Grillet kaninribbe med baconrösti og fennikkel

Etter å ha startet dagen på Bislett stadion tok jeg turen til Bondens Marked på Majorstua før jeg dro til Greibanen for dagens andre fotballkamp. Etter denne dro jeg hjem og grillet følgende middag basert på ingredienser jeg kjøpte der.

Det jeg brukte:

1 side av kanin
dijonsennep
3-4 kvister timian
flaksalt
grovkvernet pepper

En liten fennikel
parmesanost
olivenolje
salt til kokevann

4 kokefaste poteter
1/2 gul løk
60-70 g bacon
parmesanost
grovkvernet pepper
(om nødvendig litt salt)
olivenolje til steking

[saus] *

Slik gjorde jeg:

Start med å smøre inn kaninkjøttet med sennep, finhakk timianen og gni den inn i sennepen. Kvern over sort pepper og smuldre litt flaksalt over. Sett kjøttet til side.

Riv potetene (Dersom det ikke er nypoteter, skrell dem først) i en sikt og la det renne av dem litt. Riv også løken i sikten. Klem ut mest mulig vann og ha det over i en bolle og rør godt rundt. Skjær baconet i små biter og bland også dem inn sammen med litt revet parmesanost og grovkvernet pepper. Ettersom du har hatt både bacon og salt ost i trengs det sannsynligvis ikke mer salt, men om du bruker et spesielt mildt bacon kan du ha i bittelitt.

Varm litt olivenolje i en stekepanne, og ta en liten håndfull av röstiblandingen og klem ut en flat liten kake på en fjøl. Stek et par-tre slike kaker om gangen (etter hva du har plass til i stekepannen) til de er vakkert gyldne på begge sider, og legg dem til side.

Kok opp vann med litt salt i. Del fennikkelen i to på langs og la den koke i ca fem minutter. Ta den ut og avkjøl den. Smør deretter olivenolje  på kuttflatene, og høvle over store flak med parmesanost.

Fyr på grillen. Min grill har i tillegg til selve grillristen en «hylle» høyere opp, her la jeg röstiene til å gjennomsteke ferdig.  Legg kaninkjøttet på grillrista og la det få en skikkelig stekeskorpe før du legger også det opp på hylla for å steke ferdig.

Ha et område på grillen som kan brukes til indirekte grilling, og legg fennikelhalvdelene der, med osten opp. La dem stekes til osten er smeltet og gyllen.

Serveres med en god saus til. Kjempegodt!


* På sausefronten gjorde jeg det veldig enkelt denne gangen: Toro viltsaus, spicet opp med et einebær, noen skiver brun geitost. og et par timiankvister.

Lammekoteletter med bakt fennikel

Hadde noen lammekoteletter i fryseren, og googla litt for å finne noe å bruke dem til. Fant denne oppskrifta, og fant ut at jeg skulle prøve, selv om råvaren de bruker i Danmark er det vi i Norge kaller Lammecarré. Ble også noen andre tilpasninger underveis.

Det du trenger: (Til en storeter)
4-5 lammekoteletter
2 ss olivenolje
4 fedd hvitløk (Finhakket)
Skall av 1/2 sitron
Salt og pepper
Rosmarin (Finhakket)

1 fennikel
2 fedd hvitløk
Saft av 1/2 sitron
Olivenolje
Salt

Poteter

Riss fettranden på kotelettene og gni dem godt inn med alt krydderet. Varm oljen i en stekepanne og stek kotelettene på høykant med fettsiden ned på relativt lav varme i 5-10 minutter så fettet begynner å bli sprøtt. Å steke koteletter på høykant er ikke lett, men jeg klarte det ved å støtte dem opp med grillspyd, slik du kan se på bildet.

Skjær fennikelen i fire skiver, og strimle disse nesten helt ned, slik at de henger sammen nederst. Legg skivene i ett lag i en ildfast form, skjær hvitløkfeddene i tynne skiver og stikk disse inn mellom strimlene i fennikelen. Hell over litt olivenolje og klem over en halv sitron, før du har på rikelig med flaksalt. Sett formen høyt i stekeovn på 225 grader i 10-15 minutter.

Når fettet på kotelettene er sprøtt legger du kotelettene ned og steker dem ferdige. Et par minutter på hver side holder, la dem deretter hvile 5 minutter før servering.

Ettersom den opprinnelige oppskrifta ikke sa noe om saus valgte jeg å ikke lage noe, men dette var nok en tabbe. Lag en saus du liker, og server med kokte poteter!