Breiflabb-kebab med korianderdressing

Etter å ha sett alt for mye fotball i det siste hadde jeg endelig tatt meg en frikveld så jeg hadde tid å lage en ordentlig middag. Jeg fant et stykke breiflabb i fryseren, og begynte å lete etter oppskrifter som var overkommelige. Siden det var ekstremt varmt frista det å grille, og etter litt leting fant jeg denne som jeg fulgte ganske nøyaktig, men presenterer her i oversatt versjon.

Det jeg brukte:

4-500 g breiflabbfilet

12 cherrytomater

1/2 rødløk

18 tynne chorizo-skiver

stålgrillspyd med to stenger (Du kan også bruke single spyd, men bruk da gjerne to spyd i hver spidding, for å slippe problemer ved snuing)

Dressing:

2 ss fersk sitronsaft

2 ss olivenolje

1 neve finhakket frisk koriander

Salt og pepper

olivenolje

1 hvitløksfedd delt i to

1 cherrytomat delt i to

1 stort flatt mykt brød

Slik gjorde jeg:

Start med å skjære bort eventuelle hinner på breiflabben og skjær den i 9 jevnstore stykker. Skjær rødløken i store biter, og tre fisken, tomatene, rødløken og chorizoen på grillspyd. Jeg anbefaler å ha en tomat i hver ende, og et fiskestykke i mellom hver tomat med en skive chorizo på hver side, og litt løk her og der innimellom. (Se min fantastiske illustrasjon. Jeg håper dere skjønner hva som er hva.)

La grillspydene henge så det kan dryppe av fisken, og fyr i grillen så den blir skikkelig varm. Finhakk korianderen og bland den sammen med sitronsaften og olivenoljen. Dryss salt og pepper på alle sidene av grillspydene, og pensle dem med olivenolje.

Når grillen er varm, legg grillspydene på og stek dem på direkte varme i fire-fem minutter på hver side. Legg dem deretter opp på varmehyllen i grillen, eller på indirekte varme.

Legg brødet på grillen i 30 sekunder så det såvidt blir litt varmt. Snu det, og gni den siden du har grillet med hvitløksfeddet og cherrytomaten.

Ha brødet over på en stor tallerken, legg grillspydene oppå brødet, og fordel korianderdressingen over.

Jeg gjorde et forsøk på å spise dette som en wrap, men det ble mer søl enn det var verdt. Jeg anbefaler derfor å bare trekke ut stålspydene og spise med kniv og gaffel mens du river av biter av brødet og spiser ved siden.

Supergodt!

Tyrkisk fiskekebab med pilaffris

I går tok jeg opp et stykke breiflabb fra fryseren for å lage wok, men dette var altfor stort for middag til én, så jeg begynte å planlegge en solid lunsj til i dag. Skulle delta i et heldags digitalt møte, og det var varslet en times pause, så jeg kunne planlegge ut fra noe som tok litt mer tid enn vanlig. Etter å ha bladd gjennom ymse kokebøker hos Nasjonalbiblioteket landet jeg på denne med middelhavsmat, og laget en tyrkisk kebabvariant med passende ris til.

Det du trenger:

200 g breiflabbfilet

1 dl olivenolje

5 ss sitronsaft

1 ts paprikapulver

1,5 laurbærblad

1/2 sitron

1/2 grønn paprika

5-6 cherrytomater

1-2 store sjampinjonger

salt, pepper

120 g basmatiris (Eller annen langkornet ris)

salt, pepper

30 g smør

1/2 løk

2 ss pinjekjerner

malt allehånde

4 dl hønsebuljong

2 ss korinter

frisk bladpersille

Slik gjør du:

Start med å blande marinaden. Olivenolje, sitronsaft og paprikapulver røres godt sammen. Smuldre laurbærbladene oppi og rør også dem sammen.

Skjær fiskefiletene i 2-3 cm store terninger og bland dem inn i marinaden. Legg over en folie og la dem stå i kjøleskap 3-4 timer. Rør rundt en eller to ganger underveis.

Ha risen i en ildfast bolle sammen med en solid klype salt. Kok opp en halv liter vann og tøm over. La risen stå i vann til det har kjølt seg ned.

Tøm av vannet og skyll risen godt med rennende vann. La det renne av seg og sett risen til side.

Smelt smøret i en kjele, finhakk løken og ha den og pinjekjernene i smøret. La det steke i 6-7 minutter til det er blitt lett gyldent. Ha så i også risen og la det surre i ytterligere fem minutter til risen er matt.

Tilsett allehånde og korinter (til nød kan rosiner brukes), og rør godt rundt mens du tømmer over buljongen. Tilsett litt salt og pepper, og la det småkoke under lokk mens du av og til rører rundt.

Fyr opp i grillen og la det bli skikkelig varmt under lokket. Tre fisk, sitronskiver, paprikastykker cherrytomater og solide soppstykker på metallgrillspyd. Dryss over litt salt og kvern over litt pepper. Ta vare på marinaden.

Etter femten minutters koking av risen setter du lokket på gløtt og skrur varmen ned på et minimum.

Legg grillspydene på grillen, og pensle dem med restene av marinaden. Snu dem jevnlig til fisken er gjennomstekt, mens du smått pensler litt mer.

Finhakk litt persille og dryss over risen rett før servering, server også med en fersk sitronskive til.

Kjempegodt, og spesielt denne formen for ris kommer jeg helt sikkert til å lage flere ganger!

Kebabtallerken

Etter å ha hisset på meg halve twitter og facebook med å erklære at jeg ikke liker indisk fant jeg ut at i dag skulle jeg trekke litt lenger vestover i Asia, og gå for en hjemmelaget kebabtallerken, ettersom jeg hadde kjøpt et naan-brød (ja, jeg vet at naan betyr brød, så naan-brød blir brød-brød, men det driter jeg i) ekstra nettopp med tanke på å lage noe som dette. Utgangspunkt for krydderblandinga og dressingen fant jeg her og her.

Det jeg brukte:
ca 150 g kjøttdeig av storfe (er sikkert enda bedre med lammedeig)

1 naan-brød

1/2 lime

salat
hermetisk mais (Jeg brukte ikke det, men det var bare fordi jeg var tom i skapet. Skandale!)

Krydderblanding:
1 ss svart pepper, malt
4 ss paprikapulver
1 ss spisskummen
1 ss oregano
1 ts chilipulver (eller mer hvis du vil ha røyk ut av ørene, mindre om du vil ha det enda snillere)
1 ts gurkemeie
1 ts korianderfrø, malt
1/2 ts kanel, malt
(1 ts hvitløkpulver, det tåler ikke jeg, så jeg sto over)
1 ss salt

Dressing:
1 dl rømme
1 dl majones
3 ss krydderblanding

Slik gjør du:
Start med å lage krydderblandingen. Bland alle ingrediensene godt sammen. Ta av 3 ss til dressingen, og bland resten inn i kjøttdeigen.

Bland sammen rømme og majones med krydderblandingen til dressingen. Klem i ca halvparten av saften fra den halve limen og sett det kjølig til det er klart for servering.

Fyr i grillen så det blir varmt og godt under lokket. Rør sammen krydderet og kjøttdeigen og klem i resten av limesafta. Elt sammen til en jevn masse. Lag lange pølser av kjøttet som du klemmer litt flate og trer på grillspyd.

Når det er varmt i grillen legger du grillspydene på direkte varme og lar dem grilles et par minutter på hver side. Vær forsiktig når du skal snu dem så ikke for mye blir hengende fast i grillrista.

Varm brødet raskt i grillen, og legg det på et fat. Dra kebabene over fra grillspydene og legg dem oppå brødet. Ha på salat og mais, og hell over et lass med dressing. Spises med kniv og gaffel.

(Alternativt kan du selvsagt lage pitabrød og ha kebabene oppi, eller en slags wraplefse og ha dem inni)


Kjempegodt, og lettvint!