Norsk-asiatisk crossover-kje

Kom i skade for å kjøpe litt ribbe av kje på butikken, så innhentet noen gode forslag til smaksetting og tilberedning fra @saysphilippe og @hauklandsverk på twitter, og ca slik ble resultatet:

Det du trenger:
Kjeribber - ca 1 pr hode (Resten av oppskriften er tilpasset to små ribber)

Marinade:
1-2 ss honning
3/4 rød chili
1 lime
Et stykke fersk ingefær
Kinesisk 5 spice-krydder
Østerssaus
Soyasaus
Sesamolje

Woket tilbehør
Pak choy eller hjertesalat
Sopp (Jeg brukte litt sjampinjong og litt østerssopp, men shiitake eller enoke hadde nok vært enda bedre)
1/3 purreløk
2 fedd hvitløk
Nøytral olje
Sesamolje
Kyllingfond
Hoisinsaus

(Eventuelt også jasminris)

Slik gjør du:

Start kvelden før du skal grille ribben, og bland sammen alle ingrediensene til marinaden. Finhakk chilien, klem saften av limen, og få gjerne litt fruktkjøtt med i mixen, ha i en liten dæsj østerssaus og noen dråper sesamolje, dryss over 5 spice-krydderet, og tilsett passe mengde soyasaus til å marinere kjøttet i. Rør godt rundt så honningen i størst mulig grad blir oppløst. Ha kjøttet i en pose (eller to for å sikre deg mot lekkasjer i kjøleskapet), og sett det kjølig over natta. Snu det morgenen etter når du står opp.

Når tiden er kommet for å spise fyrer du opp grillen så den blir skikkelig god og varm, legger kjøttet på og griller det etter beste evne. Prøv å unngå å svi ribben, selv om honningen gjør at det skal svært lite til før det blir svart.

Skjær soppen i passe wokbare stykker, skjær purreløken i stykker på 3-4 cm og del disse på langs. Riv bladene av salaten og legg dem i en bolle sammen med dette.

Varm litt nøytral olje i en wok, og ha i de to hvitløksfeddene (hele) når oljen er varm og la dem surre litt. Ha så i soppen, purren og salaten og rør godt rundt. Når salatbladene begynner å mykne har du i noen dråper sesamolje, et par skjeer hoisinsaus og et par skjeer kyllingfond. Rør godt rundt så ingenting svir seg, samtidig som du får hoisinsausen til å løses skikkelig opp. Fisk opp hvitløksfeddene før servering og kast dem.

Dersom du føler for noe mer håndfast i tillegg til kjøttet og grønnsakene, kok litt jasminris og server sammen med resten.

Ble fantastisk godt, og selv om det ble ganske kjølig ute på balkongen da sola gikk ned var jeg så mett at jeg ikke orka å gå inn før jeg var blitt skikkelig kald!

Italiensk svineribbegryte - Cassoeula

Jula er ribbe-tid, så da min gode venn Frode spurte om jeg ikke kunne kokkelere litt på juleutgaven av den svært eksklusive Vikanhaugfestivalen begynte jeg å lete etter noe jeg kunne lage som ikke bare var vanlig juleribbe.

Løsningen fant jeg (nær sagt som vanlig) i Sølvskjeen, og etter en intens jakt på ingredienser ble resultatet slik:

Det du trenger:
ca 1,7 kg familieribbe (Helst ikke med ferdigrutet svor)
1 griselabb (rått kjøtt, ikke syltelabber)
2-3 hg mild italiensk salami

1-2 løk
4-5 dl kjøttkraft
3 gulrøtter
1 stilk stangselleri
1 savoykål (eller kinakål om du ikke får tak i savoykål)

5 ss olivenolje
50 g smør
salt og pepper

Polenta (Eller det du trenger for å lage en god potetmos)


Slik gjør du:

Hakk løken, og varm oljen og smøret i en stor gryte før du steker løken på svak varme i ca 10 minutter.

Skjær svoren av ribba og ha den i gryta, sammen med griselabben (som du først deler i 4-5 stykker) og brun disse jevnt. Strø på salt og pepper, og tilsett kjøttkraft til alt er dekket. Kok inn til krafta er redusert til ca halvparten.

Skjær resten av ribba i tommestore stykker og ha det i gryta og kok det i ca 10 minutter. Skjær imens gulrøttene i tynne staver og hakk stangsellerien. Tilsett også dette, legg på lokk, og la det hele trekke en god halvtime.

Blansjer kålbladene ved å ha dem et minutt eller to i en kjele med fosskokende saltet vann, ha så kålen over i gryten, legg tilbake lokket og la det trekke videre i 20 minutter til. Tilsett om nødvendig mer væske (Helst mer kjøttkraft, men her kan man også jukse med litt vann og en buljongterning).

Skjær salamipølsene (Jeg brukte to forskjellige typer, en stor med fenikkel og en liten med villsvinkjøtt) i relativt små stykker og ha også dem i gryten, og la det putre i enda 20 minutter til.

Tradisjonelt italiensk vis å servere denne gryta på er med polenta, som tilberedes slik pakken tilsier, men om du ikke har det eller heller vil ha noe du er vant til, så kan du helt sikkert bruke potetmos (Det kommer nok jeg til å gjøre neste gang jeg skal prøve meg på denne).

Fisk ut det du finner av svor og griselabbstykker av gryta før du serverer.

Fantastisk godt, og absolutt verdt både tiden og arbeidet det tar å få den på bordet! Mengden jeg laget var nok til en solid middag for 5 personer, og da var det enda litt rester igjen som Frode kunne ha til lunsj dagen derpå.

Suppe med ribberester og asiatisk smak

Hørte på Herreavdelingens juleverksted på NRK P1 en kveld like før jul, og fanget opp en nydelig suppeoppskrift som jeg så modifiserte litt og som bidro til å få spist opp ribberestene.

Det du trenger:

Ribberester (Ha gjerne også i medister-/julepølse om du har)

Potetbiter (Kokt på forhånd)

Hønsebuljong

Chili

Fersk ingefær

Lemongrass

Hjertesalat

Vårløk

Koriander

salt, pepper

Slik gjør du:

Beregn 3-4 dl buljong pr person, og kok denne opp med finhakket chili og ingefær etter hvor sterkt du liker det i, samt noen lemongrass-stilker.

Skjær ribberestene, eventuell pølse og potet i passe store biter, og tilsett dem i buljongen når den har kokt noen minutter. (Ha gjerne i kjøttet litt før potetene) Gi det hele et nytt oppkok og skru ned varmen så det står og simrer noen minutter. Smak til med salt og pepper.

Finhakk koriander og skjær vårløk i passe biter og dryss over de siste to minuttene før servering. Fisk opp lemongrass-stilkene før du serverer suppen.

Skjær hjertesalatene i fire og legg en firedel i hver suppeskål før du tømmer i suppen.

Kjempeenkelt, kjempegodt, og varmende i romjula!