Andebryst med ovnsstekte grønnsaker, portvinsaus og gnocchi

Var i Sverige på harryhandel i går, og da ble det som vanlig litt and med hjem. Fant for en gangs skyld singelpakker med andebryst, så i dag lagde jeg andemiddag for én.

Det du trenger:
1 andebryst
salt, pepper, anis

2 søtpoteter
1 squash
1 løk
Litt andefett
salt

4 ss sukker
1 dl portvin
2 ss rødvinseddik
5 dl buljong
smør
salt, pepper

gnocchi (Helst av potet, ikke hvete)

Slik gjør du

Skjær grønnsakene i relativt små terninger, ha dem i en form dryss litt salt over og ha i litt andefett i formen. Sett det hele i stekeovnen på ca 200 grader til det er ferdigstekt. (30-40 minutter, test med en gaffel underveis). Rot rundt i grønnsakene et par ganger underveis.

Smelt sukkeret i en liten kjele, og tilsett portvinen og eddiken litt etter litt. (Sukkeret kommer til å gå over i fast form igjen når du tilsetter væska, men siden det er varmt smelter det kjapt igjen). Rør godt til sukkeret er helt oppløst igjen. Tilsett buljongen og kok til du er nede i bare 1-2 dl væske i kjelen.

Rut skinnet på andebrystet (Prøv å unngå å skjære helt gjennom), og gni det inn med salt, pepper og finstøtt anis. Stek brystet ca 10 minutter på middels svak varme på skinnsiden. Dryss litt salt og pepper på kjøttsiden, snu brystet og stek det et par minutter på andre siden før du legger det i en ildfast form og setter det inn i ovnen et par-tre minutter sammen med grønnsakene. Ta det deretter ut og legg lokk på formen så brystet holder seg varmt.
Tøm væsken både fra stekepannen og fra formen du har brystet i over i sausen. Kok gjerne også ut pannen med en liten skvett vann og ha dette over i sausen.

Kok til slutt gnocchiene etter anvisningen på pakken, og server alt sammen rykende varmt!

Nammis!

Sellerisuppe i trykkoker

Dampsøylen står ut av trykkokeren

Hadde noe selleristang liggende i kjøleskapet som jeg trengte å bli kvitt før påske, så da laget jeg suppe av den. Takk til Christopher Sjuve for inspirasjonen.

Det du trenger:
2 ss olivenolje
1 ikke altfor stor løk
1 fedd hvitløk
4-5 stilker selleristang
1 dl hvitvin
1/2 blokk kyllingbuljong
3/4 l vann
2 dl fløte
salt og pepper
1 ss dijonsennep
dill
balsamicoeddik
rømme

Slik gjør du:

Finhakk løken, og stek den på middels svak varme i oljen i trykkokeren uten lokk til den er gyllen, knus hvitløksfeddet og ha det i og stek det i ca 1 minutt. Pass på at ingenting svir seg.

Grovhakk selleristengene og ha dem i sammen med løken. Tilsett vin, buljong og vann og rør litt rundt. Sett på lokket til trykkokeren og kok forsiktig opp. La det koke under trykk i 10-15 minutter til selleribitene er helt møre.

Slipp forsiktig ut trykket av trykkokeren. Ta en stavmikser og kjør i kjelen til alt er blitt jevnt, tilsett fløten og la det koke i 5 minutter til. Tilsett sennepen og rør godt før du smaker til med salt og pepper. Dryss over litt tørket dill (Ikke for mye!).
Spe med litt vann dersom suppen er tykkere enn du ønsker.

Server med en klatt rømme og litt balsamico i hver skål.

Velbekomme!

Italienske kjøttboller med konjakksaus, baconrisotto og salat

Årets første middagsbesøk i kveld, så da ble det slått litt på stortromma i middagsveien, så derfor en litt omfattende bloggpost nå. Kjøttbollene og sausen henta jeg oppskrift på i Sølvskjeen, men tilpassa tilberedninga litt ut fra at jeg bare har to (små) kokeplater på koketoppen min.

Det du trenger:
Bechamelsaus:
20 g smør
20 g hvetemel
2 dl melk
en klype revet muskatnøtt
salt, pepper

Kjøttboller + saus
400 g karbonadedeig
50 g kokt skinke
2 eggeplommer
50 g parmesan
1 ss hakket bladpersille
3-4 ss bechamelsaus
hvetemel
50 g smør
1 ss olivenolje
1 liten løk
1 ss konjakk (eller brandy)
salt og pepper

Risotto
Olivenolje
1-2 fedd hvitløk
1 løk
7 cl hvitvin
1,5 l kyllingbuljong
300 g risottoris
150 g bacon
150 g frosne erter
40 g parmesan
salt, grov pepper

Salat
Grønn, litt crispy salat
Vinaigrette (Jeg jukset og brukte Knorrs franske dressingmix, vil du lage selv finner du sikkert en god oppskrift)

Slik gjør du:

Ettersom dette i praksis er to selvstendige retter som serveres sammen må jeg bare forklare en om gangen, og så blir det opp til den enkelte å prøve å få dem ferdig samtidig.

Kjøttboller og saus:

Kok bechamelsaus ved å smelte smøret på svak varme og røre inn hvetemelet. Tilsett krydderne og melken mens du hele tiden rører. Kok forsiktig opp, og la småkoke på svaaak varme 10-15 minutter til melsmaken er borte.
Hakk skinken i små biter, og bland kjøttdeigen, skinken, eggeplommene, parmesanosten (revet) og persillen godt sammen med 3-4 skjeer av bechamelsausen og litt salt og pepper.
Rull dette til små kjøttboller, som du deretter vender i hvetemel.
Varm smør og olje sammen i en jernpanne, og brun kjøttbollene på alle kanter. Jeg har ganske liten stekepanne, så brunet 5-6 om gangen, og la dem til side mens jeg brunet de andre.
Når alle kjøttbollene er brunet grovhakker/strimler du løken, har i litt til smør og olje, og surrer løken ca 5 minutter på middels svak varme. Ha deretter i kjøttbollene igjen, og stek videre på svak varme til de er gjennomstekte (ca 15 minutter).
Ha kjøttbollene over i en ildfast form som du setter i stekeovnen på ca 100-120 grader for å holde varmt mens du lager sausen. Tilsett konjakk og 3-4 ss vann i stekepannen og skrap ut bunnen mens du koker sausen til den begynner å tykne. Tøm den over kjøttbollene og servér.

Risotto:
Skjær baconet i små strimler og stek det til det er halvsprøtt. Sett det til siden i en skål.
Gjør klar 1,5 l kylingbuljong.
Finhakk løken og rens hvitløksfeddene mens du varmer 2-3 ss olivenolje i en kjele. Ha i løken og stek den på svak varme til den er blitt blank.
Ha deretter i risottorisen og la den surre i olje og løk til den er blitthelt dekket med olje. Rør hele tiden så ikke noe blir svidd.
Ha i hvitvinen og rør til det er nesten tørket inn i kjelen. Ha deretter i kyllingbuljongen, en liten øse om gangen. Mellom hver øse rører du og venter til væsken har nesten tørket inn før du tilsetter neste øse.
Etter ca 15-20 minutter med denne behandlingen bør du ha brukt godt over en liter av buljongen, og kan kjenne om risottoen begynner å bli ferdig. Når den kjennes ferdig ut (Mør, men ikke grøt) rører du inn baconet, river i parmesanen og rører inn ertene. I en ideell verden har du klart å gjøre dette så både risottoen og kjøttbollene er ferdige samtidig.

Salat
Grovhakk en litt sprø salat (Jeg brukte en pakke med to forskjellige typer i) og tøm over en syrlig vinaigrette/dressing. (Her juksa jeg som sagt og brukte Knorrs hendige poser med fransk dressingmix.)

Namnamnam! (Gjestene klagde iallfall ikke, og delene av måltidet passa akkurat så godt sammen som jeg håpa på)

Sennep

Henta oppskrift fra Kraftmamma og laga sennep som julegave i år:

Det du trenger:
ca 150 g gule sennepsfrø
ca 50 g svarte sennepsfrø
saft av 1/2 sitron
1/3 dl vann
1 ss salt
1 ss honning
1 ts gurkemeie
1 dl melk (Helst upasteurisert)

Slik gjør du:
Sett sennepsfrøene i en skål med rikelig vann over natta. Sil av dem og kjør dem med en stavmikser til blandingen er blitt så grov som du ønsker. Hold eventuelt av litt av frøene og bland i etter at du har most resten for å ha noen hele frø i den ferdige sennepen.

Ha melka i en kasserolle og varm den opp til den begynner å ryke. Klem litt av sitronsafta oppi melka slik at den skiller seg. Bland to spiseskjeer av mysen (Det tyntflytende) sammen med alle de andre ingrediensene i sennepsfrømosen. (Man kan justere smaken på sennepen ganske mye ved å variere forholdet mellom ingrediensene).

Sett sennepen til modning tre-fire dager på kjøkkenbenken før du har den over på tette glass og setter den i kjøleskapet. Den er nå spiseklar, men vil bare bli bedre med enda mer lagring. Holdbar minst et halvt år i kjøleskap.

Knallgodt!

Suppe med ribberester og asiatisk smak

Hørte på Herreavdelingens juleverksted på NRK P1 en kveld like før jul, og fanget opp en nydelig suppeoppskrift som jeg så modifiserte litt og som bidro til å få spist opp ribberestene.

Det du trenger:

Ribberester (Ha gjerne også i medister-/julepølse om du har)

Potetbiter (Kokt på forhånd)

Hønsebuljong

Chili

Fersk ingefær

Lemongrass

Hjertesalat

Vårløk

Koriander

salt, pepper

Slik gjør du:

Beregn 3-4 dl buljong pr person, og kok denne opp med finhakket chili og ingefær etter hvor sterkt du liker det i, samt noen lemongrass-stilker.

Skjær ribberestene, eventuell pølse og potet i passe store biter, og tilsett dem i buljongen når den har kokt noen minutter. (Ha gjerne i kjøttet litt før potetene) Gi det hele et nytt oppkok og skru ned varmen så det står og simrer noen minutter. Smak til med salt og pepper.

Finhakk koriander og skjær vårløk i passe biter og dryss over de siste to minuttene før servering. Fisk opp lemongrass-stilkene før du serverer suppen.

Skjær hjertesalatene i fire og legg en firedel i hver suppeskål før du tømmer i suppen.

Kjempeenkelt, kjempegodt, og varmende i romjula!

Nakkekoteletter i ovn

En av mine signaturretter ble dagens middag etter at jeg løp på butikken 10 min før de stengte i dag og fant noen ingredienser.

Det du trenger:
2 nakkekoteletter
1 squash
1 gul paprika
1 bunt vårløk
10-12 babymais
1 boks hakket tomat
1 dl hvitvin
1 fedd hvitløk
Tørket persille
salt, pepper
Srirachasaus
smør, olivenolje
Limejuice

ris

Slik gjør du:
Varm en stekepanne godt, og ha i en skje smør og en skvett olivenolje. Stek kotelettene raskt på hver side og legg dem til side. Dryss salt og pepper over, og ha på litt limejuice.

Skjær squashen i strimler, del babymaisene i to, og skjær paprikaen og vårløken i passe stykker for å spise. Hakk hvitløkfeddet og ha det sammen med litt ny olje i stekepanna og varm det til hvitløken begynner å dufte. Ha så i resten av grønnsakene og la det surre et par minutter før du tømmer over de hakkete tomatene og hvitvinen. Rør godt rundt og la det putre noen minutter til før du drysser over godt med persille, og smaker til med litt sriracha til det blir så sterkt som du vil ha det.

Tøm blandinga over i en ildfast form, legg kotelettene på toppen (tøm over eventuell væske fra det de har ligget på) og sett formen i en varm stekeovn på litt under 200 grader. La det stå ca 20 minutter og godgjøre seg i ovnen.

Kok ris som tilbehør, slik at alt blir ferdig samtidig.

Ganske enkelt, og tusen ganger bedre enn de tradisjonelle norske kotelettrettene.

Flyndrefilet gratinert med sopp og grønnsaker

Rydda litt i fryseren, fant en pose flyndrefileter, og rota sammen dette.

Det du trenger:
400 g flyndrefilet
200 g frossen soppmix
100 g frosne grønne erter
5-6 snackgulrøtter
1-2 dl fløte

Salt, pepper
Gåse- eller andefett (Eller smør eller stekemargarin)
Purreløk
Tørket persille
Parmesanost

Ris

Sik gjør du:
Tørk filetene og gni dem inn med godt med salt og pepper.

Varm fettet godt i en jernpanne, og stek soppen til den er gjennomvarm. Ha soppen over i en ildfast form. Ha også ertene og gulrøttene skåret i 3-4 cm lange strimler i formen.

Stek flyndrefiletene ett minutt på hver side og legg dem oppå grønnsakene og soppen. Hell over fløten så grønnsakene er dekt, dryss over persille og tynne skiver av purreløk før du river litt parmesanost på toppen. Sett pannen inn i en varm stekeovn på ca 180 grader i et lite kvarter.

Mens fisken og grønnsakene godgjør seg i ovnen koker du ris til (Begynn tidligere dersom risen har lang koketid), og serverer alt mens det er rykende varmt.

Kjempegodt!