Kyllingspyd med rösti

Hadde noen kyllinglårfileter jeg måtte få spist opp, og etter en twitteravstemning bestemte jeg meg for å lage grillspyd.

Som tilbehør fant jeg ut at jeg skulle bruke opp restene av kokefaste poteter, og en halv rødløk jeg hadde liggende.

Ingredienser:
3 lårfileter av kylling

Marinade:
1 dl olivenolje
1 dl soyasaus
2 ss honning
1 ts grovkvernet pepper

1/2 squash
4-5 mellomstore sjampinjonger
1/2 gul paprika

Rösti:
6 små kokefaste poteter
1/2 rødløk
50 g bacon
fersk bladpersille
salt, pepper

olivenolje til steking

saus til servering

Slik gikk jeg fram:
Noen timer før du skal spise, bland ingrediensene til marinaden godt, skjær kyllingen i passe stykker for grillspydene og ha dem i marinaden. Sett kjølig og vent et par-tre timer. Dersom du har grillspyd av tre, legg dem i bløt så de ikke tar fyr under grillingen.

Skrell potetene og riv dem med et grovt rivjern i en skål. Riv også i løken og finhakk persillen. Dryss på litt salt og la det stå noen minutter mens du finhakker baconet.

Ha potetblandingen over i en annen skål. Ta en og en neve over, og klem mest mulig væske ut av dem før du slipper det i den nye skåla. Rør inn baconet, ha i litt mer salt, samt passe med pepper.

Varm olje i en stekepanne så den blir skikkelig varm, sett samtidig stekeovnen på 180° C og gjør klar et stekebrett med bakepapir på. Test olja med en liten potetstrimmel, den skal frese skikkelig når du har den i. Legg i litt og litt av rösti-blandinga så det ikke kjøler ned stekepanna, helt til du har lagt alt i. Bruk en stekegaffel og klem blandinga sammen til ei stor kake og la den steke til den henger sammen. Bruk et lokk og snu den og stek den litt på den andre sida også før du har den over på bakepapiret og setter den inn i komfyren i 15-20 minutter.

Fyr opp grillen (Om du har kullgrill burde du ha gjort dette for en god stund siden). Skjær squashen i solide skiver, paprikaen i passe stykker og soppen i to, og tre dem på grillspydene med kyllingbiter mellom. Dersom du får overskudd av grønnsaker lag noen spyd med bare grønnsaker på og dryss litt salt og ha litt olje på dem. Legg grillspydene på grillen og snu dem jevnlig til kyllingen er gjennomstekt. Når du har fått skikkelig overflate på kjøttet kan du godt flytte det opp i andre etasje på grillen for ettersteking.

Fisk ut rösti-plata av ovnen og server alt sammen mens det er rykende varmt. Ha gjerne en god saus til. (Jeg brukte Toros soppsaus)

Eltefritt mellomgrovt speltbrød

I hjemmekontorets tidsalder er terskelen for å gjøre ting som brødbaking senket, så jeg lot meg inspirere av denne og denne, og laget dette:

Ingredienser:
300 g siktet speltmel
150 g sammalt speltmel
50 g havregryn
50 g gresskarkjerner
25 g linfrø
2 ts flaksalt
1 ts sukker
1/3 ts tørrgjær
1/2 l vann

Instrukser:

Start med å bland sammen alt det tørre i en bakebalje. Dersom linfrøene er hele bør du knuse dem i en morter eller kvern, det andre har du i som det er.

La vannet bli lunkent, rør det inn og ha deigen over i en bolle du kan sette lokk på (eller trekke en folie over). Sett det hele i romtemperatur i 12-20 timer.

Legg et bakepapir på benken og dryss godt med mel på. Legg deigen på papiret, og brett den inn over seg selv, før du roterer den nitti grader og gjentar dette noen ganger. Strø på mer mel dersom deigen vil klistre seg til papiret. Snu deigen så den brettede siden kommer ned, sett bakebalja eller hevebollen (avhengig av størrelse) over som lokk, og la det heve i ytterligere to timer.

En halvtime før hevinga er ferdig setter du en støpejernsgryte på nederste rille i stekeovnen og setter den på på 250 °C. Når hevingen er ferdig har du deigen over i den varme gryta og setter det i ovnen igjen, med lokk på gryta.

Etter en halvtimes steking tar du av lokket og skrur varmen ned til 225 °C. La brødet steke ferdig i 5-15 minutter, når det er ferdig vil det høres «hult» ut når du banker på det. Velt brødet ut av gryta og over på en rist, og la det avkjøles før du spiser det.

Pannekaker med blåbærsyltetøy

Jeg har sannsynligvis aldri fulgt en oppskrift når jeg har laget pannekaker, men i dag fikk jeg en forespørsel på twitter, så da gjør jeg et forsøk på å skrive ned hva jeg gjør.

Dette trengs:
2-3 egg
sukker
mel (hvete eller spelt)
melk

blåbær
sukker

smør til steking

Slik gjøres det:
Dersom blåbærene er frosne, start med å tine dem. Når de er halvtinte, rør inn litt sukker og mos dem med en gaffel. Rør smått rundt og mos litt mens de fortsetter å tines. Smak, og rør om nødvendig inn litt mer sukker før du har dem over på et glass og setter dem i kjøleskapet fram til du skal spise.

Knekk eggene i en bolle. Tilsett litt sukker og rør godt sammen. Rør inn så mye mel du klarer før det blir så tykt at det ikke lenger går an å røre rundt. Ha deretter i melk til røra blir så tynn at den såvidt henger sammen når du løfter vispen og det renner ned i bollen.

La røra sette seg litt før du varmer litt smør i en stekepanne. Bruk en øse og ha røre i panna og få den utover ved å vri på stekepanna i forskjellige retninger. Når oversiden av pannekaka er blitt tørr er undersiden sannsynligvis ferdig stekt. Snu den og stek den på andre sida i 20-30 sekunder. Dersom pannekaka har lite farge, skru opp varmen litt til neste forsøk, dersom den er for mørk: Skru ned varmen.

Gjenta til du har stekt alle pannekakene, og ha på litt mer smør nå og da (Jeg pleier å smøre mellom annenhver pannekake).

En av de absolutte favorittrettene mine!

Ørret i grillform

I dag ble det en av universets enkleste middager som ble tilberedt og fortært.

Det jeg brukte:
ørretfiletstykker (Går selvsagt like fint med laks)
gulrot
selleristang
sellerirot
vårløk
hvitvin
smør
salt, pepper
olivenolje

basmatiris

saus

Slik gjorde jeg:
Ta like mange aluminiumsformer for grill-bruk som du har laksefiletstykker. skvett litt olivenolje i bunnen og legg ett stykke fisk i hver av formene. Dryss litt salt og pepper på fisken.

Skjær gulrot i grove strimler, selleristang og -rot i fine strimler, og grovkutt vårløk. Fordel dette på formene. Tøm en liten skvett hvitvin i hver form og legg en klatt smør på toppen av fiskestykket. Ha på litt mer salt.

Dekk til formene (Noen former har lokk, hvis ikke lager du lokk av aluminiumsfolie), og sett dem rett over varmen på grillen. Etter et par minutter løfter du dem vekk fra direkte varme, for eksempel ved å sette dem på varmehylla i grillen. La det stå der i ti-tolv minutter, så er det nok ferdig.

Kok ris til, med 12-minutters ris er det enkelt å få det ferdig samtidig. Jeg testa ut Toros milde laksesaus (Nei, autocorrect, ikke lakselus), og spica den opp med bittelitt cayennepepper. I tillegg øste jeg et par skjeer av væsken fra formene over i sausen og rørte dem inn før servering.

Kan fint serveres en form til hver person (Beregn to pr person, og et par ekstra), eller så kan man gjøre som jeg gjorde i dag, og tømme alt fra formene over på et serveringsfat.

Langtidskokt pastasaus

Etter å ha sett @trondgitt lage Chef Johns Pasta alla Genovese lot jeg meg inspirere til å lage min egen langtidskokte pastasaus, for nå i hjemmekontorets gullalder har man jo tid til å gjøre sånt på en helt vanlig onsdag. Genovese-sausen er eldre enn tomatenes nærvær i Europa, så den er så godt som tomatfri, men jeg er veldig glad i tomatbasert pastasaus, så jeg laga en geografisk forvirra crossover med tomater i, og resultatet ble faktisk helt fantastisk.

Det jeg brukte:

350 g storfekjøtt (150 g ytrefilet, 200 g høyrygg, men omtrent hva som helst duger)

150 g bacon i terninger

2 middels store gulrøtter

2 små selleristenger

1,5 dl hvitvin

3 bokser hakkete tomater

2 gule løk

1 rød løk

1 laurbærblad

salt, pepper

røkt paprikapulver

kalvefond

Slik gjorde jeg:

Skjær kjøttet i tommestore terninger. Sett en jerngryte på ovnen og sett på middels+ varme. Når det er varmt tilsetter du baconet og lar det stekes så det meste av fettet smelter. Grovhakk gulrøttene og sellerien og tilsett også dem i gryta, før du har i også kjøttet og lar det brunes på alle sider. Dryss over litt salt og nykvernet pepper og tilsett et laurbærblad.

Når kjøttet er brunet har du i vinen og gir det et oppkok før du også tilsetter tomatene og rører godt rundt. Grovhakk løken og rør også den inn i sausen, før du skrur opp varmen og gir det hele et lite oppkok. Mens det koker opp skrur du på stekeovnen på 110° C. Når sausen har kokt et lite minutt drysser du over litt røkt paprika, setter lokk på gryta og putter den inn i ovnen.

Når du er sikker på at varmen har satt seg gjennom hele gryta, og det putrer fint i gryta skrur du varmen ned til 100°, og så er det bare å vente.

Jeg lot gryta stå inne i litt over sju timer, kun avbrutt av to-tre rørepauser. Etter omlag seks timer smakte jeg på det, og tilsatte litt kalvefond, men det hadde helt sikkert gått bra med annen fond, eller uten. Når det hele er ferdig skal grønnsakene være supermyke, og kjøttet skal være så mørt at når du klemmer på det går det i oppløsning.

Servér med din favorittpasta til, og riv litt parmesanost over på tallerkenen. (Her ble dagens pasta
 penne, både fordi jeg er veldig glad i det, men også fordi det overraskende nok var den eneste typen pasta jeg hadde i skapet). Ha gjerne også litt godt brød med smør ved siden som du kan bruke til å skrape ren tallerkenen.

Sju-åtte timer som jeg brukte var nok et minimum, og jeg gleder meg veldig til å ha restemiddager av denne sausen, da jeg mistenker at den blir enda bedre etter oppvarming!

Kokt kveite

Før du går av skaftet med «man skal ikke koke fisk», så er såklart ikke denne kveiteoppskrifta mi (Som jeg hovedsakelig blogger for å slippe å spørre mamma og pappa om tid og mengder hver gang jeg lager) heller kokt, men teknisk sett trekt. (Alle henvisninger til eddik i oppskrifta gjelder for øvrig 35%)

Det du trenger
Kveiteskiver
eddik
salt
(laurbærblad)

agurk
sukker
eddik

potet

rømme

smør

Slik gjør du:
Sett potetene på kok, og gjør klar agurksalaten. Ha ca 50 g sukker i et litermål, tilsett en kork eddik og drøyt en halv liter vann. Smak til og juster ingrediensene til det blir passe sursøtt. Skjær agurken i fine skiver (fx med en ostehøvel) og tøm laken over. Sett kjølig fram til servering.

Gjør klar rikelig med vann. Rør inn 3/4 dl salt og 1 ts eddik pr liter vann. Legg eventuelt i et laurbærblad og la det hele koke opp så det koker når potetene har 10-15 min igjen av koketiden. Når vannet koker fisker du ut laurbærbladet har du i fiskestykkene, gir det et nytt oppkok og skrur ned varmen så det slutter å koke, men sirkulerer godt i vannet. La det trekke slik i 10-15 minutter til fisken løsner fra bena. Mens det trekker smelter du litt smør i en liten kjele.

Server fisken med litt smeltet smør på potetene, og agurksalat og rømme ved siden av.

Fabelaktig saus til biff

For noen dager siden var jeg på REKO-ring-utdeling på Lillestrøm hvor jeg blant annet plukket opp en haug med oksebein fra Piltingsrud gård. Da jeg kom hjem kokte jeg kraft på dem, inspirert av Hobbykokkens oppskrift (Men ikke helt slik han gjorde det).

Fredag fant jeg noen biffer på butikken som var nedsatt pga holdbarhet, og som alle vet: biff blir jo bare bedre når den har gått ut på dato! Lørdagsmiddagen etter en dag i korona-isolasjon ble dermed biff. For virkelig å toppe det hele brukte jeg isolasjonen til endelig å få hentet opp fra kjelleren igjen grillen min, så  dad var alt duket for en virkelig middagsfest.

Som tilbehør hadde jeg denne gangen potetskiver og grønnsaker stekt i aluminiumsformer på grillen, men det jeg skal skrive om her er den episke sausen jeg lagde et par dl av.

Det du trenger:
1 ss smør
1 sjalottløk
1 dl rødvin
1,5 dl oksekraft
brun sausejevning
fersk timian
salt, pepper

Slik gjør du:
Smelt smøret, finhakk sjalottløken og ha den i smøret når det er skikkelig varmt. Skru ned varmen og la det surre noen minutter uten at løken blir brun. Finhakk også litt timian og ha i sammen med litt grovkvernet pepper.

Ha rødvinen i, og skru varmen opp igjen. Rør godt rundt, og la det koke inn så det hele bare er en tjukk grøt før du har i også krafta.

La det koke opp før du har i sausejevninga og rører som en gal for å få den godt rørt ut. Skru ned varmen og la det småputre 5-10 minutter før du smaker til med salt og pepper.

Denne sausen ble simpelthen episk, og hevet et allerede svært bra måltid opp til de virkelig store høyder!