett nå den ferdigstekte kyllingen og den ferdigkokte risen, før du drysser på litt salt og malt hvit pepper mens du hele tiden rører godt rundt. Dryss nå også over MSG-pulveret.

Etter et lite minutt med røresteking tømmer du over sausen og rører godt rundt til all risen har fått farge. Dryss over finhakket vårløk, og server rykende varmt.

Et lite tips til slutt: Om du ikke blir gal i magen av hvitløk slik jeg blir, så kan du med hell ha presset hvitløk både i woken sammen med sjalottløken, og i sausen sammen med de andre ingrediensene.

Breiflabbwok med brokkolini, shiitake-sopp og svart bønnesaus

Etter jula ble flere breiflabbfileter med meg sørover, og når det i tillegg hadde vært salg på brokkolini på Meny, så prøvde jeg å kombinere dette på en spennende måte. Fant denne oppskrifta, dro på en asiatisk matbutikk og kjøpte de ingrediensene jeg mangla, og siden resultatet ble så bra har jeg oversatt den for enkelhets skyld, for dette blir jeg å prøve igjen. (Spesielt digga jeg sausen, og nekter å tro at den ikke også vil funke til andre ting enn fisk)

Det jeg brukte:

1/2 breiflabbfilet

1 bunt brokkolini

1 pakke shiitake-sopp

2 spiseskjeer salte svarte bønner

2 spiseskjeer svart bønnesaus

1 spiseskje soyasaus

2,5 dl vann

1/2 spiseskje sukker

1 kinesisk hvitløk

1 tommelstort stykke ingefær

1 sjalottløk

fermentert fiskesaus

svartpepper

peanøttolje

maisenna

ris

Slik gjorde jeg:

Start med å planlegge riskokinga så alt blir ferdig omtrent samtidig. Jeg brukte boilinbag jasminris med koketid på 12-13 minutter, så jeg starta med å gjøre klar alle ingrediensene før jeg satte på noe varme.

I en liten skål finhakket jeg ingefæren og sjalottløken, samt delte hvitløken i to. Dersom du i motsetning til meg ikke blir dårlig i magen av å spise hvitløk kan du godt finhakke også denne.

I en annen skål la jeg soppen, skåret i mellomgrove strimler.

Jeg skar deretter fisken i terninger på ca 2x2x2 cm, og la disse mellom tørkepapir så de ble tørket litt.

Neste steg var å kutte endene av brokkolinien og legge den i en skål som tåler varme. På dette tidspunktet kokte jeg opp vann til risen, og satte også en wok med litt peanøttolje i på svak varme. I det jeg hadde risen oppi vannet skrudde jeg opp varmen på woken noe.

Jeg kokte så opp godt med vann i en vannkoker. Når dette kokte tømte jeg det over brokkolinien og lot den ligge i det varme vannet ca to minutter.

Vend fisken i maisenna og ha den i woken når oljen er blitt varm. Stek så fiskestykkene får farge på alle sider.

Tøm det varme vannet av brokkolinien og tøm over iskaldt vann. Dette gjør at den holder bedre på fargen.

Rør sammen vann, sort bønnesaus, sorte bønner, sukker og soyasaus og sett dette til side, mens du får fisken ut av woken når den har fått farge på alle sider.

Ha om nødvendig i litt ny olje, og tøm ingefæren, hvitløken og sjalottløken i når olja er blitt varm igjen. Rørestek dette et lite minutt før du også tilsetter soppstrimlene og fortsetter å røre så ingenting svir seg.

Etter nok et minutt, tilsett sausen med bønnene du nettopp klargjorde. Fortsett å røre til dette begynner å koke. Skru ned varmen litt, men ikke så mye at det slutter å koke.

Tilsett fisken og la det trekke ca to minutter. Tøm det kalde vannet av brokkolinien og tilsett også denne i woken. Rør godt mens du lar det trekke et minutt til.

Smak til med godt med grovkvernet svart pepper, og fiskesaus så det blir passe salt.

Svin chop suey

Hadde tenkt å ha en kjempeenkel wokpinsemiddag, men så oppdaget jeg at jeg ikke hadde ferdigsaus i skapet, så da var det bare å hive seg rundt og se hva jeg kunne få til med de ingrediensene jeg faktisk hadde i skapet. Fant denne oppskrifta og modifiserte litt, så jeg endte opp med noe som var veldig godt.

Det jeg brukte:
200 g svinekjøtt uten ben

1/2 pose frosne wokgrønnsaker

1 selleristang

1/4 brokkoli

olivenolje til steking

Marinade:

1 ss maisenna

1 ss vann

1/2 ss olivenolje

1 ts natron

1/2 ts salt

Saus:

2,5 dl vann

2 ss maisenna

2 ss soyasaus

2 ss østerssaus

1 ss sukker

1/2 terning kjøttbuljong

1 ts sesamolje

4-5 korn szechuanpepper

1/2 ts grovkvernet svart pepper

1 pose boilinbagris

Slik gjorde jeg:

Skjær kjøttet i tynne skiver. Dersom det har vært fryst er dette enklest om du gjør det mens det fortsatt er halvfrosset. Legg kjøttskivene i en bolle, tøm over vannet til marinaden og rør godt, før du også har i de tørre ingrediensene til marinaden og rører mer. La dette stå og godgjøre seg 15-30 minutter.

Rør ut maisennaen til sausen i vannet i en liten kasserolle mens vannet er kaldt. Tilsett også de andre ingrediensene og gi det et lite oppkok på relativt svak varme. Pass på at buljongterningen og sukkeret går helt i oppløsning. Smak eventuelt til med litt mer soyasaus om du syns det trengs mer salt. La det putre et par minutter før du setter sausen til side.

Kok risen så den blir ferdig samtidig som det andre.

Skjær selleristanga i fine skiver. Del opp brokkolien i relativt små buketter. Legg dem sammen med de frosne grønnsakene.

Varm opp litt olivenolje i en wok. Når den er skikkelig varm, tøm i det marinerte svinekjøttet. La kjøttet stekes skikkelig på alle sider mens du hele tiden rører rundt. Ta ut kjøttet når det er kjapt stekt og sett det til side.

Ha i litt ny olje, og varm denne skikkelig opp. Tøm i grønnsakene og rørestek i noen minutter til du ser at brokkoliduskene begynner å få litt farge på tuppene. Ha i kjøttet igjen og rør godt rundt. Tøm også over sausen og gi det hele et oppkok. La det putre et minutt eller to, og vips er alt klart for servering.

Kjempegodt, og når jeg attpåtil hadde laget klar dessert i gårkveld, ble dette virkelig et festmåltid!

Lammewok

Etter en fotballkamp i nydelig lørdagsvær tok jeg turen på butikken, og kom ut med en solid skive lammelår samt det jeg trengte av tilbehør.

Det jeg brukte:

1 tykk skive (ca 450g inkl ben) lammelår

1/2 boks hermetisk vannkastanje

1/2 boks hermetisk babymais

1/2 bukett brokkoli

1 liten grønn paprika

peanøttolje, sesamolje

2-3 dl lammekraft (Eller annen kjøttkraft eller -buljong)

2-3 ss soyasaus

2 ts revet ingefærrot

salt, pepper

2 ts maisenna, 1/2 dl vann

1/2 pk eggnudler

Slik gjør man:

Start med å varme krafta/buljongen og bland inn soyasausen, ingefæren og litt salt og pepper. La det putre så det koker bittelitt inn mens du klargjør det andre.

Skjær kjøttet i fine strimler (Ikke kast benet, men legg det i fryseren til en gang du skal koke kraft) og sett det i en bolle.

Del babymaisene i to, skjær brokkolien i passe biter, og skjær paprikaen i strimler.

Varm litt peanøttolje i en wok, og ha i bittelitt sesamolje også. Når woken er god og varm har du i kjøttet og røresteker det på høy varme til det har fått farge på alle sider.

Når kjøttet er brunet, så har du også i grønnsakene. Husk å fortsatt røre konstant så ingenting svir seg, samtidig som alt blir varmt og godt. La det stekes i knapt fem minutter.

Kok samtidig opp vann til nudlene, og tilbered dem etter oppskriften på pakken så de er ferdige samtidige som grønnsakene.

Rør ut maisennaen i litt vann, og rør deretter jevningen inn i sausen mens den koker. Tøm sausen over i woken og rør godt så den får satt smak på alt du har stekt. Sil deretter vannet av nudlene, og tøm også dem over i woken og rør godt rundt før du serverer med en gang.

Grillet andebryst med asiatiskinspirert potetsalat og grønnkål

Marinaden og andebrystet

Etter en svensketur i helga hadde jeg plutselig et andebryst som trengte tilberedning. Etter litt googling landet jeg på denne oppskrifta fra spiselandslaget, som jeg har gjengitt her med egne ord (og gjort en ørliten justering på ettersom jeg ikke tåler sukkererter).

Det du trenger:
1 andebryst

Marinade:
1/2 dl solsikkeolje
2 ss soyasaus
2 fedd hvitløk
1 ts tomatpuré
1 ts honning
1 ts kinesisk 5-spice
1 bit ingefær på størrelse med en tommel
1/2 lime
Pepper

Potetsalat:
5-9 kokefaste poteter (avh. av størrelse)
1/2 beger creme fraiche
3-4 ss sweet chili-saus
2 vårløk
1/3 slangeagurk
1 neve frisk koriander
70-80 g hermetisk vannkastanje i skiver
4 ss solsikkeolje
1/2 lime
1 ts honning

Grønnkål
olivenolje
salt, pepper

Velbekomme!

Slik gjør du:
Start med å snitte skinnet på andebrystet i rutemønster. Bruk en skarp kniv, og prøv å unngå at den går gjennom fettet og ned i kjøttet.

Knus hvitløksfeddene og riv ingefæren. Klem saften av limen, og bland alle ingrediensene til marinaden sammen i en liten bolle. Legg andebrystet i en pose og tøm marinaden over. Vend på posen noen ganger så det blir vått på alle sidene av fuglen. La posen ligge i kjøleskap minst et par timer, og vend den innimellom.

Kok potetene til de er møre. Mens de koker finhakker du korianderen og vårløken, skjærer agurken i terninger, og blander alle de andre ingrediensene til potetsalaten. Sett dette kjølig. Når potetene er ferdigkokte tømmer du av vannet og lar dem stå og dampe av seg litt. Skrell potetene og bland dem forsiktig sammen med det andre, og sett det kjølig igjen til det skal serveres.

Potetsalaten og grønnkålen

Når det nærmer seg servering fyrer du på grillen så det blir godt og varmt under lokket. Legg på andebrystet med skinnsiden ned. Flytt det ofte i et par minutter så det ikke blir brent. Snu det og fortsett å flytte på det i et par minutter til. Pakk det så inn i aluminiumsfolie og legg det på indirekte varme med skinnsiden opp. La det stå i 10-15 minutter og bli ferdigstekt, før du slår av varmen (gassgrill) eller tar det ut (kull) og lar det hvile i 5-10 minutter.

Varm komfyren til 180°. Ha grønnkålen i en bolle og tøm over litt olivenolje, salt og pepper. Bland godt sammen og fordel det hele utover en stekeplate med et bakepapir på. Sett det i ovnen i 5-10 minutter. Pass på at det ikke svir seg.

Server alt sammen, og nyt et fantastisk måltid!

Asiatiskinspirerte kyllingvinger

Tok en pakke kyllingvinger opp av fryseren for å ha i min gode paella. Glemte dog å ha dem i siden det ikke sto i oppskrifta, og da måtte jeg jo bare finne noe annet å bruke dem til. Siden det er vinter fant jeg ut at grilling var tingen, så da var det bare å ruste seg for litt vintergrilling!

Du vet du driver med vintergrilling når dette er «kjøkken»-antrekket! #matglede #matprat #grill #bbq #vinter #oslo #groruddalen #selfie #natogenser #hodelykt pic.twitter.com/pR383ImoCP

— Marius Helgå (@MariusHelgaa) February 26, 2018

Det du trenger:
Kyllingvinger
Five spice-krydder
3/4 dl Hoisin-saus

Paprika
Rød løk
Purreløk
Rosépepper
Szechuan-pepper
Salt
Sesamolje

Jasminris
Soyasaus

Slik gjør du:
Gni kyllingvingene godt inn med five spice-blanding og la dem ligge og godtgjøre seg en liten time.

Fyr opp i grillen og få den opp i 230 grader, legg vingene på indirekte varme og lukk grill-lokket.
Etter ti-femten minutter kan du snu vingene, pensle samtidig den siden du alt har grillet med hoisin-saus. Gjenta dette hvert tiende minutt fire-fem ganger. Ikke bli redd hvis det ser ut som om kyllingen blir svidd, det er sannsynligvis bare hoisin-sausen som karamelliseres.

Mot slutten av grillingen av vingene kan du skjære grønnsakene i store biter som du har i en «pakke» aluminiumsfolie sammen med noen rosépepperkorn, et par szechuanpepperkorn, litt salt og en skvett sesamolje. Legg dette også på indirekte varme i 10-15 minutter.

Kok risen så alt er ferdig samtidig, og server med en flaske soyasaus på bordet så du kan skvette litt på risen på tallerkenen.

Kjempegodt, men jeg er litt skeptisk til om jeg noen gang blir ren på fingrene igjen!

Norsk-asiatisk crossover-kje

Kom i skade for å kjøpe litt ribbe av kje på butikken, så innhentet noen gode forslag til smaksetting og tilberedning fra @saysphilippe og @hauklandsverk på twitter, og ca slik ble resultatet:

Det du trenger:
Kjeribber - ca 1 pr hode (Resten av oppskriften er tilpasset to små ribber)

Marinade:
1-2 ss honning
3/4 rød chili
1 lime
Et stykke fersk ingefær
Kinesisk 5 spice-krydder
Østerssaus
Soyasaus
Sesamolje

Woket tilbehør
Pak choy eller hjertesalat
Sopp (Jeg brukte litt sjampinjong og litt østerssopp, men shiitake eller enoke hadde nok vært enda bedre)
1/3 purreløk
2 fedd hvitløk
Nøytral olje
Sesamolje
Kyllingfond
Hoisinsaus

(Eventuelt også jasminris)

Slik gjør du:

Start kvelden før du skal grille ribben, og bland sammen alle ingrediensene til marinaden. Finhakk chilien, klem saften av limen, og få gjerne litt fruktkjøtt med i mixen, ha i en liten dæsj østerssaus og noen dråper sesamolje, dryss over 5 spice-krydderet, og tilsett passe mengde soyasaus til å marinere kjøttet i. Rør godt rundt så honningen i størst mulig grad blir oppløst. Ha kjøttet i en pose (eller to for å sikre deg mot lekkasjer i kjøleskapet), og sett det kjølig over natta. Snu det morgenen etter når du står opp.

Når tiden er kommet for å spise fyrer du opp grillen så den blir skikkelig god og varm, legger kjøttet på og griller det etter beste evne. Prøv å unngå å svi ribben, selv om honningen gjør at det skal svært lite til før det blir svart.

Skjær soppen i passe wokbare stykker, skjær purreløken i stykker på 3-4 cm og del disse på langs. Riv bladene av salaten og legg dem i en bolle sammen med dette.

Varm litt nøytral olje i en wok, og ha i de to hvitløksfeddene (hele) når oljen er varm og la dem surre litt. Ha så i soppen, purren og salaten og rør godt rundt. Når salatbladene begynner å mykne har du i noen dråper sesamolje, et par skjeer hoisinsaus og et par skjeer kyllingfond. Rør godt rundt så ingenting svir seg, samtidig som du får hoisinsausen til å løses skikkelig opp. Fisk opp hvitløksfeddene før servering og kast dem.

Dersom du føler for noe mer håndfast i tillegg til kjøttet og grønnsakene, kok litt jasminris og server sammen med resten.

Ble fantastisk godt, og selv om det ble ganske kjølig ute på balkongen da sola gikk ned var jeg så mett at jeg ikke orka å gå inn før jeg var blitt skikkelig kald!

Stekt ris med asiatisk tilsnitt

Enkel restemat av høy klasse!

Takk til Trond Smevik for screenshot
fra snapchat-storyen min.

Det du trenger:
2 kyllingfilet
10-12 scampi
2 poser boilinbag-ris (eller tilsvarende mengde annen ris)
1/4 rød chili
1 boks maiskorn
1 boks skivet sjampinjong
1 gulrot
1 liten rød paprika
1/2 purreløk
2 egg

olivenolje
sesamolje
malt ingefær
salt
gurkemeie
kinesisk 5-krydder

soyasaus

Slik gjør du:
Kok risen på forhånd, og oppbevar den kjølig til du skal steke den.
Finhakk chilien, og ha en solid skvett olivenolje i en wok, varm oljen skikkelig, og tilsett chilien, en liten skvett sesamolje, 5-krydderet og en god dæsj malt ingefær.

Tilsett scampiene og gjennomstek dem. Ta dem ut av woken og legg dem til side. Skjær kyllingen i skiver og stek også den. Tilsett om nødvendig mer olivenolje underveis. Ta også kyllingen ut når den er stekt og legg den sammen med scampiene.

Varm opp oljen skikkelig igjen og tilsett de hermetiske grønnsakene, paprikaen (skjært i små biter), samt gulrota (skjært i tynne skiver, fx med en ostehøvel). Fres dette et par minutter, og tilsett risen. Rør godt mens risen stekes, og dryss over litt salt, og en solid dose gurkemeie så det blir gult og fint.

Finhakk purreløken og tilsett også den, før du har i igjen kyllingen og scampiene. Ha deretter i de to eggene og rør godt rundt til du ikke ser noe spor av eggene lenger.
Serveres rykende varmt, med en flaske soyasaus på bordet så de som spiser kan smake til selv.

Omnomnom!

Hoisin-kylling

Raska sammen et måltid i hui og hast en mandagskveld, nesten bare av ting jeg hadde i huset.

Det du trenger:

200 g kyllingkjøtt
1 liten pose wokgrønnsaker
1 lite stykke ingefær
maisenna
salt
pepper
chiliflak
1 dl hoisinsaus
peanøttolje
cashew- eller peanøtter

jasminris

Slik gjør du:
Sjekk tilberedningstida for risen, og planlegg sånn at den blir ferdig samtidig som det andre.

Skjær kyllingen i fine strimler og vend dem i en blanding av maisennamel, salt og pepper.

Varm oljen i en wok og ha i grønnsakene. Rørestek dem i 2-3 minutter, og sett dem til side. Ha i litt mer olje og la det varmes godt opp igjen, ha i litt chiliflak i oljen. Tilsett kyllingen og rør som en gal (maisennaen «spiser» opp oljen, så det tåler veldig dårlig å ligge stille). Finhakk litt ingefær og tilsett etter et par minutter også det. Fortsett å røre, og når kyllingen har fått skikkelig farge på alle sider, så kan du tilsette hoisinsausen. Ha også i 1/4 dl vann, og rør godt rundt. Når kyllingen er gjennomvarmet, så har du i grønnsakene igjen sammen med nøttene (kan sløyfes), rører litt rundt, gjør klar risen, og serverer.

Småhektisk tilberedning i ti minutter, og så et kjempegodt måltid!

Suppe med ribberester og asiatisk smak

Hørte på Herreavdelingens juleverksted på NRK P1 en kveld like før jul, og fanget opp en nydelig suppeoppskrift som jeg så modifiserte litt og som bidro til å få spist opp ribberestene.

Det du trenger:

Ribberester (Ha gjerne også i medister-/julepølse om du har)

Potetbiter (Kokt på forhånd)

Hønsebuljong

Chili

Fersk ingefær

Lemongrass

Hjertesalat

Vårløk

Koriander

salt, pepper

Slik gjør du:

Beregn 3-4 dl buljong pr person, og kok denne opp med finhakket chili og ingefær etter hvor sterkt du liker det i, samt noen lemongrass-stilker.

Skjær ribberestene, eventuell pølse og potet i passe store biter, og tilsett dem i buljongen når den har kokt noen minutter. (Ha gjerne i kjøttet litt før potetene) Gi det hele et nytt oppkok og skru ned varmen så det står og simrer noen minutter. Smak til med salt og pepper.

Finhakk koriander og skjær vårløk i passe biter og dryss over de siste to minuttene før servering. Fisk opp lemongrass-stilkene før du serverer suppen.

Skjær hjertesalatene i fire og legg en firedel i hver suppeskål før du tømmer i suppen.

Kjempeenkelt, kjempegodt, og varmende i romjula!

Lam i grønn karri

Fortsetter karritrenden fra i går, i dag med annen farge og kjøtt i stedet for fisk. Som vanlig kokt sammen av det jeg syntes hørtes best ut fra en masse forskjellige utgangspunkt.

Dette ble til slutt litt hottere enn jeg egentlig satte pris på, men for folk som digger hothothot thaimat, så er nok dette en höjdare!

Det du trenger:

Før kokosmelken er tilsatt

300 g renskåret lammekjøtt
1 løk
2 fedd hvitløk
1 grønn chili
3 dl oksebuljong
1-3 ss grønn curry paste (Avhengig av hvor sterkt du vil ha det)
3 kaffirlimeblader
2 ts fiskesaus
3-4 dl kokosmelk
1 lime
1 squash
1/2 rød paprika
150 g grønne erter, frosne
1 bunt koriander
Salt, pepper
Olje til steking

Jasminris

Slik gjør du:
Skjær lammekjøttet i relativt små terninger, og bland dem godt med litt salt, pepper og olje.

Varm opp en wok og brun kjøttet i små porsjoner så du ikke kjøler ned woken når du har det i. Etter hvert som det blir ferdig tar du det ut og setter det til side og bruner litt mer.

Skru ned varmen på woken og la den kjøle seg litt ned. Hakk løken, finhakk hvitløken og chilien, og ha det i woken med litt olje på middels varme og surr det til løken er blitt myk, ca 5 minutter. Ha så i currypasten og surr det videre i 1-2 minutter til. Tilsett så buljongen, kaffirlimebladene og fiskesausen, før du klemmer saften av litt over halve limen oppi. G
i det hele et oppkok før du på nytt tilsetter kjøttet. La det stå og simre i 25-30 minutter.

Skjær paprikaen og squashen i tynne strimler, tilsett dem og kokosmelken når kjøttet har stått og simret som beskrevet over, og kok opp. La så stå og simre nye 20-25 minutter, til kjøttet er blitt mørt. 5 minutter før koketiden er over tilsetter du ertene og lar dem varmes.

Grovhakk koriander og dryss over før du serverer det hele med

jasminris til.

Velbekomme!

Steinbit i rød karri

Hadde lyst på steinbit på en uvanlig måte, smelta sammen en haug med oppskrifter, og kom fram til dette:

Dette trenger du:


3-400 g steinbitfilet
100 g sopp
1 rød paprika
1/2 stor grønn squash
100 g grønne erter, frosne (evnt. friske sukkererter)
1 stor gulrot
1 bunt koriander
250 ml kokosmelk
2 ts fiskesaus
1-3 ss red curry paste (Alt etter hvor sterkt du vil ha det)
2 ts sukker

Nøytral olje til steking

Jasminris som tilbehør

Slik gjør du:
Skjær fisken i fingertykke strimler og legg dem til side.

Skjær soppen i båter. Stek disse til de skifter farge og begynner å krympe. Legg dem til side.

Skjær grønnsakene i tynne strimler, stek dem raskt (1-2 min) på relativt sterk varme, bruk gjerne wok. Legg grønnsakene til side.

Ha currypastaen i woken og fres den i 30 sekunder før du tilsetter sukker, fiskesaus og kokosmelken. Kok opp og legg i fisken, la det hele syde 3-4 minutter før du har i den stekte soppen og lar det putre et minutt eller to til. Legg i grønnsakene, gi det hele et nytt oppkok, pynt med hakket koriander  og server med jasminris til.

Omnomnom!

Biff chop suey

Hadde et kjøttstykke i kjøleskapet jeg måtte få spist opp, og denne gangen ble det asiatisk vri på det.

Det du trenger:

3-400g biffkjøtt (f.eks. mørbrad)
1 løk
1 ikke altfor stor bukett brokkoli
1,5 stang selleri
200 g sjampinjong
7-8 vannkastanjer
50 g bambusskudd
2 ss peanøttolje
10-15 brekkbønner eller haricots verts
1 ss østerssaus
1 ts salt

Jasminris

Marinade:
1 ss sherry eller risvin
1 ss soyasaus
1/2 ts sesamolje
en klype salt
en klype hvitpepper

Slik gjør du:

Bland alle ingrediensene til marinaden i en bolle og rør godt sammen. Skjær kjøttet i tynne skiver/strimler og bland det godt med marinaden. La stå minst 20 minutter, rør rundt av og til.

Kok opp en kjele med vann med litt salt i. Skjær brokkolien i små buketter og ha disse i når vannet koker. La det koke i ca 30 sekunder, og hell av vannet. Sett brokkolien til side.

Varm 1 ss olje i en wok. Når woken er ordentlig varm har du i kjøttet og røresteker det til alt har skiftet farge. Ta kjøttet ut når det begynner å slippe væske i stor stil, og sett det til side.

Skjær løken i tynne skiver. Skråskjær selleristengene i tynne skiver og sett dem sammen med den kokte brokkolien. Skjær soppen og vannkastanjene i tynne skiver og sett dem til side sammen med strimlete bambusskudd og de grønne bønnene.

Rengjør woken grovt og varm opp 1 ss olje igjen. Når oljen er blitt skikkelig varm, ha i løken og rørestek den i ett minutt. Tilsett selleristilkene og brokkolien og fres videre i 2 minutter. Tilsett så resten av grønnsakene og fres ett minutt til.

Ha til slutt i kjøttet og rør godt rundt mens det blir varmt igjen, ha så over østerssausen og litt salt, og server med ris til.

Kjempegodt!

Hjemmelagde vårruller med chili- og peanøttdip

Var på raid hos min lokale «innvandrerbutikk» i går, og fant ut at jeg skulle prøve meg på vårruller i løpet av helga.

Etter litt søking rundt omkring fant jeg denne oppskrifta jeg brukte som utgangspunkt, og så lot jeg det stå til med noen små avvik.

Det du trenger:
(ca 15 store vårruller)

Olje til fritering
1 eggeplomme til montering av rullene (Dersom du bruker deigleiver)

Vårruller:
15 tørkete rispapir eller frosne deigleiver
1 kg lammekjøttdeig
1 løk
2-3 stilker stangselleri
2 gulrøtter
1 knøttliten hodekål
4 vårløk
1 bukett koriander
1-2 ss malt ingefær
1/2 ts malt muskat
1 ts malt sort pepper
1-2 ss karri
1-2 ts chilipulver
2 ss presset sitron
2 ss sesamolje
2 ts salt

Chili- og peanøttdip:
3 fedd hvitløk
2 røde chilier
70 g peanøtter
4 ss sukker
3/4 dl riseddik
1,5 dl vann
3 ss fiskesaus
2 ss chilisaus

Slik gjør du:

Finhakk grønnsakene, og bland dem godt sammen med krydderet og kjøttdeigen. Dersom du har hele korianderplanter, hakk gjerne også røttene (Husk å skylle dem godt først). Når alt er godt blandet lar du fyllet stå og trekke smak minst en halv time (Lenger tid jo kaldere omgivelser).

Finhakk hvitløken, chiliene og peanøttene (peanøttene kan evnt støtes), og bland samtlige av ingrediensene til dipen i en skål. Rør rundt til sukkeret er oppløst. Den skal være ganske tyntflytende fortsatt.

Legg et fuktig kjøkkenhåndkle på benken som «arbeidsflate». Dersom du bruker rispapir, skyll dem raskt i varmt vann før du bruker dem (en og en), dersom du bruker deigleiver, pirk løs en og en og legg dem deretter på håndkleet.

Ha to skjeer fyll som en pølse diagonalt på underlaget, brett inn hjørnene som er for enden av pølsa og rull sammen vårrullen så den blir tett. Dersom du bruker deiglevier, smør litt eggeplomme på siste hjørnet som rulles inn så får du ekstra tetting.

Dersom du ikke har frityrgryte (Dersom du har det går jeg ut fra at fritering er noe du kan, og jeg gidder ikke beskrive prosessen her) har du 2-3 dl olje som tåler høy varme (f.eks. raps) i en wok. Varm oljen opp til ca 180 grader (Du kan teste med en brødterning, den skal bli brun i løpet av ca 1 minutt om det er varmt nok).

Legg to vårruller i woken og la dem friteres i 4-6 minutter, mens du stadig snur forsiktig på dem så de blir jevnt stekt. Ta opp rullene med en hullsleiv og legg dem på et papirhåndkle noen minutter så det trekker til seg litt av oljen. Snu dem et par ganger på papiret også.

Dersom du skal fritere mange vårruller før du serverer dem kan du legge dem i en ildfast form og holde dem varme i stekeovn på 180 grader inntil de skal serveres.

Man kan enten servere disse alene eller med ris til, og man kan enten ha dippen stående sånn at man dypper bitene i skålen eller man kan tømme den som en saus over vårrullene på hver enkelts tallerken.

Etter sigende skal det gå helt fint å fryse ned ustekte vårruller, for så å steke dem senere, noe jeg gjorde med flesteparten av de jeg laga denne gangen. Rapport om det ble bra kommer i kommentarfeltet straks jeg har testa dem.

Typisk matrett hvor bare fantasien setter grenser for variasjon på fyllet, så kos deg på kjøkkenet!

Woket ingefærbiff

Oversetter oppskrifta først, så får justeringer, bilder og reaksjoner komme senere:

Marinade:
2 ss ukrydret riseddik
5 ss soyasaus
1 ss honning
1 ss revet fersk ingefær
1 ts chiliflak
1 ts spisskummen

1 biff, 5-800 g
1 ss maisenna
2 ss olje (helst peanøtt)
1 ss sesamolje
1 bunt vårløk
2 fedd hvitløk
2-3 røde chilier (gjerne serrano)
Fersk ingefær
1 kopp koriander

Kjøl ned biffen i fryseren i 30 minutter for å gjøre den enklere å skjære opp. Skjær kjøttet i centimetertykke skiver, som du så deler opp i strimler.

Bland sammen alle ingrediensene til marinaden i en bolle, bland inn kjøttet så det er dekt, og la det stå og godgjøre seg fra 30 minutter til 4 timer i kjøleskap.

Kutt vårløken i stykker på et par cm, og lag fyrstikktynne strimler av ingefæren (Et stykke på 2-3 cm av «normal» tykkelse er nok).
Skjær hvitløken og chiliene i tynne skiver.
Finhakk korianderen.

Bland maisennamelet ut i 2 ss kaldt vann i en liten bolle.

Varm oljen godt i en wokpanne til den nesten begynner å ryke. Tørk forsiktig av biffen, og sautér en og en håndfull til den er brun utvendig og nesten rå i midten (ca 1 minutt). Legg det stekte kjøttet over i en bolle etterhvert, til du har tatt alt.

Når du er ferdig med kjøttet, tilsett chilien og hvitløken og rørestek dem i 30-45 sekunder. Tilsett ingefærstrimlene og fortsett å røre i 30-45 sekunder til.
Ha biffstrimlene tilbake i woken, og tilsett maismeljevningen og vårløken og rør godt så alt blandes. La det koke i ca. 1 minutt.

Ta woken av varmen, bland inn korianderen og server med ris til.

Velbekomme!