Stekt småkveitefilet, kantarell- og baconrisotto med erter, smørsaus med sitron

Laget en enkel, men eksklusiv fredagsmiddag dennehelga. Brukte min egen risottooppskrift, og tilberedte fisk og saus på dette viset.

Det jeg brukte:

3 filetstykker av småkveite

flaksalt

olje

Ca 1/2 porsjon av denne risottoen

Fryste erter

1,5 dl kremfløte

50 g smør

1/2 sitron

salt, pepper

Slik gjorde jeg:

Sett stekeovnen på 60 grader.

Tørk filetene og dryss godt med flaksalt på begge sider. Varm en stekepanne godt med litt olje i. Legg fiskestykkene i panna med den siden det har vært skinn på ned. La dem ligge i panna med god varme i to-tre minutter, til de har fått en skikkelig gyldenbrun stekeskorpe. Ta dem ut, legg dem i en ildfast form med den stekte siden opp, og sett den i stekeovnen.

Lag risotto som i denne oppskriften, men halver ingrediensene, og rett før du rører inn parmesanosten rører du også inn en neve fryste erter.

Innimellom røringen i risottoen, kok opp kremfløten. Ta den av varmen og rør inn smøret, litt og litt. Klem saften av den halve sitronen i mens du rører rundt, smak til med salt og pepper og riv gjerne også i litt sitronskall. La sausen stå til like før den skal serveres, og varm den så opp uten at den koker.

Kan med hell serveres som tallerkenrett, legg da en klæsj risotto nederst pa fatet, fiskestykket oppå den, og ha litt saus på toppen.

Kjempegodt!

Osso buco milanese

Etter en svensketur hadde jeg plutselig et par skiver kalvelegg i kjøleskapet, så da satte jeg sammen denne herlige middagen etter oppskrifter fra Sølvskjeen.

Det du trenger:
Osso buco-gryte:
Et par skiver av kalveskank
80 g smør
hvetemel
1/2 løk
3/4 dl tørr hvitvin
1 3/4 dl kjøttkraft
1 stilk stangselleri
1 gulrot
2 ss tomatpuré
salt og pepper
1/2 sitron
Litt bladpersille

Risotto:
1 liter kjøttkraft
75 g smør
1 liten løk
250 g risottoris
1 g safran
80 g parmesan (revet)
salt, pepper

Beter og løk:
3 rød- og/eller polkabeter
2 ss smør
1/2 løk
salt, pepper

Slik gjør du:
Start med å lage kraft om du ikke har dette fra før (Dette bør gjøres dagen i forveien).

Varm smøret i en vid gryte. Vend kjøttet i hvetemel, legg det i gryta og stek det på sterk varme til det er pent brunet. Ha på litt salt og pepper, hakk løken og ha den i. La det steke noen minutter på svak varme. Ha i vinen og la denne koke nesten helt inn.

Skjær gulrota og stangsellerien i små biter og ha også dem i gryta, sammen med kjøttkrafta. Kok opp, og skru varmen helt ned. Legg på lokk og la det stå og trekke en god times tid. Ha om nødvendig i litt mer kraft. Snu gjerne kjøttet etter tre kvarters tid, så ikke samme siden ligger ned hele tiden.

Etter en drøy time kan du begynne å lage risottoen. Smelt halvparten av smøret i en kasserolle. Varm opp krafta i en annen kasserolle. Dersom du har noe fett fra kraftkokingen kan du ha litt av dette (ca 1 ss) også i. Ikke ha særlig sterk varme. Finhakk løken og la den surre i smøret til den har begynt å bli blank. Ha så i risen og rør godt til også denne er blitt blank.

Hell så i en øse varm kraft, og rør godt til denne er absorbert. Ha så i en og en øse, mens du stadig rører, og venter til det har trekt inn mellom hver gang før du har i mer. Pass på mot slutten så du ikke har i mer enn risen klarer å absorbere.

Kok opp en liten kasserolle med vann med litt salt i. Skjær rødbetene i staver, og ha dem i vannet når det koker. La dem koke 3-4 minutter før du tar dem av varmen og tømmer av vannet.

Riv det gule på skallet av sitronen i fine strimler, og finhakk persillen. Bland dette godt sammen til en gremolata. Rør tomatpureen ut med en spiseskje varm kraft. Tøm dette i gryta med kjøttet, rør godt rundt, før du også har i gremolataen.

Varm smøret til betene i en vid kasserolle. Hakk løken og la den frese på svak varme i noen minutter så den mykner. Legg i de kokte rødbetestavene, vend det sammen og smak til med salt og pepper. La det hele surre noen minutter mens du rører av og til. Ha det over på et serveringsfat.

Når du nærmer deg den siste øsa med kraft som skal haes i risottoen tømmer du i safrantrådene og rører godt rundt. Smak så til med salt og pepper. Ta risottoen av varmen og rør inn parmesanosten og resten av smøret. Legg på lokk til det skal serveres.

Dersom antallet kjøttskiver ikke samsvarer med antallet personer som skal spise kan du fiske opp kjøttstykkene og skjære dem av benet og i mindre biter før du har dem oppi igjen. Eventuelt serverer du én skive pr person.

Supergodt!

Krabberisotto

Har så mye mat i fryseren etter å ha vært hjemme i jula at noe måtte gjøres for å bedre situasjonen noe, dermed ble det en pakke hjemmefisket krabbe som måtte unngjelde i dag.

Fant ei oppskrift med store mangler på krabbe.no, men den var likevel et greit utgangspunkt for å lage risotto på en måte jeg aldri hadde prøvd før.

Det du trenger:

200 g krabbekjøtt
2 dl risottoris
olivenolje
2 hvitløksfedd
1/2 rød chili
1 stor eller 2 små sjalottløk
1 dl hvitvin
1 l fiske- eller skalldyrkraft
2 ss smør

2 tomater
basilikum
35 g parmesan

Slik gjør du:

Finhakk sjalottløken og chilien. Varm opp litt olivenolje i en gryte og ha i løk og chili sammen med de to hvitløksfeddene.

Surr dette ei stund, ha evnt i litt mer olje før du også tilsetter risen og fortsetter å surre det på svak varme til den er blitt blank.

Ha i hvitvinen og rør godt mens den koker inn i risen. Ha deretter i kraften, bare litt og litt og vent til det har kokt inn mellom hver gang du tilsetter mer.

Mens innkokingen pågår skjærer du tomatene i strimler uten kjerner, river osten, finhakker noen basilikumblader og gjør klart litt smør.

Smak til risottoen med salt og pepper. Når risottoen begynner å bli ferdig (risen skal være bittelitt hard i midten, og litt klissete) tilsetter du krabbekjøttet, tomatene, osten, basilikumen og smøret og rører godt rundt til alt er blitt varmt før du serverer med en gang.

Kjempegodt, og en fin avveksling fra de vanlige loffskivene med krabbe, majones og sitron.

Italienske kjøttboller med konjakksaus, baconrisotto og salat

Årets første middagsbesøk i kveld, så da ble det slått litt på stortromma i middagsveien, så derfor en litt omfattende bloggpost nå. Kjøttbollene og sausen henta jeg oppskrift på i Sølvskjeen, men tilpassa tilberedninga litt ut fra at jeg bare har to (små) kokeplater på koketoppen min.

Det du trenger:
Bechamelsaus:
20 g smør
20 g hvetemel
2 dl melk
en klype revet muskatnøtt
salt, pepper

Kjøttboller + saus
400 g karbonadedeig
50 g kokt skinke
2 eggeplommer
50 g parmesan
1 ss hakket bladpersille
3-4 ss bechamelsaus
hvetemel
50 g smør
1 ss olivenolje
1 liten løk
1 ss konjakk (eller brandy)
salt og pepper

Risotto
Olivenolje
1-2 fedd hvitløk
1 løk
7 cl hvitvin
1,5 l kyllingbuljong
300 g risottoris
150 g bacon
150 g frosne erter
40 g parmesan
salt, grov pepper

Salat
Grønn, litt crispy salat
Vinaigrette (Jeg jukset og brukte Knorrs franske dressingmix, vil du lage selv finner du sikkert en god oppskrift)

Slik gjør du:

Ettersom dette i praksis er to selvstendige retter som serveres sammen må jeg bare forklare en om gangen, og så blir det opp til den enkelte å prøve å få dem ferdig samtidig.

Kjøttboller og saus:

Kok bechamelsaus ved å smelte smøret på svak varme og røre inn hvetemelet. Tilsett krydderne og melken mens du hele tiden rører. Kok forsiktig opp, og la småkoke på svaaak varme 10-15 minutter til melsmaken er borte.
Hakk skinken i små biter, og bland kjøttdeigen, skinken, eggeplommene, parmesanosten (revet) og persillen godt sammen med 3-4 skjeer av bechamelsausen og litt salt og pepper.
Rull dette til små kjøttboller, som du deretter vender i hvetemel.
Varm smør og olje sammen i en jernpanne, og brun kjøttbollene på alle kanter. Jeg har ganske liten stekepanne, så brunet 5-6 om gangen, og la dem til side mens jeg brunet de andre.
Når alle kjøttbollene er brunet grovhakker/strimler du løken, har i litt til smør og olje, og surrer løken ca 5 minutter på middels svak varme. Ha deretter i kjøttbollene igjen, og stek videre på svak varme til de er gjennomstekte (ca 15 minutter).
Ha kjøttbollene over i en ildfast form som du setter i stekeovnen på ca 100-120 grader for å holde varmt mens du lager sausen. Tilsett konjakk og 3-4 ss vann i stekepannen og skrap ut bunnen mens du koker sausen til den begynner å tykne. Tøm den over kjøttbollene og servér.

Risotto:
Skjær baconet i små strimler og stek det til det er halvsprøtt. Sett det til siden i en skål.
Gjør klar 1,5 l kylingbuljong.
Finhakk løken og rens hvitløksfeddene mens du varmer 2-3 ss olivenolje i en kjele. Ha i løken og stek den på svak varme til den er blitt blank.
Ha deretter i risottorisen og la den surre i olje og løk til den er blitthelt dekket med olje. Rør hele tiden så ikke noe blir svidd.
Ha i hvitvinen og rør til det er nesten tørket inn i kjelen. Ha deretter i kyllingbuljongen, en liten øse om gangen. Mellom hver øse rører du og venter til væsken har nesten tørket inn før du tilsetter neste øse.
Etter ca 15-20 minutter med denne behandlingen bør du ha brukt godt over en liter av buljongen, og kan kjenne om risottoen begynner å bli ferdig. Når den kjennes ferdig ut (Mør, men ikke grøt) rører du inn baconet, river i parmesanen og rører inn ertene. I en ideell verden har du klart å gjøre dette så både risottoen og kjøttbollene er ferdige samtidig.

Salat
Grovhakk en litt sprø salat (Jeg brukte en pakke med to forskjellige typer i) og tøm over en syrlig vinaigrette/dressing. (Her juksa jeg som sagt og brukte Knorrs hendige poser med fransk dressingmix.)

Namnamnam! (Gjestene klagde iallfall ikke, og delene av måltidet passa akkurat så godt sammen som jeg håpa på)

Bacon- og sopprisotto

Knabba ei oppskrift fra BBC og gjorde noen små vrier på den ut fra hva jeg hadde i huset. Resultatet ble knall!

Det du trenger:
150 g bacon
1 løk
175 g frossen kantarell
200 g risottoris
6 dl kyllingbuljong
1 dl hvitvin
Parmesanost
Pepper
Olivenolje til steking

Slik gjør du:
Varm kyllingbuljongen i en liten kasserolle, samtidig som du varmer 1-2 ss olivenolje godt i en stor gryte.

Skjær baconet i solide strimler og hakk løken. Ha dette i gryta når oljen er blitt varm og surr det i 5 minutter til det begynner å mykne, skru om nødvendig ned varmen så ikke løken brunes. Tilsett også kantarellen og surr i 5 minutter til.

Ha i risen, og rør heretter godt rundt i gryta hele tida. Når risen har fått surret litt i fettet i gryta og trukket til seg alt av væske fra oljen, soppen, løken og baconet tilsetter du hvitvinen. La denne koke helt inn så det er nesten tørt igjen før du tilsetter en liten øse med buljong. Tilsett så en og en øse med buljong, og la det koke inn mellom hver øse. Husk å hele tida røre så det ikke svir seg.

Når du har kokt inn all buljongen (Tar normalt ca 20 minutter) smaker du til med nykvernet pepper og raspet parmesan. Ha også pepperkvern og parmesanrasp på bordet ved servering.

Velbekomme!


(Oppskrifta er nok for å gjøre en storeter stappmett, og sikkert helt greit for to med mer normalt magemål)

Salamirisotto (di Piemonte)

I anledning morgendagens EM-finale i fotball har jeg italiensk helg, og da med fokus på Torino og omegn, ettersom så mange av spillerne på det italienske landslaget spiller på Juventus til vanlig.

I dag ble lørdagskosen derfor en risotto fra Piemonte, som jeg fant oppskrift på her og så fornorsket litt:

2,5 dl salamiterninger (Jo bedre og feitere og mer italiensk salami, jo bedre)
Olivenolje
1 fedd hvitløk
to-tre timian-«greiner»
400g risottoris
1,5 l kyllingbuljong
3 salvie-løv
salt og pepper
2,5 dl nyrevet parmesanost

Varm en kjele i et par minutter til den er god og varm, ha i salamien og en skvett olje. Stek dette litt, før du har i finhakket timian og det hele hvitløksfeddet og lar også dette surre litt.
Ha i risen og rør godt rundt, slik at den blir dekket i olje og får stekes litt. Rør hele tiden rundt, så ikke noe blir svidd. Etter 3-4 minutter med røsting av risen bør du være klar for å gå videre.

Ha buljongen stående klar ved siden av risottokjelen, og tilsett et par skjeer buljong i risen. Rør rundt hele tida, og når de første skjeene med buljong er trukket inn i risen, så kan du tilsette et par skjeer til. Rør hele tiden, vær obs på at du ikke tilsetter for mye buljong om gangen, og gjenta til risen kjennes ferdig ut. (ca. 20 minutter).

Smak til med salt og pepper (Husk at du skal ha i salt ost også), og vend inn mesteparten av parmesanosten. Garnér til slutt med litt mer ost og finstrimlete salvieblader.

Velbekomme!