Squashsuppe med krutonger

På vei til lørdagens fotballkamp kjøpte jeg en svær squash, så da jeg kom hjem ville jeg prøve noe annet enn sist. Lot meg derfor inspirere av denne oppskrifta, og laga suppe med krutonger til.

Det du trenger:
1/2 enorm squash
1 l kyllingkraft eller -buljong
1 løk
2-3 fedd hvitløk
et tommelfingerstort stykke fersk ingefær
salt, pepper
olivenolje

brød
bladpersille
olivenolje

Slik gjør du:
Hakk løken, rensk hvitløksfeddene. Varm litt olivenolje i en stor kjele og ha i løken på svak varme. Rør rundt til løken er blitt blank og myk. Finhakk ingefæren og ha den i kjelen sammen med godt med nykvernet pepper. La det hele surre på svak varme litt til. Hvis du som meg ikke tåler å spise hvitløk, men godt kan ha et snev av smaken, fisk opp hvitløksfeddene før neste trinn.

Skjær squashen i biter og ha dem i kjelen, tøm over kyllingkrafta. Gi det hele et oppkok, og skru ned varmen så det bare syder. La det stå slik i ca 40 minutter så squashen nesten har gått i oppløsning av seg selv.

Varm en stekepanne til middels+ varme. Bland sammen olivenolje og grovhakket fersk persille. Skjær brødet i terninger (Hvis det er tørt, skjær vekk skorpen) og bland brødbitene godt sammen med oljen og persillen. Ha det hele i stekepanna, og rør ofte så det ikke svir seg.

Kjør suppen i en blender (som tåler varme) eller bruk en stavmikser i kjelen, sånn at den blir nesten helt jevn. La den småputre mens du steker ferdig krutongene, og smak til med salt og pepper. Dryss før servering også litt salt og pepper på krutongene.

Når krutongene er nesten helt uttørket er alt klart til servering, og det er bare å nyte et godt og deilig ingefær-spicy måltid!

Squashsuppe

Satt hjemme en mandagskveld og hadde null lyst å dra ut for å finne mat, så da var det bare å saumfare kjøleskapet og prøve å lage noe av det som befant seg der. Resultatet, basert på TINEs oppskrift, ble riktig så bra, og var tilogmed innafor «meatfree monday»-konseptet! (Selv om det inneholder meierivarer så det holder)

Det jeg brukte:
1 squash (Jeg brukte en rund en jeg fant på Bondens marked, men funker sikkert helt fint med vanlige avlange også)
2 sjalottløk
1 ss smør
4,5 dl lettmelk
1 grønnsaksbuljongterning
1 fedd hvitløk
salt
pepper

1,5 dl fløte
50 gram vellagret hvitost (Jeg brukte sveitser)

brød, smør

Slik gjorde jeg:
Sett en gryte på ovnen, og smelt smøret i den. Mens det varmes skjærer du squashen i terninger og legger dem til side. Skrell hvitløksfeddet og ha det i smøret  når det er varmt. Finhakk sjalottløkene og tilsett også dem. La det frese et par minutter.

Tilsett squashen, buljongen og melken. Kok opp og la det putre i ti minutter. Når det har kokt et  par minutter kan du fiske hvitløksfeddet ut av suppa dersom du finner det.

Visp fløten til krem, og riv osten fint. Rør osten inn i kremen og slikk resten av kremen av vispene på håndmikseren (viktig trinn!)

Smak til med salt og pepper, og bland ostekremen inn i suppen. Server straks, så det fortsatt er «klumper» av krem som flyter rundt i suppen når den serveres. Sett også fram noe godt brød og smør ved siden av.

Kjempegodt, og fort gjort!

Nockerl med sopp og skinke

Etter å ha sett Ernst lage dette på Matkanalen, fant jeg ut jeg måtte prøve selv, og kom fram til noe som er så enkelt og godt at det garantert blir laget flere ganger.  Skriver derfor ned oppskrifta her også i fall den forsvinner fra andre steder, samt skalerer ned litt for mindre middager enn denne italiensk-østerrikske tirol-crossoveren Ernst serverte i Toscana.

Nockerl er den østerrikske varianten av gnocchi, og kan selvsagt som ekte italienske gnocchi lages med poteter, men her har både Ernst og jeg valgt en enklere mel- og eggbasert metode. Dersom du liker å ha det litt hektisk på kjøkkenet når du lager mat kan du fint hakke grønnsakene etter hvert som du kommer til dem i oppskrifta, mens om du foretrekker å ha det rolig kan du med fordel gjøre alt klart på forhånd. Les uansett gjennom hele oppskrifta på forhånd så du ikke får noen overraskelser.

Det du trenger:
Nockerldeig:
2 dl hvetemel
1 egg (Gjerne størrelse M)
2 dl vann
olivenolje

vann
salt

Sopp- og skinke-tilbehør:
1 løk
1 liten squash
70-100 g prosciutto (eller til nød annen spekeskinke)
2 dl steinsopp (evnt 100 g tørket steinsopp)
1 paprika
1/2 bunt persille
1 egg
olivenolje
salt
pepper

Til servering:
extra virgin olivenolje
syltetøy (fx tyttebær)

Slik gjør du:

En lang ingrediensliste, men relativt enkelt å lage. Start med å lage nockerlene. Ha melet i en bolle, ha i egget og litt over halvparten av vannet, litt etter litt. Spe om nødvendig med enda mer vann. Du skal ende opp med noe som helt klart er en deig og ikke en røre, men likevel er svært flytende sammenlignet med de fleste andre deiger.

Kok opp en stor kjele med vann og tilsett litt salt i vannet. Smør olivenolje på en skjærefjøl og legg deigen på den. Når vannet koker holder du fjøla over kjelen og skaver av små strimler av deigen med en kniv. Om du plages med at deigen fester seg til kniven, smør den også inn med litt olivenolje.

Ikke ta urimelig mange nockerl i vannet om gangen, kok dem heller i flere omganger. Når de flyter opp er de ferdige, og du kan fiske dem opp med en hullsleiv og legge dem på en damprist over et fat så vannet renner av dem. sprinkle litt olivenolje over dem.

Varm litt olivenolje i en stekepanne. Pass på at det ikke blir for varmt, ingenting skal brunes.

Hakk løken og fres den i stekepanna til den er blitt blank.

Hakk soppen (Dersom du bruker tørket sopp, legg den i bløt i varmt vann ca samtidig som du begynner å lage nockerl-deigen),  ha også  den i stekepanna

Skrell squashen og skjær den i terninger, skjær skinken i små terninger (eller strimler, dersom det er skivet skinke du har).  Ha det sammen med løken og soppen i stekepanna og la det stekes litt sammen. Dersom det virker tørt i panna, ha i litt mer olivenolje.

Finhakk paprikaen og tilsett også den etter et par minutter, smak så til med salt og pepper.

Finhakk også persillen og rør den inn sammen med alt det andre før du leter fram nockerlene og har også dem i stekepanna så de blir gode og varme igjen. Tøm egget over stekepanna og rør godt så det egentlig ikke synes at det er et egg der, annet enn på at alt får en antydning til gulfarge.

Serveres rykende varmt med god olivenolje på bordet som kan sprinkles på på fatet. Ernst anbefaler tyttebærsyltetøy som tilbehør (det liker ikke jeg, så det gadd jeg ikke), og jeg ser for meg at faren min som elsker moltesyltetøy som tilbehør til alt mulig rart kan tenkes å ville ha det.

Velbekomme!