Kylling- og soppgryte med kremet ost- og sennepsaus

Skulle lage en liten førjulsmiddag hjemme hos opphavet, og etter at en oppskrift dukket opp i facebook-feeden min, og mamma bekreftet at hun både hadde sopp og kylling i fryseren, så ble dette resultatet.

Det jeg brukte:

1 kg kyllingfilet

250 g sopp (Jeg brukte en mix av sjampinjong og kantarell)

1 stor løk

2 ts finhakket timian

1,5 dl tørr hvitvin

3 dl kyllingbuljong

3 dl kremfløte

2 ts grov sennep

2 ts dijonsennep

2 dl revet ost

Smør

Salt, pepper

ris eller potet etter ønske.

Slik gjorde jeg:

Varm smøret i en tykkbunnet kjele over middels høy varme.

Hvis kyllingfiletene er store, del dem i to eller tre. Bank kyllingbitene flate, og krydre med salt og pepper. Stek dem i smøret til de er gyldne på begge sider. (4-6 minutter pr side). Sett dem til side.

Ha soppen og løken i pannen. Stek til soppen har sluppet væsken og den har fordampet (ca 10 minutter).

Ha deretter også i timianen, og hvis du liker hvitløk kan du også ha i et par fedd finhakket hvitløk.

Etter et halvt minutt, har du i vinen og deglaserer bunnen i kjelen før du også har oppi fløten og buljongen. Bland inn sennepen og smak til med salt og pepper. Ha oppi kyllingen igjen, og la det hele koke opp før du skrur ned varmen og lar det syde til sausen tykner, omtrent fem minutter.

Rør inn osten til den har smeltet, ta av varmen og server med en gang med enten ris eller en type potettilbehør du liker. Jeg brukte ris, men ser at både potetmos og smasha poteter vil kunne funke finfint til dette.

Pasta Carbonara med baconsurret asparges

Hadde en pakke fersk pasta i kjøleskapet som måtte konsumeres, så da fant jeg denne og denne oppskrifta, og oversatte dem til min egen variant, litt basert på hva de hadde i butikkene på Nesna og litt hva vi hadde i skapet.

Det jeg brukte:

1 pose fersk pasta, ca 500 g

400 g godt og smakfullt bacon (Egentlig skal det være guanciale, men det hadde verken jeg eller butikkene på Nesna tilgjengelig)

4 eggeplommer

2 egg

50 g manchegoost, revet

25 g parmesanost, revet (Egentlig skal det være 75 g Pecorino-ost, men det hadde de ikke på Nesna, så da ble det en miks av to andre harde oster)

1 bunt asparges

5-6 skiver god spekeskinke

kremost (Egentlig skal det være Neufchatel-ost, men heller ikke det hadde de på Nesna)

salt, pepper, persille

Slik gjør jeg:

Varm stekeovnen til 230°.

Legg spekeskinkeskivene utover og smør dem med et tynt lag kremost. Legg på 3-4 asparges på hver og snurr dem som et magebelte rundt de små aspargesbunten. Legg buntene på et bakepapir på en stekplate og sett i forvarmet ovn i 15 minutter.

Skjær baconet i grove strimler.

Kok opp rikelig med godt saltet vann, og ha i pastaen når den koker. Ta av 2 dl vann når pastaen er ferdig før du tømmer ut resten.

Stek baconet i en gryte på middels varme i ca 7 minutter, til det er blitt crispy. Tøm av fettet, (ta vare på det).

Visp sammen eggeplommene, eggene, og 2/3 av osten.

Ha pastaen i gryta sammen med baconet og rør godt rundt. Bland også i eggeblandingen, ca to ss av baconfettet, og de to desilitrene pastavann og rør det sammen med pastaen i to minutter.

Serveres rykende varmt med en bunt asparges på tallerkenen til hver som er til bords. Dryss over resten av osten, nykvernet pepper og litt finhakket persille.

Ganske enkelt og langt mer enn ganske godt!

Ostegratinert trippelsvin

Et av mine favorittprogrammer på TV er MasterChef Australia, og denne vinteren har jeg prøvd å få benket meg foran fjernsynet klokka 1800 hver eneste kveld for å følge serien «i realtime» (Selv om den i Australia ble sendt i fjor sommer). Torsdag holdt dommer Jock Zonfrillo en masterclass hvor han lagde en rett han kalte «Triple Hog Corn'n'Cheese». For en bacon-, ribbe-, og osteelsker ble dette simpelthen for fristende til å la ligge, så jeg fant ut jeg måtte prøve selv, og her er altså min versjon av denne retten. Jeg anbefaler å tilberede elementene i tur og orden første gang du lager den, og jeg har derfor tatt ingredienser og oppskrift for hver del sammen, i stedet for alle ingredienser samlet først.

Bacon-rub

100 g bacon eller pancetta i tynne strimler

50 g røkt salt

50 g brunt sukker

20 g malt pepper

15 g røkt paprikapulver

10 g paprikapulver

12 g malt stjerneanis

Varm stekeovnen til 200°. Legg baconet på bakepapir på et stekebrett. Dekk med et til lag pakepapir, og sett en tung ildfast skål eller lignende oppå baconet.

Bland de øvrige ingrediensene. Når baconet har stekt i 20-30 minutter og er skikkelig sprøtt legger du det over på et tørkepapir så overflødig fett renner av. Ta vare på eventuelt fett fra bakepapiret. Ha baconet sammen med de øvrige ingrediensene i en foodprocessor eller blender når det har kjølnet og puls-kjør det til det har en jevn konsistens.

Trykkokt ribbe

2 ts nøytral stekeolje

800 g ribbe eller buklist av svin

40 g baconrub

ufiltrert eplejuice

Varm oljen i en stekepanne. Brun kjøttet på alle sider. Legg kjøttet over i noe som lar fettet renne av det og samles opp. Ta vare både på fettet fra bannen og det som renner av etterpå. Når kjøttet har kjølnet nok til å håndteres, gni det godt inn med baconruben. Tøm eplejuice i en trykkoker så du får drøyt 1 cm over bunnen, og varm den opp. Legg i ribbestykket med svoren ned, og la kjøttet trykkoke i 75 minutter på fullt trykk. Sil fettet du har tatt vare på sammen med eventuelt fett fra baconet i ovnen og sett det til side til senere.

Bacon-strø

90 g brød uten skorpe

50 g revet cheddar, gjerne røkt

1 liten bukett bladpersille

Baconrub

Kjør brødet til en jevn konsistens i foodprocessor. Spre brødbitene utover en stekeplate og rist lett i ovnen i 5-8 minutter, til det er blitt jevnt gyldent. Sett til side for å kjølne. Finhakk persillen, og bland sammen brødsmulene, osten og persillen. Smak til med baconrub. (Lurt tips for blanding: Ha alt sammen i en boks med tett lokk (fx en isboks), sett på lokket, og rist som en gal)

Ostesaus

5 dl melk

50 g smør

50 g mel

100 g myk blåmuggost

100 g røkt moden cheddar

100 g parmesanost

100 g Jarlsbergost

salt, hvitpepper

Varm melken uten at den koker. Riv alle ostene. Smelt smøret på middels varme. Ta kjelen av varmen og rør inn melet, før du setter den tilbake og lar det stå et knapt minutt. Tilsett melken litt og litt mens du hele tiden rører godt, så det blir jevnt mellom hver dose melk. Skru opp varmen så det såvidt koker, og la det putre to-tre minutter til sausen begynner å tykne. Rør inn all osten og la det stå på varmen 4-5 minutter til alt er smeltet. Rør når det trengs. Smak til med salt og hvit pepper. La sausen stå på svak varme til den skal brukes, rør om nå og da.

Ferdigstilling

50 g smør

1 stor sjalottløk

2 fedd hvitløk

5 kvister timian

200 g bacon i grove strimler

800 g hermetiske søte maiskorn

2 ss creme fraiche eller rømme

salt, hvitpepper

Stek baconstrimlene på middels varme i fem minutter til de er karamelliserte på alle sidene. Fisk ut baconet, men la smeltet fett være igjen i stekepanna. Tilsett også fettet du har tatt vare på tidligere i panna nå.

Smelt smøret i en gryte. Skjær sjalottløken og hvitløken i fine skiver og tilsett dem sammen med bladene fra timiankvistene. La løken bli blank og såvidt begynne å karamelliseres. Tilsett maiskornene sammen med løken og la den bli gjennomvarm.

Når ribba er ferdig slipper du trykket ut av trykkokeren. Skjær av svoren og skjær kjøttet i grove strimler. Stek det i panna med baconfettet til kjøttstykkene er karamelliserte på alle sider. Ha kjøttet over i et dørslag så overflødig fett drypper av.

Varm stekeovnen til 230° og slå på grillelementet. Tilsett kjøttet sammen med maiskornene og løken og bland godt og la alt bli varmt igjen. Hell deretter over også ostesausen og rør den inn sammen med creme fraiche. Smak til med salt og hvit pepper.

Ha den ferdige blandingen over i en ildfast serveringsskål, og strø over baconstrøet. Sett skåla under grillen i ovnen i 2-3 minutter til osten i strøet er blitt herlig gylden og server rykende varm.

En helt amazing rett, og selv om min versjon neppe ble MasterChef verdig, så ble den veldig veldig god!  

Kylling- og brokkoligrateng

Hadde kjøpt noe kjørvel for å lage remulade, og så satt jeg og lurte på hva jeg skulle gjøre med resten. Slo opp i ingrediens-registeret i Sølvskjeen, og fant en oppskrift på Kylling- og kjørvelterte som jeg fant ut at jeg kunne bruke som utgangspunkt for å lage noe som ikke var en terte (Meg og deig er stort sett en dårlig kombinasjon).

Det jeg brukte:

350 g kyllingfilet (Jeg brukte lårfilet, og det gikk helt fint)

1 brokkoli

70 g smør

1 løk

2,5 dl hvitvin

2,5 dl kyllingbuljong

1/2 bunt frisk kjørvel

2 ss tørket kjørvel

2 toppete ss speltmel (eller hvetemel)

1/2 l melk

120 g jarlsbergost

1 dl kremfløte

salt og pepper

ris

Slik gjorde jeg:

Smelt halvparten av smøret i en kasserolle. Skjær løken i tynne skiver og la den surre på svak varme til den er myk. Hell på hvitvin og buljong og kok opp. Skjær kyllingen i terninger og ha dem oppi. La det trekke i drøyt fem minutter så kyllingen er gjennomvarmet. Fisk ut kyllingen og løken med en hullsleiv og sett det til side. Kok opp krafta og la den fosskoke til volumet er ca halvert. Slå på komfyren på 160° C.

Varm resten av smøret i en annen kasserolle. Finhakk den friske kjørvelen og bland den inn i smøret og la det surre i et par minutter mens du rører hele tiden. Dryss i mesteparten av den tørka kjørvelen også. Rør deretter inn melet før du raskt tilsetter også melka og den reduserte krafta mens du hele tiden rører så jevninga ikke danner klumper. La det koke et minutt eller to så det tykner litt, og smak til med salt og pepper.

Slå av varmen under kasserollen og rør inn kylling, løk, fløten og mesteparten av osten (raspet).

Skjær brokkolien i buketter med litt stilk og fordel disse utover bunnen av en ildfast form. Tøm over sausen, og riv resten av osten på toppen. Dryss også på siste rest av den tørka kjørvelen.

Sett forma inn i ovnen i ca 35 minutter, og kok ris (eller noe annet tilbehør du liker) så det er klart til servering samtidig som gratengen.

Lasagne

En aldri så liten adventslasagne nå rett før jul. Inspirert av et par oppskrifter jeg fant her og her ble resultatet supergodt!

Det jeg brukte:
Kjøtt- og tomatsaus:
400 g kjøttdeig
1 løk, hakket
2 ss olivenolje
1 boks grovhakket tomat
1 boks tomatpuré
2 dl vann
2 gulrøtter
fersk basilikum
tørket persille, tørket oregano, salt, pepper, paprikapulver, cayennepepper, spisskummen

Ostesaus:
2,5 ss smør
3 ss speltmel
7 dl melk
70 g parmesanost
muskatnøtt
hvit pepper
salt

lasagneplater
fet hvitost
parmesanost

Slik gjorde jeg:

Varm oljen i en jerngryte. Ha i kjøttdeigen og løken, og brun det. Tilsett tomatene og tomatpureen, ha i vannet, hakk basilikumen og tilsett krydderurter og andre krydderier etter smak. Skrell gulrøttene og rasp også dem oppi gryta. La det hele stå og putre under lokk i minst en halvtime, rør rundt av og til.

Smelt smøret på svak varme i en kasserolle. Rør inn melet, og spe med melka mens du hele tiden rører rundt. Skru forsiktig opp varmen mens du hele tiden rører så ikke melka svir seg. Når det begynner å koke skrur du ned varmen så det bare såvidt putrer hele tiden. Ha i litt salt, hvitpepper og malt muskatnøtt, og når det har kokt i ca ti minutter blander du også i revet parmesanost. Rør godt til osten har smeltet og sausen er helt jevn.

Slå på stekeovnen på 200°, og gjør klar en ildfast form. Smør et tynt lag ostesaus i bunnen av forma, ha et lag kjøttsaus over, dekk med et lag lasagneplater, og fortsett med lag med saus og plater opp til du får det så tykt du ønsker. Avslutt med et lag ostesaus, og riv deretter hvitost og litt parmesan over hele til topps.

La det hele steke i 35-40 minutter til pastaplatene er blitt skikkelig myke, tas ut og serveres med en lett salat og noe godt brød og smør til.

Squashsuppe

Satt hjemme en mandagskveld og hadde null lyst å dra ut for å finne mat, så da var det bare å saumfare kjøleskapet og prøve å lage noe av det som befant seg der. Resultatet, basert på TINEs oppskrift, ble riktig så bra, og var tilogmed innafor «meatfree monday»-konseptet! (Selv om det inneholder meierivarer så det holder)

Det jeg brukte:
1 squash (Jeg brukte en rund en jeg fant på Bondens marked, men funker sikkert helt fint med vanlige avlange også)
2 sjalottløk
1 ss smør
4,5 dl lettmelk
1 grønnsaksbuljongterning
1 fedd hvitløk
salt
pepper

1,5 dl fløte
50 gram vellagret hvitost (Jeg brukte sveitser)

brød, smør

Slik gjorde jeg:
Sett en gryte på ovnen, og smelt smøret i den. Mens det varmes skjærer du squashen i terninger og legger dem til side. Skrell hvitløksfeddet og ha det i smøret  når det er varmt. Finhakk sjalottløkene og tilsett også dem. La det frese et par minutter.

Tilsett squashen, buljongen og melken. Kok opp og la det putre i ti minutter. Når det har kokt et  par minutter kan du fiske hvitløksfeddet ut av suppa dersom du finner det.

Visp fløten til krem, og riv osten fint. Rør osten inn i kremen og slikk resten av kremen av vispene på håndmikseren (viktig trinn!)

Smak til med salt og pepper, og bland ostekremen inn i suppen. Server straks, så det fortsatt er «klumper» av krem som flyter rundt i suppen når den serveres. Sett også fram noe godt brød og smør ved siden av.

Kjempegodt, og fort gjort!

Mac & Cheese med bacon

Fant ut at jeg ville ha en insanely usunn brønsj, så laga dette her etter litt inspirasjon herfra.

Det du trenger:
Makaroni

25 g smør
25 g mel
1 dl melk
1 dl matfløte
0,5 dl vann
2 ss rømme
1 ts dijonsennep
3 skiver cheddar
150 g lettsmeltbare ostelignende greier
salt
pepper
bacon

Slik gjør du:
Sett ovnen på ca 180° og la den bli varm mens du koker opp makaronien som angitt på pakken.

Smelt smøret på svak varme og rør inn melet. Deretter blander du inn melk, fløte og vann (Forholdet kan varieres) til det hele er jevnt. Kok forsiktig opp mens du hele tiden rører.

Når makaronien er ferdigkokt tar du den av varmen og siler av vannet, før du blander inn cheddarskivene. Riv dem gjerne i stykker før du har dem i, da går det fortere. Rør til osten er smeltet og ha det hele over i en smurt ildfastform.

Når sausen har kokt noen minutter (Rør hele tida, og bruk svak varme så det ikke svir seg) tilsetter du rømme, sennep, ost eller «analog ost» (Amerikanerne ville brukt «processed cheese») og smaker til med salt og pepper. Når alt har smeltet og sausen er blitt helt jevn igjen tømmer du det over makaronien i forma, og rører det inn i blandingen.

Sett i ovnen i 15 minutter, ta forma ut og legg baconskiver oppå, og gratiner videre til det er ferdig, ca 15 minutter til.

Omnomnomnom!