Breiflabbkjaker med potetbåter, betechips og syrlig smørsaus

Nå som fotballsesongen er i gang er det jo langtfra hver dag jeg har tid å lage middag, men på en sjelden frikveld ble denne delikatessemiddagen fremstilt. Jeg hadde noen breiflabbkjaker i fryseren, men jeg er overbevist om at dette fungerer å lage også med annen hvit fisk, men da må du sikkert steke litt annerledes.

Det jeg brukte:

2 breiflabbkjaker

smør

salt, pepper

3 poteter

olje

salt

1 stor polkabete (Eller rød- eller gulbete om det er det du har)

olje

salt

½ rødløk (Eller en stor sjalottløk)

1 dl hvitvin

1 dl fløte

150 g smør

gressløk

kapers

sitronsaft

salt

Slik gjorde jeg:

Start med å fjerne hinner fra breiflabbkjakene og legg dem i tørkepapir så de blir ganske tørre utenpå.

Sett stekeovnen på 225 grader. Skjær potetene i båter, ha dem i en ildfast form og dryss på litt salt og tøm litt olje over før du roter godt rundt. Sett potetene inn i ca 20 min når ovnen er varm.

Vask beten godt, skrell den og skjær den i tynne skiver (Bruk gjerne ostehøvel eller mandolin). Ha skivene i kurven til en airfryer, ha over litt olje, sett airfryeren på 170 grader og start den på 10 minutter. Når denne tiden har gått, rot godt rundt i beteskivene og sett det inn igjen i nye ti minutter. Sjekk mot slutten av tiden om betene krispes opp, hvis ikke kan du skru temperaturen litt opp.

Finhakk rødløken og varm litt smør i en kasserolle. Ha i løken og la denne stekes et minutt eller to, før du har i hvitvinen og lar denne koke nesten helt inn. Ha deretter i fløten og la også denne koke nesten helt inn. Rør deretter inn smøret litt og litt til sausen får ønsket konsistens. Ha i litt gressløk og to teskjeer kapers og rør dette godt inn. Smak deretter til sausen med sitronsaft og salt.

Ha godt med salt og pepper på begge sider av fiskestykkene. Varm litt smør i en stekepanne som tåler å settes inn i ovnen på middels høy varme til det begynner å brunes. Legg i fiskestykkene og stek dem et lite minutt på hver side så de får skikkelig farge.

Når betechipsene er ferdige, ha dem over i en skål. Ta deretter potetene ut av stekeovnen og tøm dem over i airfryerkurven. Skru denne opp til 200 grader og sett potetene inn i airfryeren, før du skrur komfyren ned til 150 grader og setter stekepanna med fiskestykkene i inn der.

Etter 5-7 minutter bør både potetene, fisken og sausen være ferdige, og du kan servere en helt fabelaktig god fiskemiddag!

Kokt kveite

Før du går av skaftet med «man skal ikke koke fisk», så er såklart ikke denne kveiteoppskrifta mi (Som jeg hovedsakelig blogger for å slippe å spørre mamma og pappa om tid og mengder hver gang jeg lager) heller kokt, men teknisk sett trekt. (Alle henvisninger til eddik i oppskrifta gjelder for øvrig 35%)

Det du trenger
Kveiteskiver
eddik
salt
(laurbærblad)

agurk
sukker
eddik

potet

rømme

smør

Slik gjør du:
Sett potetene på kok, og gjør klar agurksalaten. Ha ca 50 g sukker i et litermål, tilsett en kork eddik og drøyt en halv liter vann. Smak til og juster ingrediensene til det blir passe sursøtt. Skjær agurken i fine skiver (fx med en ostehøvel) og tøm laken over. Sett kjølig fram til servering.

Gjør klar rikelig med vann. Rør inn 3/4 dl salt og 1 ts eddik pr liter vann. Legg eventuelt i et laurbærblad og la det hele koke opp så det koker når potetene har 10-15 min igjen av koketiden. Når vannet koker fisker du ut laurbærbladet har du i fiskestykkene, gir det et nytt oppkok og skrur ned varmen så det slutter å koke, men sirkulerer godt i vannet. La det trekke slik i 10-15 minutter til fisken løsner fra bena. Mens det trekker smelter du litt smør i en liten kjele.

Server fisken med litt smeltet smør på potetene, og agurksalat og rømme ved siden av.