Italienske kjøttboller med konjakksaus, baconrisotto og salat

Årets første middagsbesøk i kveld, så da ble det slått litt på stortromma i middagsveien, så derfor en litt omfattende bloggpost nå. Kjøttbollene og sausen henta jeg oppskrift på i Sølvskjeen, men tilpassa tilberedninga litt ut fra at jeg bare har to (små) kokeplater på koketoppen min.

Det du trenger:
Bechamelsaus:
20 g smør
20 g hvetemel
2 dl melk
en klype revet muskatnøtt
salt, pepper

Kjøttboller + saus
400 g karbonadedeig
50 g kokt skinke
2 eggeplommer
50 g parmesan
1 ss hakket bladpersille
3-4 ss bechamelsaus
hvetemel
50 g smør
1 ss olivenolje
1 liten løk
1 ss konjakk (eller brandy)
salt og pepper

Risotto
Olivenolje
1-2 fedd hvitløk
1 løk
7 cl hvitvin
1,5 l kyllingbuljong
300 g risottoris
150 g bacon
150 g frosne erter
40 g parmesan
salt, grov pepper

Salat
Grønn, litt crispy salat
Vinaigrette (Jeg jukset og brukte Knorrs franske dressingmix, vil du lage selv finner du sikkert en god oppskrift)

Slik gjør du:

Ettersom dette i praksis er to selvstendige retter som serveres sammen må jeg bare forklare en om gangen, og så blir det opp til den enkelte å prøve å få dem ferdig samtidig.

Kjøttboller og saus:

Kok bechamelsaus ved å smelte smøret på svak varme og røre inn hvetemelet. Tilsett krydderne og melken mens du hele tiden rører. Kok forsiktig opp, og la småkoke på svaaak varme 10-15 minutter til melsmaken er borte.
Hakk skinken i små biter, og bland kjøttdeigen, skinken, eggeplommene, parmesanosten (revet) og persillen godt sammen med 3-4 skjeer av bechamelsausen og litt salt og pepper.
Rull dette til små kjøttboller, som du deretter vender i hvetemel.
Varm smør og olje sammen i en jernpanne, og brun kjøttbollene på alle kanter. Jeg har ganske liten stekepanne, så brunet 5-6 om gangen, og la dem til side mens jeg brunet de andre.
Når alle kjøttbollene er brunet grovhakker/strimler du løken, har i litt til smør og olje, og surrer løken ca 5 minutter på middels svak varme. Ha deretter i kjøttbollene igjen, og stek videre på svak varme til de er gjennomstekte (ca 15 minutter).
Ha kjøttbollene over i en ildfast form som du setter i stekeovnen på ca 100-120 grader for å holde varmt mens du lager sausen. Tilsett konjakk og 3-4 ss vann i stekepannen og skrap ut bunnen mens du koker sausen til den begynner å tykne. Tøm den over kjøttbollene og servér.

Risotto:
Skjær baconet i små strimler og stek det til det er halvsprøtt. Sett det til siden i en skål.
Gjør klar 1,5 l kylingbuljong.
Finhakk løken og rens hvitløksfeddene mens du varmer 2-3 ss olivenolje i en kjele. Ha i løken og stek den på svak varme til den er blitt blank.
Ha deretter i risottorisen og la den surre i olje og løk til den er blitthelt dekket med olje. Rør hele tiden så ikke noe blir svidd.
Ha i hvitvinen og rør til det er nesten tørket inn i kjelen. Ha deretter i kyllingbuljongen, en liten øse om gangen. Mellom hver øse rører du og venter til væsken har nesten tørket inn før du tilsetter neste øse.
Etter ca 15-20 minutter med denne behandlingen bør du ha brukt godt over en liter av buljongen, og kan kjenne om risottoen begynner å bli ferdig. Når den kjennes ferdig ut (Mør, men ikke grøt) rører du inn baconet, river i parmesanen og rører inn ertene. I en ideell verden har du klart å gjøre dette så både risottoen og kjøttbollene er ferdige samtidig.

Salat
Grovhakk en litt sprø salat (Jeg brukte en pakke med to forskjellige typer i) og tøm over en syrlig vinaigrette/dressing. (Her juksa jeg som sagt og brukte Knorrs hendige poser med fransk dressingmix.)

Namnamnam! (Gjestene klagde iallfall ikke, og delene av måltidet passa akkurat så godt sammen som jeg håpa på)