Tomatisert fiskesuppe

Jeg hadde fisket (pun intended) et stykke seifilet opp av fryseren, og måtte finne en smart måte å tilberede den på. Jeg hadde ikke veldig lyst å dra på butikken, så jeg kikket hva som befant seg i skap og skuffer, og lot meg inspirere av denne svenske oppskriften før jeg laget det som ble en deilig suppe!

Det jeg brukte:

1/2 seifilet (ca 350 g)

to og en halv store poteter

3 små sjalottløk

1 boks hakket tomat

7 dl vann

1 terning grønnsaksbuljong

1 laurbærblad

0,25 g malt safran

1 krm chiliflak

1 ts paprikapulver

1 ts grovmalt svart pepper

1 stilk oregano

5-6 småtomater (gjerne med stilk)

2 små fedd hvitløk

olivenolje

salt

sitronjuice

persille

grovt brød

smør

Slik gjorde jeg:

Start med å grovhakke sjalottløken og rensk hvitløksfeddene. Hvis du tåler å spise dem, hakk gjerne også hvitløken. Kok opp vannet med buljongterningen i (Måleforholdet 7/1 stemmer, du skal ha en litt tynnere buljong enn det som står på buljongpakkene), og varm litt olje i en annen kjele. Når oljen er varm, ha i løken og hvitløken sammen med oreganostilken og stek det på svak varme så løken blir myk men ikke brunet. Ha i safran, chili, paprika og en klype salt.

Tøm buljongen over løken når den er ferdig blanket, og ha også i laurbærbladet, pepperen og tomatboksen. (Ikke selve boksen da, men innholdet). Dersom du har hele stilker fra småtomatene, kast dem også oppi nå.

Mens suppebasen koker opp, skrell potetene og skjær dem i jevnstore biter. Ha dem i suppa og la det koke i ca ti minutter. 

Skjær fisken i jevnstore biter, og ha den i suppa samtidig som du skrur ned varmen så det slutter å koke, og bare står og syder.

Etter fem minutter, ta ut oreganostilken, laurbærbladet og eventuelle tomatstilker du har hatt i. Dersom du har hatt hvitløksfeddene hele i og du ser dem kan du også fiske dem ut nå. Ha deretter i småtomatene hele og la det stå og trekke i fem minutter til.

Smak til med litt saft fra sitron (fersk eller på flaske) og salt, og dryss over persille (fersk eller tørket) rett før servering.

Serveres med en skive grovt brød med smør på ved siden av. Dette er nok mat til to personer, men kan enkelt skaleres opp eller ned.

Seifilet med stekte grønnsaker

Har spist mye sei i det siste, og for avvekslingens skyld ville jeg lage noe annet enn den vanlige «seibiff». Etter å ha funnet denne oppskrifta hos Tine lot jeg meg inspirere og lagde noe beslektet.

Det jeg brukte:

1 seifilet

3 små gulrøtter

2 selleristenger

1/2 liten kålrabi

1 liten løk

1 pose pinjekjerner

4 små poteter

smør, salt, pepper, sitronsaft

Slik gjorde jeg:

Begynn med å sette potetene på kok. Planlegg deretter så alt det andre blir ferdig omtrent samtidig som dem ut fra hvor lang koketid de har.

Slå på komfyren på 150° varmluft og sett inn en ildfast skål. Smelt smør i en nonstick-kjele og skjær grønnsakene i strimler/halvstore biter. Ha i grønnsakene når smøret er blitt skikkelig varmt og rør godt mens du lar dem frese i noen minutter og drysser litt salt over. Når grønnsakene har fått litt farge i kantene tømmer du dem (og smøret) over i den ildfaste skåla i ovnen. Ha også litt sitronsaft i sammen med grønnsakene nå. Rot rundt i denne av og til fram til servering. 

Varm opp en stekepanne uten å ha i smør. Når den er middels+ varm har du i pinjekjernene og lar dem ristes forsiktig. Pass godt på så de ikke svir seg! Når de er begynt å bli gylne tømmer du dem over i en liten skål og setter dem til side.

Sett stekepanna tilbake på ovnen og ha smør i den. Tørk seifileten og skjær den i passe stykker. Når smøret er skikkelig varmt, ha fiskebitene i og stek dem 3-4 minutter. Snu dem forsiktig så de ikke går i stykker og dryss over salt og nykvernet pepper. Ha om nødvendig i mer smør. Når du har stekt dem 3-4 minutter også på den andre siden, legg dem forsiktig over i en annen ildfast skål og sett også denne i ovnen fram til servering. Tøm eventuelt smør fra panna over grønnsakene.

Når potetene er ferdig er middagen klar til servering. Legg grønnsaker i bånn, fiskebiter oppå, og dryss pinjekjerner over. Tøm litt smørsjy fra grønnsaksskåla over potetene.
Kjempeenkelt og kjempegodt!

Ovnsbakt seifilet med kokosris, stekte gulrøtter og mangosaus

Etter gårdagens middag hadde jeg litt mangosaus til overs, så etter å ha kikka inn i fryseren ble dagens middag slik:

Det jeg brukte.

ca 300 g seifilet

salt, pepper, olivenolje

2 gulrøtter

smør, salt

120 g middagsris med villris (20 min koketid)

3/4 løk

1,5 dl lett kokosmelk

1,5 dl vann

salt

olivenolje

kald mangosaus

Slik gjør man:

Start med å tørke fiskefileten, og dryss godt med salt og pepper på den.

Finhakk løken, og ha den i en kasserolle sammen med litt olje. La den stekes på middels varme til den er blitt blank. Tilsett vann, kokosmelk og litt salt. Kok opp og tilsett risen. Skru ned varmen og la det småkoke i tjue minutter. Rør om av og til, og pass på mot slutten når det begynner å bli tørt at det ikke svir seg.

Varm stekeovnen til 200° C. Legg fiskestykket i en oljet ildfast form med tynn bunn, tøm også litt olje oppå.

Skjær gulrøttene i staver. Varm litt smør i en stekepanne. Stek gulrotbitene raskt på høy varme så de får litt farge. Ha dem over i formen sammen med fisken.

Sett fisken og gulrøttene inn i stekeovnen når det er ti minutter igjen av koketiden på risen, alt burde da bli ferdig ca samtidig.

Serveres med mangosaus.

Lettvint og godt!

Pannestekt seifilet med persillesaus og bacon

Hadde en persillekvast stående, samt et akutt behov for å få spist litt ut av fryseren. Googlet meg derfor opp på aktuelle oppskrifter, og landet på denne fra BBC, som jeg har oversatt og modifisert bittelitt til glede for engelsksvake lesere.

Det du trenger:
1 ss mel
1 seifilet
1 ss olje til steking
4 strimler bacon
salt, pepper

Saus:
2 dl helmelk
1/2 løk
1 laurbærblad
1 ss smør
1 ss mel
muskatnøtt
en neve fersk persille
salt, pepper

Poteter

Grønn salat

Slik gjør du:
Ha melken, laurbærbladet og løken (skåret i store biter) i en kasserolle og varm det til like under kokepunktet. La det simre i 5 minutter før du tar det av varmen og lar det kjøle seg ned. Når det er blitt kaldt kan du fiske ut løken og laurbærbladet.

Bland melet med litt salt og pepper på et fat, og legg fileten (del den om nødvendig i stykker som passer i stekepanna) i blandingen med skinnsiden ned (Har du fileter med skinn er det helt greit å la det være på i denne oppskrifta).

Varm oljen i en stekepanne, og legg i fisken og baconet. Fisken skal fortsatt ha skinnsiden ned. La det steke i 5-6 minutter. Når baconet er blitt crispy kan du ta det ut og legge det på et tørkepapir så fettet renner av.

Smelt smøret i en kasserolle og rør inn melet til sausen. Riv også inn litt muskatnøtt nå. Rør deretter inn melken, og kok sausen forsiktig opp. La den småkoke i fem minutter og smak til med salt og pepper. Rør om av og til, og skru varmen helt ned så det bare holdes varmt når det har kokt lenge nok.

Snu fiskefiletene i panna, og skru ned varmen mens det steker ferdig i et minutt eller to.

Finhakk persillen og gi sausen et oppkok før du rører den inn. Spe om nødvendig med litt mer melk, og sjekk på nytt om det trengs mer salt eller pepper.

Serveres som tallerkenporsjoner med litt saus på hvert fiskestykke, og en baconstrimmel på toppen. Ha kokte poteter og en grønn salat med en enkel vinaigrette (1 ss hvitvinseddik, en klype salt, 2 ss olivenolje) til.

Kroatisk bakalar

Ettersom det er VM-finale som jeg håper litt på at kroatia skal vinne nå på søndag har jeg bestemt meg for å lage kroatisk middag til meg og besøket mitt. Ettersom jeg har en halv klippfisk (min er av sei, de fleste andre av torsk, satser på at begge delene funker) i kjøleskapet googla jeg meg fram til hva klippfisk heter på kroatisk, og begynte å søke etter oppskrifter å la meg inspirere av.

I Kroatia spises bakalar tradisjonelt som julemat, men jeg fant ut at vm-finale må da være helt på høyde med julaften!

Husk at klippfisken må vannes en god stund før bruk, så dette krever lang forberedelsestid.

Det jeg skal bruke:

Klippfisk av 1/2 torsk eller sei

i overkant av en halv kilo potet

1 stor løk

4 fedd hvitløk

1 bunt bladpersille

1-2 laurbærblad

1 dl hvitvin

8-9 cherrytomater

olivenolje

paprikapulver

1 terning grønnsaksbuljong

pepper

(salt)

brød

Slik skal jeg gjøre det:

Vann ut klippfisken så lenge som det trengs, minst ett døgn (da med ganske hyppige skift av vann), eller to døgn med to vannskift i døgnet.

Del fisken i så få stykker som mulig for å få plass i en gryte, og dekk den med vann. Kok opp, og la det trekke/syde sammen med laurbærbladet til fisken er mør, men ikke faller i fra hverandre (kan ta 5-6 timer). Ta fisken ut av vannet og fjern skinnet og bena om dette ikke alt er gjort. Prøv å beholde fisken i store stykker.

Tøm vannet fra gryta over i noe annet og ta vare på det.

Skjær potetene i middelsstore terninger. Kutt løken i skiver. Du kan enten finhakke hvitløksfeddene eller bruke dem hele (Det første gir mest smak). Finhakk persillen.

Surr løken, hvitløken og tomatene lett i litt olivenolje sammen med mesteparten av persillen. Ha også i potetbitene når løken er myk, og surr disse til de er dekket med olje. Ha i hvitvinen og kok det litt inn. Dryss i paprikapulver, og kvern i godt med pepper.

Tøm over vannet du kokte fisken i, og ha i buljongterningen (Dersom det er under 1/2 l vann, ikke bruk hele terningen, dersom det er over 1 l vann, bruk to terninger). La det putre i gryta til potetene er blitt møre.

Ha i fisken og laurbærbladet igjen og la det hele stå og trekke/småkoke i 20-30 minutter til, så både potetene og fisken er bortimot ihjelkokte, men ikke rør i gryta underveis. Gjerne lag gryta ferdig så den er klar en times tid før servering, så smakene får stå og blande seg enda mer en times tid, før du gir det et raskt oppkok rett før servering.

Smak til med salt ved behov (Som oftest er dette overflødig pga saltet fra fisken og buljongterningen), og dryss resten av persillen over rett før servering.

Server i dype tallerkener med noe godt brød som kan dyppes i kraften til.

Bilder og rapport om smaken kommer etter søndag, men jeg har god tro på dette!