Kylling- og soppgryte med kremet ost- og sennepsaus

Skulle lage en liten førjulsmiddag hjemme hos opphavet, og etter at en oppskrift dukket opp i facebook-feeden min, og mamma bekreftet at hun både hadde sopp og kylling i fryseren, så ble dette resultatet.

Det jeg brukte:

1 kg kyllingfilet

250 g sopp (Jeg brukte en mix av sjampinjong og kantarell)

1 stor løk

2 ts finhakket timian

1,5 dl tørr hvitvin

3 dl kyllingbuljong

3 dl kremfløte

2 ts grov sennep

2 ts dijonsennep

2 dl revet ost

Smør

Salt, pepper

ris eller potet etter ønske.

Slik gjorde jeg:

Varm smøret i en tykkbunnet kjele over middels høy varme.

Hvis kyllingfiletene er store, del dem i to eller tre. Bank kyllingbitene flate, og krydre med salt og pepper. Stek dem i smøret til de er gyldne på begge sider. (4-6 minutter pr side). Sett dem til side.

Ha soppen og løken i pannen. Stek til soppen har sluppet væsken og den har fordampet (ca 10 minutter).

Ha deretter også i timianen, og hvis du liker hvitløk kan du også ha i et par fedd finhakket hvitløk.

Etter et halvt minutt, har du i vinen og deglaserer bunnen i kjelen før du også har oppi fløten og buljongen. Bland inn sennepen og smak til med salt og pepper. Ha oppi kyllingen igjen, og la det hele koke opp før du skrur ned varmen og lar det syde til sausen tykner, omtrent fem minutter.

Rør inn osten til den har smeltet, ta av varmen og server med en gang med enten ris eller en type potettilbehør du liker. Jeg brukte ris, men ser at både potetmos og smasha poteter vil kunne funke finfint til dette.

Fried rice på et mer autentisk vis enn sist

Jeg har jo tidligere publisert ei oppskrift på stekt ris her på bloggen, men etter å ha blitt teppebombet med reels-videoer fra «Uncle Roger» på facebook skjønte jeg at jeg har gjort det feil, og slik gjorde jeg sist jeg laget en versjon av denne ultraasiatiske retten.

Det jeg brukte:

Ferdig kokt ris av ca 125 g ukokt vare. (Helst kokt så lang tid i forveien at den er skikkelig nedkjølt.)

1 stor gulrot

1 sjalottløk

ca 100 g fryste erter

ca 125 g lårfilet av kylling

3 egg

2 vårløk

salt, hvitpepper

ca 1 ss MSG

Peanøttolje

Sesamolje

Saus:

1 ss «Vanlig» soyasaus

1 ss ketjap manis (søt soyasaus)

1 ts sesamolje

1 ts revet ingefær

Slik gjorde jeg:

Start med å forberede alt. Skjær gulrota i halvsentimeterstore terninger, og skjær kyllingen i store biter (Ikke bland dem i samme skål). Grovhakk sjalottløken, og hakk vårløken i tynne ringer. Knekk eggene i en liten skål og rør dem godt sammen med en gaffel.

Bland sammen ingrediensene til sausen i en liten skål og sett til side.

Varm opp litt peanøttolje med noen dråper sesamolje i en wok. Når oljen er skikkelig varm, tilsett kyllingen og rørestek til den er gjennomstekt. Ta den ut og sett den til side.

Ha i litt ny olje, og ha i gulrotbitene og rørestek dem et drøyt minutt. Ha så i sjalottløken, og etter et nytt minutt med røresteking tilsetter du også ertene. Fortsett å røresteke litt til, før du drar grønnsakene ut mot kanten av woken. Tøm så eggene i midten av woken og rør rundt i dem til de er såvidt stekte.

Tilsett nå den ferdigstekte kyllingen og den ferdigkokte risen, før du drysser på litt salt og malt hvit pepper mens du hele tiden rører godt rundt. Dryss nå også over MSG-pulveret.

Etter et lite minutt med røresteking tømmer du over sausen og rører godt rundt til all risen har fått farge. Dryss over finhakket vårløk, og server rykende varmt.

Et lite tips til slutt: Om du ikke blir gal i magen av hvitløk slik jeg blir, så kan du med hell ha presset hvitløk både i woken sammen med sjalottløken, og i sausen sammen med de andre ingrediensene.

Breiflabbwok med brokkolini, shiitake-sopp og svart bønnesaus

Etter jula ble flere breiflabbfileter med meg sørover, og når det i tillegg hadde vært salg på brokkolini på Meny, så prøvde jeg å kombinere dette på en spennende måte. Fant denne oppskrifta, dro på en asiatisk matbutikk og kjøpte de ingrediensene jeg mangla, og siden resultatet ble så bra har jeg oversatt den for enkelhets skyld, for dette blir jeg å prøve igjen. (Spesielt digga jeg sausen, og nekter å tro at den ikke også vil funke til andre ting enn fisk)

Det jeg brukte:

1/2 breiflabbfilet

1 bunt brokkolini

1 pakke shiitake-sopp

2 spiseskjeer salte svarte bønner

2 spiseskjeer svart bønnesaus

1 spiseskje soyasaus

2,5 dl vann

1/2 spiseskje sukker

1 kinesisk hvitløk

1 tommelstort stykke ingefær

1 sjalottløk

fermentert fiskesaus

svartpepper

peanøttolje

maisenna

ris

Slik gjorde jeg:

Start med å planlegge riskokinga så alt blir ferdig omtrent samtidig. Jeg brukte boilinbag jasminris med koketid på 12-13 minutter, så jeg starta med å gjøre klar alle ingrediensene før jeg satte på noe varme.

I en liten skål finhakket jeg ingefæren og sjalottløken, samt delte hvitløken i to. Dersom du i motsetning til meg ikke blir dårlig i magen av å spise hvitløk kan du godt finhakke også denne.

I en annen skål la jeg soppen, skåret i mellomgrove strimler.

Jeg skar deretter fisken i terninger på ca 2x2x2 cm, og la disse mellom tørkepapir så de ble tørket litt.

Neste steg var å kutte endene av brokkolinien og legge den i en skål som tåler varme. På dette tidspunktet kokte jeg opp vann til risen, og satte også en wok med litt peanøttolje i på svak varme. I det jeg hadde risen oppi vannet skrudde jeg opp varmen på woken noe.

Jeg kokte så opp godt med vann i en vannkoker. Når dette kokte tømte jeg det over brokkolinien og lot den ligge i det varme vannet ca to minutter.

Vend fisken i maisenna og ha den i woken når oljen er blitt varm. Stek så fiskestykkene får farge på alle sider.

Tøm det varme vannet av brokkolinien og tøm over iskaldt vann. Dette gjør at den holder bedre på fargen.

Rør sammen vann, sort bønnesaus, sorte bønner, sukker og soyasaus og sett dette til side, mens du får fisken ut av woken når den har fått farge på alle sider.

Ha om nødvendig i litt ny olje, og tøm ingefæren, hvitløken og sjalottløken i når olja er blitt varm igjen. Rørestek dette et lite minutt før du også tilsetter soppstrimlene og fortsetter å røre så ingenting svir seg.

Etter nok et minutt, tilsett sausen med bønnene du nettopp klargjorde. Fortsett å røre til dette begynner å koke. Skru ned varmen litt, men ikke så mye at det slutter å koke.

Tilsett fisken og la det trekke ca to minutter. Tøm det kalde vannet av brokkolinien og tilsett også denne i woken. Rør godt mens du lar det trekke et minutt til.

Smak til med godt med grovkvernet svart pepper, og fiskesaus så det blir passe salt.

Ovnsbakt seifilet med kokosris, stekte gulrøtter og mangosaus

Etter gårdagens middag hadde jeg litt mangosaus til overs, så etter å ha kikka inn i fryseren ble dagens middag slik:

Det jeg brukte.

ca 300 g seifilet

salt, pepper, olivenolje

2 gulrøtter

smør, salt

120 g middagsris med villris (20 min koketid)

3/4 løk

1,5 dl lett kokosmelk

1,5 dl vann

salt

olivenolje

kald mangosaus

Slik gjør man:

Start med å tørke fiskefileten, og dryss godt med salt og pepper på den.

Finhakk løken, og ha den i en kasserolle sammen med litt olje. La den stekes på middels varme til den er blitt blank. Tilsett vann, kokosmelk og litt salt. Kok opp og tilsett risen. Skru ned varmen og la det småkoke i tjue minutter. Rør om av og til, og pass på mot slutten når det begynner å bli tørt at det ikke svir seg.

Varm stekeovnen til 200° C. Legg fiskestykket i en oljet ildfast form med tynn bunn, tøm også litt olje oppå.

Skjær gulrøttene i staver. Varm litt smør i en stekepanne. Stek gulrotbitene raskt på høy varme så de får litt farge. Ha dem over i formen sammen med fisken.

Sett fisken og gulrøttene inn i stekeovnen når det er ti minutter igjen av koketiden på risen, alt burde da bli ferdig ca samtidig.

Serveres med mangosaus.

Lettvint og godt!

Tyrkisk fiskekebab med pilaffris

I går tok jeg opp et stykke breiflabb fra fryseren for å lage wok, men dette var altfor stort for middag til én, så jeg begynte å planlegge en solid lunsj til i dag. Skulle delta i et heldags digitalt møte, og det var varslet en times pause, så jeg kunne planlegge ut fra noe som tok litt mer tid enn vanlig. Etter å ha bladd gjennom ymse kokebøker hos Nasjonalbiblioteket landet jeg på denne med middelhavsmat, og laget en tyrkisk kebabvariant med passende ris til.

Det du trenger:

200 g breiflabbfilet

1 dl olivenolje

5 ss sitronsaft

1 ts paprikapulver

1,5 laurbærblad

1/2 sitron

1/2 grønn paprika

5-6 cherrytomater

1-2 store sjampinjonger

salt, pepper

120 g basmatiris (Eller annen langkornet ris)

salt, pepper

30 g smør

1/2 løk

2 ss pinjekjerner

malt allehånde

4 dl hønsebuljong

2 ss korinter

frisk bladpersille

Slik gjør du:

Start med å blande marinaden. Olivenolje, sitronsaft og paprikapulver røres godt sammen. Smuldre laurbærbladene oppi og rør også dem sammen.

Skjær fiskefiletene i 2-3 cm store terninger og bland dem inn i marinaden. Legg over en folie og la dem stå i kjøleskap 3-4 timer. Rør rundt en eller to ganger underveis.

Ha risen i en ildfast bolle sammen med en solid klype salt. Kok opp en halv liter vann og tøm over. La risen stå i vann til det har kjølt seg ned.

Tøm av vannet og skyll risen godt med rennende vann. La det renne av seg og sett risen til side.

Smelt smøret i en kjele, finhakk løken og ha den og pinjekjernene i smøret. La det steke i 6-7 minutter til det er blitt lett gyldent. Ha så i også risen og la det surre i ytterligere fem minutter til risen er matt.

Tilsett allehånde og korinter (til nød kan rosiner brukes), og rør godt rundt mens du tømmer over buljongen. Tilsett litt salt og pepper, og la det småkoke under lokk mens du av og til rører rundt.

Fyr opp i grillen og la det bli skikkelig varmt under lokket. Tre fisk, sitronskiver, paprikastykker cherrytomater og solide soppstykker på metallgrillspyd. Dryss over litt salt og kvern over litt pepper. Ta vare på marinaden.

Etter femten minutters koking av risen setter du lokket på gløtt og skrur varmen ned på et minimum.

Legg grillspydene på grillen, og pensle dem med restene av marinaden. Snu dem jevnlig til fisken er gjennomstekt, mens du smått pensler litt mer.

Finhakk litt persille og dryss over risen rett før servering, server også med en fersk sitronskive til.

Kjempegodt, og spesielt denne formen for ris kommer jeg helt sikkert til å lage flere ganger!

Asiatiskinspirerte kyllingvinger

Tok en pakke kyllingvinger opp av fryseren for å ha i min gode paella. Glemte dog å ha dem i siden det ikke sto i oppskrifta, og da måtte jeg jo bare finne noe annet å bruke dem til. Siden det er vinter fant jeg ut at grilling var tingen, så da var det bare å ruste seg for litt vintergrilling!

Du vet du driver med vintergrilling når dette er «kjøkken»-antrekket! #matglede #matprat #grill #bbq #vinter #oslo #groruddalen #selfie #natogenser #hodelykt pic.twitter.com/pR383ImoCP

— Marius Helgå (@MariusHelgaa) February 26, 2018

Det du trenger:
Kyllingvinger
Five spice-krydder
3/4 dl Hoisin-saus

Paprika
Rød løk
Purreløk
Rosépepper
Szechuan-pepper
Salt
Sesamolje

Jasminris
Soyasaus

Slik gjør du:
Gni kyllingvingene godt inn med five spice-blanding og la dem ligge og godtgjøre seg en liten time.

Fyr opp i grillen og få den opp i 230 grader, legg vingene på indirekte varme og lukk grill-lokket.
Etter ti-femten minutter kan du snu vingene, pensle samtidig den siden du alt har grillet med hoisin-saus. Gjenta dette hvert tiende minutt fire-fem ganger. Ikke bli redd hvis det ser ut som om kyllingen blir svidd, det er sannsynligvis bare hoisin-sausen som karamelliseres.

Mot slutten av grillingen av vingene kan du skjære grønnsakene i store biter som du har i en «pakke» aluminiumsfolie sammen med noen rosépepperkorn, et par szechuanpepperkorn, litt salt og en skvett sesamolje. Legg dette også på indirekte varme i 10-15 minutter.

Kok risen så alt er ferdig samtidig, og server med en flaske soyasaus på bordet så du kan skvette litt på risen på tallerkenen.

Kjempegodt, men jeg er litt skeptisk til om jeg noen gang blir ren på fingrene igjen!

Krabberisotto

Har så mye mat i fryseren etter å ha vært hjemme i jula at noe måtte gjøres for å bedre situasjonen noe, dermed ble det en pakke hjemmefisket krabbe som måtte unngjelde i dag.

Fant ei oppskrift med store mangler på krabbe.no, men den var likevel et greit utgangspunkt for å lage risotto på en måte jeg aldri hadde prøvd før.

Det du trenger:

200 g krabbekjøtt
2 dl risottoris
olivenolje
2 hvitløksfedd
1/2 rød chili
1 stor eller 2 små sjalottløk
1 dl hvitvin
1 l fiske- eller skalldyrkraft
2 ss smør

2 tomater
basilikum
35 g parmesan

Slik gjør du:

Finhakk sjalottløken og chilien. Varm opp litt olivenolje i en gryte og ha i løk og chili sammen med de to hvitløksfeddene.

Surr dette ei stund, ha evnt i litt mer olje før du også tilsetter risen og fortsetter å surre det på svak varme til den er blitt blank.

Ha i hvitvinen og rør godt mens den koker inn i risen. Ha deretter i kraften, bare litt og litt og vent til det har kokt inn mellom hver gang du tilsetter mer.

Mens innkokingen pågår skjærer du tomatene i strimler uten kjerner, river osten, finhakker noen basilikumblader og gjør klart litt smør.

Smak til risottoen med salt og pepper. Når risottoen begynner å bli ferdig (risen skal være bittelitt hard i midten, og litt klissete) tilsetter du krabbekjøttet, tomatene, osten, basilikumen og smøret og rører godt rundt til alt er blitt varmt før du serverer med en gang.

Kjempegodt, og en fin avveksling fra de vanlige loffskivene med krabbe, majones og sitron.

Risengrynsgrøt i trykkoker

Etter at jeg kjøpte meg trykkoker for et par år siden var jeg snar å sjekke om man kunne lage favorittretten min, risengrynsgrøt, med den.

Jeg fant en framifrå oppskrift hos Hobbykokken, men fant ut at jeg måtte «tweake» framgangsmåten litt for at jeg skulle bli helt fornøyd, så slik lager jeg den:

Det du trenger:

200 g grøtris (vanlig med 60 min koketid)
6 dl melk
1 ts salt


Slik gjør du:
Ha en rist i trykkokeren og fyll i vann til det står like under rista.

Tøm risen, melka og saltet i en ildfast form som får plass i trykkokeren og rør litt rundt så det blander seg. Sett forma på rista oppi trykkokeren og kok opp vannet.

Sett på lokket og la det hele komme opp i fullt trykk. La det deretter koke i knapt 20 minutter mens du passer på at det hele tiden kommer damp ut gjennom ventilen. Pass på at det ikke koker så hardt at det begynner å sprute melk ut av ventilen.

Ta trykkokeren av varmen og la trykket gå ut, enten helt naturlig (Tar litt tid) eller med forsiktig hjelp (Går veldig mye fortere). Ta av lokket og rør godt rundt med en gaffel eller lignende, på dette tidspunktet ser nemlig grøten ut som en katastrofe. Når du har rørt så «riskaka» i bunnen av forma er gått i oppløsning setter du på igjen lokket, og koker på nytt opp til fullt trykk før du igjen forsiktig lar trykket gå ut.

Ta av lokket, rør på nytt forsiktig rundt, og løft forma ut av trykkokeren. Vent to-tre minutter, og etter all sannsynlighet har du en fremragende grøt som i stor grad har laget seg selv.

Det at den er så godt som rørefri, og garantert svi-fri, gjør at jeg helt er sluttet å lage risgrøt på «gammelmåten».

Stekt ris med asiatisk tilsnitt

Enkel restemat av høy klasse!

Takk til Trond Smevik for screenshot
fra snapchat-storyen min.

Det du trenger:
2 kyllingfilet
10-12 scampi
2 poser boilinbag-ris (eller tilsvarende mengde annen ris)
1/4 rød chili
1 boks maiskorn
1 boks skivet sjampinjong
1 gulrot
1 liten rød paprika
1/2 purreløk
2 egg

olivenolje
sesamolje
malt ingefær
salt
gurkemeie
kinesisk 5-krydder

soyasaus

Slik gjør du:
Kok risen på forhånd, og oppbevar den kjølig til du skal steke den.
Finhakk chilien, og ha en solid skvett olivenolje i en wok, varm oljen skikkelig, og tilsett chilien, en liten skvett sesamolje, 5-krydderet og en god dæsj malt ingefær.

Tilsett scampiene og gjennomstek dem. Ta dem ut av woken og legg dem til side. Skjær kyllingen i skiver og stek også den. Tilsett om nødvendig mer olivenolje underveis. Ta også kyllingen ut når den er stekt og legg den sammen med scampiene.

Varm opp oljen skikkelig igjen og tilsett de hermetiske grønnsakene, paprikaen (skjært i små biter), samt gulrota (skjært i tynne skiver, fx med en ostehøvel). Fres dette et par minutter, og tilsett risen. Rør godt mens risen stekes, og dryss over litt salt, og en solid dose gurkemeie så det blir gult og fint.

Finhakk purreløken og tilsett også den, før du har i igjen kyllingen og scampiene. Ha deretter i de to eggene og rør godt rundt til du ikke ser noe spor av eggene lenger.
Serveres rykende varmt, med en flaske soyasaus på bordet så de som spiser kan smake til selv.

Omnomnom!

Hoisin-kylling

Raska sammen et måltid i hui og hast en mandagskveld, nesten bare av ting jeg hadde i huset.

Det du trenger:

200 g kyllingkjøtt
1 liten pose wokgrønnsaker
1 lite stykke ingefær
maisenna
salt
pepper
chiliflak
1 dl hoisinsaus
peanøttolje
cashew- eller peanøtter

jasminris

Slik gjør du:
Sjekk tilberedningstida for risen, og planlegg sånn at den blir ferdig samtidig som det andre.

Skjær kyllingen i fine strimler og vend dem i en blanding av maisennamel, salt og pepper.

Varm oljen i en wok og ha i grønnsakene. Rørestek dem i 2-3 minutter, og sett dem til side. Ha i litt mer olje og la det varmes godt opp igjen, ha i litt chiliflak i oljen. Tilsett kyllingen og rør som en gal (maisennaen «spiser» opp oljen, så det tåler veldig dårlig å ligge stille). Finhakk litt ingefær og tilsett etter et par minutter også det. Fortsett å røre, og når kyllingen har fått skikkelig farge på alle sider, så kan du tilsette hoisinsausen. Ha også i 1/4 dl vann, og rør godt rundt. Når kyllingen er gjennomvarmet, så har du i grønnsakene igjen sammen med nøttene (kan sløyfes), rører litt rundt, gjør klar risen, og serverer.

Småhektisk tilberedning i ti minutter, og så et kjempegodt måltid!

Andelår med wokgrønnsaker og hoisinsaus

En litt slapp søndagsmiddag i dag, men god, det ble den!

Det du trenger (til én):

1 andelår

Kinesisk 5-krydder
Soyasaus
Salt
Olivenolje

Rosépepper
Koriander
Sesamolje

Litt grønnsaker som passer å woke. Jeg bare tømte kjøleskapet, og brukte følgende:
1 liten brokkoli
1/2 purreløk
2 gulrøtter

1 porsjon hoisinsaus. Jeg hadde kjøpt ferdig på pose, men om du vil lage selv, så gjør du selvsagt det. (Men oppskrift på det må du finne et annet sted)

Ris

Slik gjør du:

Gni inn låret med 5-krydder og salt, drypp over litt soyasaus og olivenolje. La det ligge så lenge som du gidder å vente.

Varm opp en wok, legg andelåret i med skinnsiden ned og stek det på relativt sterk varme i 3 minutter. Snu det og stek det i to minutter til. Legg låret over i en ildfast form og sett det i varm stekeovn på 150 grader. IKKE tøm ut fettet av woken. Anden skal steke i 60 minutter, og deretter hvile i noen minutter før servering.

Planlegg sånn at alt blir ferdig ca samtidig, og kok passe med ris. Skjær grønnsakene i wok-vennlige stykker.

Varm opp woken på nytt. Dersom du syns det virker som det er lite fett i den, tilsett litt fra forma i ovnen. Ha i noen dråper sesamolje.
Når det er blitt varmt, ha i noen hele rosépepperkorn, og litt tørket koriander. Vent noen sekunder, og tilsett så grønnsakene. Rørestek dem i noen minutter før du har i hoisinsausen og lar det hele putre i noen minutter mens du fortsatt rører.

Nydelig mat!

NB: Når du bruker brokkoli «forsvinner» mye av sausen inn i denne, så bland grønnsakene og risen godt mens du spiser.

Andebryst med grapefrukt, grønnsaker og ris

Snekra nok en kjapp andemiddag, denne gangen med heavy inspirasjon fra Sølvskjeen.

Det du trenger:
2 store andebryst
2 grapefrukter
1 appelsin (+ evnt litt appelsinjuice)
2-3 ss sukker
2-3 hele pepperkorn
en klype malt kanel
1 ss olivenolje
3/4 dl hvitvinseddik
2 ss smør
salt, pepper
1 grønn squash
1/4 sellerirot
2-3 gulrøtter
andefett
ris

Slik gjør du:
Varm stekeovnen til 200°C. Skjær squashen i store firkanter, og selleriroten og gulrøttene i mindre firkanter. Ha dem i en ildfast form, dryss bittelitt salt over og bland inn litt andefett. Sett formen i ovnen.

«Filetér» grapefruktene ved å skrelle dem så alt det hvite innenfor skallet forsvinner og deretter skjære ut fruktkjøttet mellom hinnene og ha det i en bolle. (Gjerne hold frukten over bollen mens du skjærer, så saft som renner ut havner i bollen. Press saften av appelsinen og tilsett litt appelsinjuice dersom den ikke er ekstremt saftig. Grovknus pepperkornene og ha dem i sammen med sukkeret, 1 ss vann og kanelen. Hell blandingen over i en kasserolle og kok det opp og la det koke over middels varme i minst 5 minutter.

Snitt andebrystene på skinnsiden (Prøv å unngå å skjære gjennom fettet og ned i kjøttet) og brun dem lett i oljen i sterk varme i en stekepanne. Sett stekepannen i ovnen (Beskytt om nødvendig håndtaket med noen lag aluminiumsfolie) for å la andestykkene ettersteke i 10 minutter.

Ta ut pannen og sett den på en varm plate igjen, og ta ut andebrystene og legg dem så de får hvile, samtidig som de holder varmen (F. eks i en ildfast form med lokk).

Rør eddiken ut i pannen, og tilsett 2-3 ss av appelsin/grapefrukt-sausen. Smak til med salt og pepper, rør inn smøret og smak evt til på nytt.

Skjær andekjøttet i skrå skiver, legg dem på et fat og tøm blandingen fra stekepannen over. Serveres sammen med sausen, grønnsakene og ris.

Kjempegodt (Selv om i mitt forsøk ble grønnsakene litt ihjelstekte, så man kan sikkert med helle prøve å justere stekingen av dem noe)!

Nakkekoteletter i ovn

En av mine signaturretter ble dagens middag etter at jeg løp på butikken 10 min før de stengte i dag og fant noen ingredienser.

Det du trenger:
2 nakkekoteletter
1 squash
1 gul paprika
1 bunt vårløk
10-12 babymais
1 boks hakket tomat
1 dl hvitvin
1 fedd hvitløk
Tørket persille
salt, pepper
Srirachasaus
smør, olivenolje
Limejuice

ris

Slik gjør du:
Varm en stekepanne godt, og ha i en skje smør og en skvett olivenolje. Stek kotelettene raskt på hver side og legg dem til side. Dryss salt og pepper over, og ha på litt limejuice.

Skjær squashen i strimler, del babymaisene i to, og skjær paprikaen og vårløken i passe stykker for å spise. Hakk hvitløkfeddet og ha det sammen med litt ny olje i stekepanna og varm det til hvitløken begynner å dufte. Ha så i resten av grønnsakene og la det surre et par minutter før du tømmer over de hakkete tomatene og hvitvinen. Rør godt rundt og la det putre noen minutter til før du drysser over godt med persille, og smaker til med litt sriracha til det blir så sterkt som du vil ha det.

Tøm blandinga over i en ildfast form, legg kotelettene på toppen (tøm over eventuell væske fra det de har ligget på) og sett formen i en varm stekeovn på litt under 200 grader. La det stå ca 20 minutter og godgjøre seg i ovnen.

Kok ris som tilbehør, slik at alt blir ferdig samtidig.

Ganske enkelt, og tusen ganger bedre enn de tradisjonelle norske kotelettrettene.

Flyndrefilet gratinert med sopp og grønnsaker

Rydda litt i fryseren, fant en pose flyndrefileter, og rota sammen dette.

Det du trenger:
400 g flyndrefilet
200 g frossen soppmix
100 g frosne grønne erter
5-6 snackgulrøtter
1-2 dl fløte

Salt, pepper
Gåse- eller andefett (Eller smør eller stekemargarin)
Purreløk
Tørket persille
Parmesanost

Ris

Sik gjør du:
Tørk filetene og gni dem inn med godt med salt og pepper.

Varm fettet godt i en jernpanne, og stek soppen til den er gjennomvarm. Ha soppen over i en ildfast form. Ha også ertene og gulrøttene skåret i 3-4 cm lange strimler i formen.

Stek flyndrefiletene ett minutt på hver side og legg dem oppå grønnsakene og soppen. Hell over fløten så grønnsakene er dekt, dryss over persille og tynne skiver av purreløk før du river litt parmesanost på toppen. Sett pannen inn i en varm stekeovn på ca 180 grader i et lite kvarter.

Mens fisken og grønnsakene godgjør seg i ovnen koker du ris til (Begynn tidligere dersom risen har lang koketid), og serverer alt mens det er rykende varmt.

Kjempegodt!

Laks med rømmelokk, grønnsaksblanding og sitronmelissesaus

Er hjemom en tur, og skulle lage et festmåltid til meg og mamma. Henta inspirasjon herfra, og slik ble min versjon.

Det du trenger: (Til to personer)
500 g laksefilet
1 dl rømme
50 g norvegia

3 sjalottløk
1 ss rosépepper1 ss smør
2 dl hvitvin
5 dl fiskekraft
3 dl fløte
salt, pepper
2-3 ss finhakket sitronmelisse

1 rød paprika
1 broccoli
1/2 purre
1/2 squash

ris

Slik gjør du:

Slå først på stekeovnen på ca 200 grader

Smelt smøret i en kjele, finhakk løken og la den surre på svak varme til den blir blank og myk sammen med rosépepperne.
Tilsett hvitvinen og la det hele koke til volumet er redusert til ca halvparten.

Mens sausen koker rører du sammen rømmen med revet ost og legger fiskefiletene i en ildfast form med rømmemiksen fordelt oppå. Sett dette inni ovnen og stek det i 20-25 minutter mens du gjør ferdig det andre. Gjør klart for å koke ris så også denne blir ferdig ca samtidig som alt det andre.

Ha så fiskekrafta i sausen og gjenta en halvering av volumet. Når volumet på sausebasisen igjen er halvert tilsetter du fløten og lar sausen koke til den er passelig tykk.

Skjær paprikaen, purren og squashen i strimler, og brokkolien i små buketter. Kok opp litt vann, ha i brokkolien og gi den et oppkok før du tømmer av vannet. Varm litt olje i en stekepanne og ha i grønnsakene (også brokkolien) et par minutter så de blir varme uten å miste sprøheten.

Smak til sausen med salt og pepper og tilsett sitronmelissen. La det putre et par minutter til og sil deretter sausen over i en serveringsskål.

Dette ble noe av den beste sausen jeg har spist på fisk noensinne, så dette kan anbefales på det aller aller sterkeste!

Breiflabbgryte med gurkemeieris

Min første matbloggpost fra mitt nye hjem i Oslo er nok en sak som er inspirert av noe i Sølvskjeen.

Det du trenger:
7-8 skiver breiflabbfilet, 1,5-2 cm tykke
hvetemel til å vende i
2 ss olivenolje
40 g smør
1,5 løk
1,5 dl tørr hvitvin
Skall av 1 appelsin
Skall av 1 sitron
Frisk ingefær
Litt tabasco eller sriracha (Går helt sikkert også fint med andre chilisauser)
1 tomat
Bladpersille
Salt og pepper

Langkornet ris
Malt gurkemeie

Slik gjør du:
Planlegg så risen blir ferdig samtidig som det andre, dette er noe av det vanskeligste med å lage dette måltidet. Tilsett litt salt og 1-2 ts gurkemeie i kokevannet så risen blir gul og fin.

Ha oljen og halvparten av smøret i en gryte og smelt smøret. Finhakk løken og la den surre på svak varme i 4-5 minutter til den er blitt blank og myk.
Vend fiskeskivene i hvetemel og ha dem i gryta og la dem stekes et par minutter sammen med løken. Snu dem en gang underveis.
Hell vinen over fisken, og la det putre til den stort sett er kokt inn.
Riv sitrusskallene, skjær ingefæren i strimler og skjær tomaten i terninger (uten å ta med steinene). Ha dette sammen med chilisausen (Bare bittelitt, dette er ikke en chiligryte) og salt og pepper i gryta og la det hele stå og surre i 10 minutter.

Rør resten av smøret inn i risen, og finhakk litt persille og dryss over gryta før du serverer.

Velbekomme!

And i rød curry

Hadde litt bærehjelp her i dag, og da måtte det jo serveres noe å styrke seg på. Hentet inspirasjon fra disse to oppskriftene, og slik ble resultatet mitt.

Det du trenger:

Foto: Eirik Meidell

2 andebryst
rapsolje
salt
pepper
5 krydder-blanding

1/2 l tykk kokosmelk/-fløte
1 rød chili
1-2 ss currypaste
fiskesaus
limeblader
hermetisk ananas
hermetiske litchi-bær
cherrytomater
palmesukker
thai-basilikum

jasminris

Slik gjør du:

Varm opp stekeovnen til 180°. Snitt skinnet på andebrystene på skinnsida. Gni dem inn med salt og pepper på begge sidene, og kinesisk 5 krydder-blanding på skinnsida. Ha bittelitt olje i en stekepanne og varm den godt opp. Stek brystene 2 minutter med skinnsida ned og legg dem over i en metallform som du setter i den varme ovnen. Stekes i 15 minutter før du slår av varmen og setter ovnen på gløtt i 10 min til.

Kok ris etter anvisningen på pakken så det blir ferdig samtidig som det andre.

Varm opp litt olje i en stor kjele. Ha i currypasten og chilien (finhakket uten frø) og surr det et halvt minutt mens du rører godt. Ha i kokosmelka og rør mens du lar det koke opp. Ha så i 1 ss fiskesaus, et par limeblader, og passe mengde ananas, litchi-bær og cherrytomater. La det småkoke i noen minutter mens du venter på at risen og anda blir ferdig.

Ta andebrystene ut av ovnen og skjær dem i halvcentimeters skiver som du lar putre i curryen sammen med det andre i et par minutter. Smak til med palmesukker og thaibasilikum.

Kjempegodt!

Stekt kveite med sennepssaus og kinakål

Dagens middag ble rett og slett denne, men jeg velger allikevel å skrive den inn her.

Det du trenger:
2 kveiteskiver
140 g kantarell
1/4 kinakål
1/2 purreløk
1 tomat
1,5 dl fløte
<1 ss dijonsennep
<1 ss søt sennep
persille, hakket
salt
pepper
smør
sitronsaft

ris

Slik gjør du:
Dryss salt og pepper på begge sider av kveiteskivene og legg dem til side til du er klar til å fortsette.

Kok opp vann til risen. Før du har i risen dypper du tomaten i det kokende vannet i ca 1 min før du fisker den opp og legger den i iskaldt vann.

Finhakk kålen, skjær purren i skiver og kutt tomaten i terninger (kast det bløte med frøene i midten), legg dette i en skål for seg.

Varm en stor stekepanne ganske varm, og legg i fisken sammen med soppen. Når du har fått en fin stekeskorpe på ene siden som er i ferd med å bli gyllen tilsetter du grønnsakene og steker dem et par minutter.

Snu så fisken og ha i fløten. Rør rundt, og etter et par minutter har du i også sennepen og rører på nytt godt rundt. (Men pass på at du ikke bryter fiskeskivene opp i biter)

Til slutt har du litt smør og godt med sitronsaft før du rører inn den finhakkede persillen. Smak til med salt og pepper og server med ris.

Velbekomme!

Laks med østerssaus, brokkoli, sopp og ris

Hadde en kjapp varetelling i kjøleskapet i morres, og spurte facebook om middagstips basert på innholdet.

Mange gode forslag, men det ble Trudes link til «sinnakokken» som gikk av med seieren, men selvsagt ikke uten modifikasjoner.

Det du trenger

Laksefilet, hel eller i porsjonsstykker (Uten skinn)
Smør/olje til steking

Brokkoli
Sjampinjong

1 dl Østerssaus
1 dl Soyasaus
1 ss smør
2 sjalottløk, grovhakket
1 ts revet ingefær
1 ts finhakket hvitløk

Ris

Slik gjør du

Kok risen slik at den er ferdig samtidig som alt det andre.

Gjør brokkolien klar til damping slik at den er ferdig samtidig som alt annet.

Smelt smøret til sausen i en liten kjele sammen med løken. Når dette har surret et par minutter kan du ha i østers- og soyasausen. Rør godt før du tilsetter også ingefæren og hvitløken. Skru ned varmen og la det stå på svak varme mens du rører av og til frem til servering.

Skjær soppen i seks- eller åttedeler. Smelt litt smør og ha litt olje i en stekepanne, når dette er ganske varmt har du i soppen. La dette brunes litt før du har i også laksen. Stek laksen på begge sider til den er blitt slik du liker den, og server alt sammen.

En rett som krever litt planlegging for å få alt ferdig samtidig, men kjempegodt, og omtrent så enkelt som du får det.

Sausen ble saltere enn jeg liker den, så om jeg lager dette flere ganger kommer jeg til å prøve å redusere mengden soyasaus og kanskje heller ha i litt vann.

Takk til Trude for tipset!

Lam i grønn karri

Fortsetter karritrenden fra i går, i dag med annen farge og kjøtt i stedet for fisk. Som vanlig kokt sammen av det jeg syntes hørtes best ut fra en masse forskjellige utgangspunkt.

Dette ble til slutt litt hottere enn jeg egentlig satte pris på, men for folk som digger hothothot thaimat, så er nok dette en höjdare!

Det du trenger:

Før kokosmelken er tilsatt

300 g renskåret lammekjøtt
1 løk
2 fedd hvitløk
1 grønn chili
3 dl oksebuljong
1-3 ss grønn curry paste (Avhengig av hvor sterkt du vil ha det)
3 kaffirlimeblader
2 ts fiskesaus
3-4 dl kokosmelk
1 lime
1 squash
1/2 rød paprika
150 g grønne erter, frosne
1 bunt koriander
Salt, pepper
Olje til steking

Jasminris

Slik gjør du:
Skjær lammekjøttet i relativt små terninger, og bland dem godt med litt salt, pepper og olje.

Varm opp en wok og brun kjøttet i små porsjoner så du ikke kjøler ned woken når du har det i. Etter hvert som det blir ferdig tar du det ut og setter det til side og bruner litt mer.

Skru ned varmen på woken og la den kjøle seg litt ned. Hakk løken, finhakk hvitløken og chilien, og ha det i woken med litt olje på middels varme og surr det til løken er blitt myk, ca 5 minutter. Ha så i currypasten og surr det videre i 1-2 minutter til. Tilsett så buljongen, kaffirlimebladene og fiskesausen, før du klemmer saften av litt over halve limen oppi. G
i det hele et oppkok før du på nytt tilsetter kjøttet. La det stå og simre i 25-30 minutter.

Skjær paprikaen og squashen i tynne strimler, tilsett dem og kokosmelken når kjøttet har stått og simret som beskrevet over, og kok opp. La så stå og simre nye 20-25 minutter, til kjøttet er blitt mørt. 5 minutter før koketiden er over tilsetter du ertene og lar dem varmes.

Grovhakk koriander og dryss over før du serverer det hele med

jasminris til.

Velbekomme!