Tyrkisk fiskekebab med pilaffris

I går tok jeg opp et stykke breiflabb fra fryseren for å lage wok, men dette var altfor stort for middag til én, så jeg begynte å planlegge en solid lunsj til i dag. Skulle delta i et heldags digitalt møte, og det var varslet en times pause, så jeg kunne planlegge ut fra noe som tok litt mer tid enn vanlig. Etter å ha bladd gjennom ymse kokebøker hos Nasjonalbiblioteket landet jeg på denne med middelhavsmat, og laget en tyrkisk kebabvariant med passende ris til.

Det du trenger:

200 g breiflabbfilet

1 dl olivenolje

5 ss sitronsaft

1 ts paprikapulver

1,5 laurbærblad

1/2 sitron

1/2 grønn paprika

5-6 cherrytomater

1-2 store sjampinjonger

salt, pepper

120 g basmatiris (Eller annen langkornet ris)

salt, pepper

30 g smør

1/2 løk

2 ss pinjekjerner

malt allehånde

4 dl hønsebuljong

2 ss korinter

frisk bladpersille

Slik gjør du:

Start med å blande marinaden. Olivenolje, sitronsaft og paprikapulver røres godt sammen. Smuldre laurbærbladene oppi og rør også dem sammen.

Skjær fiskefiletene i 2-3 cm store terninger og bland dem inn i marinaden. Legg over en folie og la dem stå i kjøleskap 3-4 timer. Rør rundt en eller to ganger underveis.

Ha risen i en ildfast bolle sammen med en solid klype salt. Kok opp en halv liter vann og tøm over. La risen stå i vann til det har kjølt seg ned.

Tøm av vannet og skyll risen godt med rennende vann. La det renne av seg og sett risen til side.

Smelt smøret i en kjele, finhakk løken og ha den og pinjekjernene i smøret. La det steke i 6-7 minutter til det er blitt lett gyldent. Ha så i også risen og la det surre i ytterligere fem minutter til risen er matt.

Tilsett allehånde og korinter (til nød kan rosiner brukes), og rør godt rundt mens du tømmer over buljongen. Tilsett litt salt og pepper, og la det småkoke under lokk mens du av og til rører rundt.

Fyr opp i grillen og la det bli skikkelig varmt under lokket. Tre fisk, sitronskiver, paprikastykker cherrytomater og solide soppstykker på metallgrillspyd. Dryss over litt salt og kvern over litt pepper. Ta vare på marinaden.

Etter femten minutters koking av risen setter du lokket på gløtt og skrur varmen ned på et minimum.

Legg grillspydene på grillen, og pensle dem med restene av marinaden. Snu dem jevnlig til fisken er gjennomstekt, mens du smått pensler litt mer.

Finhakk litt persille og dryss over risen rett før servering, server også med en fersk sitronskive til.

Kjempegodt, og spesielt denne formen for ris kommer jeg helt sikkert til å lage flere ganger!

Stekt småkveitefilet, kantarell- og baconrisotto med erter, smørsaus med sitron

Laget en enkel, men eksklusiv fredagsmiddag dennehelga. Brukte min egen risottooppskrift, og tilberedte fisk og saus på dette viset.

Det jeg brukte:

3 filetstykker av småkveite

flaksalt

olje

Ca 1/2 porsjon av denne risottoen

Fryste erter

1,5 dl kremfløte

50 g smør

1/2 sitron

salt, pepper

Slik gjorde jeg:

Sett stekeovnen på 60 grader.

Tørk filetene og dryss godt med flaksalt på begge sider. Varm en stekepanne godt med litt olje i. Legg fiskestykkene i panna med den siden det har vært skinn på ned. La dem ligge i panna med god varme i to-tre minutter, til de har fått en skikkelig gyldenbrun stekeskorpe. Ta dem ut, legg dem i en ildfast form med den stekte siden opp, og sett den i stekeovnen.

Lag risotto som i denne oppskriften, men halver ingrediensene, og rett før du rører inn parmesanosten rører du også inn en neve fryste erter.

Innimellom røringen i risottoen, kok opp kremfløten. Ta den av varmen og rør inn smøret, litt og litt. Klem saften av den halve sitronen i mens du rører rundt, smak til med salt og pepper og riv gjerne også i litt sitronskall. La sausen stå til like før den skal serveres, og varm den så opp uten at den koker.

Kan med hell serveres som tallerkenrett, legg da en klæsj risotto nederst pa fatet, fiskestykket oppå den, og ha litt saus på toppen.

Kjempegodt!

Persillemarinerte kyllinggrillspyd

Hadde en persillekvast som måtte spises før den begynte å visne, så etter en liten rundspørring på twitter endte jeg med å lage en slags chimichurri-inspirert marinade til kylling av den.

Det jeg brukte:

Kylling «lårfilet»

1/2 bunt fersk persille
1/4 løk
4-5 fedd hvitløk
chiliflak
tørket oregano
tørket koriander
salt
pepper
olivenolje
rødvinseddik

squash
gul paprika
sjampinjong

ris
torosaus

Slik gjorde jeg:

Start med å finhakke persillen og løken. Ha det i en bolle og bland godt sammen. Rensk hvitløksfeddene og ha dem hele i hvis du som meg ikke tåler å spise hvitløk, men liker smaken, eller finhakk også dem hvis du kan spise det. Tøm over godt med olivenolje (Det skal bli ganske bløtt), og tilsett 2-3 ss rødvinseddik. Tilset chiliflak, oregano og koriander etter smak, og ha også i litt grovkvernet svartpepper og godt med salt. Ha om nødvendig i mer olivenolje.

Skjær kyllingen (Det går helt sikkert an å bruke vanlig kyllingfilet også) i passe grillspydbiter og tilsett dem i marinaden. Rør godt rundt og sett kjølig 2-3 timer. Rør rundt i bollen av og til underveis.

Del sjampinjongene i to, skjær squashen i skiver og paprikaen i passe biter. Tre dem på grillspyd (Husk å la dem trekke i vann først hvis de er laget av tre) med kyllingstykker innimellom. Dryss over bittelitt salt så også grønnsakene får litt.

Fyr opp i grillen og la det bli godt og varmt. Grilles på sterk direkte varme i knapt 10 minutter mens grillspydene snus ofte.

Server med ris og en god saus, jeg brukte Toros Rosépeppersaus.

Pannestekt seifilet med persillesaus og bacon

Hadde en persillekvast stående, samt et akutt behov for å få spist litt ut av fryseren. Googlet meg derfor opp på aktuelle oppskrifter, og landet på denne fra BBC, som jeg har oversatt og modifisert bittelitt til glede for engelsksvake lesere.

Det du trenger:
1 ss mel
1 seifilet
1 ss olje til steking
4 strimler bacon
salt, pepper

Saus:
2 dl helmelk
1/2 løk
1 laurbærblad
1 ss smør
1 ss mel
muskatnøtt
en neve fersk persille
salt, pepper

Poteter

Grønn salat

Slik gjør du:
Ha melken, laurbærbladet og løken (skåret i store biter) i en kasserolle og varm det til like under kokepunktet. La det simre i 5 minutter før du tar det av varmen og lar det kjøle seg ned. Når det er blitt kaldt kan du fiske ut løken og laurbærbladet.

Bland melet med litt salt og pepper på et fat, og legg fileten (del den om nødvendig i stykker som passer i stekepanna) i blandingen med skinnsiden ned (Har du fileter med skinn er det helt greit å la det være på i denne oppskrifta).

Varm oljen i en stekepanne, og legg i fisken og baconet. Fisken skal fortsatt ha skinnsiden ned. La det steke i 5-6 minutter. Når baconet er blitt crispy kan du ta det ut og legge det på et tørkepapir så fettet renner av.

Smelt smøret i en kasserolle og rør inn melet til sausen. Riv også inn litt muskatnøtt nå. Rør deretter inn melken, og kok sausen forsiktig opp. La den småkoke i fem minutter og smak til med salt og pepper. Rør om av og til, og skru varmen helt ned så det bare holdes varmt når det har kokt lenge nok.

Snu fiskefiletene i panna, og skru ned varmen mens det steker ferdig i et minutt eller to.

Finhakk persillen og gi sausen et oppkok før du rører den inn. Spe om nødvendig med litt mer melk, og sjekk på nytt om det trengs mer salt eller pepper.

Serveres som tallerkenporsjoner med litt saus på hvert fiskestykke, og en baconstrimmel på toppen. Ha kokte poteter og en grønn salat med en enkel vinaigrette (1 ss hvitvinseddik, en klype salt, 2 ss olivenolje) til.

Kjøttkaker

Etter kulinariske besøk til Balkan og midtøsten er det på tide å sette kursen hjemover igjen, så etter å ha kjøpt et fjell med kjøttdeig fant jeg ut at noe av den skulle brukes til å lage gode gammeldagse kjøttkaker.

Dette brukte jeg:
550 g kjøttdeig
1/2 løk
2 ts salt
1 ts grovkvernet svart pepper
1/2 ts natron
1/2 ts revet muskat
1 neve fersk bladpersille
1 egg
1,5 dl melk
2 ss potetmel
Smør/Olje til steking



Slik gjorde jeg:
Start med å hakke løken. Grovhakk også persillen og ha begge deler i en food processor sammen med salt, pepper, muskat og natron. Kjør det raskt sammen så det finhakkes, før du også tilsetter kjøttdeigen. Bland også den så godt som det går inn før du har i egget og melken.

Kjør det hele på nytt i foodprocessoren før du også mikser inn potetmelet.

Varm en stekepanne godt og ha i smør og litt olje som er egnet til steking. Vent til fettet er blitt skikkelig varmt før du tar to skjeer og bruker til å forme kjøttkaker av farsen og legge dem rett i den varme stekepanna. Snu kjøttkakene når du har fått skikkelig stekeskorpe under, og la dem gjennomstekes fra andre siden. Legg dem til side og gjenta helt til du er ferdig. Tilsett om nødvendig mer fett.

Jeg lagde 18 relativt små kjøttkaker av denne mengden ingredienser, tror nok at om jeg gjentar forsøket vil jeg prøve å lage dem noe større. For øvrig er et godt triks å ha en skål med kaldt vann ved siden av stekepannen som du kan skylle skjeene i underveis, noe som forhindrer at farsen blir sittende fast.

Serveres oppvarmet i en god brunsaus, med poteter og gode grønnsaker til. Det som blir til overs fryser du ned til neste gang.

Kebabtallerken

Etter å ha hisset på meg halve twitter og facebook med å erklære at jeg ikke liker indisk fant jeg ut at i dag skulle jeg trekke litt lenger vestover i Asia, og gå for en hjemmelaget kebabtallerken, ettersom jeg hadde kjøpt et naan-brød (ja, jeg vet at naan betyr brød, så naan-brød blir brød-brød, men det driter jeg i) ekstra nettopp med tanke på å lage noe som dette. Utgangspunkt for krydderblandinga og dressingen fant jeg her og her.

Det jeg brukte:
ca 150 g kjøttdeig av storfe (er sikkert enda bedre med lammedeig)

1 naan-brød

1/2 lime

salat
hermetisk mais (Jeg brukte ikke det, men det var bare fordi jeg var tom i skapet. Skandale!)

Krydderblanding:
1 ss svart pepper, malt
4 ss paprikapulver
1 ss spisskummen
1 ss oregano
1 ts chilipulver (eller mer hvis du vil ha røyk ut av ørene, mindre om du vil ha det enda snillere)
1 ts gurkemeie
1 ts korianderfrø, malt
1/2 ts kanel, malt
(1 ts hvitløkpulver, det tåler ikke jeg, så jeg sto over)
1 ss salt

Dressing:
1 dl rømme
1 dl majones
3 ss krydderblanding

Slik gjør du:
Start med å lage krydderblandingen. Bland alle ingrediensene godt sammen. Ta av 3 ss til dressingen, og bland resten inn i kjøttdeigen.

Bland sammen rømme og majones med krydderblandingen til dressingen. Klem i ca halvparten av saften fra den halve limen og sett det kjølig til det er klart for servering.

Fyr i grillen så det blir varmt og godt under lokket. Rør sammen krydderet og kjøttdeigen og klem i resten av limesafta. Elt sammen til en jevn masse. Lag lange pølser av kjøttet som du klemmer litt flate og trer på grillspyd.

Når det er varmt i grillen legger du grillspydene på direkte varme og lar dem grilles et par minutter på hver side. Vær forsiktig når du skal snu dem så ikke for mye blir hengende fast i grillrista.

Varm brødet raskt i grillen, og legg det på et fat. Dra kebabene over fra grillspydene og legg dem oppå brødet. Ha på salat og mais, og hell over et lass med dressing. Spises med kniv og gaffel.

(Alternativt kan du selvsagt lage pitabrød og ha kebabene oppi, eller en slags wraplefse og ha dem inni)


Kjempegodt, og lettvint!

Balkan baby! (Ćevapčići med någo attåt)

Til en liten grillsammenkomst i starten av juni fant jeg ut jeg skulle prøve å gjenskape litt av alt det deilige jeg hadde spist på mine turer til Romania i 2017 og 2019, så da ble det tråling av diverse oppskrifter i dagevis, før jeg endte opp med tre ulike varianter som fikk et helt klart Marius-preg i tillegg:

Det jeg brukte:
Ćevapčići av lam:
250 g lammekjøttdeig
1/4 ts natron
5 g salt
litt fersk rosmarin

Ćevapčići av storfe:
500 g limousin-kjøttdeig
1/2 ts natron
10 g salt
en neve fersk persille

Marinerte lammekoteletter:
400 g små lammekoteletter
2 dl olivenolje
saft av en halv sitron
litt fersk rosmarin
en neve fersk persille
2 fedd hvitløk
salt, pepper

Coleslaw:
1/3 hode sommerkål
2 store gulrøtter
4 store skiver sterk sylteagurk
1 ts worchestershiresaus
1 ts sukker
1 ss sitronsaft
1 dl rømme eller creme fraiche
1 dl majones
salt, pepper

«Tzatziki»:
2 dl creme fraiche eller rømme
1 slangeagurk
2 fedd hvitløk
salt, pepper

Ris med tomat og erter:
1 pose boil in bag-ris
1/2 pk hermetiske hakkete tomater
1 dl fryste erter

Grillet ost:
Halloumi-ost
matolje
salt, pepper

1 gul paprika
1 rød løk
Ajvar-saus
Hele sylteagurker
Pidebrød

Slik gjør man:
Forberedelsene for selve kjøttdeigspølsene startet to dager i forveien, da jeg tok kjøkkenmaskinen fatt og eltet inn natron og salt i de to forskjellige typene kjøttdeig. (Hver for seg) Jeg satte dem deretter i kjøleskapet og lot dem stå til dagen etter, da jeg drysset på bittelitt ekstra natron, og ga dem en ny runde med elting før jeg satte dem tilbake igjen i kjøleskapet. Grunnen til at man gjør dette er at natronen mørner kjøttdeigen ekstra mye, så den får en ideell bløt konsistens.

På selve dagen da dette skulle serveres startet jeg med å blande sammen ingrediensene til marinaden og legge lammekotelettene oppi denne i en tett pose. Snu på posen av og til fram til tiden er inne for grilling.

Finhakk litt fersk rosmarin, og bland det godt inn i lammekjøttdeigen. Rot det godt sammen, og rull ut kjøttdeigen til små pølser, litt tykkere enn en lillefinger (pass på at de ikke er så tynne at de forsvinner nedi grillen).

Finhakk en neve fersk persille, og bland det godt inn i storfekjøttdeigen. Rot det godt sammen og rull ut kjøttdeigen til små pølser på samme måte som du gjorde med lammepølsene. Legg pølsene på et bakepapir og sett dem i kjøleskapet fram til du skal grille.

Snitt sommerkålen i fine strimler og riv gulrøttene. Finhakk sylteagurken og bland den godt sammen med alle de andre ingrediensene til coleslawdressingen. Vend dressingen inn sammen med kålen og gulrøttene

og sett det kjølig fram til servering.

For å ikke bli innebrennende med yoghurt valgte jeg denne gangen å lage en fornorsket tzatziki, med creme fraiche i stedet for yoghurt. Riv ca 2/3 av agurken, og skjær resten i små terninger. Dryss på salt og la det stå ti minutter. Tøm deretter agurken over i en sil og klem ut mest mulig væske. Ha agurken over i en bolle, ha på meieriproduktet du bruker og mos i hvitløksfeddene med en hvitløkspresse. Dersom du som meg ikke tåler hvitløk så veldig godt, så dropper du bare den. Kvern inn litt pepper og rør også dette inn, før du setter det kjølig fram til servering.

Når det nærmer seg tid for servering koker du risen som beskrevet på pakken. Når den er ferdig lar du den renne godt av før du rører inn tomatene og ertene.

Like før du skal begynne å grille skjærer du halloumi-osten i tykke skiver og pensle dem med olje. Dryss på salt og pepper. Skjær også paprikaen i store biter som går fint å legge på grillen.

Pølsene, kotelettene og halloumien grilles på sterk varme til de er ferdige. Paprikaen kan du legge på øverste hylle i en toetasjes grill. Serveres foruten tzatziki og coleslaw også med et godt brød (jeg hadde et tyrkisk pide-brød, men indisk nan eller et godt pitabrød funker også), serbisk ajvar-saus, rødløk skåret i tynne skiver og ikke minst sylteagurker!

Velbekomme!