Kebabtallerken

Etter å ha hisset på meg halve twitter og facebook med å erklære at jeg ikke liker indisk fant jeg ut at i dag skulle jeg trekke litt lenger vestover i Asia, og gå for en hjemmelaget kebabtallerken, ettersom jeg hadde kjøpt et naan-brød (ja, jeg vet at naan betyr brød, så naan-brød blir brød-brød, men det driter jeg i) ekstra nettopp med tanke på å lage noe som dette. Utgangspunkt for krydderblandinga og dressingen fant jeg her og her.

Det jeg brukte:
ca 150 g kjøttdeig av storfe (er sikkert enda bedre med lammedeig)

1 naan-brød

1/2 lime

salat
hermetisk mais (Jeg brukte ikke det, men det var bare fordi jeg var tom i skapet. Skandale!)

Krydderblanding:
1 ss svart pepper, malt
4 ss paprikapulver
1 ss spisskummen
1 ss oregano
1 ts chilipulver (eller mer hvis du vil ha røyk ut av ørene, mindre om du vil ha det enda snillere)
1 ts gurkemeie
1 ts korianderfrø, malt
1/2 ts kanel, malt
(1 ts hvitløkpulver, det tåler ikke jeg, så jeg sto over)
1 ss salt

Dressing:
1 dl rømme
1 dl majones
3 ss krydderblanding

Slik gjør du:
Start med å lage krydderblandingen. Bland alle ingrediensene godt sammen. Ta av 3 ss til dressingen, og bland resten inn i kjøttdeigen.

Bland sammen rømme og majones med krydderblandingen til dressingen. Klem i ca halvparten av saften fra den halve limen og sett det kjølig til det er klart for servering.

Fyr i grillen så det blir varmt og godt under lokket. Rør sammen krydderet og kjøttdeigen og klem i resten av limesafta. Elt sammen til en jevn masse. Lag lange pølser av kjøttet som du klemmer litt flate og trer på grillspyd.

Når det er varmt i grillen legger du grillspydene på direkte varme og lar dem grilles et par minutter på hver side. Vær forsiktig når du skal snu dem så ikke for mye blir hengende fast i grillrista.

Varm brødet raskt i grillen, og legg det på et fat. Dra kebabene over fra grillspydene og legg dem oppå brødet. Ha på salat og mais, og hell over et lass med dressing. Spises med kniv og gaffel.

(Alternativt kan du selvsagt lage pitabrød og ha kebabene oppi, eller en slags wraplefse og ha dem inni)


Kjempegodt, og lettvint!

Balkan baby! (Ćevapčići med någo attåt)

Til en liten grillsammenkomst i starten av juni fant jeg ut jeg skulle prøve å gjenskape litt av alt det deilige jeg hadde spist på mine turer til Romania i 2017 og 2019, så da ble det tråling av diverse oppskrifter i dagevis, før jeg endte opp med tre ulike varianter som fikk et helt klart Marius-preg i tillegg:

Det jeg brukte:
Ćevapčići av lam:
250 g lammekjøttdeig
1/4 ts natron
5 g salt
litt fersk rosmarin

Ćevapčići av storfe:
500 g limousin-kjøttdeig
1/2 ts natron
10 g salt
en neve fersk persille

Marinerte lammekoteletter:
400 g små lammekoteletter
2 dl olivenolje
saft av en halv sitron
litt fersk rosmarin
en neve fersk persille
2 fedd hvitløk
salt, pepper

Coleslaw:
1/3 hode sommerkål
2 store gulrøtter
4 store skiver sterk sylteagurk
1 ts worchestershiresaus
1 ts sukker
1 ss sitronsaft
1 dl rømme eller creme fraiche
1 dl majones
salt, pepper

«Tzatziki»:
2 dl creme fraiche eller rømme
1 slangeagurk
2 fedd hvitløk
salt, pepper

Ris med tomat og erter:
1 pose boil in bag-ris
1/2 pk hermetiske hakkete tomater
1 dl fryste erter

Grillet ost:
Halloumi-ost
matolje
salt, pepper

1 gul paprika
1 rød løk
Ajvar-saus
Hele sylteagurker
Pidebrød

Slik gjør man:
Forberedelsene for selve kjøttdeigspølsene startet to dager i forveien, da jeg tok kjøkkenmaskinen fatt og eltet inn natron og salt i de to forskjellige typene kjøttdeig. (Hver for seg) Jeg satte dem deretter i kjøleskapet og lot dem stå til dagen etter, da jeg drysset på bittelitt ekstra natron, og ga dem en ny runde med elting før jeg satte dem tilbake igjen i kjøleskapet. Grunnen til at man gjør dette er at natronen mørner kjøttdeigen ekstra mye, så den får en ideell bløt konsistens.

På selve dagen da dette skulle serveres startet jeg med å blande sammen ingrediensene til marinaden og legge lammekotelettene oppi denne i en tett pose. Snu på posen av og til fram til tiden er inne for grilling.

Finhakk litt fersk rosmarin, og bland det godt inn i lammekjøttdeigen. Rot det godt sammen, og rull ut kjøttdeigen til små pølser, litt tykkere enn en lillefinger (pass på at de ikke er så tynne at de forsvinner nedi grillen).

Finhakk en neve fersk persille, og bland det godt inn i storfekjøttdeigen. Rot det godt sammen og rull ut kjøttdeigen til små pølser på samme måte som du gjorde med lammepølsene. Legg pølsene på et bakepapir og sett dem i kjøleskapet fram til du skal grille.

Snitt sommerkålen i fine strimler og riv gulrøttene. Finhakk sylteagurken og bland den godt sammen med alle de andre ingrediensene til coleslawdressingen. Vend dressingen inn sammen med kålen og gulrøttene

og sett det kjølig fram til servering.

For å ikke bli innebrennende med yoghurt valgte jeg denne gangen å lage en fornorsket tzatziki, med creme fraiche i stedet for yoghurt. Riv ca 2/3 av agurken, og skjær resten i små terninger. Dryss på salt og la det stå ti minutter. Tøm deretter agurken over i en sil og klem ut mest mulig væske. Ha agurken over i en bolle, ha på meieriproduktet du bruker og mos i hvitløksfeddene med en hvitløkspresse. Dersom du som meg ikke tåler hvitløk så veldig godt, så dropper du bare den. Kvern inn litt pepper og rør også dette inn, før du setter det kjølig fram til servering.

Når det nærmer seg tid for servering koker du risen som beskrevet på pakken. Når den er ferdig lar du den renne godt av før du rører inn tomatene og ertene.

Like før du skal begynne å grille skjærer du halloumi-osten i tykke skiver og pensle dem med olje. Dryss på salt og pepper. Skjær også paprikaen i store biter som går fint å legge på grillen.

Pølsene, kotelettene og halloumien grilles på sterk varme til de er ferdige. Paprikaen kan du legge på øverste hylle i en toetasjes grill. Serveres foruten tzatziki og coleslaw også med et godt brød (jeg hadde et tyrkisk pide-brød, men indisk nan eller et godt pitabrød funker også), serbisk ajvar-saus, rødløk skåret i tynne skiver og ikke minst sylteagurker!

Velbekomme!

Ørret med salat og potet

Litt lagertømming i kjøleskapet og fryseren, så dagens middag fant jeg inspirasjon til her (kryddermiksen) og i sølvskjeen (vinaigretten).

Dette brukte jeg:
2 stykker ørretfilet med skinn (Går helt sikkert bra også uten, eller med laks i stedet)

Krydderblanding:
1 ss tørket timian
1 ss tørket rosmarin
1 ss tørket oregano
1/2 ss spisskummen
1 ss paprikapulver
1 ss tørket gressløk
1 ss flaksalt
5-6 hele pepperkorn

4 kokefaste poteter
salt
persille
olivenolje

isbergsalat
vårløk
agurk

vinaigrette:
1 ss hvitvinseddik
3-4 ss olivenolje
flaksalt

smør til steking

Slik gjorde jeg:

Start med å gjøre klar krydderblandingen. Ha alle ingrediensene i en morter og mal til du har et ganske jevnt pulver uten alt for mye «utstikkende» deler. Smør inn fiskestykkene med krydder og legg dem til side. (Tøm det du ikke bruker av krydderet på et tett glass, så har du til neste gang)

Skjær potetene i tynne skiver/båter og ha dem i en ildfast form. Ta på salt og litt persille, før du har over godt med olivenolje. Sett det i varm stekeovn på 200° C i 40-50 minutter til potetene kjennes møre.

Skjær opp ingrediensene til salaten og bland dem godt i en skål.

Rør inn litt salt i eddiken, og visp deretter inn oljen i vinaigretten. Tøm dette over salaten og rør rundt like før servering. (Visp om nødvendig litt på nytt rett før du har det over)

Når potetene begynner å nærme seg å bli ferdige, varm opp litt smør i en stekepanne som tåler å settes i stekeovnen til det er skikkelig varmt. Legg fiskestykkene i med skinnsiden ned. La skinnet begynne å bli sprøtt før du setter pannen inn i ovnen sammen med potetene så fisken stekes ferdig der.

Det trengs ingen saus til dette, men om du vil kan du lage en hollandaise eller annen smørbasert saus og ha til.

Kyllingspyd med rösti

Hadde noen kyllinglårfileter jeg måtte få spist opp, og etter en twitteravstemning bestemte jeg meg for å lage grillspyd.

Som tilbehør fant jeg ut at jeg skulle bruke opp restene av kokefaste poteter, og en halv rødløk jeg hadde liggende.

Ingredienser:
3 lårfileter av kylling

Marinade:
1 dl olivenolje
1 dl soyasaus
2 ss honning
1 ts grovkvernet pepper

1/2 squash
4-5 mellomstore sjampinjonger
1/2 gul paprika

Rösti:
6 små kokefaste poteter
1/2 rødløk
50 g bacon
fersk bladpersille
salt, pepper

olivenolje til steking

saus til servering

Slik gikk jeg fram:
Noen timer før du skal spise, bland ingrediensene til marinaden godt, skjær kyllingen i passe stykker for grillspydene og ha dem i marinaden. Sett kjølig og vent et par-tre timer. Dersom du har grillspyd av tre, legg dem i bløt så de ikke tar fyr under grillingen.

Skrell potetene og riv dem med et grovt rivjern i en skål. Riv også i løken og finhakk persillen. Dryss på litt salt og la det stå noen minutter mens du finhakker baconet.

Ha potetblandingen over i en annen skål. Ta en og en neve over, og klem mest mulig væske ut av dem før du slipper det i den nye skåla. Rør inn baconet, ha i litt mer salt, samt passe med pepper.

Varm olje i en stekepanne så den blir skikkelig varm, sett samtidig stekeovnen på 180° C og gjør klar et stekebrett med bakepapir på. Test olja med en liten potetstrimmel, den skal frese skikkelig når du har den i. Legg i litt og litt av rösti-blandinga så det ikke kjøler ned stekepanna, helt til du har lagt alt i. Bruk en stekegaffel og klem blandinga sammen til ei stor kake og la den steke til den henger sammen. Bruk et lokk og snu den og stek den litt på den andre sida også før du har den over på bakepapiret og setter den inn i komfyren i 15-20 minutter.

Fyr opp grillen (Om du har kullgrill burde du ha gjort dette for en god stund siden). Skjær squashen i solide skiver, paprikaen i passe stykker og soppen i to, og tre dem på grillspydene med kyllingbiter mellom. Dersom du får overskudd av grønnsaker lag noen spyd med bare grønnsaker på og dryss litt salt og ha litt olje på dem. Legg grillspydene på grillen og snu dem jevnlig til kyllingen er gjennomstekt. Når du har fått skikkelig overflate på kjøttet kan du godt flytte det opp i andre etasje på grillen for ettersteking.

Fisk ut rösti-plata av ovnen og server alt sammen mens det er rykende varmt. Ha gjerne en god saus til. (Jeg brukte Toros soppsaus)

Eltefritt mellomgrovt speltbrød

I hjemmekontorets tidsalder er terskelen for å gjøre ting som brødbaking senket, så jeg lot meg inspirere av denne og denne, og laget dette:

Ingredienser:
300 g siktet speltmel
150 g sammalt speltmel
50 g havregryn
50 g gresskarkjerner
25 g linfrø
2 ts flaksalt
1 ts sukker
1/3 ts tørrgjær
1/2 l vann

Instrukser:

Start med å bland sammen alt det tørre i en bakebalje. Dersom linfrøene er hele bør du knuse dem i en morter eller kvern, det andre har du i som det er.

La vannet bli lunkent, rør det inn og ha deigen over i en bolle du kan sette lokk på (eller trekke en folie over). Sett det hele i romtemperatur i 12-20 timer.

Legg et bakepapir på benken og dryss godt med mel på. Legg deigen på papiret, og brett den inn over seg selv, før du roterer den nitti grader og gjentar dette noen ganger. Strø på mer mel dersom deigen vil klistre seg til papiret. Snu deigen så den brettede siden kommer ned, sett bakebalja eller hevebollen (avhengig av størrelse) over som lokk, og la det heve i ytterligere to timer.

En halvtime før hevinga er ferdig setter du en støpejernsgryte på nederste rille i stekeovnen og setter den på på 250 °C. Når hevingen er ferdig har du deigen over i den varme gryta og setter det i ovnen igjen, med lokk på gryta.

Etter en halvtimes steking tar du av lokket og skrur varmen ned til 225 °C. La brødet steke ferdig i 5-15 minutter, når det er ferdig vil det høres «hult» ut når du banker på det. Velt brødet ut av gryta og over på en rist, og la det avkjøles før du spiser det.

Pannekaker med blåbærsyltetøy

Jeg har sannsynligvis aldri fulgt en oppskrift når jeg har laget pannekaker, men i dag fikk jeg en forespørsel på twitter, så da gjør jeg et forsøk på å skrive ned hva jeg gjør.

Dette trengs:
2-3 egg
sukker
mel (hvete eller spelt)
melk

blåbær
sukker

smør til steking

Slik gjøres det:
Dersom blåbærene er frosne, start med å tine dem. Når de er halvtinte, rør inn litt sukker og mos dem med en gaffel. Rør smått rundt og mos litt mens de fortsetter å tines. Smak, og rør om nødvendig inn litt mer sukker før du har dem over på et glass og setter dem i kjøleskapet fram til du skal spise.

Knekk eggene i en bolle. Tilsett litt sukker og rør godt sammen. Rør inn så mye mel du klarer før det blir så tykt at det ikke lenger går an å røre rundt. Ha deretter i melk til røra blir så tynn at den såvidt henger sammen når du løfter vispen og det renner ned i bollen.

La røra sette seg litt før du varmer litt smør i en stekepanne. Bruk en øse og ha røre i panna og få den utover ved å vri på stekepanna i forskjellige retninger. Når oversiden av pannekaka er blitt tørr er undersiden sannsynligvis ferdig stekt. Snu den og stek den på andre sida i 20-30 sekunder. Dersom pannekaka har lite farge, skru opp varmen litt til neste forsøk, dersom den er for mørk: Skru ned varmen.

Gjenta til du har stekt alle pannekakene, og ha på litt mer smør nå og da (Jeg pleier å smøre mellom annenhver pannekake).

En av de absolutte favorittrettene mine!

Ørret i grillform

I dag ble det en av universets enkleste middager som ble tilberedt og fortært.

Det jeg brukte:
ørretfiletstykker (Går selvsagt like fint med laks)
gulrot
selleristang
sellerirot
vårløk
hvitvin
smør
salt, pepper
olivenolje

basmatiris

saus

Slik gjorde jeg:
Ta like mange aluminiumsformer for grill-bruk som du har laksefiletstykker. skvett litt olivenolje i bunnen og legg ett stykke fisk i hver av formene. Dryss litt salt og pepper på fisken.

Skjær gulrot i grove strimler, selleristang og -rot i fine strimler, og grovkutt vårløk. Fordel dette på formene. Tøm en liten skvett hvitvin i hver form og legg en klatt smør på toppen av fiskestykket. Ha på litt mer salt.

Dekk til formene (Noen former har lokk, hvis ikke lager du lokk av aluminiumsfolie), og sett dem rett over varmen på grillen. Etter et par minutter løfter du dem vekk fra direkte varme, for eksempel ved å sette dem på varmehylla i grillen. La det stå der i ti-tolv minutter, så er det nok ferdig.

Kok ris til, med 12-minutters ris er det enkelt å få det ferdig samtidig. Jeg testa ut Toros milde laksesaus (Nei, autocorrect, ikke lakselus), og spica den opp med bittelitt cayennepepper. I tillegg øste jeg et par skjeer av væsken fra formene over i sausen og rørte dem inn før servering.

Kan fint serveres en form til hver person (Beregn to pr person, og et par ekstra), eller så kan man gjøre som jeg gjorde i dag, og tømme alt fra formene over på et serveringsfat.