Grillet picanha med feijoada og salsavinaigrette

På vei hjem til jul hadde jeg plukket opp et stykke culotte, eller som det for oss som hyppig frekventerer Brasilia eller ser videoene til Guga er bedre kjent som: Picanha. Dette eksklusive kjøttstykket ville jeg prøve å tilberede slik de gjør det i Brasil. Jeg samlet litt inspirasjon fra disse to oppskriftene: 1 og 2, og snekret sammen et virkelig festmåltid på min søte lille kullgrill!

Det jeg brukte:

ca 500 g culotte

salt, olivenolje

Salsavinaigrette:

1/2 grønn paprika

1/2 løk

3/4 stor tomat

1 ss finhakket bladpersille

1 liten sjalottløk

olivenolje, hvitvinseddik

Feijoada:

100 g bacon

1 ss smult (evnt. annet matfett)

1 boks (ca 200 g drenert) svarte bønner

1 løk

1 laurbærblad

2,5 dl grønnsaksbuljong/-kraft

1 ts malt koriander

1 ts spisskummen

1 ts røkt paprikapulver

2 ts oregano

1 ts nykvernet svart pepper

salt

1 ss hvitvinseddik

1 ss balsamicoeddik

1 ss soyasaus

1 ananas

sukker, kanel

ris

Slik gjorde jeg:

Jeg startet med å forberede feijoadaen, som er en brasiliansk bønnestuing. Start med å smelte smulten i en liten kasserolle, og når fettet er blitt varmt har du i finhakket bacon og lar dette steke noen minutter så det slipper litt fett. Finhakk løken og ha denne i og la den surre til den får litt farge.

Ha i alt krydderet og bland godt. Skyll bønnene og ha også dem, laurbærbladet og grønnsaksbuljongen i. La det hele småkoke i 15 minutter før du slår av varmen og setter det til side mens du gjør klart alt det andre.

Skjær culotten i tykke skiver som du trer på grillspyd i C-formete stykker med fettranden ut. Fyr opp i en kullgrill så den blir god og varm. Smør kjøttet inn med olivenolje og strø på godt med salt (Her trengs det mer enn du tror pga fettet)

Jeg brukte ris med 20 minutter koketid, så ca nå satte jeg denne på så den ble ferdig litt før alt det andre.

Gjør klar for å lage vinaigretten ved å finhakke sjalottløken, persillen og tomaten og ha dette i en skål du setter til side litt til.

Når grillen er klar kan du grille kjøttet på direkte varme på begge sidene så det får en fin stekeskorpe og en god røyksmak av fett som drypper ned i grillen. Flytt kjøttet til litt mer indirekte varme for ettersteking, og ta nå og legg paprikaen og den halve løken på grillen så de blir litt brent. Mens kjøttet blir ferdig snur du det nå og da.

Når løken og paprikaen har kjølnet litt finhakker du dem og har dem i skåla med de andre ingrediensene til vinaigretten og rører inn olje og eddik.

Skjær skallet av ananasen og dryss godt med en miks av sukker og kanel på. Legg denne hel på grillen og la sukkeret karamelliseres mens du stadig roterer den (La gjerne bladene i toppen være på, da kan du ta i disse når du skal snu på ananasen).

Når det nærmer seg servering kan du sette feijoadaen tilbake på kokeplata og varme den opp igjen. Om den er blitt for tykk (Den skal ha konsistens omtrent som julegrøt) tilsett litt mer grønnsaksbuljong. Smak til med salt. Når den koker igjen har du i de to eddikene og soyasaus og rører godt rundt.

Ananasen skjærer du skiver av før du drysser på mer sukker og kanel og legger den tilbake på grillen, her kan du fortsette slik helt til du kommer inn til den vedaktige kjernen.

Server kjøttet enten som hele biffer, eller ved å skjære det i tynne skiver rett fra grillspydet, og la folk selv forsyne seg med ananas, feijoada, salsavinaigrette og ris.

Helt amazing, og jeg gleder meg alt til å bruke det lille stykket culotte jeg ikke brukte i dette måltidet til noe godt i morgen kveld.

Fabelaktig saus til biff

For noen dager siden var jeg på REKO-ring-utdeling på Lillestrøm hvor jeg blant annet plukket opp en haug med oksebein fra Piltingsrud gård. Da jeg kom hjem kokte jeg kraft på dem, inspirert av Hobbykokkens oppskrift (Men ikke helt slik han gjorde det).

Fredag fant jeg noen biffer på butikken som var nedsatt pga holdbarhet, og som alle vet: biff blir jo bare bedre når den har gått ut på dato! Lørdagsmiddagen etter en dag i korona-isolasjon ble dermed biff. For virkelig å toppe det hele brukte jeg isolasjonen til endelig å få hentet opp fra kjelleren igjen grillen min, så  dad var alt duket for en virkelig middagsfest.

Som tilbehør hadde jeg denne gangen potetskiver og grønnsaker stekt i aluminiumsformer på grillen, men det jeg skal skrive om her er den episke sausen jeg lagde et par dl av.

Det du trenger:
1 ss smør
1 sjalottløk
1 dl rødvin
1,5 dl oksekraft
brun sausejevning
fersk timian
salt, pepper

Slik gjør du:
Smelt smøret, finhakk sjalottløken og ha den i smøret når det er skikkelig varmt. Skru ned varmen og la det surre noen minutter uten at løken blir brun. Finhakk også litt timian og ha i sammen med litt grovkvernet pepper.

Ha rødvinen i, og skru varmen opp igjen. Rør godt rundt, og la det koke inn så det hele bare er en tjukk grøt før du har i også krafta.

La det koke opp før du har i sausejevninga og rører som en gal for å få den godt rørt ut. Skru ned varmen og la det småputre 5-10 minutter før du smaker til med salt og pepper.

Denne sausen ble simpelthen episk, og hevet et allerede svært bra måltid opp til de virkelig store høyder!

Shepherds pie-stuing

Til den tradisjonelle før-/romjulskompismiddagen fant jeg i år ut at jeg skulle lage en aldri så liten gryterett, og etter litt googling ble oppskrifta slik, i hovedsak inspirert av denne her:

Det jeg brukte: (Til 6 personer)
1,5 kg flatbiff av storfe
150 g bacon
2 løk
3 gulrøtter
3 stilker stangselleri
1 kinesisk hvitløk
3 ss mel
1 liten boks tomatpuré
2 ss soyasaus
3 dl rødvin
7 dl kyllingbuljong
en bunt frisk bladpersille, hakket
tørket timian
olivenolje
smør
salt, pepper

Slik gjorde jeg:
Skyll kjøttet og skjær det i biter. Dryss over litt salt og pepper. Skjær baconet i relativt små terninger.

Varm litt olje i en gryte som tåler å settes i stekeovnen. Ha i litt av kjøttet sammen med litt av baconet. Etter hvert som det er brunet på alle sidene tar du ut kjøttet og legger det til side. ha i litt mer olje og gjenta til alt kjøttet er brunet.

Hakk løken, skjær gulrøttene i biter og selleristengene i fine skiver. Del hvitløken i fire. Smelt et par skjeer smør i gryta og ha i grønnsakene. Stek dem på svak varme til løken har myknet. Ha i tomatpureen og dryss melet over. Ha i kjøttet og baconet igjen, og bland inn soyasausen, vinen og buljongen sammen med krydderurtene.

Varm stekeovnen til 150 grader og sett inn gryta med lokk på i 2,5 til 3 timer. Skru opp temperaturen til ca 175 grader de siste 15 minuttene før servering.

Jeg serverte den med en solid porsjon av denne gode rotmosen til.

Biff chop suey

Hadde et kjøttstykke i kjøleskapet jeg måtte få spist opp, og denne gangen ble det asiatisk vri på det.

Det du trenger:

3-400g biffkjøtt (f.eks. mørbrad)
1 løk
1 ikke altfor stor bukett brokkoli
1,5 stang selleri
200 g sjampinjong
7-8 vannkastanjer
50 g bambusskudd
2 ss peanøttolje
10-15 brekkbønner eller haricots verts
1 ss østerssaus
1 ts salt

Jasminris

Marinade:
1 ss sherry eller risvin
1 ss soyasaus
1/2 ts sesamolje
en klype salt
en klype hvitpepper

Slik gjør du:

Bland alle ingrediensene til marinaden i en bolle og rør godt sammen. Skjær kjøttet i tynne skiver/strimler og bland det godt med marinaden. La stå minst 20 minutter, rør rundt av og til.

Kok opp en kjele med vann med litt salt i. Skjær brokkolien i små buketter og ha disse i når vannet koker. La det koke i ca 30 sekunder, og hell av vannet. Sett brokkolien til side.

Varm 1 ss olje i en wok. Når woken er ordentlig varm har du i kjøttet og røresteker det til alt har skiftet farge. Ta kjøttet ut når det begynner å slippe væske i stor stil, og sett det til side.

Skjær løken i tynne skiver. Skråskjær selleristengene i tynne skiver og sett dem sammen med den kokte brokkolien. Skjær soppen og vannkastanjene i tynne skiver og sett dem til side sammen med strimlete bambusskudd og de grønne bønnene.

Rengjør woken grovt og varm opp 1 ss olje igjen. Når oljen er blitt skikkelig varm, ha i løken og rørestek den i ett minutt. Tilsett selleristilkene og brokkolien og fres videre i 2 minutter. Tilsett så resten av grønnsakene og fres ett minutt til.

Ha til slutt i kjøttet og rør godt rundt mens det blir varmt igjen, ha så over østerssausen og litt salt, og server med ris til.

Kjempegodt!

Biffsnadder av rein

Fortsetter trenden med å finne oppskrifter på nett og modifisere dem litt. Nå er det denne fra Meny som har fått seg en liten makeover.

Det du trenger:
Et stykke biffkjøtt av rein
Salt
Pepper
Allehånde

1 søtpotet
4-5 reddiker
100 g frosne haricots verts
100 g frosne selskapserter
salt

3 dl matfløte
1 dl ferdig buljong
2 ss rømme/creme fraiche
2 ts soyasaus
1 ts balsamico
2 ts karamellsaus

Smør til steking

Pommes strips (Eller andre former for potet, eller ris)

Slik gjør du:

Tilpass tilberedningen av potetene/risen til det andre og begynn så alt blir ferdig ca samtidig.

Skjær kjøttet i strimler på størrelse med en lillefinger eller mindre, og skjær samtidig bort store fettklumper, sener, hinner og annet som ikke er mørt. Krydre godt og la stå i en skål.

Skrell søtpotetene og skjær dem i tynne skiver og ha dem i en skål. Skrell reddikene og del dem i fire og ha dem i en annen skål sammen med de frosne grønnsakene.

Ha smør i en stekepanne og vent til det blir brunt. Ha i kjøttet og stek i 4-5 minutter til det er blitt brunt og fint mens du stadig roter rundt i panna. Ta kjøttet ut og legg det i en skål med lokk så det holder varmen best mulig.

Ha i søtpotetskivene og stek dem litt på begge sider før du tilsetter resten av grønnsakene, drysser litt salt over og steker et par minutter til. Ha i mer smør underveis om nødvendig. Ha i kjøttet igjen og fres litt til så det blir skikkelig varmt igjen før du tar alt ut av pannen og har det over i skålen.

Tilsett alle ingrediensene til sausen i pannen og rør godt rundt. La det koke noen minutter til det tykner litt og ha det over i et sausenebb eller noe annet for å servere fra.

Velbekomme!

Woket ingefærbiff

Oversetter oppskrifta først, så får justeringer, bilder og reaksjoner komme senere:

Marinade:
2 ss ukrydret riseddik
5 ss soyasaus
1 ss honning
1 ss revet fersk ingefær
1 ts chiliflak
1 ts spisskummen

1 biff, 5-800 g
1 ss maisenna
2 ss olje (helst peanøtt)
1 ss sesamolje
1 bunt vårløk
2 fedd hvitløk
2-3 røde chilier (gjerne serrano)
Fersk ingefær
1 kopp koriander

Kjøl ned biffen i fryseren i 30 minutter for å gjøre den enklere å skjære opp. Skjær kjøttet i centimetertykke skiver, som du så deler opp i strimler.

Bland sammen alle ingrediensene til marinaden i en bolle, bland inn kjøttet så det er dekt, og la det stå og godgjøre seg fra 30 minutter til 4 timer i kjøleskap.

Kutt vårløken i stykker på et par cm, og lag fyrstikktynne strimler av ingefæren (Et stykke på 2-3 cm av «normal» tykkelse er nok).
Skjær hvitløken og chiliene i tynne skiver.
Finhakk korianderen.

Bland maisennamelet ut i 2 ss kaldt vann i en liten bolle.

Varm oljen godt i en wokpanne til den nesten begynner å ryke. Tørk forsiktig av biffen, og sautér en og en håndfull til den er brun utvendig og nesten rå i midten (ca 1 minutt). Legg det stekte kjøttet over i en bolle etterhvert, til du har tatt alt.

Når du er ferdig med kjøttet, tilsett chilien og hvitløken og rørestek dem i 30-45 sekunder. Tilsett ingefærstrimlene og fortsett å røre i 30-45 sekunder til.
Ha biffstrimlene tilbake i woken, og tilsett maismeljevningen og vårløken og rør godt så alt blandes. La det koke i ca. 1 minutt.

Ta woken av varmen, bland inn korianderen og server med ris til.

Velbekomme!