Geitelår ala Piemonte

Har endelig fått meg ei skikkelig støpejernsgryte til kjøkkenet, og i dag ble den innvia etter en tur på Bondens marked i går!

Det du trenger:
1 geite- eller kjelår
150 g bacon
1-2 gulrøtter
1 stor selleristang
1 middels stor løk
1 kvist rosmarin
(1 fedd hvitløk)
salt, pepper
Olivenolje
5 dl hvitvin, tørr
3-4 ss tomatpuré

Slik gjør du:
Spekk låret med baconstrimler (Stikk hull i det og stapp inn baconet). Varm litt olivenolje i ei jerngryte, og når det er blitt skikkelig varmt, brun låret på alle sider.
Skjær selleristanga og gulrota i skiver, hakk løken og evnt. hvitløken. Behold rosmarinkvisten hel.
Ha grønnsakene i gryta og stek dem litt mens du rører rundt så de ikke blir svidde, ta om nødvendig låret ut av gryta.
Ha i vinen og tomatpureen, og tilsett vann så låret er over 70% dekket. Ha i rosmarinkvisten. Kok opp, og la det trekke/småkoke i ca 1 time pr kg kjøtt. Snu låret noen ganger underveis, så det blir kokt over hele.

Når kjøttet er ferdig kokt, tøm væsken og grønnsakene over i en bolle og mos dem til en jevn blanding med en stavmikser. Dette bruker du som saus ved servering.

Serveres med en god potet- eller rotmos. (Denne oppskrifta fra ICA er en favoritt hos meg)

Grillet kjeribbe med fløtegratinerte poteter

Etter jeg fikk meg balkong med tak grilles det året rundt, og etter jeg var en tur på Bondens Marked i går ble en liten kjeribbe med meg hjem.

Hentet mer enn bare litt inspirasjon her når jeg handlet tilbehør, og laget et kanonmåltid.

Det du trenger:

1 liten kjeribbe

salt

Marinade:

4-5 stilker rosmarin, kun bladene

3-4 enebær

7-8 hele svartpepper

2 fedd hvitløk

1 stor teskje dijonsennep

litt jomfruolivenolje

Tilbehør:

5-6 små-middelstore kokefaste poteter

1/2 løk

1 dl rømme

2-3 dl fløte

salt

pepper

smør

Hvit geitost

1 bukett brokkoli

Vann

salt

smør

Slik gjør du:

Knus de tørre ingrediensene til marinaden i en morter og rør dem sammen med sennepen og olivenoljen til en tykk marinade. Smør det hele jevnt utover ribben, mest på utsiden.

Skrell potetene og løken, og skjær dem i tynne tynne skiver (Bruk gjerne en tykt justert ostehøvel). Gni litt smør i bunnen og på veggene på en ildfast form, og ha en klatt rømme i bunnen.

Legg potetene lagvis i formen og dryss litt salt og pepper mellom noen av lagene, legg gjerne litt rømme også innimellom. Tøm over fløte til formen er full og ha litt salt og pepper på toppen, og sett den i en varm stekeovn på 200°.

Etter en halvtime tar du ut formen og river over et lokk av hvit geitost, og setter formen inn igjen i ca 20 minutter.

Dryss litt salt på ribben og grill den på rist i 15-20 minutter over ikke altfor sterk varme.

Smørdamp brokkolien ved å legge den på en rist over kokende vann med litt salt og smør i i 3-4 minutter.

Oppskriften kan helt sikkert også brukes til små lammeribber.