Ovnsstekt breiflabb med sellerimos og tomat- og skalldyrsaus

Med en sjelden ledig mandagsettermiddag i sikte fisket jeg (pun intended!) et stykke breiflabbfilet ut av fryseren før jeg dro på jobb i dag. På jobb googlet jeg litt og fant denne oppskrifta som jeg har oversatt til norsk her, og handlet inn ingrediensene jeg manglet (overraskende lite). På butikken fikk jeg bevitne en resolutt inngripen fra vekterne da to hissigpropper begynte å slåss ved grønnsakshylla, og så dro jeg hjem og laga en helt fantastisk god middag!

Det du trenger:

350 g breiflabbfilet

olivenolje

frisk timian

salt, pepper

sitron-zest

Saus:

20 cherrytomater

1 dl basilikumblader

1 ss extra virgin olivenolje

1 ss balsamicoeddik

1/2 ts sukker

2,5 dl skalldyrkraft

1 fedd hvitløk

1-2 ansjosfileter

1 ss olivenolje til steking

chiliflak

paprikapulver

salt, pepper

0,5 g safran

1-2 ss smør

Sellerimos:

1/3 stor sellerirot

3 store, melne poteter

1-2 ss smør

1 dl kremfløte

salt, hvit pepper

Slik gjorde jeg det:

(Lurt tips: les hele oppskrifta først, så kan du planlegge litt så alt er ferdig omtrent samtidig. Sausen kan fint lages på forhånd og varmes opp rett før servering)

Start med å sette komfyren på 160° C. Skjær tomatene i to og bland dem sammen med basilikumblader, olivenolje, balsamico og sukker. Kle en form med bakepapir og spre blandingen utover i denne og sett den i ovnen i ca 40 minutter.

Når tomatblandingen begynner å nærme seg ferdig, ha en liten skvett olje i en kasserolle og varm denne litt. Skrell hvitløksfeddet og la dette stekes litt i oljen. Tøm over tomatblandingen fra bakepapiret, og mos ansjosen og rør inn den også. Tilsett krydderet og skalldyrkraften, og la det koke opp. Skru ned varmen og la det simre i ca 10 minutter før du rører inn smøret. Smak til med salt og pepper.

Kok opp rikelig med saltet vann. Skrell selleriroten og skjær den i relativt små terninger. Ha terningene i vannet og la det koke 15 minutter. Skrell potetene og skjær dem også i terninger. Tøm dem i vannet og la dem koke sammen med sellerien i nye 15 minutter til begge delene er skikkelig møre.

Tøm vannet av kasserollen og ha potet- og selleriterningene tilbake før du setter den på varmen igjen i 30 sekunder så overflødig vann får dampet vekk. Ha i smør og fløte, og mos til en jevn pure med en potetstapper. Smak til med salt og hvit pepper.

Skru opp varmen på komfyren til 225° C. Skjær vekk hinner fra fiskefiletene, og skjær dem i skiver. Ha et nytt bakepapir i en form og tøm litt olivenolje på det. Legg på fiskefiletene og ha også litt olje oppå før du drysser over salt, pepper og finhakket timian. Avslutt med å rive litt sitronskall over. Sett i ovnen i ca 10 minutter.

Om du vil lage tallerkenretter kan du dandere mosen i quenelle-form på tallerkenen og legge en fiskebit på toppen før servering, og så servere sausen ved siden av, eller så er det bare å servere alt og gjøre klart for å forsyne seg selv.

Som sagt innledningsvis: Helt fantastisk godt, og vel verdt at det er litt komplisert å sette sammen. 

Laks i potetform

Etter å ha vært hjemom og spilt litt trombone i helga tok jeg noe mat med meg sørover igjen, så da ble mandagsmiddagen bygd rundt et stykke laks jeg hadde tint på buss- og togturen fra Rana til Oslo.

Jeg kikket hva jeg hadde i kjøleskapet, søkte litt på nett, fant denne oppskrifta, og bestemte meg for å modifisere den litt ut fra hva som var tilgjengelig.

Det jeg brukte:

400 g laksefilet

2 store poteter

2 mellomstore gulrøtter

1/2 løk

1/3 purre

2 fedd hvitløk

1,5 dl crème fraîche

1,5 dl melk

smør

salt, pepper, dill

Slik gjorde jeg:

Jeg startet med å smøre en ildfast form godt, før jeg skjærte potetene, gulrøttene, løken og purreløken i skiver. Jeg la grønnsakene lagvis i forma med litt ekstra smør her og der innimellom, og drysset også salt, pepper og dill innimellom. Hvitløksfeddene ble også lagt nedi her.

Jeg fordelte deretter crème fraîche-en på toppen av grønnsakene, og tømte melka over. Når stekeovnen var blitt 200 grader satte jeg forma inn på en rist midt i, og startet en timer på 35 minutter.

Tørk laksefileten godt, skjær av eventuelt skinn, og dryss på salt og pepper. Når grønnsakene har stått i ovnen i 35 minutter tar du dem ut, roter litt rundt oppi forma, skjærer fileten i passe biter og plasserer den på toppen av grønnsakene igjen.

La det hele stå i ovnen i drøye ti minutter til, og servér rykende varmt!

Kjempegodt, og enkelt å skalere opp om du skal bespise fler enn bare deg selv.

Breiflabbkjaker med potetbåter, betechips og syrlig smørsaus

Nå som fotballsesongen er i gang er det jo langtfra hver dag jeg har tid å lage middag, men på en sjelden frikveld ble denne delikatessemiddagen fremstilt. Jeg hadde noen breiflabbkjaker i fryseren, men jeg er overbevist om at dette fungerer å lage også med annen hvit fisk, men da må du sikkert steke litt annerledes.

Det jeg brukte:

2 breiflabbkjaker

smør

salt, pepper

3 poteter

olje

salt

1 stor polkabete (Eller rød- eller gulbete om det er det du har)

olje

salt

½ rødløk (Eller en stor sjalottløk)

1 dl hvitvin

1 dl fløte

150 g smør

gressløk

kapers

sitronsaft

salt

Slik gjorde jeg:

Start med å fjerne hinner fra breiflabbkjakene og legg dem i tørkepapir så de blir ganske tørre utenpå.

Sett stekeovnen på 225 grader. Skjær potetene i båter, ha dem i en ildfast form og dryss på litt salt og tøm litt olje over før du roter godt rundt. Sett potetene inn i ca 20 min når ovnen er varm.

Vask beten godt, skrell den og skjær den i tynne skiver (Bruk gjerne ostehøvel eller mandolin). Ha skivene i kurven til en airfryer, ha over litt olje, sett airfryeren på 170 grader og start den på 10 minutter. Når denne tiden har gått, rot godt rundt i beteskivene og sett det inn igjen i nye ti minutter. Sjekk mot slutten av tiden om betene krispes opp, hvis ikke kan du skru temperaturen litt opp.

Finhakk rødløken og varm litt smør i en kasserolle. Ha i løken og la denne stekes et minutt eller to, før du har i hvitvinen og lar denne koke nesten helt inn. Ha deretter i fløten og la også denne koke nesten helt inn. Rør deretter inn smøret litt og litt til sausen får ønsket konsistens. Ha i litt gressløk og to teskjeer kapers og rør dette godt inn. Smak deretter til sausen med sitronsaft og salt.

Ha godt med salt og pepper på begge sider av fiskestykkene. Varm litt smør i en stekepanne som tåler å settes inn i ovnen på middels høy varme til det begynner å brunes. Legg i fiskestykkene og stek dem et lite minutt på hver side så de får skikkelig farge.

Når betechipsene er ferdige, ha dem over i en skål. Ta deretter potetene ut av stekeovnen og tøm dem over i airfryerkurven. Skru denne opp til 200 grader og sett potetene inn i airfryeren, før du skrur komfyren ned til 150 grader og setter stekepanna med fiskestykkene i inn der.

Etter 5-7 minutter bør både potetene, fisken og sausen være ferdige, og du kan servere en helt fabelaktig god fiskemiddag!

Tomatisert fiskesuppe

Jeg hadde fisket (pun intended) et stykke seifilet opp av fryseren, og måtte finne en smart måte å tilberede den på. Jeg hadde ikke veldig lyst å dra på butikken, så jeg kikket hva som befant seg i skap og skuffer, og lot meg inspirere av denne svenske oppskriften før jeg laget det som ble en deilig suppe!

Det jeg brukte:

1/2 seifilet (ca 350 g)

to og en halv store poteter

3 små sjalottløk

1 boks hakket tomat

7 dl vann

1 terning grønnsaksbuljong

1 laurbærblad

0,25 g malt safran

1 krm chiliflak

1 ts paprikapulver

1 ts grovmalt svart pepper

1 stilk oregano

5-6 småtomater (gjerne med stilk)

2 små fedd hvitløk

olivenolje

salt

sitronjuice

persille

grovt brød

smør

Slik gjorde jeg:

Start med å grovhakke sjalottløken og rensk hvitløksfeddene. Hvis du tåler å spise dem, hakk gjerne også hvitløken. Kok opp vannet med buljongterningen i (Måleforholdet 7/1 stemmer, du skal ha en litt tynnere buljong enn det som står på buljongpakkene), og varm litt olje i en annen kjele. Når oljen er varm, ha i løken og hvitløken sammen med oreganostilken og stek det på svak varme så løken blir myk men ikke brunet. Ha i safran, chili, paprika og en klype salt.

Tøm buljongen over løken når den er ferdig blanket, og ha også i laurbærbladet, pepperen og tomatboksen. (Ikke selve boksen da, men innholdet). Dersom du har hele stilker fra småtomatene, kast dem også oppi nå.

Mens suppebasen koker opp, skrell potetene og skjær dem i jevnstore biter. Ha dem i suppa og la det koke i ca ti minutter. 

Skjær fisken i jevnstore biter, og ha den i suppa samtidig som du skrur ned varmen så det slutter å koke, og bare står og syder.

Etter fem minutter, ta ut oreganostilken, laurbærbladet og eventuelle tomatstilker du har hatt i. Dersom du har hatt hvitløksfeddene hele i og du ser dem kan du også fiske dem ut nå. Ha deretter i småtomatene hele og la det stå og trekke i fem minutter til.

Smak til med litt saft fra sitron (fersk eller på flaske) og salt, og dryss over persille (fersk eller tørket) rett før servering.

Serveres med en skive grovt brød med smør på ved siden av. Dette er nok mat til to personer, men kan enkelt skaleres opp eller ned.

Ørret med salat og potet

Litt lagertømming i kjøleskapet og fryseren, så dagens middag fant jeg inspirasjon til her (kryddermiksen) og i sølvskjeen (vinaigretten).

Dette brukte jeg:
2 stykker ørretfilet med skinn (Går helt sikkert bra også uten, eller med laks i stedet)

Krydderblanding:
1 ss tørket timian
1 ss tørket rosmarin
1 ss tørket oregano
1/2 ss spisskummen
1 ss paprikapulver
1 ss tørket gressløk
1 ss flaksalt
5-6 hele pepperkorn

4 kokefaste poteter
salt
persille
olivenolje

isbergsalat
vårløk
agurk

vinaigrette:
1 ss hvitvinseddik
3-4 ss olivenolje
flaksalt

smør til steking

Slik gjorde jeg:

Start med å gjøre klar krydderblandingen. Ha alle ingrediensene i en morter og mal til du har et ganske jevnt pulver uten alt for mye «utstikkende» deler. Smør inn fiskestykkene med krydder og legg dem til side. (Tøm det du ikke bruker av krydderet på et tett glass, så har du til neste gang)

Skjær potetene i tynne skiver/båter og ha dem i en ildfast form. Ta på salt og litt persille, før du har over godt med olivenolje. Sett det i varm stekeovn på 200° C i 40-50 minutter til potetene kjennes møre.

Skjær opp ingrediensene til salaten og bland dem godt i en skål.

Rør inn litt salt i eddiken, og visp deretter inn oljen i vinaigretten. Tøm dette over salaten og rør rundt like før servering. (Visp om nødvendig litt på nytt rett før du har det over)

Når potetene begynner å nærme seg å bli ferdige, varm opp litt smør i en stekepanne som tåler å settes i stekeovnen til det er skikkelig varmt. Legg fiskestykkene i med skinnsiden ned. La skinnet begynne å bli sprøtt før du setter pannen inn i ovnen sammen med potetene så fisken stekes ferdig der.

Det trengs ingen saus til dette, men om du vil kan du lage en hollandaise eller annen smørbasert saus og ha til.

Kyllingspyd med rösti

Hadde noen kyllinglårfileter jeg måtte få spist opp, og etter en twitteravstemning bestemte jeg meg for å lage grillspyd.

Som tilbehør fant jeg ut at jeg skulle bruke opp restene av kokefaste poteter, og en halv rødløk jeg hadde liggende.

Ingredienser:
3 lårfileter av kylling

Marinade:
1 dl olivenolje
1 dl soyasaus
2 ss honning
1 ts grovkvernet pepper

1/2 squash
4-5 mellomstore sjampinjonger
1/2 gul paprika

Rösti:
6 små kokefaste poteter
1/2 rødløk
50 g bacon
fersk bladpersille
salt, pepper

olivenolje til steking

saus til servering

Slik gikk jeg fram:
Noen timer før du skal spise, bland ingrediensene til marinaden godt, skjær kyllingen i passe stykker for grillspydene og ha dem i marinaden. Sett kjølig og vent et par-tre timer. Dersom du har grillspyd av tre, legg dem i bløt så de ikke tar fyr under grillingen.

Skrell potetene og riv dem med et grovt rivjern i en skål. Riv også i løken og finhakk persillen. Dryss på litt salt og la det stå noen minutter mens du finhakker baconet.

Ha potetblandingen over i en annen skål. Ta en og en neve over, og klem mest mulig væske ut av dem før du slipper det i den nye skåla. Rør inn baconet, ha i litt mer salt, samt passe med pepper.

Varm olje i en stekepanne så den blir skikkelig varm, sett samtidig stekeovnen på 180° C og gjør klar et stekebrett med bakepapir på. Test olja med en liten potetstrimmel, den skal frese skikkelig når du har den i. Legg i litt og litt av rösti-blandinga så det ikke kjøler ned stekepanna, helt til du har lagt alt i. Bruk en stekegaffel og klem blandinga sammen til ei stor kake og la den steke til den henger sammen. Bruk et lokk og snu den og stek den litt på den andre sida også før du har den over på bakepapiret og setter den inn i komfyren i 15-20 minutter.

Fyr opp grillen (Om du har kullgrill burde du ha gjort dette for en god stund siden). Skjær squashen i solide skiver, paprikaen i passe stykker og soppen i to, og tre dem på grillspydene med kyllingbiter mellom. Dersom du får overskudd av grønnsaker lag noen spyd med bare grønnsaker på og dryss litt salt og ha litt olje på dem. Legg grillspydene på grillen og snu dem jevnlig til kyllingen er gjennomstekt. Når du har fått skikkelig overflate på kjøttet kan du godt flytte det opp i andre etasje på grillen for ettersteking.

Fisk ut rösti-plata av ovnen og server alt sammen mens det er rykende varmt. Ha gjerne en god saus til. (Jeg brukte Toros soppsaus)

Kokt kveite

Før du går av skaftet med «man skal ikke koke fisk», så er såklart ikke denne kveiteoppskrifta mi (Som jeg hovedsakelig blogger for å slippe å spørre mamma og pappa om tid og mengder hver gang jeg lager) heller kokt, men teknisk sett trekt. (Alle henvisninger til eddik i oppskrifta gjelder for øvrig 35%)

Det du trenger
Kveiteskiver
eddik
salt
(laurbærblad)

agurk
sukker
eddik

potet

rømme

smør

Slik gjør du:
Sett potetene på kok, og gjør klar agurksalaten. Ha ca 50 g sukker i et litermål, tilsett en kork eddik og drøyt en halv liter vann. Smak til og juster ingrediensene til det blir passe sursøtt. Skjær agurken i fine skiver (fx med en ostehøvel) og tøm laken over. Sett kjølig fram til servering.

Gjør klar rikelig med vann. Rør inn 3/4 dl salt og 1 ts eddik pr liter vann. Legg eventuelt i et laurbærblad og la det hele koke opp så det koker når potetene har 10-15 min igjen av koketiden. Når vannet koker fisker du ut laurbærbladet har du i fiskestykkene, gir det et nytt oppkok og skrur ned varmen så det slutter å koke, men sirkulerer godt i vannet. La det trekke slik i 10-15 minutter til fisken løsner fra bena. Mens det trekker smelter du litt smør i en liten kjele.

Server fisken med litt smeltet smør på potetene, og agurksalat og rømme ved siden av.

Breiflabbfilet med soppragout og ovnsstekte poteter

Et veritabelt herremåltid på fredagskvelden, basert på en oppskrift herfra og en del googling.

Det jeg brukte:

Ett stykke breiflabbfilet

200 g aromasopp (men bruk gjerne annen sopp, fx skogssopp)

50 g sellerirot

1 sjalottløk

3 dl vann

4 ss kalvefond

1 neve bladpersille

1/2 boks hakkete hermetiske tomater 

1 ss gressløk

timian

olivenolje

70 g smør

kokefaste poteter

andefett

salt

hvit pepper

Slik gjorde jeg:

Start med å forberede potetene. Skrell dem, skjær dem i biter på 2-3 cm hver vei, og ha dem i en kjele med usaltet vann som såvidt dekker potetene. Kok dem opp og la dem koke ca 5 minutter.

Skjær sellerirota i små terninger, kok opp lettsaltet vann og ha terningene i når vannet fosskoker. La det koke knapt to minutter før du tømmer av vannet og tilsetter iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen.

Varm stekeovnen til 210°, og smelt noen skjeer andefett i en ildfast form i ovnen. Når du har tømt vannet av potetene tømmer du over fettet, og rister godt rundt så det blir fett på alle sidene av potetene. Ha potetene og fettet over i forma, dryss litt flaksalt over, og sett det i ovnen.

Skjær soppen i passe biter, og finhakk sjalottløken. Varm litt olje i en nonstick-kjele, og ha i sopp og løk. Tilsett litt timian, salt og kvernet hvit pepper. Når dette har stekt i noen minutter tømmer du det over i en skål og setter det til side.

Ha vann og kalvefond i kjelen og kok det ned til omtrent det halve.

Mens sausen koker finhakker du persillen og har den over i skåla med soppen sammen med selleriterningene og gressløken.

Når potetene har stått i ovnen en knapp halvtime kan du ta ut forma og rote litt i den, så potetene blir snudd, før du setter den inn igjen.

Skjær breiflabbstykket i centimetertykke skiver og tørk dem godt. Dryss salt og hvit pepper på begge sider av dem. Når potetene begynner å se ut til å begynne å bli ferdige varmer du litt olje i en stekepanne. Stek fiskestykkene 2 minutter på hver side.

Når sausen har kokt inn, bland i soppen og det andre i skåla. Rør så inn smøret. Tøm deretter over de hakkete tomatene og gi det hele et oppkok. Smak til med salt og hvitpepper, og la det putre et par minutter før servering.

Legg fisken og potetene på et serveringsfat, mens du serverer soppragouten direkte fra kjelen.

Kjempegodt! (Og sannsynligvis også mulig å servere til annen fast, hvit fisk)

Ovnsstekt steinbit

Etter jeg flytta sørover har fisk blitt en knapp ressurs, og jeg prøver sjeldnere nye ting, men nå etter jula hadde jeg med litt av hvert til fryseren så da var tiden inne for å teste en ny vri på steinbitfileten jeg hadde tatt opp før jeg dro på jobb. Etter litt googling fant jeg denne oppskrifta, og modifiserte den litt.

Det du trenger:
1 middels stor steinbitfilet
1,5 dl creme fraiche
1 sitron
3 ss revet parmesan
4 ss hakket kruspersille
1 ss hakket frisk timian
2 vårløk, finhakket
4 ss griljermel
salt, pepper
litt smør

300 g aspargesbønner

6 poteter
1 finhakket timianstilk
litt andefett (Har du ikke det kan du fint bruke olivenolje)

Slik gjør du:
Start med å skjære potetene i fine båter og ha dem i en ildfast skål. Rør dem sammen med litt andefett, timian og salt, og sett dem i en varm stekeovn på ca 180 grader.

Rør sammen osten, urtene og creme fraichen, før du også river i skallet fra sitronen og klemmer saften fra den i. Smak til med salt og pepper.

Gni smørklatten utover bunnen av en ildfast skål, og skjær steinbiten i passe porsjonsstykker. Legg disse utover i forma. Legg et solid lag av creme fraiche-blandinga på toppen av fisken og dryss griljermel over.

Sett fisken inn i ovnen sammen med potetene når de har stått inne i ca 20 minutter. Rot litt rundt i potetene samtidig.

Etter nye 20 minutter koker du opp vann med salt i og varmer aspargesbønnene. Sil av vannet og server alt sammen når potetene er møre.

Breiflabb med asparges og lett potetmos

Endelig sommervarme på Helgeland, og da ble en lokal hovedingrediens satt sammen med litt langreist tilbehør til dette her. (Etter denne oppskrifta, som jeg her har oversatt og tilpasset)

Det du trenger: (Til 3 personer)
750 g breiflabbfilet
En bunt grønn asparges
1 sjalottløk
1/2 dl hvitvin
olivenolje
salt, pepper

7-8 store mandelpoteter (Eller andre melne poteter)
olivenolje
salt

gressløk til garnityr

Slik gjør du:
Start med å blanchere aspargesen. Kok opp vann med litt salt i, kutt endene av aspargesene og ha dem i det kokende vannet. Etter ca 1 minutt tar du kjelen av varmen, tømmer av det varme vannet og tømmer over iskaldt vann. La aspargesene stå i det kalde vannet.

Skrell potetene og skjær dem i store biter. Ha dem i en kasserolle og ha vann i så det såvidt dekker. Ha litt salt i vannet og kok opp. La potetene småkoke til de er møre.

Skjær fiskefileten i store biter og sett dem til side. Finhakk løken. Ha løken og oljen i en varm stekepanne og brun det forsiktig i tre-fire minutter. Skru opp varmen og tilsett fisken. Se til at fiskestykkene blir litt stekt på hver side før du har på litt salt og pepper.

Når fiskestykkene har fått farge på alle sider skrur du ned varmen og legger lokk på panna, la det hele koke 2-3 minutter. Ta deretter av lokket, skrur opp igjen varmen og har på hvitvinen. Når alkoholen har fått fordampe i noen sekunder tilsetter du også aspargesen.

La det hele småputre mens du gjør klar potetmosen. Tøm litt av kokevannet fra potetene i en kopp, før du tømmer ut resten. Mos potetene i kasserollen, og spe med litt av vannet, samt litt olivenolje.

Dryss finhakket gressløk over både stekepanna med fisken og kasserollen med potetmos før du serverer begge deler rett fra panna/kasserollen.

Så godt at jeg glemte å ta bilde før det nesten var oppspist! (Og attpåtil en potetmos som er sunnere enn den man ofte lager med masse fløte og/eller smør i)

Grillet andebryst med asiatiskinspirert potetsalat og grønnkål

Marinaden og andebrystet

Etter en svensketur i helga hadde jeg plutselig et andebryst som trengte tilberedning. Etter litt googling landet jeg på denne oppskrifta fra spiselandslaget, som jeg har gjengitt her med egne ord (og gjort en ørliten justering på ettersom jeg ikke tåler sukkererter).

Det du trenger:
1 andebryst

Marinade:
1/2 dl solsikkeolje
2 ss soyasaus
2 fedd hvitløk
1 ts tomatpuré
1 ts honning
1 ts kinesisk 5-spice
1 bit ingefær på størrelse med en tommel
1/2 lime
Pepper

Potetsalat:
5-9 kokefaste poteter (avh. av størrelse)
1/2 beger creme fraiche
3-4 ss sweet chili-saus
2 vårløk
1/3 slangeagurk
1 neve frisk koriander
70-80 g hermetisk vannkastanje i skiver
4 ss solsikkeolje
1/2 lime
1 ts honning

Grønnkål
olivenolje
salt, pepper

Velbekomme!

Slik gjør du:
Start med å snitte skinnet på andebrystet i rutemønster. Bruk en skarp kniv, og prøv å unngå at den går gjennom fettet og ned i kjøttet.

Knus hvitløksfeddene og riv ingefæren. Klem saften av limen, og bland alle ingrediensene til marinaden sammen i en liten bolle. Legg andebrystet i en pose og tøm marinaden over. Vend på posen noen ganger så det blir vått på alle sidene av fuglen. La posen ligge i kjøleskap minst et par timer, og vend den innimellom.

Kok potetene til de er møre. Mens de koker finhakker du korianderen og vårløken, skjærer agurken i terninger, og blander alle de andre ingrediensene til potetsalaten. Sett dette kjølig. Når potetene er ferdigkokte tømmer du av vannet og lar dem stå og dampe av seg litt. Skrell potetene og bland dem forsiktig sammen med det andre, og sett det kjølig igjen til det skal serveres.

Potetsalaten og grønnkålen

Når det nærmer seg servering fyrer du på grillen så det blir godt og varmt under lokket. Legg på andebrystet med skinnsiden ned. Flytt det ofte i et par minutter så det ikke blir brent. Snu det og fortsett å flytte på det i et par minutter til. Pakk det så inn i aluminiumsfolie og legg det på indirekte varme med skinnsiden opp. La det stå i 10-15 minutter og bli ferdigstekt, før du slår av varmen (gassgrill) eller tar det ut (kull) og lar det hvile i 5-10 minutter.

Varm komfyren til 180°. Ha grønnkålen i en bolle og tøm over litt olivenolje, salt og pepper. Bland godt sammen og fordel det hele utover en stekeplate med et bakepapir på. Sett det i ovnen i 5-10 minutter. Pass på at det ikke svir seg.

Server alt sammen, og nyt et fantastisk måltid!

And med appelsinsaus, potetrosetter og fennikelsalat

Fant ei herlig oppskrift for nyttårsdagsmiddagen fra Helles kitchen hos Gårdsand, men det var så mye utenomsnakk der at her kommer en konsentrert og kronologisk utgave av oppskrifta.

Det du trenger:
1 hel and
5 appelsiner
fersk rosmarin
2 dl kremfløte
3-4 fedd hvitløk
1 fennikel (med mye «buskas» i toppen)
1 liten pk sukkererter
1 appelsin
2 eggeplommer
Parmesan
ca store 5 poteter (helst melne)
smør
olivenolje
vann
salt
pepper

Slik gjør du:
Legg tre av appelsinene i en bolle med vann (Ikke skrubb dem), og la anden ligge på benken og tempereres. La dette ligge ca én time.

Vask anden både utvendig og innvendig med rennende kaldt vann. Tørk godt av den før du salter den både inni og utenpå. Skjær 1-2 appelsiner i store terninger (med skall på de ytterste bitene) og putt dette inn i anda sammen med et par-tre rosmarinkvister. Hvis du vil kan du også stappe inn noen klatter smør (eller andefett hvis du har). Sett på stekeovnen på 110 grader. Mens den blir varm knyter du opp buken med hyssing rundt beina og gompen.

Skjær en av appelsinene i tykke skiver og legg dem i en form sammen med hvitløksfedd og en rosmarinkvist eller to. Legg anden på en rist over formen, og sett det hele i ovnen.

Etter to timer tar du ut anden og formen og tømmer fettet som har samlet seg i formen over i en egnet beholder. Fyll 1 liter vann i formen og sett den inn i ovnen igjen, fortsatt med anden på en rist over.

Mens anden steker nå kan du forberede tilbehøret. Kutt potene i terninger og kok dem møre. Mos dem skikkelig fint. Smelt 50 g smør i en gryte, ha i 1 dl kremfløte, litt salt og litt pepper. Rør også inn en neve revet parmesan og litt finhakket rosmarin. Bland dette sammen med potetene. Ha blandingen over i en sprøytepose og sett små rosetter på et pakepapir på en plate rett før anden er ferdig.

Skjær fennikelen i tynne skiver, skjær en av appelsinene i «fileter», skjær sukkerertene i biter og finhakk buskaset fra fennikelen og bland dette til en frisk salat. Tøm litt olivenolje over før servering.

Når anden har stått inne i nye to timer etter du tok av fettet skrur du stekeovnen over på grilling og fyrer opp temperaturen til 230 grader for å få skinnet på fuglen litt crispy. Følg nøye med så det ikke blir svidd og ta den ut når den har fått fin gyllen farge. Pakk fuglen inn i folie og håndklær eller et pledd for å holde den varm mens den hviler.

Sett platen med potetrosettene inn i ovnen på 220 grader til de er blitt gylne.

Sil kraften fra formen over i en gryte. Se til at du får klemt alt saften ut av appelsinskivene. Skum av fettet og ha det over i beholderen du hadde fett i tidligere.

Klem juicen av to appelsiner sammen med kraften i kjelen, og kok dette inn til ca 1/4 mengde. Ha i 1 dl kremfløte og gi et lynkjapt oppkok, så er det ferdig.

Tranchér fuglen, og server alt sammen.

God fornøyelse!

Kylling med rotgrønnsaker og appelsinsaus

Før jeg dro på jobb i dag tok jeg noen kyllinglårfileter ut av fryseren, med en målsetting om å finne på noe spennende å bruke dem til før jeg kom hjem igjen.

Etter litt googling fant jeg et par oppskrifter hos Joker jeg lot meg inspirere av, og her er resultatet. Jeg tok på meg hodelykt og laget det på grillen i høstmørket, men det er sikkert en smal sak å lage det på annet vis.

Det du trenger:

2 store stykker kyllinglårfilet (Eller tilsvarende mengde annet kyllingkjøtt)
5-6 små melne poteter
200 g frosne rotgrønnsaker

2-3 dl appelsinjuice (Jeg brukte ferskpresset juice av to appelsiner, og fylte på med vanlig juice med fruktkjøtt)
1/2 dl Soyasaus
1/2 dl vann
2-3 stilker timian
En skvett kyllingfond

Olivenolje
Salt
Pepper

Marinade:
1 dl olivenolje
1/2 dl soyasaus
saften av 1/2 sitron
svart og hvit pepper, finmalt
fire-fem stilker timian
7-8 cm purreløk skåret i 4-5 stykker

Slik gjorde jeg:

Bland sammen ingrediensene til marinaden og ha i kyllingstykkene. Rot godt rundt så kyllingen blir helt dekt. Sett til side.

Skjær potetene i fine båter og ha dem i en aluminiumsform. Tøm over olivenolje og litt salt og sett dem på direkte varme på grillen.

Ha appelsinsaft, soyasaus, vann, timian og kyllingfond i en kasserolle og kok det opp. Kvern i litt svart pepper. La det småkoke noen minutter.

Tøm rotgrønnsakene over forma med potetene og sprinkle over litt mer salt og olivenolje.

Gjør klar en ny aluminiumsform og sett den på indirekte varme i grillen, tøm i litt olivenolje. Legg kyllingstykkene på direkte varme i kort tid, bare så de får en solid stekeskorpe. Ta dem av grillrista og legg dem i aluminiumsforma. Tøm over appelsinsausen og lukk lokket til grillen så det blir godt og varmt der inne.

La det hele stå og godgjøre seg i 20-25 minutter, til potetene er skikkelig møre (mine ble ikke bare møre, sida som var ned mot bunnen av forma var blitt supercrispy, nesten som potetgull!) og sausen har kokt inn en del.

Enkelt og godt!

Kroatisk bakalar

Ettersom det er VM-finale som jeg håper litt på at kroatia skal vinne nå på søndag har jeg bestemt meg for å lage kroatisk middag til meg og besøket mitt. Ettersom jeg har en halv klippfisk (min er av sei, de fleste andre av torsk, satser på at begge delene funker) i kjøleskapet googla jeg meg fram til hva klippfisk heter på kroatisk, og begynte å søke etter oppskrifter å la meg inspirere av.

I Kroatia spises bakalar tradisjonelt som julemat, men jeg fant ut at vm-finale må da være helt på høyde med julaften!

Husk at klippfisken må vannes en god stund før bruk, så dette krever lang forberedelsestid.

Det jeg skal bruke:

Klippfisk av 1/2 torsk eller sei

i overkant av en halv kilo potet

1 stor løk

4 fedd hvitløk

1 bunt bladpersille

1-2 laurbærblad

1 dl hvitvin

8-9 cherrytomater

olivenolje

paprikapulver

1 terning grønnsaksbuljong

pepper

(salt)

brød

Slik skal jeg gjøre det:

Vann ut klippfisken så lenge som det trengs, minst ett døgn (da med ganske hyppige skift av vann), eller to døgn med to vannskift i døgnet.

Del fisken i så få stykker som mulig for å få plass i en gryte, og dekk den med vann. Kok opp, og la det trekke/syde sammen med laurbærbladet til fisken er mør, men ikke faller i fra hverandre (kan ta 5-6 timer). Ta fisken ut av vannet og fjern skinnet og bena om dette ikke alt er gjort. Prøv å beholde fisken i store stykker.

Tøm vannet fra gryta over i noe annet og ta vare på det.

Skjær potetene i middelsstore terninger. Kutt løken i skiver. Du kan enten finhakke hvitløksfeddene eller bruke dem hele (Det første gir mest smak). Finhakk persillen.

Surr løken, hvitløken og tomatene lett i litt olivenolje sammen med mesteparten av persillen. Ha også i potetbitene når løken er myk, og surr disse til de er dekket med olje. Ha i hvitvinen og kok det litt inn. Dryss i paprikapulver, og kvern i godt med pepper.

Tøm over vannet du kokte fisken i, og ha i buljongterningen (Dersom det er under 1/2 l vann, ikke bruk hele terningen, dersom det er over 1 l vann, bruk to terninger). La det putre i gryta til potetene er blitt møre.

Ha i fisken og laurbærbladet igjen og la det hele stå og trekke/småkoke i 20-30 minutter til, så både potetene og fisken er bortimot ihjelkokte, men ikke rør i gryta underveis. Gjerne lag gryta ferdig så den er klar en times tid før servering, så smakene får stå og blande seg enda mer en times tid, før du gir det et raskt oppkok rett før servering.

Smak til med salt ved behov (Som oftest er dette overflødig pga saltet fra fisken og buljongterningen), og dryss resten av persillen over rett før servering.

Server i dype tallerkener med noe godt brød som kan dyppes i kraften til.

Bilder og rapport om smaken kommer etter søndag, men jeg har god tro på dette!

Grillet steinbit med sjøkreps, grønnsaker, remulade og potet

Etter en tur hjemme var fryseren overfylt, så for å redusere kaoset litt fisket jeg før jeg dro på jobb fram en steinbitfilet og la til tining.

Mellom slagene på jobb googlet jeg fram denne oppskrifta, modifiserte litt, og kom fram til dette:

Det jeg brukte:

ca  350 g breiflabb
1 sjøkreps (ferdig kokt)
6-7 kokefaste småpoteter
6-7 reddiker
1/2 bunt vårløk
6-7 grønne asparges
remulade (enten fra butikken, eller lag selv, fx slik du ser i denne oppskrifta)

flaksalt
svart pepper
persille
dill
andefett
olivenolje

Slik gjorde jeg:

Sett på full peising i grillen, så det blir så varmt som mulig.

Skjær steinbitfileten i passe stykker for grilling, og legg dem til tørk mens du gjør klart det øvrige.

Skyll potetene og sett dem på kok i en kasserolle som virker alt for stor (men ikke ha mer vann enn at det såvidt dekker dem). Ha litt salt i vannet.

Brekk endene av aspargesen og legg dem på en asjett. Sprinkle litt olivenolje over, og dryss salt på.

Skjær reddikene i fire, og skjær vårløken i 3-4 cm stykker. Legg dette klart i en damprist, og dryss litt salt på.

Ha steinbitstykkene i en aluminiumsgrillform, dryss salt på dem, kvern pepper på og sprinkle litt olje på dem.

Del sjøkrepsen i to på langs (la den gjerne såvidt henge sammen i ryggen). Ha på hver halvdel litt andefett og godt med persille og litt dill. (Her kan du bruke smør om du ikke har andefett)

Legg fiskestykkene rett på den glovarme grillen, så de får litt merker av grillrista. Her er det viktig at grillen er skikkelig varm, fordi det reduserer sjansen for at halvparten henger igjen når du skal snu fisken etter at den har stekt et minutt eller to på den første sida. Når du har fått en fin overflate også på den andre sida setter du aluminiumsforma inn på grillen og løfter fiskestykkene over i den så de fortsetter å stekes oppi den i 10-15 minutter til. Dersom du bruker gassgrill kan du godt skru ned varmen akkurat under der forma står nå (Men ikke skru helt av).

Når potetene har kokt ca 5 minutter setter du damprista med grønnsakene oppå dem, og legger på lokk, så reddikene og vårløken dampes der de siste 10 minuttene (Dersom du bruker poteter som må kokes mer enn 15 minutter, så må du utsette å legge på grønnsakene).

5 minutter før alt er klart legger du sjøkrepsen på grillen med skallet ned. Dersom du har hylle over selve grillrista kan du godt legge den der.

Legg aspargesene på grillen, snu dem etter et par minutter, og etter et par minutter til er alt ferdig.

Server med remulade.

Supergod kombinasjon av gode smaker!

Rotmos a la ICA

Ettersom jeg lager den veldig ofte, men med litt modifikasjon, så knabber jeg denne oppskrifta i fall svenske ICA en gang finner ut de skal fjerne oppskriftssidene sine fra nett.

Det du trenger:
1 pastinakk
2-3 gulrøtter
1 liten kålrabi
1/2 sellerirot
7-8 melne poteter
salt
4-5 korn hel hvit pepper
4-5 hele allehåndekorn
2 ss smør
1 liter vann


Slik gjør du:
Skrell grønnsakene (ikke potetene ennå) og skjær dem i terninger. Kok opp vannet med salt og krydder i. Når vannet koker tilsetter du grønnsakene. La det koke i drøyt tjue minutter.

Mens grønnsakene koker skreller du potetene og skjærer også dem i biter. Ha dem i vannet og la det fortsette å koke til potetbåtene er skikkelig møre.

Ta kasserollen av varmen, sik av vannet og mos potetene og grønnsakene godt. Rør inn smøret, og spe om nødvendig med bittelitt av vannet grønnsakene har kokt i.

Kjempegodt til gryter av ymse slag.

Lurt tips 1: Dersom du skal fryse ned rester av mosen, tilsett litt ekstra av kokevannet i boksen før du fryser det ned.

Lurt tips 2: Dersom du fryser ned resten av kokevannet kan du bruke det i vannet neste gang du skal lage dette for å gi mosen enda mer og bedre smak. (Reduser i så mengden tilsatt salt i kokevannet noe)

Breiflabb med ansjossaus

Siden Juventus spilte CL-finale i kveld gikk jeg for italiensk mathelg, og starta med risotto fredag, før jeg i dag grov meg ned i Sølvskjeen og lagde en fabelaktig fiskemiddag.

Det du trenger:
250g breiflabb pr person
1-2 sjalottløk
1 sitron (Både skall og saft)
1/2 bunt persille
3/4 dl hvitvin (Eller vann med litt vineddik i)
2 ss olivenolje
smør
Salt, pepper

150g fryste grønne erter pr person
70g pancetta eller bacon pr person
smør
salt

4 ansjosfileter (+2 for annenhver person fra og med nr 3)
To egg (+1 pr 2 ekstra ansjosfileter)
5 ss olivenolje
(Saften av sitronen som er nevnt høyere opp)

Poteter

Slik gjør du:
Skjær breiflabben ren for hinner og del fileten i tommetykke skiver. Smør en ildfast form med smør, og legg filetene i. Finhakk sjalottløk og persille, riv forsiktig sitronskall (Så du får minst mulig hvitt og mest mulig gult) og bland det godt. Ha det over fisken, og tøm over olivenolje før du salter og peprer godt. Tilsett så vinen.

Sett potetene på kok, og sett stekeovnen på 200° C. Sett så formen inn i ca 30 minutter, og planlegg så alt blir ferdig samtidig.

Vann ut ansjosfiletene i minst fem minutter, og press mest mulig av vannet av dem. Mens de vannes ut hardkoker du eggene. Mos ansjosene i en bolle, og plukk ren eggeplommene og bland dem med ansjosmosen, før du også tilsetter saften av ca halve sitronen (Sil den, eller gjør andre tiltak for å få minst mulig fruktkjøtt med). Rør så inn oljen i en tynn stråle, så du får en majonesaktig saus.

Kok opp lettsaltet vann, og kok ertene i 4-5 minutter. Mens de koker varmer du smør i en kjele og bruner flesket forsiktig. Sil vannet av ertene og ha dem i kjelen sammen med flesket og la det hele surre i noen minutter til. Gjerne varm en ildfast serveringsskål til dette litt i ovnen sammen med fiskeformen, så holder dette seg varmere til det spises.

Fantastisk godt mat, og selv om det å bruke kokte eggeplommer i en emulsjonssaus er noe av det merkeligste jeg har vært borti, ble resultatet kjempegodt! (Fotballkampen, derimot, gikk til h******.)

Grillet kjeribbe med fløtegratinerte poteter

Etter jeg fikk meg balkong med tak grilles det året rundt, og etter jeg var en tur på Bondens Marked i går ble en liten kjeribbe med meg hjem.

Hentet mer enn bare litt inspirasjon her når jeg handlet tilbehør, og laget et kanonmåltid.

Det du trenger:

1 liten kjeribbe

salt

Marinade:

4-5 stilker rosmarin, kun bladene

3-4 enebær

7-8 hele svartpepper

2 fedd hvitløk

1 stor teskje dijonsennep

litt jomfruolivenolje

Tilbehør:

5-6 små-middelstore kokefaste poteter

1/2 løk

1 dl rømme

2-3 dl fløte

salt

pepper

smør

Hvit geitost

1 bukett brokkoli

Vann

salt

smør

Slik gjør du:

Knus de tørre ingrediensene til marinaden i en morter og rør dem sammen med sennepen og olivenoljen til en tykk marinade. Smør det hele jevnt utover ribben, mest på utsiden.

Skrell potetene og løken, og skjær dem i tynne tynne skiver (Bruk gjerne en tykt justert ostehøvel). Gni litt smør i bunnen og på veggene på en ildfast form, og ha en klatt rømme i bunnen.

Legg potetene lagvis i formen og dryss litt salt og pepper mellom noen av lagene, legg gjerne litt rømme også innimellom. Tøm over fløte til formen er full og ha litt salt og pepper på toppen, og sett den i en varm stekeovn på 200°.

Etter en halvtime tar du ut formen og river over et lokk av hvit geitost, og setter formen inn igjen i ca 20 minutter.

Dryss litt salt på ribben og grill den på rist i 15-20 minutter over ikke altfor sterk varme.

Smørdamp brokkolien ved å legge den på en rist over kokende vann med litt salt og smør i i 3-4 minutter.

Oppskriften kan helt sikkert også brukes til små lammeribber.

Grillet lammecarré med tzatziki, romesco og potetsalat

Laget et solid grillmåltid til mamma og pappa da jeg var hjemme på ferie, og hentet mer enn bare inspirasjon herfra.

Det du trenger:
1,2 kg lammecarré
salt, pepper
frisk rosmarin
litt revet sitronskall

100 g soltørkete tomater
2 fedd hvitløk
2 ss tomatpuré
1 dl god olivenolje
1 cm rød chili
2 skiver loff/focaccia/rundstykker fra i går eller dagen før
30 g skåldede mandler
1 sjalottløk

1 slangeagurk
2 fedd hvitløk
salt, hvit pepper
2,5 dl gresk/tyrkisk yoghurt

500g nypoteter
1/2 rødløk
1 dl olivenolje
2 ss rødvinseddik
salt, pepper
1 ss sukker
2 ss finsnittet gressløk

Slik gjør du:

Begynn med å lage romescosausen.
Dersom tomatene er tørre i pose, legg dem i bløt i vann i en time, hvis de er på glass i olje kan du bruke dem som de er, bare tilsett et par ss vann. Ha alle ingrediensene unntatt brødet i en liten kjele og la det småputre i en time. Ha så i også brødet og kjør alt sammen til en jevn puré med en stavmikser. Smak til med salt, og ha eventuelt i mer olje om du ønsker det mer flytende.
Oppbevares kjølig fram til servering.

Mens romescoen koker kan du lage tzatziki. Mos hvitløksfeddene og finhakk det som måtte være igjen av større biter deretter. Bland dem godt med yoghurten og ha i litt salt og finmalt hvit pepper.
Rasp deretter agurken med en grov rasp, og la strimlene ligge 10-15 minutter i et kaffefilter eller lignende for å dreneres litt. Bland så agurken sammen med yoghurten og sett det kjølig til servering.

Skjær potetene i skiver og kok dem i lettsaltet vann. Sil av vannet og sett potetene til side.
Finhakk løken, tilsett olivenolje, rødvinseddik, salt, pepper og sukker og ha alt i en kjele. La denne blandingen koke i en liten kjele til løken er mør. Bland dette med potetene og dryss gressløken over like før servering.

Kutt fettet på lammecarréen og gni inn finhakket rosmarin og revet sitronskall over hele.
Grill fettsiden på sterk varme i noen minutter så den blir litt crisp. Ha deretter på salt og pepper og grill kjøttet ferdig, til en kjernetemperatur på ca 55 grader over svak (indirekte) varme.

Et virkelig grillfestmåltid!

Navarin a la printanière

Foto: Ole Gunnar Onsøien

Bak dette eksotiskklingende navnet skjuler det seg noe så enkelt som en fransk lamme- og grønnsaksstuing i en superenkel brun saus. Jeg fant fram til den fordi jeg hadde et par kilo fårikålkjøtt i kjøleskapet og tre kompiser som skulle komme på middagsbesøk dagen etter.

Det du trenger:
1,5 kg renskåret lammekjøtt, f.eks. bog
50 g smør
1 stor løk
1 stort hvitløksfedd
1-2 ss hvetemel
5-7 dl brun kraft
1 boquet garni (Selleriblader, laurbærblad, persillestilk, timianstilk)
18-20 minigulrøtter
8 vårløker
8 små jordskokker
4 store eller 8 små neper
7-8 middels store poteter
150 g frosne erter

Slik gjør du:
Skjær kjøttet i ganske små, 2-3 cm, stykker.
Varm halvparten av smøret på sterk varme i en stor kjele. Ha i ca 1/3 av kjøttet og brun det godt før du fisker det ut igjen og legger det til side i en skål. Tilsett litt mer smør og vent til temperaturen er høy igjen før du tar en ny tredel av kjøttet i og bruner det og tar det ut. Ha i enda litt smør og brun resten av kjøttet før du fisker også dette ut. Skru ned varmen og ha i resten av smøret.

Hakk løken og ha den i smøret. La den mykne på middels varme (Uten at den brunes) i 3-4 minutter, før du knuser hvitløksfeddet og tilsetter også det. La alt steke ca 1 minutt til før du har i igjen kjøttet og væske som måtte ha samlet seg i skålen du har lagt det i.

Dryss melet over kjøttet, og rør godt rundt mens du steker alt på sterk varme inntil kjøttet er dekket med mel og det bobler godt i væsken. Spe så med kraften, litt og litt inntil du har tilsatt all væsken. Lag en bouquet garni av noen selleriblader, et laurbærblad, noen persillekvaster og litt timian og legg også denne i gryta. Gi det hele et oppkok, skru så ned varmen, legg på lokk og la det koke på svak varme i 70-80 minutter.

Rens grønnsakene, men la minigulrøttene være hele. Skjær nepene i 2-3 biter dersom de er store, og del potetene også i biter. Ha i potetene først og la dem koke 4-5 minutter før du har i de andre grønnsakene. La alt sammen koke i 15-20 minutter, til potetene er møre. Ha i ertene helt mot slutten av koketiden så de blir ordentlig oppvarmet.

Smak til med godt med salt og pepper, og fisk opp biuquet garni-en rett før servering.

Dette var en av de aller beste lammerettene jeg noensinne har laget, og det vil helt sikkert bli prøvd igjen! Dette er også en oppskrift som åpner for et utall variasjoner med grønnsakstilsetningene.