Ungarsk gulasj

Til årets tradisjonelle kompismiddag i romjula fant jeg ut at jeg måtte lage noe som ikke var altfor innfløkt. Jeg sendte melding til Solveig hos Sletten gård, og fikk avtalt kjøp av et stykke brystkjøtt av melkeku som egentlig var tiltenkt et kongebesøk hos søstras restaurant, og landa på at dette skulle jeg lage ungarsk gulasj av! Jeg lot meg inspirere av tre oppskrifter jeg fant på nett, og laget ut fra dette min egen variant. Det går HELT sikkert an å redusere mengdene, ettersom denne oppskrifta er enorme mengder mat.

Det jeg brukte:

1,9 kg brystkjøtt av storfe (Her kan man sikkert bruke hva som helst annet storfekjøtt som trenger lang tid for å bli mørt)

100 g smult (Dette hadde jeg smeltet selv av spekk fra svin noen dager i forveien, man kan evnt bruke smør i erstatning)

4-5 løk

3 røde paprika

1 gul paprika (Evnt en ekstra rød)

5-6 tomater

50 g paprikapulver

karve, salt, pepper

1 l storfekraft

2 laurbærblad

2-3 store fedd hvitløk

1 bunt bladpersille

4-5 gulrøtter

6-7 store poteter

1 pastinakk

250 g sellerirot

Slik gjorde jeg:

Start med å ha smulten i en stor gryte som tåler å stå i stekeovnen og smelt den på middels varme. Skjær løken i skiver, og når fettet er varmt har du løken i gryta. La det surre i 5-6 minutter til det begynner å få litt farge. Slå samtidig på komfyren på ca 125° C.

Skjær kjøttet i centimeterstore terninger, og tilsett også disse i gryta. Rør godt rundt og la det hele putre i gryta til kjøttet ikke lenger er rosa. Ikke forvent at du skal få noe karamellisering på kjøttet, det får du neppe til, og dette er uansett en suppe hvor det ikke vil ha noen påtagelig effekt. Kjøttet vil altså ende med å bli grått, ikke brunt.

Skjær paprikaen i strimler og tomatene i terninger. Ha dem sammen med hvitløken i gryta, og la det surre litt til mens du fortsetter å blande så godt du kan. (Det er nå du skjønner hvorfor du må ha en stor gryte). Ta gryta av varmen og rør inn paprikapulveret (her går det mer enn du tror), salt, pepper og litt karve. Pass på at paprikapulveret ikke svis, det dannes umiddelbart bitter smak hvis dette skjer.

Tilsett nå krafta og laurbærbladene, gi det hele et oppkok, før du setter gryta inn i ovnen med lokk på. La det hele stå inne i ca 3 timer til kjøttet er blitt ultramørt.

Du kan nå enten fortsette med en gang, eller gjøre slik jeg gjorde og sette gryta kjølig i noen timer før du gjør suppa ferdig til servering.

Skjær potetene i 3-4 biter, gulrøttene i 3-4 cm lange stykker, sellerirota og pastinakken i relativt tynne skiver, Knytt sammen persillen med hyssing, og ha alt i gryta før du koker den opp igjen. Smak til med salt og pepper mens grønnsakene koker ferdige. Når potetbitene er møre er det klart for servering.

Server med noe godt brød til, og om du har litt rømme i kjøleskapet kan du også ha en klatt av denne i hver skål ved servering.

Supergodt, og siden jeg lagde enorme mengder ble det en haug med restemiddager i fryseren etterpå.