Tyrkisk fiskekebab med pilaffris

I går tok jeg opp et stykke breiflabb fra fryseren for å lage wok, men dette var altfor stort for middag til én, så jeg begynte å planlegge en solid lunsj til i dag. Skulle delta i et heldags digitalt møte, og det var varslet en times pause, så jeg kunne planlegge ut fra noe som tok litt mer tid enn vanlig. Etter å ha bladd gjennom ymse kokebøker hos Nasjonalbiblioteket landet jeg på denne med middelhavsmat, og laget en tyrkisk kebabvariant med passende ris til.

Det du trenger:

200 g breiflabbfilet

1 dl olivenolje

5 ss sitronsaft

1 ts paprikapulver

1,5 laurbærblad

1/2 sitron

1/2 grønn paprika

5-6 cherrytomater

1-2 store sjampinjonger

salt, pepper

120 g basmatiris (Eller annen langkornet ris)

salt, pepper

30 g smør

1/2 løk

2 ss pinjekjerner

malt allehånde

4 dl hønsebuljong

2 ss korinter

frisk bladpersille

Slik gjør du:

Start med å blande marinaden. Olivenolje, sitronsaft og paprikapulver røres godt sammen. Smuldre laurbærbladene oppi og rør også dem sammen.

Skjær fiskefiletene i 2-3 cm store terninger og bland dem inn i marinaden. Legg over en folie og la dem stå i kjøleskap 3-4 timer. Rør rundt en eller to ganger underveis.

Ha risen i en ildfast bolle sammen med en solid klype salt. Kok opp en halv liter vann og tøm over. La risen stå i vann til det har kjølt seg ned.

Tøm av vannet og skyll risen godt med rennende vann. La det renne av seg og sett risen til side.

Smelt smøret i en kjele, finhakk løken og ha den og pinjekjernene i smøret. La det steke i 6-7 minutter til det er blitt lett gyldent. Ha så i også risen og la det surre i ytterligere fem minutter til risen er matt.

Tilsett allehånde og korinter (til nød kan rosiner brukes), og rør godt rundt mens du tømmer over buljongen. Tilsett litt salt og pepper, og la det småkoke under lokk mens du av og til rører rundt.

Fyr opp i grillen og la det bli skikkelig varmt under lokket. Tre fisk, sitronskiver, paprikastykker cherrytomater og solide soppstykker på metallgrillspyd. Dryss over litt salt og kvern over litt pepper. Ta vare på marinaden.

Etter femten minutters koking av risen setter du lokket på gløtt og skrur varmen ned på et minimum.

Legg grillspydene på grillen, og pensle dem med restene av marinaden. Snu dem jevnlig til fisken er gjennomstekt, mens du smått pensler litt mer.

Finhakk litt persille og dryss over risen rett før servering, server også med en fersk sitronskive til.

Kjempegodt, og spesielt denne formen for ris kommer jeg helt sikkert til å lage flere ganger!

Persillemarinerte kyllinggrillspyd

Hadde en persillekvast som måtte spises før den begynte å visne, så etter en liten rundspørring på twitter endte jeg med å lage en slags chimichurri-inspirert marinade til kylling av den.

Det jeg brukte:

Kylling «lårfilet»

1/2 bunt fersk persille
1/4 løk
4-5 fedd hvitløk
chiliflak
tørket oregano
tørket koriander
salt
pepper
olivenolje
rødvinseddik

squash
gul paprika
sjampinjong

ris
torosaus

Slik gjorde jeg:

Start med å finhakke persillen og løken. Ha det i en bolle og bland godt sammen. Rensk hvitløksfeddene og ha dem hele i hvis du som meg ikke tåler å spise hvitløk, men liker smaken, eller finhakk også dem hvis du kan spise det. Tøm over godt med olivenolje (Det skal bli ganske bløtt), og tilsett 2-3 ss rødvinseddik. Tilset chiliflak, oregano og koriander etter smak, og ha også i litt grovkvernet svartpepper og godt med salt. Ha om nødvendig i mer olivenolje.

Skjær kyllingen (Det går helt sikkert an å bruke vanlig kyllingfilet også) i passe grillspydbiter og tilsett dem i marinaden. Rør godt rundt og sett kjølig 2-3 timer. Rør rundt i bollen av og til underveis.

Del sjampinjongene i to, skjær squashen i skiver og paprikaen i passe biter. Tre dem på grillspyd (Husk å la dem trekke i vann først hvis de er laget av tre) med kyllingstykker innimellom. Dryss over bittelitt salt så også grønnsakene får litt.

Fyr opp i grillen og la det bli godt og varmt. Grilles på sterk direkte varme i knapt 10 minutter mens grillspydene snus ofte.

Server med ris og en god saus, jeg brukte Toros Rosépeppersaus.

Kyllingspyd med rösti

Hadde noen kyllinglårfileter jeg måtte få spist opp, og etter en twitteravstemning bestemte jeg meg for å lage grillspyd.

Som tilbehør fant jeg ut at jeg skulle bruke opp restene av kokefaste poteter, og en halv rødløk jeg hadde liggende.

Ingredienser:
3 lårfileter av kylling

Marinade:
1 dl olivenolje
1 dl soyasaus
2 ss honning
1 ts grovkvernet pepper

1/2 squash
4-5 mellomstore sjampinjonger
1/2 gul paprika

Rösti:
6 små kokefaste poteter
1/2 rødløk
50 g bacon
fersk bladpersille
salt, pepper

olivenolje til steking

saus til servering

Slik gikk jeg fram:
Noen timer før du skal spise, bland ingrediensene til marinaden godt, skjær kyllingen i passe stykker for grillspydene og ha dem i marinaden. Sett kjølig og vent et par-tre timer. Dersom du har grillspyd av tre, legg dem i bløt så de ikke tar fyr under grillingen.

Skrell potetene og riv dem med et grovt rivjern i en skål. Riv også i løken og finhakk persillen. Dryss på litt salt og la det stå noen minutter mens du finhakker baconet.

Ha potetblandingen over i en annen skål. Ta en og en neve over, og klem mest mulig væske ut av dem før du slipper det i den nye skåla. Rør inn baconet, ha i litt mer salt, samt passe med pepper.

Varm olje i en stekepanne så den blir skikkelig varm, sett samtidig stekeovnen på 180° C og gjør klar et stekebrett med bakepapir på. Test olja med en liten potetstrimmel, den skal frese skikkelig når du har den i. Legg i litt og litt av rösti-blandinga så det ikke kjøler ned stekepanna, helt til du har lagt alt i. Bruk en stekegaffel og klem blandinga sammen til ei stor kake og la den steke til den henger sammen. Bruk et lokk og snu den og stek den litt på den andre sida også før du har den over på bakepapiret og setter den inn i komfyren i 15-20 minutter.

Fyr opp grillen (Om du har kullgrill burde du ha gjort dette for en god stund siden). Skjær squashen i solide skiver, paprikaen i passe stykker og soppen i to, og tre dem på grillspydene med kyllingbiter mellom. Dersom du får overskudd av grønnsaker lag noen spyd med bare grønnsaker på og dryss litt salt og ha litt olje på dem. Legg grillspydene på grillen og snu dem jevnlig til kyllingen er gjennomstekt. Når du har fått skikkelig overflate på kjøttet kan du godt flytte det opp i andre etasje på grillen for ettersteking.

Fisk ut rösti-plata av ovnen og server alt sammen mens det er rykende varmt. Ha gjerne en god saus til. (Jeg brukte Toros soppsaus)

Ølmarinert kylling på grillspyd med ris, grønn salat og urtedressing

En grå dag gikk med til en svenskehandelstur, og siden værmeldinga var lovende ble det handlet inn og planlagt for grilling på kvelden.

Etter litt inspirasjon herfra og herfra ble resultatet slik:

Det du trenger:
Marinade:
1/2 dl soyasaus
2 ss olivenolje
1 ss honning
1 ss tørket oregano
1/2 ss tørket salvie
1/4 ss tørket timian
1/2 ss nykvernet pepper
1 laurbærblad
2,5 dl mørkt øl

Grillspyd:
700 g renskåret kyllingkjøtt (filet eller «lårfilet»)
1 gul paprika
5-6 store sjampinjonger
1 squash
1 gul løk
olivenolje, salt, pepper

Urtedressing:
1 neve fersk basilikum
1 neve fersk gressløk
1 neve fersk persille
3-4 stilker fersk timian
3 dl lettrømme
salt, pepper

ris
grønn salat

Slik gjør du:
Begynn et par timer før du skal grille, og bland ingrediensene til marinaden godt sammen (Vent med ølet). Når du har fått rørt honningen helt ut sammen med det andre tilsetter du også ølet og blander forsiktig sammen alt.

Skjær kyllingen i passe grillspyd-biter og ha dem over i en tett pose. Tøm marinaden over og legg det kjølig et par timer.

Finhakk alle urtene til dressingen  og bland dem godt sammen med rømmen. Smak til med litt salt og pepper og sett også dette kjølig.

Når kyllingen er ferdig marinert trer du den på grillspyd (husk å legge dem i bløt hvis du bruker tre- eller bambus-grillspyd) sammen med grønnsakene. Skjær grønnsakene i passe biter og dryss litt salt, pepper og olivenolje på. Tre deretter på vekselvis kyllingkjøtt, paprika, løk, sopp, squash og eventuelt annet du måtte ønske.

Hakk den grønne salaten og sett den klar. Sett risen på kok så den blir ferdig til du er ferdig å grille.

Ha på ganske sterk varme på grillen, legg grillspydene på og snu dem rundt. Ta dem vekk fra den direkte varmen og legg dem på indirekte varme til kyllingen er gjennomstekt.

Server grillspydene rykende varme med litt ris og grønn salat på tallerkenen. Ha en flaske soyasaus til risen på bordet, og bruk urtedressingen både som dressing til salaten og som dip til grillspydene.

God fornøyelse!

Grillet laks med mango- og avocadosalat

Med litt tilgjengelig laks under et besøk hjemme, og kraftige grillabstinenser ettersom balkongrenoveringa hjemme var en måned forsinka, så var det ingen tvil om at det måtte grilles litt. Med inspirasjon fra Trines matblogg og fra 3iuka, så ble resultatet strålende!

Det du trenger:
2-3 porsjonsstykker laksefilet pr person

Marinade:
7 cl soyasaus
3 cl olivenolje
malt ingefær
svart pepper

Salat:
1/2 stor mango
1 liten avocado
1/2 rød løk
1/2 rød chili
ruccolasalat
Sitron- eller limesaft
Valnøtter

Dressing:
2 ss creme fraiche eller rømme
2 ss sweet chili-saus

ris
soyasaus

Slik gjør du:
Bland ingrediensene til marinaden sammen. Legg fiskebitene i en brødpose og tøm marinaden over. Vend posen av og til mens du gjør klart det andre.

Rør sammen ca like deler creme fraiche med sweet chili-saus. Juster forholdet ut fra hva du liker.  Sett kjølig til servering.

Skjær mangoen og avocadoen i terninger, finhakk chilien og skjær løken i fine skiver som du grovhakker. Bland alt sammen med ruccolasalaten og tøm over sitrussaft. Dryss over hakkede valnøtter hvis alle som skal spise liker det, hvis ikke kan du servere dem i en skål ved siden av salaten.

Kok ris mens du gjør klar grillen. Ta fiskebittene ut av remuladen og legg dem på varm grillrist med skinnsiden ned. Snu dem forsiktig når skinnet har blitt sprøtt, og snu dem enda forsiktigere litt etter det, så du får dem løs uten at halve stykket henger fast i grillrista.

Serveres med soyasaus til risen, og dressing på fisken og salaten. Kjempegodt!

Norsk-asiatisk crossover-kje

Kom i skade for å kjøpe litt ribbe av kje på butikken, så innhentet noen gode forslag til smaksetting og tilberedning fra @saysphilippe og @hauklandsverk på twitter, og ca slik ble resultatet:

Det du trenger:
Kjeribber - ca 1 pr hode (Resten av oppskriften er tilpasset to små ribber)

Marinade:
1-2 ss honning
3/4 rød chili
1 lime
Et stykke fersk ingefær
Kinesisk 5 spice-krydder
Østerssaus
Soyasaus
Sesamolje

Woket tilbehør
Pak choy eller hjertesalat
Sopp (Jeg brukte litt sjampinjong og litt østerssopp, men shiitake eller enoke hadde nok vært enda bedre)
1/3 purreløk
2 fedd hvitløk
Nøytral olje
Sesamolje
Kyllingfond
Hoisinsaus

(Eventuelt også jasminris)

Slik gjør du:

Start kvelden før du skal grille ribben, og bland sammen alle ingrediensene til marinaden. Finhakk chilien, klem saften av limen, og få gjerne litt fruktkjøtt med i mixen, ha i en liten dæsj østerssaus og noen dråper sesamolje, dryss over 5 spice-krydderet, og tilsett passe mengde soyasaus til å marinere kjøttet i. Rør godt rundt så honningen i størst mulig grad blir oppløst. Ha kjøttet i en pose (eller to for å sikre deg mot lekkasjer i kjøleskapet), og sett det kjølig over natta. Snu det morgenen etter når du står opp.

Når tiden er kommet for å spise fyrer du opp grillen så den blir skikkelig god og varm, legger kjøttet på og griller det etter beste evne. Prøv å unngå å svi ribben, selv om honningen gjør at det skal svært lite til før det blir svart.

Skjær soppen i passe wokbare stykker, skjær purreløken i stykker på 3-4 cm og del disse på langs. Riv bladene av salaten og legg dem i en bolle sammen med dette.

Varm litt nøytral olje i en wok, og ha i de to hvitløksfeddene (hele) når oljen er varm og la dem surre litt. Ha så i soppen, purren og salaten og rør godt rundt. Når salatbladene begynner å mykne har du i noen dråper sesamolje, et par skjeer hoisinsaus og et par skjeer kyllingfond. Rør godt rundt så ingenting svir seg, samtidig som du får hoisinsausen til å løses skikkelig opp. Fisk opp hvitløksfeddene før servering og kast dem.

Dersom du føler for noe mer håndfast i tillegg til kjøttet og grønnsakene, kok litt jasminris og server sammen med resten.

Ble fantastisk godt, og selv om det ble ganske kjølig ute på balkongen da sola gikk ned var jeg så mett at jeg ikke orka å gå inn før jeg var blitt skikkelig kald!