Kylling- og soppgryte med kremet ost- og sennepsaus

Skulle lage en liten førjulsmiddag hjemme hos opphavet, og etter at en oppskrift dukket opp i facebook-feeden min, og mamma bekreftet at hun både hadde sopp og kylling i fryseren, så ble dette resultatet.

Det jeg brukte:

1 kg kyllingfilet

250 g sopp (Jeg brukte en mix av sjampinjong og kantarell)

1 stor løk

2 ts finhakket timian

1,5 dl tørr hvitvin

3 dl kyllingbuljong

3 dl kremfløte

2 ts grov sennep

2 ts dijonsennep

2 dl revet ost

Smør

Salt, pepper

ris eller potet etter ønske.

Slik gjorde jeg:

Varm smøret i en tykkbunnet kjele over middels høy varme.

Hvis kyllingfiletene er store, del dem i to eller tre. Bank kyllingbitene flate, og krydre med salt og pepper. Stek dem i smøret til de er gyldne på begge sider. (4-6 minutter pr side). Sett dem til side.

Ha soppen og løken i pannen. Stek til soppen har sluppet væsken og den har fordampet (ca 10 minutter).

Ha deretter også i timianen, og hvis du liker hvitløk kan du også ha i et par fedd finhakket hvitløk.

Etter et halvt minutt, har du i vinen og deglaserer bunnen i kjelen før du også har oppi fløten og buljongen. Bland inn sennepen og smak til med salt og pepper. Ha oppi kyllingen igjen, og la det hele koke opp før du skrur ned varmen og lar det syde til sausen tykner, omtrent fem minutter.

Rør inn osten til den har smeltet, ta av varmen og server med en gang med enten ris eller en type potettilbehør du liker. Jeg brukte ris, men ser at både potetmos og smasha poteter vil kunne funke finfint til dette.

Sild til julefrokostbuffeten

Ymse sorter sild må til når jula kommer, og i år laget jeg en hel haug med varianter i tillegg til at pappa laga klassisk sursild.

Det første man må gjøre er å gjøre klar filetene i en basis-lake. (Som jeg fant inspirasjon til hos ICA og på köket).  Du trenger 8-10 spekesildfileter som du renser og vanner ut i minst 3-4 timer. Bytt gjerne vann nå og da underveis.

Det man trenger til basislaken:
3 dl vann
1 dl 12% eddik (ättiksprit)
2 dl sukker
1 laurbærblad
10 hele allehåndekorn
5 cm purreløk
1 gulrot
1 rødløk

Slik lager man basislaken:
Kok opp vannet med eddik, sukker, allehåndekornene og laurbærbladet i. Rør rundt underveis så sukkeret blandes godt ut. Når det har kokt og sukkeret er borte tar du det av varmen og lar det kjølne.

Skrell gulrota og skjær den i tynne skiver. Grovhakk rødløken og purren. Ha alt i et stort glass med lokk og tøm laken over når den er blitt kald.

Du er nå klar for å legge sildefiletene til «inläggning» som svenskene sier:
Ta spekesildfiletene, skjær dem i to på midten, og ha dem over i laken.

Når sildefiletene har ligget i laken i kjøleskap i et par døgn er de klare for å ha over i ulike sauser, og jeg beskriver her hver av de variantene jeg laget denne gangen. Alle variantene bør has over i glass med lokk.

Italiensk tomatsild (inspirert av Ernst):
1 rødløk
250 g cherrytomater
2 ss olivenolje
100 g tomatpuré
1 basilikumplante
svart pepper
lake fra innleggingssilden

Grovhakk løken, og skjær tomatene i kvartinger. Sautér løken og tomatpureen i oljen på svak varme så løken blir myk, men ikke tar farge. Ha i tomatbåtene og stek litt til. Krydre med svartpepper.

Ta innholdet fra stekepannen over i en bolle og spe med lake fra innleggingen til det blir passe tykt (Sil den når du tømmer over, så du ikke får annet enn væske over). Skjær silden i passe biter for brødskiva, og bland dem inn i tomatsausen. Grovhakk basilikumen og bland også den inn.

Skånsk sennepssild (inspirert fra köket):
5 ss skånsk sennep
2 ss hvitvinseddik
2 ss sukker
1 ts malt hvitpepper
1 ts salt
2 dl matolje
Litt finhakket dill, enten fersk eller tørket

Bland sammen alle ingrediensene og ha i så mye dill som du liker. Skyll raskt av noen av sildefiletene, og skjær dem i passe biter for å ha på brødskiva. Ha sildebitene i glasset, og tøm sausen over.

Creme fraiche-sildesalat (inspirert fra Icakuriren):
2 vårløk
2 dl creme fraiche
Litt finhakket dill, enten fersk eller tørket

Ta passe mengde sildefileter og skyll dem og skjær dem i bittesmå terninger. Finhakk vårløken og bland den sammen med silden. Vend blandingen sammen med creme fraiche og ha over litt dill. Ha gjerne litt sitron ved siden av til servering.

Appelsin- og rødbetsild (inspirert av Landley):
1 dl sukker
3 dl vann
1 ts salt
0,5 dl 12% eddik (ättiksprit)
1 ts hel allehånde
1 ts nellikspiker
1 ts grovmalt svart pepper
1 appelsin
1 rødbete
1 stor sjalottløk

Kok opp vannet med sukker og salt. Når det har kokt og sukkeret er oppløst tar du det av varmen og rører inn eddik og krydderet. La det hele kjølne før du fortsetter.

Skyll appelsinen godt, og riv litt appelsinskall og press saften av appelsinen. Du kan eventuelt skjære noen fine skiver og legge til side for å ha øverst i glasset til slutt. Skrell rødbeten og riv den med den grove raspa på rivjernet. Skjær sjalottløken i fine skiver og ha alt på glasset.

Skyll passe mengde sild raskt og skjær filetene i passe biter for å ha på brødskiva. Bland bitene sammen med grønnsakene og appelsinsaften før du heller over også laken og rører det hele sammen.

For alle variantene:
Sett på lokk på glasset, og la det ferdige produktet stå minst ett døgn i kjøleskap før servering.

Felles for alle disse variantene er at variasjonsmulighetene er nærmest uendelige. Prøv deg fram med ulike krydderier og grønnsaker, og husk at mens leger begraver sine tabber, så må kokker nøye seg med å spise opp sine!

God jul, og velbekomme!

Grillet kaninribbe med baconrösti og fennikkel

Etter å ha startet dagen på Bislett stadion tok jeg turen til Bondens Marked på Majorstua før jeg dro til Greibanen for dagens andre fotballkamp. Etter denne dro jeg hjem og grillet følgende middag basert på ingredienser jeg kjøpte der.

Det jeg brukte:

1 side av kanin
dijonsennep
3-4 kvister timian
flaksalt
grovkvernet pepper

En liten fennikel
parmesanost
olivenolje
salt til kokevann

4 kokefaste poteter
1/2 gul løk
60-70 g bacon
parmesanost
grovkvernet pepper
(om nødvendig litt salt)
olivenolje til steking

[saus] *

Slik gjorde jeg:

Start med å smøre inn kaninkjøttet med sennep, finhakk timianen og gni den inn i sennepen. Kvern over sort pepper og smuldre litt flaksalt over. Sett kjøttet til side.

Riv potetene (Dersom det ikke er nypoteter, skrell dem først) i en sikt og la det renne av dem litt. Riv også løken i sikten. Klem ut mest mulig vann og ha det over i en bolle og rør godt rundt. Skjær baconet i små biter og bland også dem inn sammen med litt revet parmesanost og grovkvernet pepper. Ettersom du har hatt både bacon og salt ost i trengs det sannsynligvis ikke mer salt, men om du bruker et spesielt mildt bacon kan du ha i bittelitt.

Varm litt olivenolje i en stekepanne, og ta en liten håndfull av röstiblandingen og klem ut en flat liten kake på en fjøl. Stek et par-tre slike kaker om gangen (etter hva du har plass til i stekepannen) til de er vakkert gyldne på begge sider, og legg dem til side.

Kok opp vann med litt salt i. Del fennikkelen i to på langs og la den koke i ca fem minutter. Ta den ut og avkjøl den. Smør deretter olivenolje  på kuttflatene, og høvle over store flak med parmesanost.

Fyr på grillen. Min grill har i tillegg til selve grillristen en «hylle» høyere opp, her la jeg röstiene til å gjennomsteke ferdig.  Legg kaninkjøttet på grillrista og la det få en skikkelig stekeskorpe før du legger også det opp på hylla for å steke ferdig.

Ha et område på grillen som kan brukes til indirekte grilling, og legg fennikelhalvdelene der, med osten opp. La dem stekes til osten er smeltet og gyllen.

Serveres med en god saus til. Kjempegodt!


* På sausefronten gjorde jeg det veldig enkelt denne gangen: Toro viltsaus, spicet opp med et einebær, noen skiver brun geitost. og et par timiankvister.

Sennep

Henta oppskrift fra Kraftmamma og laga sennep som julegave i år:

Det du trenger:
ca 150 g gule sennepsfrø
ca 50 g svarte sennepsfrø
saft av 1/2 sitron
1/3 dl vann
1 ss salt
1 ss honning
1 ts gurkemeie
1 dl melk (Helst upasteurisert)

Slik gjør du:
Sett sennepsfrøene i en skål med rikelig vann over natta. Sil av dem og kjør dem med en stavmikser til blandingen er blitt så grov som du ønsker. Hold eventuelt av litt av frøene og bland i etter at du har most resten for å ha noen hele frø i den ferdige sennepen.

Ha melka i en kasserolle og varm den opp til den begynner å ryke. Klem litt av sitronsafta oppi melka slik at den skiller seg. Bland to spiseskjeer av mysen (Det tyntflytende) sammen med alle de andre ingrediensene i sennepsfrømosen. (Man kan justere smaken på sennepen ganske mye ved å variere forholdet mellom ingrediensene).

Sett sennepen til modning tre-fire dager på kjøkkenbenken før du har den over på tette glass og setter den i kjøleskapet. Den er nå spiseklar, men vil bare bli bedre med enda mer lagring. Holdbar minst et halvt år i kjøleskap.

Knallgodt!

Stekt kveite med sennepssaus og kinakål

Dagens middag ble rett og slett denne, men jeg velger allikevel å skrive den inn her.

Det du trenger:
2 kveiteskiver
140 g kantarell
1/4 kinakål
1/2 purreløk
1 tomat
1,5 dl fløte
<1 ss dijonsennep
<1 ss søt sennep
persille, hakket
salt
pepper
smør
sitronsaft

ris

Slik gjør du:
Dryss salt og pepper på begge sider av kveiteskivene og legg dem til side til du er klar til å fortsette.

Kok opp vann til risen. Før du har i risen dypper du tomaten i det kokende vannet i ca 1 min før du fisker den opp og legger den i iskaldt vann.

Finhakk kålen, skjær purren i skiver og kutt tomaten i terninger (kast det bløte med frøene i midten), legg dette i en skål for seg.

Varm en stor stekepanne ganske varm, og legg i fisken sammen med soppen. Når du har fått en fin stekeskorpe på ene siden som er i ferd med å bli gyllen tilsetter du grønnsakene og steker dem et par minutter.

Snu så fisken og ha i fløten. Rør rundt, og etter et par minutter har du i også sennepen og rører på nytt godt rundt. (Men pass på at du ikke bryter fiskeskivene opp i biter)

Til slutt har du litt smør og godt med sitronsaft før du rører inn den finhakkede persillen. Smak til med salt og pepper og server med ris.

Velbekomme!