Krabberisotto

Har så mye mat i fryseren etter å ha vært hjemme i jula at noe måtte gjøres for å bedre situasjonen noe, dermed ble det en pakke hjemmefisket krabbe som måtte unngjelde i dag.

Fant ei oppskrift med store mangler på krabbe.no, men den var likevel et greit utgangspunkt for å lage risotto på en måte jeg aldri hadde prøvd før.

Det du trenger:

200 g krabbekjøtt
2 dl risottoris
olivenolje
2 hvitløksfedd
1/2 rød chili
1 stor eller 2 små sjalottløk
1 dl hvitvin
1 l fiske- eller skalldyrkraft
2 ss smør

2 tomater
basilikum
35 g parmesan

Slik gjør du:

Finhakk sjalottløken og chilien. Varm opp litt olivenolje i en gryte og ha i løk og chili sammen med de to hvitløksfeddene.

Surr dette ei stund, ha evnt i litt mer olje før du også tilsetter risen og fortsetter å surre det på svak varme til den er blitt blank.

Ha i hvitvinen og rør godt mens den koker inn i risen. Ha deretter i kraften, bare litt og litt og vent til det har kokt inn mellom hver gang du tilsetter mer.

Mens innkokingen pågår skjærer du tomatene i strimler uten kjerner, river osten, finhakker noen basilikumblader og gjør klart litt smør.

Smak til risottoen med salt og pepper. Når risottoen begynner å bli ferdig (risen skal være bittelitt hard i midten, og litt klissete) tilsetter du krabbekjøttet, tomatene, osten, basilikumen og smøret og rører godt rundt til alt er blitt varmt før du serverer med en gang.

Kjempegodt, og en fin avveksling fra de vanlige loffskivene med krabbe, majones og sitron.

Sitronglasert skate med strozzapreti og kålsmør

Nok en gang skulle en oppskrift fra Sølvskjeen testes, og nok en gang måtte jeg endre litt ut fra hvilke ingredienser jeg hadde fått tak i. Denne gangen skulle jeg for første gang teste skatevinger, etter at jeg hadde kommandert pappa til å beholde dem neste gang han fikk skater på garnene.

Det jeg brukte:
1 renskjært skatevinge pr person
olivenolje

1 sitron
1 sjalottløk
2 ts honning

1/2 kålhode

150 g frossen kantarell
4-5 sjalottløk
50 g smør
salt og pepper

Strozzapreti-pasta

Slik gjorde jeg:

Riv skallet av sitronen og klem saften av den. Bland dette med en finhakket sjalottløk og honning, og kok det inn til det blir litt tyktflytende. Pass på at ikke noe svir seg.

Smelt smøret i en liten kjele, og surr 4-5 kålblader skåret i kvadrattommestore stykker til de blir møre. Kjør kålen og smøret til en puré med en stavmikser og sett det til side.

Dryss godt med salt og kvern pepper over skatevingene. Brun dem kjapt i en godt varm stekepanne og legg dem over i en ildfast form med litt olje under. Pensle med sitron- og honningblandingen.

Skjær resten av kålen i grove strimler, og ha den i lettsaltet kokende vann i et par minutter. Ha den deretter over i en annen, større kjele. Surr soppen og sjalottløkene (hele) i olje i noen minutter og ha også dem over i kjelen. Sett på svakeste varme på denne.

Kok pastaen etter oppskriften på pakken. Sett fisken inn i en 180° varm ovn fem minutter før pastaen er ferdig.

Bland den ferdigkokte pastaen inn i kålen, soppen og løken, og tøm kålsmøret over.

I mitt forsøk ble dette kjempegodt, men glaseringen ble kanskje bittelitt i sureste laget, så det kan være et poeng å redusere mengden sitronsaft i forhold til honning noe.

Risengrynsgrøt i trykkoker

Etter at jeg kjøpte meg trykkoker for et par år siden var jeg snar å sjekke om man kunne lage favorittretten min, risengrynsgrøt, med den.

Jeg fant en framifrå oppskrift hos Hobbykokken, men fant ut at jeg måtte «tweake» framgangsmåten litt for at jeg skulle bli helt fornøyd, så slik lager jeg den:

Det du trenger:

200 g grøtris (vanlig med 60 min koketid)
6 dl melk
1 ts salt


Slik gjør du:
Ha en rist i trykkokeren og fyll i vann til det står like under rista.

Tøm risen, melka og saltet i en ildfast form som får plass i trykkokeren og rør litt rundt så det blander seg. Sett forma på rista oppi trykkokeren og kok opp vannet.

Sett på lokket og la det hele komme opp i fullt trykk. La det deretter koke i knapt 20 minutter mens du passer på at det hele tiden kommer damp ut gjennom ventilen. Pass på at det ikke koker så hardt at det begynner å sprute melk ut av ventilen.

Ta trykkokeren av varmen og la trykket gå ut, enten helt naturlig (Tar litt tid) eller med forsiktig hjelp (Går veldig mye fortere). Ta av lokket og rør godt rundt med en gaffel eller lignende, på dette tidspunktet ser nemlig grøten ut som en katastrofe. Når du har rørt så «riskaka» i bunnen av forma er gått i oppløsning setter du på igjen lokket, og koker på nytt opp til fullt trykk før du igjen forsiktig lar trykket gå ut.

Ta av lokket, rør på nytt forsiktig rundt, og løft forma ut av trykkokeren. Vent to-tre minutter, og etter all sannsynlighet har du en fremragende grøt som i stor grad har laget seg selv.

Det at den er så godt som rørefri, og garantert svi-fri, gjør at jeg helt er sluttet å lage risgrøt på «gammelmåten».

Meksikarktisk wrap

Gjorde noen minimodifikasjoner til denne oppskrifta fra Godfisk, og resultatet ble nydelig!

Det du trenger:

2 ørretfiletstykker
olivenolje
salt, pepper

2 godt modne avokadoer
chilipulver
chiliflak
paprikapulver
tørket koriander
saften av én lime (eller tilsvarende mengde ReaLime)
salt

1/4 slangeagurk
1/2 søt paprika
1/4 purreløk

2 Polarbrød Sarek tunnbrød

Slik gjør du:

Lag guacamole, enten ved å blande alle ingrediensene jeg har nevnt over, eller bruk din egen favorittoppskrift. Gjerne lag denne en halvtime før du skal spise, så får smakene blandet seg skikkelig.

Skjær ørretfiletstykkene i smale strimler, tøm olje i en grillform av aluminiumsfolie og dryss salt og nykvernet pepper over.

Skjær grønnsakene i strimler.

Sett formen inn i en varm grill med lokk og la fiskestrimlene stekes i et drøyt minutt. Snu deretter forsiktig på strimlene (prøv så godt du klarer å unngå at det går i oppløsning), og dryss mer salt og pepper over den siden som lå ned sist du dryssa over.

Varm tunnbrødet i et kvart minutt på hyllen inne i grillen, ta det ut og bre guacamole over det hele, før du legger på fiske- og grønnsaksstrimlene. Rull brødet sammen, og guml det i deg så fort som mulig før brødet går i oppløsning!

Supergod kombinasjon av arktiske proteiner og meksikanske smaker!

Grillet lam med hjemmelaget kryddermix

Enkel middag på grillen i dag.

Det jeg brukte:
Lammeskiver (Koteletter, lår, bog, whatever)

20-30 helpepperkorn
2-3 ts tørket rosmarin
1-2 ts tørket salvie
15-20 korn kvernsalt

3 mellomstore sjampinjonger
3 store sjalottløk
olivenolje
salt
timian

1 pose boilinbag-byggris
salt

1 boks frossen saus fra fryseren







Slik gjorde jeg:

Startet med å skru på grillen på full pinne for å få det skikkelig varmt. Knuste krydderet i en morter og tømte det over på et glass så jeg har resten til senere. (Lurt tips: Ikke hold glasset over datamaskinen mens du tømmer. Spent på om det blir god lukt når jeg macen blir skikkelig varm.) La kjøttet utover på et fat, og krydra på begge sider.

Satte på vann til bygg-risen og saltet dette godt. Satte sausen på svak varme slik at den ble skikkelig varm uten å bli svidd. Når den var begynt å småkoke hadde jeg i litt ekstra vann så den ikke skulle bli for tykk.

Skar opp sjalottløken og soppen og hadde dem i en aluminiumsform. Hadde over godt med olje, og drysset salt og bittelitt timian over.

Når vannet kokte hadde jeg i bygg-posen. Satte samtidig løk- og soppforma på øvre hylle i grillen, mens jeg la kjøttet på direkte varme. Lot kjøttet steke et par minutter på hver side, før jeg la det opp på øvre hylle og skrudde av blussene under der kjøttet lå. Flytta samtidig aluminiumsforma ned over de blussene som fortsatt var på så det som var i den ble skikkelig stekt.

Plutselig var alt ferdig ca samtidig, og jaggu smakte det ikke supergodt!

(Når det gjelder tilbehør kan man selvsagt gjøre omtrent hva man vil, hovedpoenget med denne bloggposten er den gode krydderblandinga, som er basert på Santa Marias lammekrydder, men uten hvitløk)

Breiflabb med linseragu og baconvinaigrette

Røska et par små breiflabbfileter ut av fryseren, googla denne oppskrifta, og laget retten. Syntes oppskrifta var litt sparsom med fremgangsmåte, så derfor legger jeg her ut hvordan jeg gjorde det.

Det du trenger:

200-300 g breiflabbfilet pr person
salt
pepper

100 g linser
2 middelstore sjalottløk
1 ss olje
3 dl kyllingkraft/-buljong
1 eple (Helst Granny Smith)
smør

100 g bacon
2 middelstore sjalottløk
1 ss olje
0,5 dl sitronsaft
0,5 dl olivenolje (Gjerne extra virgin)
1 håndfull finhakket fersk gressløk
(evnt litt smør)

Slik gjør du:

Retten består av tre deler som må forklares hver for seg. Planlegg tilberedninga så alt blir ferdig samtidig.

Skjær breiflabbfiletene i passe stykker for grillen (Kan også lages i stekepanne innendørs), og tørk dem. Dryss over salt og godt med grovkvernet pepper. Skru på sterk varme på grillen, og stek fiskestykkene et minutt på hver side, før du legger dem over i en aluminiumsform på indirekte varme, og lar dem stå og stekes ferdig med 150° C i grillkabinettet i ca 7-8 minutter.

Skyll linsene og legg dem i bløt i kaldt vann i 30 minutter. Mens de bløtlegges finhakker du sjalottløkene og freser dem i litt olje til de blir blanke (Pass på at du ikke svir dem). Tilsett linsene og stek dem litt sammen med løken før du også har i kyllingkrafta. La det hele koke på svak varme i ca 15 minutter, til linsene er møre. Skjær epla i små terninger (Skrell den først) og tilsett disse de siste to-tre minuttene av koketida. Rør inn en solid skje smør rett før servering.

Skjær baconet i små terninger, og stek dem til de er litt crispy utenpå, men fortsatt myke inni. (Her er det ingen katastrofe om du bommer på konsistensen, så lenge du ikke svir baconet). Ta baconet ut av kjelen med en hullsleiv så du beholder fettet i kjelen. Ha om nødvendig i litt smør i tillegg til baconfettet før du finhakker sjalottløkene og har også disse i. La dem bli blanke (men ikke svidde!) før du tilsetter sitronsaften og olivenoljen og gir det hele et raskt oppkok. Ha så i baconet igjen, før du til slutt også tilsetter den finhakka gressløken og roter godt rundt.

Fantastisk godt tilbehør til en fantastisk god fisk!

Lammestek med sopp og rødbeter

Gikk litt amok i Sølvskjeen, og laget et herremåltid i anledning besøk av mamma.

Det jeg brukte:

1,2 kg utbenet lammelår
4 ss olivenolje
350 g fryst kantarell
65 g tørket steinsopp
2,5 dl kremfløte
2 fedd hvitløk
Bladpersille
Salt, pepper

3 små rødbeter
25 g smør
25 g hvetemel
2,5 dl melk
muskatnøtt
salt, pepper

Poteter

Slik gjorde jeg:

Start med å bene ut lammelåret, og surr kjøttet godt sammen med hyssing som tåler et besøk i stekeovnen. Sett ovnen på 200° C.

Gni kjøttet inn med salt og pepper, og pensle det med litt olivenolje, legg det i en ildfast form og tøm resten av oljen over før du setter den i komfyren i en drøy time.

Tin soppen, og ta til side litt steinsopp og litt kantarell og finhakk dette.

Kok rødbetene til de er møre. (Jo ferskere de er, jo fortere går det, men det går fort 20-40 minutter).

Kok bechamelsaus ved å smelte smøret på svak varme, rør inn hvetemel og riv litt muskatnøtt oppi. Bland inn melken og kok forsiktig opp. Smak til med salt og pepper.

Når kjøttet er ferdig stekt tar du det ut, pakker det inn med aluminiumsfolie og setter det så det holder seg varmt. Ha 2 dl varmt vann i formen og sett den inn i ovnen til det når kokepunktet. Sil det over i en kjele og tilsett fløten og den finhakkede soppen. Rør godt, kok opp og la det koke 15 minutters tid.

Skru ned varmen i ovnen til ca 180° C. Skrell rødbetene og skjær dem i båter, ha dem i en ildfast form og tøm over bechamelsausen før du setter det hele inn i ovnen i et kvarters tid.

Smelt smør i en stekepanne, ha i resten av soppen og stek den raskt på relativt sterk varme. Ha i hvitløksfeddene og skru varmen ned. Smak til med salt og pepper, og la det stå og putre i et kvarters tid, til den tørka soppen har tatt til seg nok fuktighet til å bli skikkelig myk. Ta ut hvitløksfeddene og kast dem, og tilsett en liten håndfull hakket persille.

Skjær steken i skiver og server den sammen med soppen, mens du har sausen, rødbetestuingen og potetene (som du har tilberedt slik du liker dem, jeg gikk for enkleste løsning og kokte dem) ved siden av.

Omnomnom!