Ikke helt italiensk salat

Etter å ha vært på butikken i går oppdaget jeg til min store ergrelse at pakken med italiensk salat jeg hadde kjøpt måtte ha blitt liggende igjen i kassa. I dag tidlig sjekka jeg derfor ingrediensene i kjøleskapet, og rørte sammen et substitutt som viste seg å være fullt på høyde med originalen.

Det jeg brukte:

2 ss hvit majones

1 ss creme fraiche

1/2 gulrot

1/2 stilk stangselleri

limejuice

salt, hvit pepper

sukker

Slik gjorde jeg:

Riv gulrota middels grovt. Skjær selleristanga i tynne skiver. Ha dette i en bolle og ha over majones og creme fraiche. Rør godt sammen og skvett på noen dråper limejuice og ha i en klype salt og litt nykvernet hvit pepper.

Smak til og ha om nødvendig litt sukker i dersom det er litt for surt.

Litt uvant med selleri i stedet for hodekål, men absolutt godt, og gjorde seg veldig godt under ei skive hamburgerrygg på ei brødskive.

Ovnsbakt seifilet med kokosris, stekte gulrøtter og mangosaus

Etter gårdagens middag hadde jeg litt mangosaus til overs, så etter å ha kikka inn i fryseren ble dagens middag slik:

Det jeg brukte.

ca 300 g seifilet

salt, pepper, olivenolje

2 gulrøtter

smør, salt

120 g middagsris med villris (20 min koketid)

3/4 løk

1,5 dl lett kokosmelk

1,5 dl vann

salt

olivenolje

kald mangosaus

Slik gjør man:

Start med å tørke fiskefileten, og dryss godt med salt og pepper på den.

Finhakk løken, og ha den i en kasserolle sammen med litt olje. La den stekes på middels varme til den er blitt blank. Tilsett vann, kokosmelk og litt salt. Kok opp og tilsett risen. Skru ned varmen og la det småkoke i tjue minutter. Rør om av og til, og pass på mot slutten når det begynner å bli tørt at det ikke svir seg.

Varm stekeovnen til 200° C. Legg fiskestykket i en oljet ildfast form med tynn bunn, tøm også litt olje oppå.

Skjær gulrøttene i staver. Varm litt smør i en stekepanne. Stek gulrotbitene raskt på høy varme så de får litt farge. Ha dem over i formen sammen med fisken.

Sett fisken og gulrøttene inn i stekeovnen når det er ti minutter igjen av koketiden på risen, alt burde da bli ferdig ca samtidig.

Serveres med mangosaus.

Lettvint og godt!

Lammeskank på engelsk vis

En oppskrift jeg har oversatt fra BBC og modifisert ut fra hva mamma og pappa hadde i huset:

Det du trenger
Lammeskanker
3 ss olivenolje
2 løk
2 fedd hvitløk
1 ss hvetemel
3 dl rødvin
1/2 l kyllingbuljong
1 ss ripsgelé
1 ss rosmarin
250 g gulrot

250 g sellerirot
250 g kålrot
En klepp smør
salt og pepper
2 ss persille

Slik gjør du
Start med å sette stekeovnen på 160°.

Varm 2 ss olje i en gryte som tåler å settes i ovnen. Brun lammeskankene på alle sider, ta dem ut og sett dem til side.

Finhakk løken og knus hvitløkfeddene. Ha resten av oljen i gryta og ha i løken. Stek på middels varme til den er myk.

Ha melet i en bolle og rør inn vinen til du ikke har noen klumper i blandingen. Ha buljongen i gryta med løken. Bland deretter i vin- og mel-blandingen og rør kontinuerlig til det koker opp. Ha i også ripsgeleen og rosmarinen.

Ha de brunede lammeskankene tilbake i gryta og smak til med salt og nykvernet pepper. Sett gryta i ovnen i drøyt to timer, til kjøttet er skikkelig mørt.

Når du nærmer deg servering, kok opp en kaserolle med lettsaltet vann. Skjær gulrota, sellerirota og kålrota i staver og kok dem i 8-10 minutter.

Ha en tredjedel av grønnsakene i gryta sammen med lammet og rør godt rundt.

Smelt smøret i en stekepanne og stek resten av grønnsakene på høy varme i 4-5 minutter eller til de er gyldenbrune. Smak til med salt og pepper.

Dryss over persille før servering.

Server med melne poteter eller en god rotmos.

Rotmos a la ICA

Ettersom jeg lager den veldig ofte, men med litt modifikasjon, så knabber jeg denne oppskrifta i fall svenske ICA en gang finner ut de skal fjerne oppskriftssidene sine fra nett.

Det du trenger:
1 pastinakk
2-3 gulrøtter
1 liten kålrabi
1/2 sellerirot
7-8 melne poteter
salt
4-5 korn hel hvit pepper
4-5 hele allehåndekorn
2 ss smør
1 liter vann


Slik gjør du:
Skrell grønnsakene (ikke potetene ennå) og skjær dem i terninger. Kok opp vannet med salt og krydder i. Når vannet koker tilsetter du grønnsakene. La det koke i drøyt tjue minutter.

Mens grønnsakene koker skreller du potetene og skjærer også dem i biter. Ha dem i vannet og la det fortsette å koke til potetbåtene er skikkelig møre.

Ta kasserollen av varmen, sik av vannet og mos potetene og grønnsakene godt. Rør inn smøret, og spe om nødvendig med bittelitt av vannet grønnsakene har kokt i.

Kjempegodt til gryter av ymse slag.

Lurt tips 1: Dersom du skal fryse ned rester av mosen, tilsett litt ekstra av kokevannet i boksen før du fryser det ned.

Lurt tips 2: Dersom du fryser ned resten av kokevannet kan du bruke det i vannet neste gang du skal lage dette for å gi mosen enda mer og bedre smak. (Reduser i så mengden tilsatt salt i kokevannet noe)

Braisert lammeskank med rødvins- og tomatkraft, potetstappe og formgrillete rotgrønnsaker

Laga et langtidsstekt festmåltid i dag, basert på oppskrifter fra godt.no.

Det du trenger: (Til fire personer)

Fire lammeskanker
2 middels store gulrøtter
1/2 middels stor purreløk
1,5-2 bokser hermetiske hakkede tomater
3 laurbærblad
hel pepper
timian
salt
3-4 dl rødvin
vann

8-10 melne poteter
4 ss smør
1,5 dl fløte
salt

2 pastinakker
4-5 gulrøtter
4-5 neper
2 persillerøtter
1 sitron
Olivenolje
Salt

Slik gjør du:
Start ca 8 timer før servering med å skjære gulroten og purren i store biter og brune skankene i en stor gryte som tåler å settes i ovnen (gjerne jerngryte) sammen med grønnsakene. La kjøttet og grønnsakene ligge i gryta mens du tømmer over tomatene og har i laurbærblad, pepper, timian og salt. Tøm så over rødvinen og ha i vann til skankene er helt dekt.

Sett gryta inn i ovnen med lokk på ca 110 grader. (Dersom du øker temperaturen til 150 grader blir det ferdig på ca 4 timer, men neppe like godt!)

Ca en time før servering skreller du grønnsakene og deler dem i passe biter. Gulrøttene, pastinakken og persillerota er fine å skjære i strimler på langs, mens nepene er fine i båter. Bruk gjerne også andre rotgrønnsaker som jordskokk, rødbet, kålrot eller noe annet du har i nærheten.
Varm opp en grill med lokk til det er ca 150 grader under lokket, ha grønnsakene i en form som tåler å stå på grillen, klem saften av sitronen over, ha på olivenolje og salt, og dekk med en folie før du setter det på varmen. Like før servering kan du prøve å få det litt varmere der grønnsakene er (enkelt om du bruker gassgrill) og karamellisere dem litt på siden som ligger ned.

Mens grønnsakene grilles koker du potetene til de er møre, moser dem (med skall dersom det er nypoteter) og rører inn smøret og fløten. Smak til med salt _etter_ mosing (ellers kan mosen bli seig).

Serveres med kraften fra gryta som saus. Omnomnom!

Navarin a la printanière

Foto: Ole Gunnar Onsøien

Bak dette eksotiskklingende navnet skjuler det seg noe så enkelt som en fransk lamme- og grønnsaksstuing i en superenkel brun saus. Jeg fant fram til den fordi jeg hadde et par kilo fårikålkjøtt i kjøleskapet og tre kompiser som skulle komme på middagsbesøk dagen etter.

Det du trenger:
1,5 kg renskåret lammekjøtt, f.eks. bog
50 g smør
1 stor løk
1 stort hvitløksfedd
1-2 ss hvetemel
5-7 dl brun kraft
1 boquet garni (Selleriblader, laurbærblad, persillestilk, timianstilk)
18-20 minigulrøtter
8 vårløker
8 små jordskokker
4 store eller 8 små neper
7-8 middels store poteter
150 g frosne erter

Slik gjør du:
Skjær kjøttet i ganske små, 2-3 cm, stykker.
Varm halvparten av smøret på sterk varme i en stor kjele. Ha i ca 1/3 av kjøttet og brun det godt før du fisker det ut igjen og legger det til side i en skål. Tilsett litt mer smør og vent til temperaturen er høy igjen før du tar en ny tredel av kjøttet i og bruner det og tar det ut. Ha i enda litt smør og brun resten av kjøttet før du fisker også dette ut. Skru ned varmen og ha i resten av smøret.

Hakk løken og ha den i smøret. La den mykne på middels varme (Uten at den brunes) i 3-4 minutter, før du knuser hvitløksfeddet og tilsetter også det. La alt steke ca 1 minutt til før du har i igjen kjøttet og væske som måtte ha samlet seg i skålen du har lagt det i.

Dryss melet over kjøttet, og rør godt rundt mens du steker alt på sterk varme inntil kjøttet er dekket med mel og det bobler godt i væsken. Spe så med kraften, litt og litt inntil du har tilsatt all væsken. Lag en bouquet garni av noen selleriblader, et laurbærblad, noen persillekvaster og litt timian og legg også denne i gryta. Gi det hele et oppkok, skru så ned varmen, legg på lokk og la det koke på svak varme i 70-80 minutter.

Rens grønnsakene, men la minigulrøttene være hele. Skjær nepene i 2-3 biter dersom de er store, og del potetene også i biter. Ha i potetene først og la dem koke 4-5 minutter før du har i de andre grønnsakene. La alt sammen koke i 15-20 minutter, til potetene er møre. Ha i ertene helt mot slutten av koketiden så de blir ordentlig oppvarmet.

Smak til med godt med salt og pepper, og fisk opp biuquet garni-en rett før servering.

Dette var en av de aller beste lammerettene jeg noensinne har laget, og det vil helt sikkert bli prøvd igjen! Dette er også en oppskrift som åpner for et utall variasjoner med grønnsakstilsetningene.

Pannestekt småkveite med remulade og potet

Har fått kloa i noen skiver av småkveite, og fant ut at jeg skulle steke dem til middag i dag.

Det du trenger:

500 g kveite i skiver
3 ss mel
1 ss salt
1 ts pepper

Margarin(!) til steking

1 dl majones (Bruk gjerne denne oppskriften)
2 ss creme fraiche
to små ansjonsfileter
1 sjalottløk
3/4 selleristang
1 stor ss kapers
5-6 skiver sylteagurk
1 ss kjørvel
1 ss persille
1 ss estragon
(salt, pepper)

3-4 gulrøtter
Sukker
Eddik (35%)
Vann

3-4 poteter

Start med å lage remuladen, gjerne i god tid så smakene får blandet seg skikkelig. Grovhakk grønnsakene, mos ansjosen, tilsett krydderurtene og rør godt rundt. Tilsett deretter creme fraichen og majonesen (Det blir absolutt best med hjemmelaget majones), og rør godt rundt. Smak eventuelt til med litt salt og pepper. Ha remuladen over i en beholder med lokk og sett den i kjøleskapet. (Holdbar opptil tre uker, dersom du er i tvil, lukt og smak)

Sett potetene på kok, med litt salt i kokevannet.

Bland 1/2 l vann med 2 ts eddik og smak til med sukker (ca 4 ss). Rør rundt til alt sukkeret er oppløst.
Rasp gulrøttene og tøm laken over. Sett kjølig til servering.

Bland mel, salt og pepper i en plastpose, legg kveitestykkene mellom tørkepapir så de tørker opp litt, og legg dem i posen og vend til de er dekket med melblanding.

Varm opp en jernpanne med litt margarin (jeg er oppvokst i et hjem hvor all fisk stekes i Melange margarin, og må oppriktig si at jeg syns den smaken passer mye bedre enn olje eller smør til fisk), vent til fettet er skikkelig varmt, og legg i kveiteskivene. Når de er gyllenbrune på den første sida snur du dem og venter til de også er gyldne på side nr 2. Legg på serveringsfat, og samle gjenværende margarin i en smørsmelter e.l.

Nå er forhåpentligvis også potetene ferdig kokte (prøv med en gaffel), og middagen er klar til servering. Jeg liker å helle litt av margarinrestene over potetene før servering, og du kan også om nødvendig smelte litt ekstra sammen med det du har tømt ut av stekepanna.