Asiatiskinspirerte kyllingvinger

Tok en pakke kyllingvinger opp av fryseren for å ha i min gode paella. Glemte dog å ha dem i siden det ikke sto i oppskrifta, og da måtte jeg jo bare finne noe annet å bruke dem til. Siden det er vinter fant jeg ut at grilling var tingen, så da var det bare å ruste seg for litt vintergrilling!

Du vet du driver med vintergrilling når dette er «kjøkken»-antrekket! #matglede #matprat #grill #bbq #vinter #oslo #groruddalen #selfie #natogenser #hodelykt pic.twitter.com/pR383ImoCP

— Marius Helgå (@MariusHelgaa) February 26, 2018

Det du trenger:
Kyllingvinger
Five spice-krydder
3/4 dl Hoisin-saus

Paprika
Rød løk
Purreløk
Rosépepper
Szechuan-pepper
Salt
Sesamolje

Jasminris
Soyasaus

Slik gjør du:
Gni kyllingvingene godt inn med five spice-blanding og la dem ligge og godtgjøre seg en liten time.

Fyr opp i grillen og få den opp i 230 grader, legg vingene på indirekte varme og lukk grill-lokket.
Etter ti-femten minutter kan du snu vingene, pensle samtidig den siden du alt har grillet med hoisin-saus. Gjenta dette hvert tiende minutt fire-fem ganger. Ikke bli redd hvis det ser ut som om kyllingen blir svidd, det er sannsynligvis bare hoisin-sausen som karamelliseres.

Mot slutten av grillingen av vingene kan du skjære grønnsakene i store biter som du har i en «pakke» aluminiumsfolie sammen med noen rosépepperkorn, et par szechuanpepperkorn, litt salt og en skvett sesamolje. Legg dette også på indirekte varme i 10-15 minutter.

Kok risen så alt er ferdig samtidig, og server med en flaske soyasaus på bordet så du kan skvette litt på risen på tallerkenen.

Kjempegodt, men jeg er litt skeptisk til om jeg noen gang blir ren på fingrene igjen!

Reinskavgryte med bacon og kantareller

Det hender jeg lager reinskavgryte (eller finnbiff som det også kalles), og da bruker jeg ca en slik oppskrift. (Sterkt inspirert av den første av lammeskavoppskriftene her)

Det du trenger:
200 g reinskav
100 g kraftig bacon
150 g kantareller (ferske eller frosne)
1 middels stor løk
2-3 dl vann
2 ss maisenna
2 dl rømme
smør
einebær
rosmarin
salt
pepper

Slik gjør du:
Gjør klar en gryte og sett den på en kald plate på komfyren. Varm opp en stekepanne (støpejern) på en annen plate.

Skjær baconet i tykke strimler og ha det i panna når den er blitt varm. Brun baconet litt på alle sider, og la det legge igjen masse god smak i panna. Ha det over i gryta.

Tilsett smør i stekepanna, og varm den opp mens du grovhakker løken. Tilsett løken i panna og stek den ei lita stund før du har den over i gryta.

Tilsett smør i stekepanna, og varm den opp. Ha i kantarellene og stek dem litt før du har dem over i gryta.

Dryss litt rosmarin og knus et par einebær oppi gryta. Kvern litt svartpepper oppi, og dryss på bittelitt salt.

Ha litt smør i stekepanna og varm den opp. Skav reinkjøttet oppi mens det ennå er halvfrossent og brun det på alle sider. Ha det over i gryta, og skrap så godt du klarer ut av stekepanna.

Sett stekepanna tilbake på varmen og varm den godt opp. Tøm i vannet og kok ut panna og tøm vannet oppi gryta. Dryss over maisennaen (vanlig maisenna-mel, ikke «jevner»-produktene), og rør godt. Ha også i rømmen, flytt gryta over på den varme plata og la det koke opp.

La det småkoke i 15-20 minutter og server med en god rotmos (for eksempel denne) til.

Dersom du liker andre krydder eller smakstilsetninger (sjokolade, brunost, urter), så er det meste lov her. Dersom du syns gryta blir for lys er det også mulig å dryppe i litt sukkerkulør for å mørkne den.

Rotmos a la ICA

Ettersom jeg lager den veldig ofte, men med litt modifikasjon, så knabber jeg denne oppskrifta i fall svenske ICA en gang finner ut de skal fjerne oppskriftssidene sine fra nett.

Det du trenger:
1 pastinakk
2-3 gulrøtter
1 liten kålrabi
1/2 sellerirot
7-8 melne poteter
salt
4-5 korn hel hvit pepper
4-5 hele allehåndekorn
2 ss smør
1 liter vann


Slik gjør du:
Skrell grønnsakene (ikke potetene ennå) og skjær dem i terninger. Kok opp vannet med salt og krydder i. Når vannet koker tilsetter du grønnsakene. La det koke i drøyt tjue minutter.

Mens grønnsakene koker skreller du potetene og skjærer også dem i biter. Ha dem i vannet og la det fortsette å koke til potetbåtene er skikkelig møre.

Ta kasserollen av varmen, sik av vannet og mos potetene og grønnsakene godt. Rør inn smøret, og spe om nødvendig med bittelitt av vannet grønnsakene har kokt i.

Kjempegodt til gryter av ymse slag.

Lurt tips 1: Dersom du skal fryse ned rester av mosen, tilsett litt ekstra av kokevannet i boksen før du fryser det ned.

Lurt tips 2: Dersom du fryser ned resten av kokevannet kan du bruke det i vannet neste gang du skal lage dette for å gi mosen enda mer og bedre smak. (Reduser i så mengden tilsatt salt i kokevannet noe)

Krabberisotto

Har så mye mat i fryseren etter å ha vært hjemme i jula at noe måtte gjøres for å bedre situasjonen noe, dermed ble det en pakke hjemmefisket krabbe som måtte unngjelde i dag.

Fant ei oppskrift med store mangler på krabbe.no, men den var likevel et greit utgangspunkt for å lage risotto på en måte jeg aldri hadde prøvd før.

Det du trenger:

200 g krabbekjøtt
2 dl risottoris
olivenolje
2 hvitløksfedd
1/2 rød chili
1 stor eller 2 små sjalottløk
1 dl hvitvin
1 l fiske- eller skalldyrkraft
2 ss smør

2 tomater
basilikum
35 g parmesan

Slik gjør du:

Finhakk sjalottløken og chilien. Varm opp litt olivenolje i en gryte og ha i løk og chili sammen med de to hvitløksfeddene.

Surr dette ei stund, ha evnt i litt mer olje før du også tilsetter risen og fortsetter å surre det på svak varme til den er blitt blank.

Ha i hvitvinen og rør godt mens den koker inn i risen. Ha deretter i kraften, bare litt og litt og vent til det har kokt inn mellom hver gang du tilsetter mer.

Mens innkokingen pågår skjærer du tomatene i strimler uten kjerner, river osten, finhakker noen basilikumblader og gjør klart litt smør.

Smak til risottoen med salt og pepper. Når risottoen begynner å bli ferdig (risen skal være bittelitt hard i midten, og litt klissete) tilsetter du krabbekjøttet, tomatene, osten, basilikumen og smøret og rører godt rundt til alt er blitt varmt før du serverer med en gang.

Kjempegodt, og en fin avveksling fra de vanlige loffskivene med krabbe, majones og sitron.

Sitronglasert skate med strozzapreti og kålsmør

Nok en gang skulle en oppskrift fra Sølvskjeen testes, og nok en gang måtte jeg endre litt ut fra hvilke ingredienser jeg hadde fått tak i. Denne gangen skulle jeg for første gang teste skatevinger, etter at jeg hadde kommandert pappa til å beholde dem neste gang han fikk skater på garnene.

Det jeg brukte:
1 renskjært skatevinge pr person
olivenolje

1 sitron
1 sjalottløk
2 ts honning

1/2 kålhode

150 g frossen kantarell
4-5 sjalottløk
50 g smør
salt og pepper

Strozzapreti-pasta

Slik gjorde jeg:

Riv skallet av sitronen og klem saften av den. Bland dette med en finhakket sjalottløk og honning, og kok det inn til det blir litt tyktflytende. Pass på at ikke noe svir seg.

Smelt smøret i en liten kjele, og surr 4-5 kålblader skåret i kvadrattommestore stykker til de blir møre. Kjør kålen og smøret til en puré med en stavmikser og sett det til side.

Dryss godt med salt og kvern pepper over skatevingene. Brun dem kjapt i en godt varm stekepanne og legg dem over i en ildfast form med litt olje under. Pensle med sitron- og honningblandingen.

Skjær resten av kålen i grove strimler, og ha den i lettsaltet kokende vann i et par minutter. Ha den deretter over i en annen, større kjele. Surr soppen og sjalottløkene (hele) i olje i noen minutter og ha også dem over i kjelen. Sett på svakeste varme på denne.

Kok pastaen etter oppskriften på pakken. Sett fisken inn i en 180° varm ovn fem minutter før pastaen er ferdig.

Bland den ferdigkokte pastaen inn i kålen, soppen og løken, og tøm kålsmøret over.

I mitt forsøk ble dette kjempegodt, men glaseringen ble kanskje bittelitt i sureste laget, så det kan være et poeng å redusere mengden sitronsaft i forhold til honning noe.

Risengrynsgrøt i trykkoker

Etter at jeg kjøpte meg trykkoker for et par år siden var jeg snar å sjekke om man kunne lage favorittretten min, risengrynsgrøt, med den.

Jeg fant en framifrå oppskrift hos Hobbykokken, men fant ut at jeg måtte «tweake» framgangsmåten litt for at jeg skulle bli helt fornøyd, så slik lager jeg den:

Det du trenger:

200 g grøtris (vanlig med 60 min koketid)
6 dl melk
1 ts salt


Slik gjør du:
Ha en rist i trykkokeren og fyll i vann til det står like under rista.

Tøm risen, melka og saltet i en ildfast form som får plass i trykkokeren og rør litt rundt så det blander seg. Sett forma på rista oppi trykkokeren og kok opp vannet.

Sett på lokket og la det hele komme opp i fullt trykk. La det deretter koke i knapt 20 minutter mens du passer på at det hele tiden kommer damp ut gjennom ventilen. Pass på at det ikke koker så hardt at det begynner å sprute melk ut av ventilen.

Ta trykkokeren av varmen og la trykket gå ut, enten helt naturlig (Tar litt tid) eller med forsiktig hjelp (Går veldig mye fortere). Ta av lokket og rør godt rundt med en gaffel eller lignende, på dette tidspunktet ser nemlig grøten ut som en katastrofe. Når du har rørt så «riskaka» i bunnen av forma er gått i oppløsning setter du på igjen lokket, og koker på nytt opp til fullt trykk før du igjen forsiktig lar trykket gå ut.

Ta av lokket, rør på nytt forsiktig rundt, og løft forma ut av trykkokeren. Vent to-tre minutter, og etter all sannsynlighet har du en fremragende grøt som i stor grad har laget seg selv.

Det at den er så godt som rørefri, og garantert svi-fri, gjør at jeg helt er sluttet å lage risgrøt på «gammelmåten».

Meksikarktisk wrap

Gjorde noen minimodifikasjoner til denne oppskrifta fra Godfisk, og resultatet ble nydelig!

Det du trenger:

2 ørretfiletstykker
olivenolje
salt, pepper

2 godt modne avokadoer
chilipulver
chiliflak
paprikapulver
tørket koriander
saften av én lime (eller tilsvarende mengde ReaLime)
salt

1/4 slangeagurk
1/2 søt paprika
1/4 purreløk

2 Polarbrød Sarek tunnbrød

Slik gjør du:

Lag guacamole, enten ved å blande alle ingrediensene jeg har nevnt over, eller bruk din egen favorittoppskrift. Gjerne lag denne en halvtime før du skal spise, så får smakene blandet seg skikkelig.

Skjær ørretfiletstykkene i smale strimler, tøm olje i en grillform av aluminiumsfolie og dryss salt og nykvernet pepper over.

Skjær grønnsakene i strimler.

Sett formen inn i en varm grill med lokk og la fiskestrimlene stekes i et drøyt minutt. Snu deretter forsiktig på strimlene (prøv så godt du klarer å unngå at det går i oppløsning), og dryss mer salt og pepper over den siden som lå ned sist du dryssa over.

Varm tunnbrødet i et kvart minutt på hyllen inne i grillen, ta det ut og bre guacamole over det hele, før du legger på fiske- og grønnsaksstrimlene. Rull brødet sammen, og guml det i deg så fort som mulig før brødet går i oppløsning!

Supergod kombinasjon av arktiske proteiner og meksikanske smaker!