Grillet lammelår i skiver

Knallvær i pinsehelga, så da måtte jeg måke fram terrassen (Ja, rester av vinterens takras lå fortsatt der) og trille ut grillen og innvie grillsesongen!

Det du trenger:
Skiver av lammelår (2-400 g pr person, avhengig av kvalitet på kjøttet og den som skal spise det) (Man kan helt sikkert også bruke koteletter, bogskiver eller annet lammekjøtt dersom det er det man har)

Marinade:
2 store fedd hvitløk
1/4 frisk rosmarinplante
1/4 frisk timianplante
1 knivsodd chilipulver
1 ss flaksalt
2 ss god olivenolje

Timiansmør:
100 g normalsaltet smør
2 store fedd hvitløk
2 ss sitronsaft
1/4 frisk timianplante
Pepper

Tilbehør:
1 stor grønn squash
1 pk cherrytomater
8-9 store sjampinjonger

Mandelpoteter
Olje til steking

Slik gjør du:
Press hvitløkfeddene til marinaden, finhakk urtene og bland inn saltet og chilien (ikke for mye chili, den skal bare spisse, ikke dominere, smaken). Bruk gjerne foodprocessor. Tilsett olivenoljen og bland godt sammen. Smør et tynt lag på kjøttstykkene og la dem ligge og marineres i kjøleskap minst en time, før du tar dem ut og lar dem romtempereres (Tar ca 20 min).

Rør smøret til det er mykt (Bruk gjerne håndmikser), finhakk timianen og press hvitløksfeddene før du rører dem sammen med sitronsaften inn i smøret. Lag en pølse av kryddersmøret, legg det i aluminiumsfolie og legg i kjøleskapet så det blir hardt igjen.

Skjær opp squashen og sjampinjongene og ha dem i en stekepanne sammen med cherrytomatene. Stekes på svak varme under stadig omrøring med godt med olje i pannen. Salt forsiktig underveis.

Skjær potetene i 2-4 stykker avhengig av størrelse og stek dem i en stekepanne på middels varme i ca. 20 minutter til de er gjennomstekte. Salt også disse forsiktige under steking.

Grill kjøttet på sterk varme i 2-3 minutter på hver side, skru så varmen helt ned og la skivene ettersteke i  noen minutter til.

Lam er noe av det beste kjøttet jeg vet, og med dette krydderet og tilbehøret ble det helt fantastisk!

Kirsebærgrøt

Etter at mammas kirsebærtre ble stort og svært og fullt av bær er dette en dessert jeg har laget flere ganger.

Det du trenger:

500 g kirsebær, frosne eller friske, men stenfrie.
6+1 dl vann
175 g sukker
1 vaniljestang
4,5 ss potetmel

Ha bærene i en kjele, tøm vann over og varm sakte opp til kokepunktet. Skrap ut frøene fra vaniljestengene og ha dem og også selve stilkene oppi kjelen samtidig som du rører ut sukkeret når vannet begynner å koke. La det hele småkoke i 5-6 minutter før du fisker opp igjen vaniljestilkene.

Rør potetmelet godt ut i 1 dl kaldt vann. Tøm jevningen i en tynn stråle oppi den kokende massen mens du hele tiden rører rundt. Ta kjelen av varmen så snart det tykner, vær på vakt, dette går fort!

Tøm grøten umiddelbart over i en ildfast skål, dryss litt sukker over, trekk en folie over og sett det hele til kjøling.

Serveres med sukker på bordet til de som ønsker det enda litt søtere, og kremfløte.

Omnomnom!

Arabisk lam

Har hatt mamma og pappa på besøk, og serverte en oppskrift fra Sølvskjeen, som jeg delvis pga egne ønsker og delvis pga råvaremangel måtte modifisere litt.

Det du trenger:
Olivenolje
3 løk
1 kg renskåret lammekjøtt
2 ss honning
1 pose safran
en klype spisskummen
en klype malt ingefær
2,5 dl kjøttkraft eller buljong
75 g grønne oliven uten sten
75 g mandler
1 bunt koriander
salt, pepper
3 dl couscous
Ras-el-hanout-krydder
1 dl frosne grønne erter


Slik gjør du:
Skjær løken i tynne skiver og kjøttet i terninger på ca 5 cm.
Sett stekeovnen på 200° C. Varm 2-3 ss olje i en vid kjele som tåler stekeovn, ha i løken og stek den på lav varme i 5 minutter mens du rører av og til.
Ta løken ut av kjelen og ha i litt ny olje. Når olja er varm har du i kjøttet og steker det i fem minutter mens du stadig snur det til det er jevnt brunet. Ha løken tilbake i gryta.
Varm buljongen i en liten kaserolle og ha i honningen, safranen, spisskummen og ingefæren. Gi dette et oppkok og rør til honningen er oppløst. Smak til med salt og pepper. Tøm blandingen over kjøttet og løken og rør godt rundt. Sett gryta i ovnen med lokk eller folie over.
La gryta stå i ovnen og godgjøre seg ca en time, til kjøttet er ordentlig mørt.

Kok opp en kaserolle med vann og ha i olivenene når vannet koker. La dem koke i 5 minutter før du tømmer av vannet og setter dem til side.
Varm opp en tørr stekepanne og rist mandlene i noen minutter mens du hele tiden rører så de ikke blir svidde.
Ca 10 minutter før kjøttet er ferdig tar du ut gryta, tilsetter olivenene og mandlene og rører godt rundt før du setter den inn igjen.

Kok så couscous etter anvisningen på pakken, men ha i ras-el-hanouten i vannet mens det koker opp, og ha ertene i vannet og kok det opp igjen før du har i couscousen og lar den svelle.

Før servering finhakker du korianderen og drysser den over gryta.

Namnamnam!