Kalkunfilet med couscous og ovnsstekte grønnsaker

Dette er en rett hvor fantasien er den største begrensningen. Man kan stort sett ha i hva som helst. Det jeg brukte var:

1 pk skivet kalkunfilet
1 ss smør
2 ss olivenolje
salt
pepper
salvie
1/2 lime

1 gul paprika
1 grønn squash
1 rød løk
1 liten søtpotet
1 boks grovhakkede tomater

2-3 ss olivenolje
1-2 ts balsamicoeddik
3-4 fedd presset hvitløk
1 ts ras-el-hanout-krydder
salt
pepper

250 g couscous
2-3 ss olje
3-4 dl grønnsaksbuljong
1 ss smør

Slå på stekeovnen på 200°C.
Skrell og grovhakk alle grønnsakene. Som sagt er det bare fantasien som setter grenser for hva man kan bruke, men jeg syns den blandingen jeg testa fungerte svært bra. Ha grønnsaksmiksen i en ildfast form og bland godt.

Press hvitløken i en liten bolle, tilsett oljen, eddiken og ras-el-hanout-krydderet (Jeg kjøpte mitt fra Seasoned Pioneers i England), rør godt, og smak til med salt og pepper.

Bland kryddermiksen inn i grønnsaksmiksen, og rør så godt at den fordeler seg jevnt, og alt blir krydret. (Jeg fikk meg en litt ubehagelig overraskelse da jeg fant noe som ikke var blitt rørt skikkelig ut, og lå samla i en klump). Sett formen i ovnen i 40 minutter, rør godt etter ca. halve tida.

Beregn sånn at alt blir ferdig ca samtidig ut fra tilberedningstiden på couscousen (forskjellige typer kan ha noe forskjellig tilberedning). Kok couscousen i grønnsaksbuljong og olje, men før du har i couscousen, ta av ca 1/3 av buljongen og ha over i noe annet.

Krydre kalkunfiletstykkene mens du varmer en stekepanne med smør og olje i. Stek filetene et par minutter på hver side før du tilsetter buljongen du har tatt av fra couscous-kjelen og klemmer over den halve limen. La det putre i 3-4 minutter før du sper couscousen med buljongen dersom det ble for lite væske til den.

Tilsett smør i couscousen og varm den opp så det smelter, mens du rører så det ikke svir seg.

Ha til slutt couscousen over i grønnsaksforma og bland alt godt sammen (se notis over om hva som skjer hvis du ikke blander godt nok), før du legger kalkunskivene på toppen og alt er klart til servering.

Velbekomme!

Kyllingfrikassé

I dag er det EM-finale. Jeg lager derfor denne kyllingfrikasséen, Fricassea di Pollastri, som stammer fra kokeboken Il Cuoco Piemontese fra 1766.

Ingen oppgitte mengder i originaloppskrifta, skal prøve å komme med noen her etter at jeg har laget dette.

Ingredienser


2 hele kyllinger
Usaltet smør
Sopp
Persille
Sjalottløk
Laurbærblad
Timian
Basilikum
Nellikspiker
Prosciutto
Salt og pepper
Hvetemel
Egg
Melk eller fløte
Sitronjuice eller vineddik

Tilberedning
Kutt kyllingene i biter, la dem trekke i varmt vann med lever, krås og hals.
Ta bitene ut av vannet etter noen minutter og legg dem i en gryte med litt usaltet smør, persille, noen sjalottløk, et laurbærblad, litt timian, noen basilikumblader, to nellikspiker, noen skivete sopper og en skive prosciutto.

La alt syde over svak varme, mens du jevnlig snur på kyllingbitene, helt til all væsken er fordampet/trukket inn. Dryss så over godt med hvetemel og litt varmt vann. Smak til med salt og pepper, og fortsett å koke til sausen igjen er godt redusert.

Kyllingen bør nå være ferdig, og du kan vispe sammen tre eggeplommer og litt melk eller fløte i en skål. Rør blandingen oppi gryta sammen med alt som er der fra før, og varm gryta slik at sausen begynner å tykne, men uten at det begynner å koke.

Smak til med saft fra sitron eller hvit vineddik, før du legger kyllingbitene på et fat plassert slik de var da fuglen levde, og tømmer sausen over før servering.

Koketiden vil totalt være ca. 65 minutter

Salamirisotto (di Piemonte)

I anledning morgendagens EM-finale i fotball har jeg italiensk helg, og da med fokus på Torino og omegn, ettersom så mange av spillerne på det italienske landslaget spiller på Juventus til vanlig.

I dag ble lørdagskosen derfor en risotto fra Piemonte, som jeg fant oppskrift på her og så fornorsket litt:

2,5 dl salamiterninger (Jo bedre og feitere og mer italiensk salami, jo bedre)
Olivenolje
1 fedd hvitløk
to-tre timian-«greiner»
400g risottoris
1,5 l kyllingbuljong
3 salvie-løv
salt og pepper
2,5 dl nyrevet parmesanost

Varm en kjele i et par minutter til den er god og varm, ha i salamien og en skvett olje. Stek dette litt, før du har i finhakket timian og det hele hvitløksfeddet og lar også dette surre litt.
Ha i risen og rør godt rundt, slik at den blir dekket i olje og får stekes litt. Rør hele tiden rundt, så ikke noe blir svidd. Etter 3-4 minutter med røsting av risen bør du være klar for å gå videre.

Ha buljongen stående klar ved siden av risottokjelen, og tilsett et par skjeer buljong i risen. Rør rundt hele tida, og når de første skjeene med buljong er trukket inn i risen, så kan du tilsette et par skjeer til. Rør hele tiden, vær obs på at du ikke tilsetter for mye buljong om gangen, og gjenta til risen kjennes ferdig ut. (ca. 20 minutter).

Smak til med salt og pepper (Husk at du skal ha i salt ost også), og vend inn mesteparten av parmesanosten. Garnér til slutt med litt mer ost og finstrimlete salvieblader.

Velbekomme!

Majones

Siden jeg aldri klarer å finne fram til denne siden hos NRK hvor det er oppskrift på majones, så legger jeg oppskrifta ut her også.

(Oppdatert 19.6.26 med mine egne tilpasninger)

2 eggeplommer
1 ts dijon-sennep
1 ss hvitvinseddik
2,5 dl solsikkeolje eller annen nøytral olje
salt, finmalt hvitpepper

Visp eggeplommene sammen med de andre smakstilsetningene i en bolle.
Tøm oljen sakte i en tynn stråle ned i eggeblandingen (Ingrediensene må på forhånd tempereres til samme temperatur) mens du hele tiden visper, så du merker at det tykner. Smak til med å justere salt/pepper-innholdet underveis.

Majonesen kan oppbevares i boks med tett lokk i kjøleskap i 1-2 uker.

Svineentrecote med ris og grønnsaksmix

Det du trenger:
En svineentrecote (benfri skiver av svinenakke) pr person
Ris
Grønnsaker (f.eks. rødbeter, tomater, asparges, squash, løk, vårløk, aubergine)
Olivenolje, salt, pepper,

Sett stekeovnen på 200 grader
Kutt grønnsakene i biter. Hvilke grønnsaker du vil bruke bestemmer du selv, jeg brukte piccolotomater, asparges og squash. Ha bitene i en ildfast form, og skvett litt olivenolje over. Dryss litt salt på.
Når ovnen er blitt varm, sett inn grønnsakene. Etter ca. 15 minutter skrur du ovnen ned til 150 grader. Etter totalt 20-25 minutter er dette ferdig og vel så det.

Kok passelig mengde ris etter anvisning på pakken.

Pepre kjøttet. Stek svineskivene på sterk varme i ett minutt på hver side. Trekk pannen av varmen og la svinet ligge og godgjøre seg i 5-6 minutter til under lokk. Snu kjøttet en eller to ganger underveis. La kjøttet hvile 5 minutter før servering.

Omnomnom!

Laks med parmesan, rødløk og worchestershiresaus

Det du trenger:
Et passe stort stykke laksefilet
Majones
Parmesanost
Rødløk
Worchestershiresaus
Ris

Bland sammen majones og rødløk, rasp parmesanost og smak til med worchestershiresaus (Hvit ser penest ut, men vanlig mørk går også helt fint). Prøv deg fram med mengdeforholdene. Bland alt sammen.

Legg laksefiletstykket i en smurt ildfast form, dandér blandinga av det andre oppå fileten, og stek dette i ovnen i 12-15 minutter (Til fisken lett flakes med en gaffel) på 230 grader.

Serveres med kokt ris og soyasaus.

Enkelt og godt!

Woket breiflabb

I romjula serverte jeg blandet fiskewokmiddag med tre ulike retter, og denne har jeg laget mange ganger siden.

Det du trenger:
2 ts sesamolje
450g skinn- og beinfri breiflabbfilet, i 2,5 cm terninger
1 rød løk i tynne skiver
2 hvitløksfedd, hele
1 ts frisk revet ingefær
1/2 finhakket rød chili
1 bunt tynne asparges (ca. 225 g)
200 g sopp i tynne skiver
2 ss soyasaus
1 ss sitronsaft
(sitronbåter til pynt)
kokte nudler eller ris

Kok risen eller nudlene etter instruksene på pakken sånn at de blir ferdige samtidig som fisken.

Varm oljen på middels varme i woken. Tilsett først hvitløken, ingefæren og chilien, når det har surret litt har du i fisken, og når den har fått litt overflate på alle sider har du i løken, aspargesen og soppen. Rørestek i 2-3 minutter.
Drypp på soyasaus og sitronsaft, vend sammen og la det trekke et drøyt minutt, til det samler seg litt væske nederst i woken. Fisk ut hvitløksfeddene, og pynt eventuelt med sitronbåter.
Server rett fra woken med en gang med kokte nudler eller ris til.

Oppskrifta er utviklet fra den fabelaktige Wok-kokeboka jeg fikk til jul, og denne kokeboka kan jeg virkelig anbefale om man liker orientalskinspirert mat!