torsdag 11. januar 2024

Breiflabbwok med brokkolini, shiitake-sopp og svart bønnesaus

Etter jula ble flere breiflabbfileter med meg sørover, og når det i tillegg hadde vært salg på brokkolini på Meny, så prøvde jeg å kombinere dette på en spennende måte. Fant denne oppskrifta, dro på en asiatisk matbutikk og kjøpte de ingrediensene jeg mangla, og siden resultatet ble så bra har jeg oversatt den for enkelhets skyld, for dette blir jeg å prøve igjen. (Spesielt digga jeg sausen, og nekter å tro at den ikke også vil funke til andre ting enn fisk)

Det jeg brukte:

1/2 breiflabbfilet
1 bunt brokkolini
1 pakke shiitake-sopp
2 spiseskjeer salte svarte bønner
2 spiseskjeer svart bønnesaus
1 spiseskje soyasaus
2,5 dl vann
1/2 spiseskje sukker
1 kinesisk hvitløk
1 tommelstort stykke ingefær
1 sjalottløk
fermentert fiskesaus
svartpepper
peanøttolje
maisenna

ris

Slik gjorde jeg:

Start med å planlegge riskokinga så alt blir ferdig omtrent samtidig. Jeg brukte boilinbag jasminris med koketid på 12-13 minutter, så jeg starta med å gjøre klar alle ingrediensene før jeg satte på noe varme.

I en liten skål finhakket jeg ingefæren og sjalottløken, samt delte hvitløken i to. Dersom du i motsetning til meg ikke blir dårlig i magen av å spise hvitløk kan du godt finhakke også denne.

I en annen skål la jeg soppen, skåret i mellomgrove strimler.


Jeg skar deretter fisken i terninger på ca 2x2x2 cm, og la disse mellom tørkepapir så de ble tørket litt.

Neste steg var å kutte endene av brokkolinien og legge den i en skål som tåler varme. På dette tidspunktet kokte jeg opp vann til risen, og satte også en wok med litt peanøttolje i på svak varme. I det jeg hadde risen oppi vannet skrudde jeg opp varmen på woken noe.

Jeg kokte så opp godt med vann i en vannkoker. Når dette kokte tømte jeg det over brokkolinien og lot den ligge i det varme vannet ca to minutter.

Vend fisken i maisenna og ha den i woken når oljen er blitt varm. Stek så fiskestykkene får farge på alle sider.

Tøm det varme vannet av brokkolinien og tøm over iskaldt vann. Dette gjør at den holder bedre på fargen.

Rør sammen vann, sort bønnesaus, sorte bønner, sukker og soyasaus og sett dette til side, mens du får fisken ut av woken når den har fått farge på alle sider.

Ha om nødvendig i litt ny olje, og tøm ingefæren, hvitløken og sjalottløken i når olja er blitt varm igjen. Rørestek dette et lite minutt før du også tilsetter soppstrimlene og fortsetter å røre så ingenting svir seg.

Etter nok et minutt, tilsett sausen med bønnene du nettopp klargjorde. Fortsett å røre til dette begynner å koke. Skru ned varmen litt, men ikke så mye at det slutter å koke.

Tilsett fisken og la det trekke ca to minutter. Tøm det kalde vannet av brokkolinien og tilsett også denne i woken. Rør godt mens du lar det trekke et minutt til.

Smak til med godt med grovkvernet svart pepper, og fiskesaus så det blir passe salt.

torsdag 28. desember 2023

Panert breiflabb med «Dørumgaardsmør», kantarell og aspargesbønner

Ikke vært altfor mye aktivitet her på matbloggen i det siste, men nå er endelig tiden inne for et nytt innlegg. Når jeg er hjemme til jul blir det gjerne sånn at det er jeg som har ansvaret for matlaginga, og i dag fikk jeg pappa til å ta noen biter breiflabb opp av fryseren, samtidig som jeg ville innfri mammas ønske om å få brukt opp noe av kantarellen hun har plukka i høst. Jeg plukka derfor litt fra denne oppskrifta, og litt fra denne, og så ble resultatet slik som dette.

Det du trenger til tre voksne:

ca 900 g breiflabbfilet
salt, pepper
mel
2 egg
griljermel, parmesanost, frisk bladpersille
smør til steking

350 g fryst kantarell (eller skogsoppblanding)
1 pose fryste aspargesbønner
smør til steking
salt til kokevannet

150 g smør
1 boks creme fraiche
gressløk

Poteter

Slik gjør du:

Sett potetene på kok, sannsynligvis er de det som tar lengst tid å lage. Koketiden vil variere, men prøv å planlegge så alt blir ferdig ca samtidig.

Skjær fisken i passe serveringsstykker. Bland mel, salt og pepper og vend filetstykkene i blandingen. Rør sammen eggene og legg fisken i eggevæsken mens du blander sammen griljermel, revet parmesanost og litt finhakket frisk bladpersille. Vend så fiskestykkene i denne blandingen og legg dem klare til steking.

Stek kantarellen på middels svak varme i en stekepanne. Kok opp vann med litt salt i til aspargesbønnene.

Smelt smøret til sausen, og rør inn halvparten av creme fraichen. Rør godt, og ikke få panikk om sausen skiller seg. Ha så i resten av creme fraichen og rør videre til sausen ser jevn ut. Hvis den fortsatt er skilt prøv å tilsette en spiseskje kaldt vann og rør videre. Til slutt har du i litt gressløk.

Stek fiskestykkene i smør så de blir deilig gylne. Legg dem på et tørkepapir så overflødig fett drypper av etter steking.

Ha aspargesbønnene i vannet når det koker. Gi vannet et nytt oppkok og la det koke i ca 30 sekunder med bønnene i, før du tar det av varmen og siler av vannet. Ha deretter bønnene i stekepannen sammen med soppen, og rør godt rundt, mens du skrur opp varmen noe og lar det surre et minutt eller to mens du rører rundt.

Nå er forhåpentligvis alt klart, og du kan servere et deilig måltid.

tirsdag 27. desember 2022

Garys sjokolademousse

For å tekkes min søsters matønsker for jula skulle jeg til dessert etter andrejuledagskveitemiddagen lage sjokolademousse, og da jeg husket at Gary Mehigan som tidligere var dommer i MasterChef Australia hadde en lekker mousseoppskrift fant jeg ut at jeg skulle gå for den. Oppskrifta her er som den sto på 10plays nettsider, men jeg kan alt nå røpe at jeg nok ville halvert alle mengdene om jeg skulle prøve på nytt. Det ble mye mat. Veldig mye mat!





Det du trenger:
125 ml vann
125 g sukker
350 g 70%-sjokolade
600 ml kremfløte
4 eggeplommer
2 egg

Slik gjør du:
Ha vann og sukker i en liten kjele og kok opp mens du rister på kjelen nå og da så sukkeret løses opp. La det koke i ca 10 minutter til det når 110°.


Del sjokoladen i små biter og ha den i en bolle og sett den over en småkokende kjele med vann. Rør rundt med en slikkepott nå og da til alt har smeltet.


Ta en elektrisk mikser med visp og visp kremen til myke topper. Sett den til side. Pisk eggeplommene og eggene på høy fart i fire minutter til de er lette og luftige. La motoren gå og hell oppi den varme sukkerlaken, og la det vispes til det er blitt nedkjølt.

Vend egg- og sukker-blandingen inn i sjokoladen til det er godt blandet. Vend deretter først inn halvparten av kremen til det er blandet, før du også vender inn resten av kremen.

Servér med en gang. Kjempegodt, men som sagt, alt for mye til fire voksne og en snart åtteåring, så det kan være smart å halvere mengdene.

onsdag 27. juli 2022

Tomatisert fiskesuppe

Jeg hadde fisket (pun intended) et stykke seifilet opp av fryseren, og måtte finne en smart måte å tilberede den på. Jeg hadde ikke veldig lyst å dra på butikken, så jeg kikket hva som befant seg i skap og skuffer, og lot meg inspirere av denne svenske oppskriften før jeg laget det som ble en deilig suppe!

Det jeg brukte:

1/2 seifilet (ca 350 g)
to og en halv store poteter
3 små sjalottløk
1 boks hakket tomat
7 dl vann
1 terning grønnsaksbuljong
1 laurbærblad
0,25 g malt safran
1 krm chiliflak
1 ts paprikapulver
1 ts grovmalt svart pepper
1 stilk oregano
5-6 småtomater (gjerne med stilk)
2 små fedd hvitløk
olivenolje
salt
sitronjuice
persille
grovt brød
smør

Slik gjorde jeg:

Start med å grovhakke sjalottløken og rensk hvitløksfeddene. Hvis du tåler å spise dem, hakk gjerne også hvitløken. Kok opp vannet med buljongterningen i (Måleforholdet 7/1 stemmer, du skal ha en litt tynnere buljong enn det som står på buljongpakkene), og varm litt olje i en annen kjele. Når oljen er varm, ha i løken og hvitløken sammen med oreganostilken og stek det på svak varme så løken blir myk men ikke brunet. Ha i safran, chili, paprika og en klype salt.

Tøm buljongen over løken når den er ferdig blanket, og ha også i laurbærbladet, pepperen og tomatboksen. (Ikke selve boksen da, men innholdet). Dersom du har hele stilker fra småtomatene, kast dem også oppi nå.

Mens suppebasen koker opp, skrell potetene og skjær dem i jevnstore biter. Ha dem i suppa og la det koke i ca ti minutter. 

Skjær fisken i jevnstore biter, og ha den i suppa samtidig som du skrur ned varmen så det slutter å koke, og bare står og syder.

Etter fem minutter, ta ut oreganostilken, laurbærbladet og eventuelle tomatstilker du har hatt i. Dersom du har hatt hvitløksfeddene hele i og du ser dem kan du også fiske dem ut nå. Ha deretter i småtomatene hele og la det stå og trekke i fem minutter til.

Smak til med litt saft fra sitron (fersk eller på flaske) og salt, og dryss over persille (fersk eller tørket) rett før servering.

Serveres med en skive grovt brød med smør på ved siden av. Dette er nok mat til to personer, men kan enkelt skaleres opp eller ned.

søndag 3. juli 2022

Lammekoteletter sous vide med perlecouscous og brokkolini

Har i løpet av vinteren skaffet meg en sous vide-dings, og såvidt begynt å utforske dens muligheter. Denne gangen skulle min gamle kompis Frode overnatte på vei hjem fra paraglidingferie, og jeg øynet en mulighet til å la noen lammekoteletter ligge i vannet noen timer.

Dette brukte jeg:
1,4 kg lammekoteletter
1 fersk hvitløk med grønne plantedeler
skall av 1/2 sitron
fersk oregano
fersk rosmarin
salt, pepper

150 g perlecouscous (Som er en type pasta som er i små kuler)
1 sjalottløk
skall av en halv sitron
smør
oregano
1 l kyllingbuljong
100 g fetaost

brokkolini
salt
olivenolje

Slik gjorde jeg:
Start med å klargjøre sous vide-enheten din. Still den på 57 grader og la den bli varm. Dryss salt og pepper på lammekotelettene. Legg dem i en vakuumpose sammen med noen tynne skiver sitronskall (Bruk ostehøvel), noen stilker oregano, litt rosmarin, og noen fedd og «gresset» fra en fersk hvitløk. Vakumér og forsegl posen, og legg den i vannet når det har nådd 57 grader. Sett på en timer på tre timer, og snu posen i vannet etter omtrent halvgått tid.

Når kjøttet har ligget i vannet i tre timer er det på tide å begynne å klargjøre tilbehøret, samt ferdiggjøringen av kjøttet. Fyr opp i grillen så den blir god og varm, slå på en stekeovn på 220 grader og gjør klar en stekeplate med et bakepapir på.


Skjær endene av brokkoliniene og fjern blader. Spre dem utover bakepapiret, dryss over litt salt og skvett litt olivenolje på toppen. Sett plata klar til å sette i ovnen.

Smelt 2ss smør i en kjele på middels varme. Finhakk sjalottløken og oreganoen. Riv zest av sitronskallet. Ha dette i smøret, og pass på at det ikke brunes, du skal bare sørge for at smøret trekker til seg smaken. Ha i perlecouscousen og la den surre i smørblandingen et par minutter mens du stadig rører. Tøm deretter over kyllingbuljongen og kok opp før du skrur ned varmen så det såvidt koker, og sett på en timer på 11 minutter.

Når pastaen har kokt i 6 minutter, sett stekeplata midt i ovnen. Rør rundt i pastakjelen nå og da.

Når tiden er ute, ta ut stekeplata og ha brokkolinien over på et fat. Kjenn om pastaen er ferdigkokt, og når den er det, sil av buljongen og ha perlecouscousen over i en serveringsskål. Smuldre i fetaosten og bland godt.

Foto: Frode Steen
Fisk vakumposen ut av vannet, ta ut kjøttskivene og tørk dem, samt fjern sitronskall eller hvitløk som henger fast. Sleng kjøttet på grillen i ikke mer enn et minutt på hver side, så det får stekeskorpe.

Når kjøttet er ferdig, la det hvile noen minutter før du serverer alt.

Dette er en måte å servere kjøtt på som gjør at det garantert blir supermørt, og det ble det denne gangen også. Perlecouscous var for meg et nytt bekjentskap, og definitivt noe jeg blir å lage på denne måten flere ganger.

Både jeg og Frode var stappmette etterpå, og det ble attpåtil en liten kotelett til overs.

lørdag 2. juli 2022

Breiflabb-kebab med korianderdressing

Etter å ha sett alt for mye fotball i det siste hadde jeg endelig tatt meg en frikveld så jeg hadde tid å lage en ordentlig middag. Jeg fant et stykke breiflabb i fryseren, og begynte å lete etter oppskrifter som var overkommelige. Siden det var ekstremt varmt frista det å grille, og etter litt leting fant jeg denne som jeg fulgte ganske nøyaktig, men presenterer her i oversatt versjon.

Det jeg brukte:
4-500 g breiflabbfilet
12 cherrytomater
1/2 rødløk
18 tynne chorizo-skiver
stålgrillspyd med to stenger (Du kan også bruke single spyd, men bruk da gjerne to spyd i hver spidding, for å slippe problemer ved snuing)

Dressing:
2 ss fersk sitronsaft
2 ss olivenolje
1 neve finhakket frisk koriander

Salt og pepper
olivenolje
1 hvitløksfedd delt i to
1 cherrytomat delt i to
1 stort flatt mykt brød

Slik gjorde jeg:
Start med å skjære bort eventuelle hinner på breiflabben og skjær den i 9 jevnstore stykker. Skjær rødløken i store biter, og tre fisken, tomatene, rødløken og chorizoen på grillspyd. Jeg anbefaler å ha en tomat i hver ende, og et fiskestykke i mellom hver tomat med en skive chorizo på hver side, og litt løk her og der innimellom. (Se min fantastiske illustrasjon. Jeg håper dere skjønner hva som er hva.)
La grillspydene henge så det kan dryppe av fisken, og fyr i grillen så den blir skikkelig varm. Finhakk korianderen og bland den sammen med sitronsaften og olivenoljen. Dryss salt og pepper på alle sidene av grillspydene, og pensle dem med olivenolje.

Når grillen er varm, legg grillspydene på og stek dem på direkte varme i fire-fem minutter på hver side. Legg dem deretter opp på varmehyllen i grillen, eller på indirekte varme.

Legg brødet på grillen i 30 sekunder så det såvidt blir litt varmt. Snu det, og gni den siden du har grillet med hvitløksfeddet og cherrytomaten.

Ha brødet over på en stor tallerken, legg grillspydene oppå brødet, og fordel korianderdressingen over.

Jeg gjorde et forsøk på å spise dette som en wrap, men det ble mer søl enn det var verdt. Jeg anbefaler derfor å bare trekke ut stålspydene og spise med kniv og gaffel mens du river av biter av brødet og spiser ved siden.

Supergodt!

onsdag 9. februar 2022

Seifilet med stekte grønnsaker

Har spist mye sei i det siste, og for avvekslingens skyld ville jeg lage noe annet enn den vanlige «seibiff». Etter å ha funnet denne oppskrifta hos Tine lot jeg meg inspirere og lagde noe beslektet.

Det jeg brukte:

1 seifilet

3 små gulrøtter
2 selleristenger
1/2 liten kålrabi
1 liten løk

1 pose pinjekjerner

4 små poteter

smør, salt, pepper, sitronsaft

Slik gjorde jeg:

Begynn med å sette potetene på kok. Planlegg deretter så alt det andre blir ferdig omtrent samtidig som dem ut fra hvor lang koketid de har.

Slå på komfyren på 150° varmluft og sett inn en ildfast skål. Smelt smør i en nonstick-kjele og skjær grønnsakene i strimler/halvstore biter. Ha i grønnsakene når smøret er blitt skikkelig varmt og rør godt mens du lar dem frese i noen minutter og drysser litt salt over. Når grønnsakene har fått litt farge i kantene tømmer du dem (og smøret) over i den ildfaste skåla i ovnen. Ha også litt sitronsaft i sammen med grønnsakene nå. Rot rundt i denne av og til fram til servering. 

Varm opp en stekepanne uten å ha i smør. Når den er middels+ varm har du i pinjekjernene og lar dem ristes forsiktig. Pass godt på så de ikke svir seg! Når de er begynt å bli gylne tømmer du dem over i en liten skål og setter dem til side.

Sett stekepanna tilbake på ovnen og ha smør i den. Tørk seifileten og skjær den i passe stykker. Når smøret er skikkelig varmt, ha fiskebitene i og stek dem 3-4 minutter. Snu dem forsiktig så de ikke går i stykker og dryss over salt og nykvernet pepper. Ha om nødvendig i mer smør. Når du har stekt dem 3-4 minutter også på den andre siden, legg dem forsiktig over i en annen ildfast skål og sett også denne i ovnen fram til servering. Tøm eventuelt smør fra panna over grønnsakene.

Når potetene er ferdig er middagen klar til servering. Legg grønnsaker i bånn, fiskebiter oppå, og dryss pinjekjerner over. Tøm litt smørsjy fra grønnsaksskåla over potetene.
Kjempeenkelt og kjempegodt!