Squashsuppe med krutonger

På vei til lørdagens fotballkamp kjøpte jeg en svær squash, så da jeg kom hjem ville jeg prøve noe annet enn sist. Lot meg derfor inspirere av denne oppskrifta, og laga suppe med krutonger til.

Det du trenger:
1/2 enorm squash
1 l kyllingkraft eller -buljong
1 løk
2-3 fedd hvitløk
et tommelfingerstort stykke fersk ingefær
salt, pepper
olivenolje

brød
bladpersille
olivenolje

Slik gjør du:
Hakk løken, rensk hvitløksfeddene. Varm litt olivenolje i en stor kjele og ha i løken på svak varme. Rør rundt til løken er blitt blank og myk. Finhakk ingefæren og ha den i kjelen sammen med godt med nykvernet pepper. La det hele surre på svak varme litt til. Hvis du som meg ikke tåler å spise hvitløk, men godt kan ha et snev av smaken, fisk opp hvitløksfeddene før neste trinn.

Skjær squashen i biter og ha dem i kjelen, tøm over kyllingkrafta. Gi det hele et oppkok, og skru ned varmen så det bare syder. La det stå slik i ca 40 minutter så squashen nesten har gått i oppløsning av seg selv.

Varm en stekepanne til middels+ varme. Bland sammen olivenolje og grovhakket fersk persille. Skjær brødet i terninger (Hvis det er tørt, skjær vekk skorpen) og bland brødbitene godt sammen med oljen og persillen. Ha det hele i stekepanna, og rør ofte så det ikke svir seg.

Kjør suppen i en blender (som tåler varme) eller bruk en stavmikser i kjelen, sånn at den blir nesten helt jevn. La den småputre mens du steker ferdig krutongene, og smak til med salt og pepper. Dryss før servering også litt salt og pepper på krutongene.

Når krutongene er nesten helt uttørket er alt klart til servering, og det er bare å nyte et godt og deilig ingefær-spicy måltid!

Ølmarinert kylling på grillspyd med ris, grønn salat og urtedressing

En grå dag gikk med til en svenskehandelstur, og siden værmeldinga var lovende ble det handlet inn og planlagt for grilling på kvelden.

Etter litt inspirasjon herfra og herfra ble resultatet slik:

Det du trenger:
Marinade:
1/2 dl soyasaus
2 ss olivenolje
1 ss honning
1 ss tørket oregano
1/2 ss tørket salvie
1/4 ss tørket timian
1/2 ss nykvernet pepper
1 laurbærblad
2,5 dl mørkt øl

Grillspyd:
700 g renskåret kyllingkjøtt (filet eller «lårfilet»)
1 gul paprika
5-6 store sjampinjonger
1 squash
1 gul løk
olivenolje, salt, pepper

Urtedressing:
1 neve fersk basilikum
1 neve fersk gressløk
1 neve fersk persille
3-4 stilker fersk timian
3 dl lettrømme
salt, pepper

ris
grønn salat

Slik gjør du:
Begynn et par timer før du skal grille, og bland ingrediensene til marinaden godt sammen (Vent med ølet). Når du har fått rørt honningen helt ut sammen med det andre tilsetter du også ølet og blander forsiktig sammen alt.

Skjær kyllingen i passe grillspyd-biter og ha dem over i en tett pose. Tøm marinaden over og legg det kjølig et par timer.

Finhakk alle urtene til dressingen  og bland dem godt sammen med rømmen. Smak til med litt salt og pepper og sett også dette kjølig.

Når kyllingen er ferdig marinert trer du den på grillspyd (husk å legge dem i bløt hvis du bruker tre- eller bambus-grillspyd) sammen med grønnsakene. Skjær grønnsakene i passe biter og dryss litt salt, pepper og olivenolje på. Tre deretter på vekselvis kyllingkjøtt, paprika, løk, sopp, squash og eventuelt annet du måtte ønske.

Hakk den grønne salaten og sett den klar. Sett risen på kok så den blir ferdig til du er ferdig å grille.

Ha på ganske sterk varme på grillen, legg grillspydene på og snu dem rundt. Ta dem vekk fra den direkte varmen og legg dem på indirekte varme til kyllingen er gjennomstekt.

Server grillspydene rykende varme med litt ris og grønn salat på tallerkenen. Ha en flaske soyasaus til risen på bordet, og bruk urtedressingen både som dressing til salaten og som dip til grillspydene.

God fornøyelse!

Breiflabb med asparges og lett potetmos

Endelig sommervarme på Helgeland, og da ble en lokal hovedingrediens satt sammen med litt langreist tilbehør til dette her. (Etter denne oppskrifta, som jeg her har oversatt og tilpasset)

Det du trenger: (Til 3 personer)
750 g breiflabbfilet
En bunt grønn asparges
1 sjalottløk
1/2 dl hvitvin
olivenolje
salt, pepper

7-8 store mandelpoteter (Eller andre melne poteter)
olivenolje
salt

gressløk til garnityr

Slik gjør du:
Start med å blanchere aspargesen. Kok opp vann med litt salt i, kutt endene av aspargesene og ha dem i det kokende vannet. Etter ca 1 minutt tar du kjelen av varmen, tømmer av det varme vannet og tømmer over iskaldt vann. La aspargesene stå i det kalde vannet.

Skrell potetene og skjær dem i store biter. Ha dem i en kasserolle og ha vann i så det såvidt dekker. Ha litt salt i vannet og kok opp. La potetene småkoke til de er møre.

Skjær fiskefileten i store biter og sett dem til side. Finhakk løken. Ha løken og oljen i en varm stekepanne og brun det forsiktig i tre-fire minutter. Skru opp varmen og tilsett fisken. Se til at fiskestykkene blir litt stekt på hver side før du har på litt salt og pepper.

Når fiskestykkene har fått farge på alle sider skrur du ned varmen og legger lokk på panna, la det hele koke 2-3 minutter. Ta deretter av lokket, skrur opp igjen varmen og har på hvitvinen. Når alkoholen har fått fordampe i noen sekunder tilsetter du også aspargesen.

La det hele småputre mens du gjør klar potetmosen. Tøm litt av kokevannet fra potetene i en kopp, før du tømmer ut resten. Mos potetene i kasserollen, og spe med litt av vannet, samt litt olivenolje.

Dryss finhakket gressløk over både stekepanna med fisken og kasserollen med potetmos før du serverer begge deler rett fra panna/kasserollen.

Så godt at jeg glemte å ta bilde før det nesten var oppspist! (Og attpåtil en potetmos som er sunnere enn den man ofte lager med masse fløte og/eller smør i)

Grillet laks med mango- og avocadosalat

Med litt tilgjengelig laks under et besøk hjemme, og kraftige grillabstinenser ettersom balkongrenoveringa hjemme var en måned forsinka, så var det ingen tvil om at det måtte grilles litt. Med inspirasjon fra Trines matblogg og fra 3iuka, så ble resultatet strålende!

Det du trenger:
2-3 porsjonsstykker laksefilet pr person

Marinade:
7 cl soyasaus
3 cl olivenolje
malt ingefær
svart pepper

Salat:
1/2 stor mango
1 liten avocado
1/2 rød løk
1/2 rød chili
ruccolasalat
Sitron- eller limesaft
Valnøtter

Dressing:
2 ss creme fraiche eller rømme
2 ss sweet chili-saus

ris
soyasaus

Slik gjør du:
Bland ingrediensene til marinaden sammen. Legg fiskebitene i en brødpose og tøm marinaden over. Vend posen av og til mens du gjør klart det andre.

Rør sammen ca like deler creme fraiche med sweet chili-saus. Juster forholdet ut fra hva du liker.  Sett kjølig til servering.

Skjær mangoen og avocadoen i terninger, finhakk chilien og skjær løken i fine skiver som du grovhakker. Bland alt sammen med ruccolasalaten og tøm over sitrussaft. Dryss over hakkede valnøtter hvis alle som skal spise liker det, hvis ikke kan du servere dem i en skål ved siden av salaten.

Kok ris mens du gjør klar grillen. Ta fiskebittene ut av remuladen og legg dem på varm grillrist med skinnsiden ned. Snu dem forsiktig når skinnet har blitt sprøtt, og snu dem enda forsiktigere litt etter det, så du får dem løs uten at halve stykket henger fast i grillrista.

Serveres med soyasaus til risen, og dressing på fisken og salaten. Kjempegodt!

Osso buco milanese

Etter en svensketur hadde jeg plutselig et par skiver kalvelegg i kjøleskapet, så da satte jeg sammen denne herlige middagen etter oppskrifter fra Sølvskjeen.

Det du trenger:
Osso buco-gryte:
Et par skiver av kalveskank
80 g smør
hvetemel
1/2 løk
3/4 dl tørr hvitvin
1 3/4 dl kjøttkraft
1 stilk stangselleri
1 gulrot
2 ss tomatpuré
salt og pepper
1/2 sitron
Litt bladpersille

Risotto:
1 liter kjøttkraft
75 g smør
1 liten løk
250 g risottoris
1 g safran
80 g parmesan (revet)
salt, pepper

Beter og løk:
3 rød- og/eller polkabeter
2 ss smør
1/2 løk
salt, pepper

Slik gjør du:
Start med å lage kraft om du ikke har dette fra før (Dette bør gjøres dagen i forveien).

Varm smøret i en vid gryte. Vend kjøttet i hvetemel, legg det i gryta og stek det på sterk varme til det er pent brunet. Ha på litt salt og pepper, hakk løken og ha den i. La det steke noen minutter på svak varme. Ha i vinen og la denne koke nesten helt inn.

Skjær gulrota og stangsellerien i små biter og ha også dem i gryta, sammen med kjøttkrafta. Kok opp, og skru varmen helt ned. Legg på lokk og la det stå og trekke en god times tid. Ha om nødvendig i litt mer kraft. Snu gjerne kjøttet etter tre kvarters tid, så ikke samme siden ligger ned hele tiden.

Etter en drøy time kan du begynne å lage risottoen. Smelt halvparten av smøret i en kasserolle. Varm opp krafta i en annen kasserolle. Dersom du har noe fett fra kraftkokingen kan du ha litt av dette (ca 1 ss) også i. Ikke ha særlig sterk varme. Finhakk løken og la den surre i smøret til den har begynt å bli blank. Ha så i risen og rør godt til også denne er blitt blank.

Hell så i en øse varm kraft, og rør godt til denne er absorbert. Ha så i en og en øse, mens du stadig rører, og venter til det har trekt inn mellom hver gang før du har i mer. Pass på mot slutten så du ikke har i mer enn risen klarer å absorbere.

Kok opp en liten kasserolle med vann med litt salt i. Skjær rødbetene i staver, og ha dem i vannet når det koker. La dem koke 3-4 minutter før du tar dem av varmen og tømmer av vannet.

Riv det gule på skallet av sitronen i fine strimler, og finhakk persillen. Bland dette godt sammen til en gremolata. Rør tomatpureen ut med en spiseskje varm kraft. Tøm dette i gryta med kjøttet, rør godt rundt, før du også har i gremolataen.

Varm smøret til betene i en vid kasserolle. Hakk løken og la den frese på svak varme i noen minutter så den mykner. Legg i de kokte rødbetestavene, vend det sammen og smak til med salt og pepper. La det hele surre noen minutter mens du rører av og til. Ha det over på et serveringsfat.

Når du nærmer deg den siste øsa med kraft som skal haes i risottoen tømmer du i safrantrådene og rører godt rundt. Smak så til med salt og pepper. Ta risottoen av varmen og rør inn parmesanosten og resten av smøret. Legg på lokk til det skal serveres.

Dersom antallet kjøttskiver ikke samsvarer med antallet personer som skal spise kan du fiske opp kjøttstykkene og skjære dem av benet og i mindre biter før du har dem oppi igjen. Eventuelt serverer du én skive pr person.

Supergodt!

Storfekraft

For å lage en skikkelig god osso buco milanese ville jeg ha ordentlig kraft, så da ble det denne:

Det du trenger:
1,3 kg kraftbein av storfe
1 løk
1 gulrot
1 purre
en bit sellerirot
en bit kålrot
1 ts hel pepper
salt

Slik gjør du:
Skyll beinstykkene og legg dem i en kjele. Tøm over kaldt vann til det dekker alt. Kok sakte opp mens du skummer av når det dukker opp skum. Tilsett 1 ts salt når det nærmer seg kokepunktet.

Grovhakk grønnsakene og ha også dem og pepperen i kjelen. Skru varmen helt ned når det koker  sånn at det står og  syder ved kokepunktet.  Skum av ofte.  La det  stå  i  4-5 timer.

Sil kraften og la den kjøles litt ned før du setter den i kjøleskapet. Ta av fettet som dannes på  toppen når dette har størknet.

Grillet andebryst med asiatiskinspirert potetsalat og grønnkål

Marinaden og andebrystet

Etter en svensketur i helga hadde jeg plutselig et andebryst som trengte tilberedning. Etter litt googling landet jeg på denne oppskrifta fra spiselandslaget, som jeg har gjengitt her med egne ord (og gjort en ørliten justering på ettersom jeg ikke tåler sukkererter).

Det du trenger:
1 andebryst

Marinade:
1/2 dl solsikkeolje
2 ss soyasaus
2 fedd hvitløk
1 ts tomatpuré
1 ts honning
1 ts kinesisk 5-spice
1 bit ingefær på størrelse med en tommel
1/2 lime
Pepper

Potetsalat:
5-9 kokefaste poteter (avh. av størrelse)
1/2 beger creme fraiche
3-4 ss sweet chili-saus
2 vårløk
1/3 slangeagurk
1 neve frisk koriander
70-80 g hermetisk vannkastanje i skiver
4 ss solsikkeolje
1/2 lime
1 ts honning

Grønnkål
olivenolje
salt, pepper

Velbekomme!

Slik gjør du:
Start med å snitte skinnet på andebrystet i rutemønster. Bruk en skarp kniv, og prøv å unngå at den går gjennom fettet og ned i kjøttet.

Knus hvitløksfeddene og riv ingefæren. Klem saften av limen, og bland alle ingrediensene til marinaden sammen i en liten bolle. Legg andebrystet i en pose og tøm marinaden over. Vend på posen noen ganger så det blir vått på alle sidene av fuglen. La posen ligge i kjøleskap minst et par timer, og vend den innimellom.

Kok potetene til de er møre. Mens de koker finhakker du korianderen og vårløken, skjærer agurken i terninger, og blander alle de andre ingrediensene til potetsalaten. Sett dette kjølig. Når potetene er ferdigkokte tømmer du av vannet og lar dem stå og dampe av seg litt. Skrell potetene og bland dem forsiktig sammen med det andre, og sett det kjølig igjen til det skal serveres.

Potetsalaten og grønnkålen

Når det nærmer seg servering fyrer du på grillen så det blir godt og varmt under lokket. Legg på andebrystet med skinnsiden ned. Flytt det ofte i et par minutter så det ikke blir brent. Snu det og fortsett å flytte på det i et par minutter til. Pakk det så inn i aluminiumsfolie og legg det på indirekte varme med skinnsiden opp. La det stå i 10-15 minutter og bli ferdigstekt, før du slår av varmen (gassgrill) eller tar det ut (kull) og lar det hvile i 5-10 minutter.

Varm komfyren til 180°. Ha grønnkålen i en bolle og tøm over litt olivenolje, salt og pepper. Bland godt sammen og fordel det hele utover en stekeplate med et bakepapir på. Sett det i ovnen i 5-10 minutter. Pass på at det ikke svir seg.

Server alt sammen, og nyt et fantastisk måltid!