Italiensk svineribbegryte - Cassoeula

Jula er ribbe-tid, så da min gode venn Frode spurte om jeg ikke kunne kokkelere litt på juleutgaven av den svært eksklusive Vikanhaugfestivalen begynte jeg å lete etter noe jeg kunne lage som ikke bare var vanlig juleribbe.

Løsningen fant jeg (nær sagt som vanlig) i Sølvskjeen, og etter en intens jakt på ingredienser ble resultatet slik:

Det du trenger:
ca 1,7 kg familieribbe (Helst ikke med ferdigrutet svor)
1 griselabb (rått kjøtt, ikke syltelabber)
2-3 hg mild italiensk salami

1-2 løk
4-5 dl kjøttkraft
3 gulrøtter
1 stilk stangselleri
1 savoykål (eller kinakål om du ikke får tak i savoykål)

5 ss olivenolje
50 g smør
salt og pepper

Polenta (Eller det du trenger for å lage en god potetmos)


Slik gjør du:

Hakk løken, og varm oljen og smøret i en stor gryte før du steker løken på svak varme i ca 10 minutter.

Skjær svoren av ribba og ha den i gryta, sammen med griselabben (som du først deler i 4-5 stykker) og brun disse jevnt. Strø på salt og pepper, og tilsett kjøttkraft til alt er dekket. Kok inn til krafta er redusert til ca halvparten.

Skjær resten av ribba i tommestore stykker og ha det i gryta og kok det i ca 10 minutter. Skjær imens gulrøttene i tynne staver og hakk stangsellerien. Tilsett også dette, legg på lokk, og la det hele trekke en god halvtime.

Blansjer kålbladene ved å ha dem et minutt eller to i en kjele med fosskokende saltet vann, ha så kålen over i gryten, legg tilbake lokket og la det trekke videre i 20 minutter til. Tilsett om nødvendig mer væske (Helst mer kjøttkraft, men her kan man også jukse med litt vann og en buljongterning).

Skjær salamipølsene (Jeg brukte to forskjellige typer, en stor med fenikkel og en liten med villsvinkjøtt) i relativt små stykker og ha også dem i gryten, og la det putre i enda 20 minutter til.

Tradisjonelt italiensk vis å servere denne gryta på er med polenta, som tilberedes slik pakken tilsier, men om du ikke har det eller heller vil ha noe du er vant til, så kan du helt sikkert bruke potetmos (Det kommer nok jeg til å gjøre neste gang jeg skal prøve meg på denne).

Fisk ut det du finner av svor og griselabbstykker av gryta før du serverer.

Fantastisk godt, og absolutt verdt både tiden og arbeidet det tar å få den på bordet! Mengden jeg laget var nok til en solid middag for 5 personer, og da var det enda litt rester igjen som Frode kunne ha til lunsj dagen derpå.

Pølser med linser og soubisesaus

Var en svipptur til Danmark forrige helg, og kjøpte der noen røkte kaninpølser jeg syntes fortjente noe spennende tilbehør. Spurte om råd på facebook, og fikk en hel rekke gode tips på gruppa «Spør om ka du vil Mo i Rana». Etter å ha bladd litt i Sølvskjeen, sett på hva jeg hadde, og ikke minst: Sjekka hva Joker'n rundt hjørnet hadde i hyllene, så ble resultatet dette.

Det du trenger:

Pølser

Bechamelsaus:
50 g smør
50 g hvetemel
2 dl kyllingkraft
3 dl melk
salt, hvit pepper, revet muskat

Soubisesaus:
2 store løk
50 g smør
1 porsjon Bechamelsaus (se over)
2,5 dl kremfløte
salt

Linsegryte:
250 g linser
1 stilk stangselleri
1 persillerot
1 løk
120 g bacon
2 fedd hvitløk
salt

Slik gjør du:
Denne maten krever litt forberedelser, flere av delrettene kan lages på litt forskjellige måter, så det må planlegges sånn at alt blir ferdig omtrent samtidig.

Linsegryte:
Dersom du bruker tørkete linser, legg dem i bløt i ca 2 timer før du skyller dem godt, dersom du som jeg gjorde denne gangen har kjøpt linser på boks, gå rett til skyllinga. Ha linsene i en kjele og ha i vann til du såvidt dekker dem. Skjær selleri, persillerot og løk i store stykker og ha dette også i kjelen.
Kok det hele opp, før du tilsetter bacon i tykke skiver og hvitløkfeddene (hele).
Demp varmen og la alt sammen småputre under lokk til linsene er skikkelig møre (ca 20 minutter, kan gå noe raskere med bokslinser). Ta kjelen av varmen, fisk ut grønnsakene og kast dem. Ta så opp baconet, skjær det i strimler, og ha det tilbake i gryta. Varm det opp, og la det evnt putre litt uten lokk for å tørke det opp litt om det blir veldig flytende i kjelen. Smak til med salt.

Soubisesaus:

Skjær løkene til soubisesausen i tynne skiver og kok dem i vann i ca 5 minutter. Tøm av vannet, avkjøl løken og la den dryppe av i en sil noen minutter. Smelt smøret i en kjele på svak varme, og tilsett løken, en klype salt og 2-3 ss vann (eller kyllingkraft dersom du har det klart). La løken surre på svaaaak varme (Den skal bli helt myk, men ikke ta farge i det hele tatt) til den nesten går i oppløsning av seg selv. Mos den med en potetstapper til den er blitt en jevn puré, og sett den til side.

Smelt smøret til bechamelsausen på middels varme. Rasp i litt muskatnøtt og rør smøret inn, før du skrur ned varmen. Rør inn først krafta og deretter melka mens du hele tida rører så det ikke svir seg. Kan ta litt tid å koke dette opp igjen, men ikke fall for fristelsen til å skru varmen litt ekstra opp, det kan fort straffe seg! Når det har kokt noen minutter, smak til med litt salt og hvit pepper, og kok til melsmaken er vekk (ca. 10 minutter.)

Tilsett løkpuréen i bechamelsausen, og rør godt rundt. Rør deretter også inn kremfløten, og smak på nytt til med litt salt. Varm den ferdige soubisesausen opp nesten til kokepunktet uten å la den koke, mens du hele tiden rører.

Pølser:

Varm pølsene på en måte som passer, og som du liker. Jeg varma dem denne gangen på grillspyd i stekeovnen, men en vanlig grill, en stekepanne eller en vanlig stekeovn kan selvsagt også brukes.


Som sagt: Her må det planlegges litt så alt blir ferdig ca samtidig, men disse tre rettene passer veldig godt sammen. Om man vil ha en karbohydrat/stivelsekilde utenom linsegryta kan man selvsagt også lage en god potetmos til.

Falukorvgrateng

Mamma og pappa tok meg med til Sverige på harryhandel en dag, så da ble det kjøpt inn noe falukorv, og da måtte jeg jo finne noe å lage av den…

Det du trenger:

1 falukorv
1 squash
4 tomater
1/2 rødløk
6 poteter
2 dl fløte
Pepper
Salt
( 2 fedd hvitløk)
Basilikum
Parmesanost
Fersk basilikum

Slik gjør du

Skjær pølsa og grønnsakene i skiver. Ha dem i en ildfast form og bland ingrediensene godt.
Bland fløten med krydderne og hell over grønnsakene og pølsa.
Riv over parmesanosten og sett formen i en varm (225 ° C) stekeovn. Stek i ca 40 min, til potetene er gjennommøre. Dryss over ferske basilikumblader før servering.

Kjempegodt!