Pasta Carbonara med baconsurret asparges

Hadde en pakke fersk pasta i kjøleskapet som måtte konsumeres, så da fant jeg denne og denne oppskrifta, og oversatte dem til min egen variant, litt basert på hva de hadde i butikkene på Nesna og litt hva vi hadde i skapet.

Det jeg brukte:

1 pose fersk pasta, ca 500 g

400 g godt og smakfullt bacon (Egentlig skal det være guanciale, men det hadde verken jeg eller butikkene på Nesna tilgjengelig)

4 eggeplommer

2 egg

50 g manchegoost, revet

25 g parmesanost, revet (Egentlig skal det være 75 g Pecorino-ost, men det hadde de ikke på Nesna, så da ble det en miks av to andre harde oster)

1 bunt asparges

5-6 skiver god spekeskinke

kremost (Egentlig skal det være Neufchatel-ost, men heller ikke det hadde de på Nesna)

salt, pepper, persille

Slik gjør jeg:

Varm stekeovnen til 230°.

Legg spekeskinkeskivene utover og smør dem med et tynt lag kremost. Legg på 3-4 asparges på hver og snurr dem som et magebelte rundt de små aspargesbunten. Legg buntene på et bakepapir på en stekplate og sett i forvarmet ovn i 15 minutter.

Skjær baconet i grove strimler.

Kok opp rikelig med godt saltet vann, og ha i pastaen når den koker. Ta av 2 dl vann når pastaen er ferdig før du tømmer ut resten.

Stek baconet i en gryte på middels varme i ca 7 minutter, til det er blitt crispy. Tøm av fettet, (ta vare på det).

Visp sammen eggeplommene, eggene, og 2/3 av osten.

Ha pastaen i gryta sammen med baconet og rør godt rundt. Bland også i eggeblandingen, ca to ss av baconfettet, og de to desilitrene pastavann og rør det sammen med pastaen i to minutter.

Serveres rykende varmt med en bunt asparges på tallerkenen til hver som er til bords. Dryss over resten av osten, nykvernet pepper og litt finhakket persille.

Ganske enkelt og langt mer enn ganske godt!

Grillet pestosteinbit

Plukka en steinbitfilet ut av fryseren og tinte den, og laget en lekker middag på grillen, inspirert litt herfra og litt fra en haug andre oppskrifter.

Det jeg trengte:

1 steinbitfilet

8-10 småtomater

1 lime

1 tube ferdigkuttet basilikum (Evnt finhakk ca 1 potte fersk basilikum)

1/2 kvast bladpersille, finhakket

50 g parmesanost

25 g pinjekjerner

saften av 1/2 sitron

1-2 fedd hvitløk (Kan sløyfes)

1 bunt asparges

1 pose boilinbag-bygg

kyllingbuljong

salt, pepper

olivenolje

Slik gjorde jeg

Tørk fiskefileten.

Lag pesto: Rist pinjekjernene og finhakk dem. Bland dem sammen med basilikumen. Riv også i parmesanosten. Hvis du vil ha i hvitløk finhakk også den og bland den inn. Tilsett olivenolje og sitronsaft til det blir passe konsistens, og smak til med litt salt om nødvendig.

Fyr i grillen og legg på lokket., og la det bli tett oppunder 200 grader. Kok opp kyllingbuljong.

Brett et stykke aluminiumsfolie dobbelt og brett opp en kant rundt hele. Legg fileten på den og spre pestoen utover oppå fisken. Spre småtomatene utover rundt og oppå fisken, og riv over litt skall fra limen. Klem deretter over saft fra limen, og skvett litt olivenolje både på og rundt fisken. Kvern over godt med svart pepper.

Når buljongen koker slenger du i byggen, og starter en timer på 12 minutter. Legg så folien med fisken på på grillen og skru ned varmen akkurat der den ligger.

Dryss godt med salt på aspargesen og ha litt olje på den. Grill dem ved siden av fisken de siste 3-4 minuttene før timeren piper. Sik buljongen av byggen og legg den på en tallerken, ta fisken av grillen og server sammen med aspargesen.

Kjempegodt, og rimelig enkelt også.

Breiflabb med asparges og lett potetmos

Endelig sommervarme på Helgeland, og da ble en lokal hovedingrediens satt sammen med litt langreist tilbehør til dette her. (Etter denne oppskrifta, som jeg her har oversatt og tilpasset)

Det du trenger: (Til 3 personer)
750 g breiflabbfilet
En bunt grønn asparges
1 sjalottløk
1/2 dl hvitvin
olivenolje
salt, pepper

7-8 store mandelpoteter (Eller andre melne poteter)
olivenolje
salt

gressløk til garnityr

Slik gjør du:
Start med å blanchere aspargesen. Kok opp vann med litt salt i, kutt endene av aspargesene og ha dem i det kokende vannet. Etter ca 1 minutt tar du kjelen av varmen, tømmer av det varme vannet og tømmer over iskaldt vann. La aspargesene stå i det kalde vannet.

Skrell potetene og skjær dem i store biter. Ha dem i en kasserolle og ha vann i så det såvidt dekker. Ha litt salt i vannet og kok opp. La potetene småkoke til de er møre.

Skjær fiskefileten i store biter og sett dem til side. Finhakk løken. Ha løken og oljen i en varm stekepanne og brun det forsiktig i tre-fire minutter. Skru opp varmen og tilsett fisken. Se til at fiskestykkene blir litt stekt på hver side før du har på litt salt og pepper.

Når fiskestykkene har fått farge på alle sider skrur du ned varmen og legger lokk på panna, la det hele koke 2-3 minutter. Ta deretter av lokket, skrur opp igjen varmen og har på hvitvinen. Når alkoholen har fått fordampe i noen sekunder tilsetter du også aspargesen.

La det hele småputre mens du gjør klar potetmosen. Tøm litt av kokevannet fra potetene i en kopp, før du tømmer ut resten. Mos potetene i kasserollen, og spe med litt av vannet, samt litt olivenolje.

Dryss finhakket gressløk over både stekepanna med fisken og kasserollen med potetmos før du serverer begge deler rett fra panna/kasserollen.

Så godt at jeg glemte å ta bilde før det nesten var oppspist! (Og attpåtil en potetmos som er sunnere enn den man ofte lager med masse fløte og/eller smør i)

Grillet steinbit med sjøkreps, grønnsaker, remulade og potet

Etter en tur hjemme var fryseren overfylt, så for å redusere kaoset litt fisket jeg før jeg dro på jobb fram en steinbitfilet og la til tining.

Mellom slagene på jobb googlet jeg fram denne oppskrifta, modifiserte litt, og kom fram til dette:

Det jeg brukte:

ca  350 g breiflabb
1 sjøkreps (ferdig kokt)
6-7 kokefaste småpoteter
6-7 reddiker
1/2 bunt vårløk
6-7 grønne asparges
remulade (enten fra butikken, eller lag selv, fx slik du ser i denne oppskrifta)

flaksalt
svart pepper
persille
dill
andefett
olivenolje

Slik gjorde jeg:

Sett på full peising i grillen, så det blir så varmt som mulig.

Skjær steinbitfileten i passe stykker for grilling, og legg dem til tørk mens du gjør klart det øvrige.

Skyll potetene og sett dem på kok i en kasserolle som virker alt for stor (men ikke ha mer vann enn at det såvidt dekker dem). Ha litt salt i vannet.

Brekk endene av aspargesen og legg dem på en asjett. Sprinkle litt olivenolje over, og dryss salt på.

Skjær reddikene i fire, og skjær vårløken i 3-4 cm stykker. Legg dette klart i en damprist, og dryss litt salt på.

Ha steinbitstykkene i en aluminiumsgrillform, dryss salt på dem, kvern pepper på og sprinkle litt olje på dem.

Del sjøkrepsen i to på langs (la den gjerne såvidt henge sammen i ryggen). Ha på hver halvdel litt andefett og godt med persille og litt dill. (Her kan du bruke smør om du ikke har andefett)

Legg fiskestykkene rett på den glovarme grillen, så de får litt merker av grillrista. Her er det viktig at grillen er skikkelig varm, fordi det reduserer sjansen for at halvparten henger igjen når du skal snu fisken etter at den har stekt et minutt eller to på den første sida. Når du har fått en fin overflate også på den andre sida setter du aluminiumsforma inn på grillen og løfter fiskestykkene over i den så de fortsetter å stekes oppi den i 10-15 minutter til. Dersom du bruker gassgrill kan du godt skru ned varmen akkurat under der forma står nå (Men ikke skru helt av).

Når potetene har kokt ca 5 minutter setter du damprista med grønnsakene oppå dem, og legger på lokk, så reddikene og vårløken dampes der de siste 10 minuttene (Dersom du bruker poteter som må kokes mer enn 15 minutter, så må du utsette å legge på grønnsakene).

5 minutter før alt er klart legger du sjøkrepsen på grillen med skallet ned. Dersom du har hylle over selve grillrista kan du godt legge den der.

Legg aspargesene på grillen, snu dem etter et par minutter, og etter et par minutter til er alt ferdig.

Server med remulade.

Supergod kombinasjon av gode smaker!

Woket breiflabb

I romjula serverte jeg blandet fiskewokmiddag med tre ulike retter, og denne har jeg laget mange ganger siden.

Det du trenger:
2 ts sesamolje
450g skinn- og beinfri breiflabbfilet, i 2,5 cm terninger
1 rød løk i tynne skiver
2 hvitløksfedd, hele
1 ts frisk revet ingefær
1/2 finhakket rød chili
1 bunt tynne asparges (ca. 225 g)
200 g sopp i tynne skiver
2 ss soyasaus
1 ss sitronsaft
(sitronbåter til pynt)
kokte nudler eller ris

Kok risen eller nudlene etter instruksene på pakken sånn at de blir ferdige samtidig som fisken.

Varm oljen på middels varme i woken. Tilsett først hvitløken, ingefæren og chilien, når det har surret litt har du i fisken, og når den har fått litt overflate på alle sider har du i løken, aspargesen og soppen. Rørestek i 2-3 minutter.
Drypp på soyasaus og sitronsaft, vend sammen og la det trekke et drøyt minutt, til det samler seg litt væske nederst i woken. Fisk ut hvitløksfeddene, og pynt eventuelt med sitronbåter.
Server rett fra woken med en gang med kokte nudler eller ris til.

Oppskrifta er utviklet fra den fabelaktige Wok-kokeboka jeg fikk til jul, og denne kokeboka kan jeg virkelig anbefale om man liker orientalskinspirert mat!