Lammeskav (x4)

Sist søndag lagde jeg lammeskavgryte til middag, og som vanlig var det håpløst å handle på forhånd, fordi pakken med oppskrifta på lå hjemme, og jeg skulle handle på lørdag.

Skriver derfor opp her alle fire oppskriftene på Gildes lammeskavpakke så jeg kan lage handleliste på forhånd neste gang jeg skal lage noe:

Først den jeg laga denne gangen:

Lammeskavgryte

400 g lammeskav
1 løk (hakket)
200 g skogssopp/sjampinjong
2-3 ss smør/margarin
2 ss hvetemel/maisenna
2 dl vann
2 dl fløte eller rømme
salt og pepper, rosmarin, timian

Stek kjøtt, løk og sopp lett i smør/margarin og ha det over i en gryte. Kok ut pannen med vannet og hell dette over i gryten. Dryss over mel/maisenna og tilsett fløten/rømmen. Dryss på litt salt, pepper og urter og la det trekke under lokk i 10-15 min. Serveres med ris, poteter eller pasta.

Kjempegodt, men jeg legger for variasjonens skyld også ut de tre andre:

Skavet lammekjøtt med crème fraîche og sitron

400 g lammeskav
2 ss smør/margarin
2 dl vann/buljong
3 dl crème fraîche
1 sitron (saft og revet skall)
1-2 stk fennikel
100 g grønne erter
dill

Stek kjøttet og ha det over i en gryte. Tilsett buljon, la det koke i ca 10 min. Tilsett crème fraîche. Kutt fenikkel i strimler og stek den lett. Ha strimlene over i gryten og la det koke 5-10 min til de er møre. Tilsett ertene de siste to minuttene før servering. Smak til med litt sitronsaft og revet sitronskall. Pynt med hakket dill og revet sitronskall. Serveres med nypoteter eller ris.

Lammeskavgryte med tomater og oliven

400 g lammeskav
2-3 ss smør/margarin
12 stk småløk
4 stilker stangselleri
2 dl rødvin (kan erstattes med kraft/buljong)
1 boks hermetiske tomater
150 g sjampinjonger
1 stk grønn paprika
100 g sorte oliven uten sten
parmesan
rosmarin

Stek kjøttet og ha det i en kjele. Tilsett rødvin og tomater og la det koke i ca 10 min. Ha i stangselleri og paprika og la det koke i 5-10 min til. Stek sjampinjongnee og ha de over i gryten. Dryss over revet parmesan og oliven i skiver. Serveres med rotmos, kokte poteter eller ris.

Lammeskavgryte med rødvin

400 g lammeskav
2 ss smør/margarin
2 dl rødvin (kan erstattes med kraft/buljong)
2 dl kraft/buljong
2 fedd hvitløk
1 stk løk (hakket)
1/2 stk sellerirot (teringer)
1 stk kålrabi (terninger)
1/2 purre
10-12 små nypoteter (skivede)
100 g aspargesbønner
timian

Stek kjøtt, sllerirot, kålrabi, løk og hvitløk i smør/margarin. Tilsett rødvin og kjøttbuljong. La det trekke under lokk i 15-20 min. Ha i potetene. La det koke 10-15 min til grønnsakene er møre. Ha i aspargesbønnene noen minutter rett før du serverer retten. Pynt med timian.

Chilisalsa (dip)

Like etter nyttår twitra fotografen Bjørn Leirvik dette bildet, og jeg klarte å få rista ut av ham oppskrifta på denne deilige salsadipen som jeg nå sitter og gomler sammen med salte tortillachips:

Det du trenger:
3-4 tomater
2-3 chilier
2-3 fedd hvitløk
1 rødløk
Saft fra 1 lime
1 neve fersk koriander
Salt
Sukker

Slik gjør du:
Grovhakk alle ingrediensene og ha dem i en stor bolle. Kjør en stavmikser såvidt oppi, slik at du ikke moser alt, men fortsatt har noen litt store biter, så salsaen er litt «chunky».
Smak til med litt salt og sukker.

Smaker nammenam som nylaget, men mistenker at den blir enda bedre om den får stå og godgjøre seg i kjøleskapet noen timer så smakene blander seg skikkelig.

Gratinert kylling og løk

Lot meg igjen inspirere av «Sølvskjeen», men da jeg dro for å kjøpe fenikkel hadde de ikke det. Brukte rødløk og vårløk i stedet, og det ble fortsatt knallgodt!

Det du trenger:

2 kyllingfileter
1 rød løk
2 vårløker
Salt
Pepper
Parmesan
Smør

50g smør
50 g hvetemel
2 dl fløte
3 dl melk
Muskatnøtt
Salt
Pepper

Pasta

Slik gjør du:

Smør en ildfast form med smør, og dekk bunnen med skiver av løk. Skjær kyllingfiletene i terninger og legg disse oppå. Salt godt, og kvern litt grov pepper over. Skjær vårløkene i 2-3 cm biter og strø over.

Lag bechamelsaus slik:
Smelt smøret på middels varme, og rør inn hvetemelet. Tilsett melka og fløten mens du hele tida rører, til alle klumpene er rørt ut. Kok opp og smak til med litt salt. La sausen koke i ca 10 minutter før du rasper i litt muskatnøtt og kverner i litt fin pepper.

Mens sausen koker, sett stekeovnen på 215 grader så den er varm når sausen er ferdig.

Tøm sausen over kyllingen og grønnsakene, rasp litt parmesan over og sett forma inn midt i ovnen.

La forma stå i ovnen i ca 20 minutter, og imens koker du pastaen etter anvisningen på pakken så de er ferdige samtidig.

Italiensk lammefrikassé

Kjøpte den italienske kokebokbibelen «Sølvskjeen» i romjulsgave til meg selv, og lot meg nærmest umiddelbart inspirere. Denne ble også så god at jeg ikke rakk å ta bilde før den var oppspist.

Det jeg brukte: (Til 4 storetere)
1,2 kg beinfritt lammekjøtt
5-600 g små løk (Pga dårlig varelager på nærbutikken lørdag før nyttår brukte jeg noe sjalott, noe banansjalott og noe kepa)
5 dl kraft/buljong (Jeg kokte kraft selv dagen før av beinene fra bogstykkene jeg hadde kjøpt med kjøtt, noe som ble fantastisk godt, men man kan selvsagt også bruke annen buljong.)
2 dl tørr hvitvin (Det er lov å variere balansen mellom de flytende ingrediensene etter hva man liker)
salt/pepper
smør
olivenolje
Saften av 1 sitron
2 eggeplommer

poteter

Hva jeg gjorde:
Varm opp sa 3 ss smør og 3 ss olivenolje i en gryte. Skjær kjøttet i terninger og stek det i gryta til det er brunet på alle sider. Ta det ut og hold det varmt (Ildfast form m/lokk f.eks.).

Skrell løken og ha den i gryta. La den frese på middels varme i ca 10 minutter til den er blitt gyllenbrun. Ha kjøttet tilbake i gryta og rør så det blandes godt med løken.Smak til med salt og pepper.

Tilsett kraften og vinen, rør godt rundt og la det hele stå og putre på svak varme i ca 40 minutter. Kok poteter mens gryta koker ferdig.

Når frikasseen er ferdigkokt blander du 2 eggeplommer med saften av 1 sitron i en liten skål og tilsetter litt av kraften fra kjelen. Rør dette godt sammen før du tømmer alt over i gryta mens du rører rundt. Gi det hele et lite oppkok igjen så sausen tykner bittelitt, og server rykende varmt med kokte poteter til.

Kjempegodt!

Kylling i leirgryte

Skal ha familien på middag om et par dager, og trenger derfor en oppskrift på maten jeg skal lage til dem:

Det jeg planlegger å bruke (til 4 personer):
2 kyllinger (rå)
5-6 gulrøtter
1 persillerot
1 pastinakk
3 stenger stangselleri
10-15 sjalottløk
10 fedd hvitløk
6 poteter
100-200g bacon
Olivenolje
Friske eller tørkede urter
Salt, pepper, paprikapulver.

Legg leirgryta i bløt minst 20 minutter (Dersom du sjelden bruker den trenger den nok lengre tid i vann.)
Mens gryta bløtlegges skjærer du kyllingene og grønnsakene i passe stykker. (Potetene i båter, løken skrelt, men hel, de andre i skiver). Skjær baconet i tynne skiver om det ikke er ferdigskivet.

Når gryta er ferdigbløtt blander du grønnsakene og baconet, sprinkler bittelitt olivenolje nederst i gryta og har grønnsakene oppå. Gni kyllingstykkene inn med krydder og urter, og legg dem på toppen. Ha litt olivenolje på toppen også, legg lokket på gryta og sett den i kald stekeovn innstilt på 175 grader.

Stek i 2-2,5 timer til kyllingen er ordentlig gjennomstekt, og grønnsakene skikkelig møre. Dersom du ønsker litt stekeskorpe på kyllingstykkene, ta av lokket på gryta og skru temperaturen opp til 225 grader siste 15-20 minuttene av steketiden.

Serveres gjerne med noe godt brød til. Pass på å ha en øse i gryta så man kan tømme litt kraft over på tallerkenen.

Marokkansk couscous med grønnsaker

Kjøpte for en tid tilbake en pakke Ras-el-Hanout-blanding fra den fremragende krydderbutikken Seasoned Pioneers, og da den kom fikk jeg også med denne oppskrifta som selvsagt måtte testes:

Det du trenger: (Til 4)
3 røde paprikaer
2 gule paprikaer
1 aubergine
4 tomater
1 rød løk
3 fedd hvitløk
2 spsk olivenolje
1 tsk balsamicoeddik
2 tsk Ras-el-Hanout-krydder
300 g couscous
salt, pepper, smør

Ta ut frøene og skjær paprikaene i middels store biter, skjær auberginen i skiver, del tomatene i fire og grovhakk løken. Legg alt i en ildfast form.

Knus hvitløken og bland med olivenolje, balsamicoeddik og halvparten av Ras-el-Hanout-blandingen. Smak til med salt og pepper og tøm blandingen over grønnsakene. Bland godt.

Sett formen med den krydrete grønnsaksblandingen i komfyren på 200° C i 30-40 minutter (til grønnsakene blir gylne langs kantene). Vend om ca halvveis i steketiden.

Mens du steker dette, gjør klar couscousen etter instruksjonene på pakken. Gjerne kok dem i grønnsaksbuljong. Ha resten av Ras-el-Hanout-blandingen i couscousen.

Når alt er ferdig blander du grønnsaksblandingen sammen med couscousen og serverer mens det er rykende varmt.

Nam nam!

Chili con carne

Hustrig høsthelg, og jeg kjente at jeg var klar for noe til å varme meg opp litt. Tok utgangspunkt i denne oppskrifta, og vridde litt etter egen smak.

Det du trenger:
250g brune bønner
400g kjøttdeig
150g bacon
2 løk
2-4 fedd hvitløk
1 rød chili
2 ts chilipulver
1 ts spisskummen (Malt eller knust)
1 ts korianderfrø (knust)
1/2 kanelstang
2 bokser grovhakkede tomater
3 ss rød pesto eller tomatpuré
1-2 dl vann, rødvin eller buljong (Bruker du vann kan du ha en liten skvett rødvinseddik i)
sukker, salt og pepper
olivenolje

Guacamole:
2 avokadoer
saften av en lime
2 ss rømme/Creme Fraiche
1-2 fedd hvitløk
Salt og pepper

Begynn kvelden før du skal lage gryta med å legge bønnene i bløt i godt med vann. Når du begynner å lage maten siler du av vannet og skyller bønnene før du har dem over i en kjele og har på godt med vann en gang til. Sett på ovnen på svak varme og la bønnene koke ca 40 minutter.

Finhakk løken og hvitløken og fres det mykt i litt olivenolje i en vid kjele med lokk. Tilsett chilien og de andre krydderne (Her er oppskriften bare et forslag, man må prøve seg fram til man finner et blandingsforhold man selv liker).

Når løken er begynt å bli blank har man i baconet som er skåret i små terninger, og lar dette frese sammen med løken litt. Ha deretter i kjøttdeigen, og rør godt til den er brunet skikkelig. Krydre deretter med litt salt og pepper.

Ha så i pesto eller tomatpuré, og rør inn tomatene og væsken. Kok opp under omrøring, og la det småputre under lokk i ca 45 minutter. (Husk å ta av bønnene når de er ferdigkokte, så de ikke blir helt istykkerkokte). Ta av lokket, og la det putre videre i 5-10 minutter før du har i bønnene også i gryta. La alt sammen putre i 5-10 minutter til, og servér.

Guacamolen lager du ved å ta ut steinen av avokadoene og skrape ut innholdet før du tilsetter alle de andre ingrediensene og moser alt sammen med en gaffel. Sett i kjøleskap (med lokk/folie over!) frem til servering.

Server det hele med noe godt, lett brød til, og gjerne også en enkel salat.

Smaker minst like godt dagen etter, og jeg vil tro det også fungerer å fryse ned rester og varme senere.