Kroatisk bakalar

Ettersom det er VM-finale som jeg håper litt på at kroatia skal vinne nå på søndag har jeg bestemt meg for å lage kroatisk middag til meg og besøket mitt. Ettersom jeg har en halv klippfisk (min er av sei, de fleste andre av torsk, satser på at begge delene funker) i kjøleskapet googla jeg meg fram til hva klippfisk heter på kroatisk, og begynte å søke etter oppskrifter å la meg inspirere av.

I Kroatia spises bakalar tradisjonelt som julemat, men jeg fant ut at vm-finale må da være helt på høyde med julaften!

Husk at klippfisken må vannes en god stund før bruk, så dette krever lang forberedelsestid.

Det jeg skal bruke:

Klippfisk av 1/2 torsk eller sei

i overkant av en halv kilo potet

1 stor løk

4 fedd hvitløk

1 bunt bladpersille

1-2 laurbærblad

1 dl hvitvin

8-9 cherrytomater

olivenolje

paprikapulver

1 terning grønnsaksbuljong

pepper

(salt)

brød

Slik skal jeg gjøre det:

Vann ut klippfisken så lenge som det trengs, minst ett døgn (da med ganske hyppige skift av vann), eller to døgn med to vannskift i døgnet.

Del fisken i så få stykker som mulig for å få plass i en gryte, og dekk den med vann. Kok opp, og la det trekke/syde sammen med laurbærbladet til fisken er mør, men ikke faller i fra hverandre (kan ta 5-6 timer). Ta fisken ut av vannet og fjern skinnet og bena om dette ikke alt er gjort. Prøv å beholde fisken i store stykker.

Tøm vannet fra gryta over i noe annet og ta vare på det.

Skjær potetene i middelsstore terninger. Kutt løken i skiver. Du kan enten finhakke hvitløksfeddene eller bruke dem hele (Det første gir mest smak). Finhakk persillen.

Surr løken, hvitløken og tomatene lett i litt olivenolje sammen med mesteparten av persillen. Ha også i potetbitene når løken er myk, og surr disse til de er dekket med olje. Ha i hvitvinen og kok det litt inn. Dryss i paprikapulver, og kvern i godt med pepper.

Tøm over vannet du kokte fisken i, og ha i buljongterningen (Dersom det er under 1/2 l vann, ikke bruk hele terningen, dersom det er over 1 l vann, bruk to terninger). La det putre i gryta til potetene er blitt møre.

Ha i fisken og laurbærbladet igjen og la det hele stå og trekke/småkoke i 20-30 minutter til, så både potetene og fisken er bortimot ihjelkokte, men ikke rør i gryta underveis. Gjerne lag gryta ferdig så den er klar en times tid før servering, så smakene får stå og blande seg enda mer en times tid, før du gir det et raskt oppkok rett før servering.

Smak til med salt ved behov (Som oftest er dette overflødig pga saltet fra fisken og buljongterningen), og dryss resten av persillen over rett før servering.

Server i dype tallerkener med noe godt brød som kan dyppes i kraften til.

Bilder og rapport om smaken kommer etter søndag, men jeg har god tro på dette!