Andeconfit

Midt i det som ellers er fårikålsesong har jeg vært en svipptur i Danmark. Der kjøpte jeg et andelår vakumpakket med litt av sitt eget fett, og da jeg kom hjem tilberedte jeg det på enkleste vis, etter å ha latt meg inspirere litt av Viestad i Dagbladet:

Det du trenger:
1-2 konfiterte andelår pr. person
Poteter
Hvitløk
Sitron
Grønnsaker som egner seg for ovnsbaking (Sellerirot/Gulrot/Pastinakk/Persillerot/Løk(Her setter nesten bare fantasien grenser))
Timian

Rødvinssaus

Slik gjør du:

Åpne pakken med and, skrap av mest mulig av fettet som ligger utenpå og ha det i en ildfast form.
Varm opp en stekeovn til 200 grader.
Skjær potetene i små båter/skiver, og skjær grønnsakene i skiver. Skrell 2-5 fedd hvitløk og ha dem og alle grønnsakene i formen og rør godt rundt så det blander seg med andefettet.
Ha 2-3 sitronbåter på toppen, dryss over litt timian, og sett formen inn lavt i ovnen.
La det hele steke ca 20 minutter, ta ut formen og rør godt rundt en gang underveis.
Legg så andelåret på en rist litt høyt i ovnen, og skru ovnen over til kun overvarme.
Stek videre i 15-20 minutter til skinnet på andestykket er blitt sprøtt og godt. (Pass på underveis så det ikke svir seg)

Server med en rødvinssaus (Jeg brukte Toro posesaus med litt ekstra krydder i denne gangen, men dersom man er bedre forberedt enn jeg var lager man den selvsagt fra bunnen).

Kjempegodt, og relativt enkelt!

(Etter sigende er det rimelig enkelt å konfitere sin egen and også, men det får bli en annen gang)

Tomatsuppe

Ettersom jeg lagde hønsegryte i går, hadde jeg en del kraft til overs som jeg måtte finne på noe å lage av. Det, kombinert med at jeg har noe ugreie på gang i halsen førte til at jeg lette opp en gammel oppskrift på tomatsuppe.

Det du trenger:
2 rødløk
3-6 fedd hvitløk (kan sløyfes)
4 ss olivenolje
1 kopp hakket bladpersille
1 ts tørket timian eller en håndfull finhakket frisk timian
2 bokser hele flådde tomater (ca. 800g)
1,2 l hønsebuljong
120 g pasta (farfalle, penne eller makaroni)
salt, pepper
2 ts tørket basilikum eller en stor håndfull finhakket frisk basilikum
1 ss rødvineddik

Loff

Slik gjør du:

Finhakk løken og hvitløken. Varm oljen litt i en kjele, og ha i løken og surr den på svak varme til den er blitt myk og blank. Finhakk så persillen og timianen og tilsett den og la den surre sammen med løken et par minutter.

Fisk tomatene opp av tomatjuicen og ha dem over i kjelen, prøv å holde dem hele. Spe så med buljongen, før du legger på lokk og lar det hele småputre i minst en halvtime.

Ta kjelen av plata, og mos alt innholdet. Bruk enten en blender, en kjøkkenmaskin med hurtigmikser, eller en stavmikser (Ha suppa over i en egnet beholder for sistnevnte dersom du bruker nonstick-kjele).

Sett suppen på kok igjen, smak til med salt og pepper, og tilsett pastaen når det koker. Beregn videre koketid ut fra anvisningen på pakken.

Tilsett like før servering basilikum og vineddik.

Serveres enten med loff og smør som det er, eventuelt kan du lage krutonger ved å skjære fire loffskiver i terninger og steke dem gylne og sprø i litt olivenolje og hvitløk. Fordel krutongene over suppen rett før servering.

Velbekomme!

Grillet lammecarré med tzatziki, romesco og potetsalat

Laget et solid grillmåltid til mamma og pappa da jeg var hjemme på ferie, og hentet mer enn bare inspirasjon herfra.

Det du trenger:
1,2 kg lammecarré
salt, pepper
frisk rosmarin
litt revet sitronskall

100 g soltørkete tomater
2 fedd hvitløk
2 ss tomatpuré
1 dl god olivenolje
1 cm rød chili
2 skiver loff/focaccia/rundstykker fra i går eller dagen før
30 g skåldede mandler
1 sjalottløk

1 slangeagurk
2 fedd hvitløk
salt, hvit pepper
2,5 dl gresk/tyrkisk yoghurt

500g nypoteter
1/2 rødløk
1 dl olivenolje
2 ss rødvinseddik
salt, pepper
1 ss sukker
2 ss finsnittet gressløk

Slik gjør du:

Begynn med å lage romescosausen.
Dersom tomatene er tørre i pose, legg dem i bløt i vann i en time, hvis de er på glass i olje kan du bruke dem som de er, bare tilsett et par ss vann. Ha alle ingrediensene unntatt brødet i en liten kjele og la det småputre i en time. Ha så i også brødet og kjør alt sammen til en jevn puré med en stavmikser. Smak til med salt, og ha eventuelt i mer olje om du ønsker det mer flytende.
Oppbevares kjølig fram til servering.

Mens romescoen koker kan du lage tzatziki. Mos hvitløksfeddene og finhakk det som måtte være igjen av større biter deretter. Bland dem godt med yoghurten og ha i litt salt og finmalt hvit pepper.
Rasp deretter agurken med en grov rasp, og la strimlene ligge 10-15 minutter i et kaffefilter eller lignende for å dreneres litt. Bland så agurken sammen med yoghurten og sett det kjølig til servering.

Skjær potetene i skiver og kok dem i lettsaltet vann. Sil av vannet og sett potetene til side.
Finhakk løken, tilsett olivenolje, rødvinseddik, salt, pepper og sukker og ha alt i en kjele. La denne blandingen koke i en liten kjele til løken er mør. Bland dette med potetene og dryss gressløken over like før servering.

Kutt fettet på lammecarréen og gni inn finhakket rosmarin og revet sitronskall over hele.
Grill fettsiden på sterk varme i noen minutter så den blir litt crisp. Ha deretter på salt og pepper og grill kjøttet ferdig, til en kjernetemperatur på ca 55 grader over svak (indirekte) varme.

Et virkelig grillfestmåltid!

Breiflabbgryte med gurkemeieris

Min første matbloggpost fra mitt nye hjem i Oslo er nok en sak som er inspirert av noe i Sølvskjeen.

Det du trenger:
7-8 skiver breiflabbfilet, 1,5-2 cm tykke
hvetemel til å vende i
2 ss olivenolje
40 g smør
1,5 løk
1,5 dl tørr hvitvin
Skall av 1 appelsin
Skall av 1 sitron
Frisk ingefær
Litt tabasco eller sriracha (Går helt sikkert også fint med andre chilisauser)
1 tomat
Bladpersille
Salt og pepper

Langkornet ris
Malt gurkemeie

Slik gjør du:
Planlegg så risen blir ferdig samtidig som det andre, dette er noe av det vanskeligste med å lage dette måltidet. Tilsett litt salt og 1-2 ts gurkemeie i kokevannet så risen blir gul og fin.

Ha oljen og halvparten av smøret i en gryte og smelt smøret. Finhakk løken og la den surre på svak varme i 4-5 minutter til den er blitt blank og myk.
Vend fiskeskivene i hvetemel og ha dem i gryta og la dem stekes et par minutter sammen med løken. Snu dem en gang underveis.
Hell vinen over fisken, og la det putre til den stort sett er kokt inn.
Riv sitrusskallene, skjær ingefæren i strimler og skjær tomaten i terninger (uten å ta med steinene). Ha dette sammen med chilisausen (Bare bittelitt, dette er ikke en chiligryte) og salt og pepper i gryta og la det hele stå og surre i 10 minutter.

Rør resten av smøret inn i risen, og finhakk litt persille og dryss over gryta før du serverer.

Velbekomme!

And i rød curry

Hadde litt bærehjelp her i dag, og da måtte det jo serveres noe å styrke seg på. Hentet inspirasjon fra disse to oppskriftene, og slik ble resultatet mitt.

Det du trenger:

Foto: Eirik Meidell

2 andebryst
rapsolje
salt
pepper
5 krydder-blanding

1/2 l tykk kokosmelk/-fløte
1 rød chili
1-2 ss currypaste
fiskesaus
limeblader
hermetisk ananas
hermetiske litchi-bær
cherrytomater
palmesukker
thai-basilikum

jasminris

Slik gjør du:

Varm opp stekeovnen til 180°. Snitt skinnet på andebrystene på skinnsida. Gni dem inn med salt og pepper på begge sidene, og kinesisk 5 krydder-blanding på skinnsida. Ha bittelitt olje i en stekepanne og varm den godt opp. Stek brystene 2 minutter med skinnsida ned og legg dem over i en metallform som du setter i den varme ovnen. Stekes i 15 minutter før du slår av varmen og setter ovnen på gløtt i 10 min til.

Kok ris etter anvisningen på pakken så det blir ferdig samtidig som det andre.

Varm opp litt olje i en stor kjele. Ha i currypasten og chilien (finhakket uten frø) og surr det et halvt minutt mens du rører godt. Ha i kokosmelka og rør mens du lar det koke opp. Ha så i 1 ss fiskesaus, et par limeblader, og passe mengde ananas, litchi-bær og cherrytomater. La det småkoke i noen minutter mens du venter på at risen og anda blir ferdig.

Ta andebrystene ut av ovnen og skjær dem i halvcentimeters skiver som du lar putre i curryen sammen med det andre i et par minutter. Smak til med palmesukker og thaibasilikum.

Kjempegodt!

Stekt kveite med sennepssaus og kinakål

Dagens middag ble rett og slett denne, men jeg velger allikevel å skrive den inn her.

Det du trenger:
2 kveiteskiver
140 g kantarell
1/4 kinakål
1/2 purreløk
1 tomat
1,5 dl fløte
<1 ss dijonsennep
<1 ss søt sennep
persille, hakket
salt
pepper
smør
sitronsaft

ris

Slik gjør du:
Dryss salt og pepper på begge sider av kveiteskivene og legg dem til side til du er klar til å fortsette.

Kok opp vann til risen. Før du har i risen dypper du tomaten i det kokende vannet i ca 1 min før du fisker den opp og legger den i iskaldt vann.

Finhakk kålen, skjær purren i skiver og kutt tomaten i terninger (kast det bløte med frøene i midten), legg dette i en skål for seg.

Varm en stor stekepanne ganske varm, og legg i fisken sammen med soppen. Når du har fått en fin stekeskorpe på ene siden som er i ferd med å bli gyllen tilsetter du grønnsakene og steker dem et par minutter.

Snu så fisken og ha i fløten. Rør rundt, og etter et par minutter har du i også sennepen og rører på nytt godt rundt. (Men pass på at du ikke bryter fiskeskivene opp i biter)

Til slutt har du litt smør og godt med sitronsaft før du rører inn den finhakkede persillen. Smak til med salt og pepper og server med ris.

Velbekomme!

Laks med østerssaus, brokkoli, sopp og ris

Hadde en kjapp varetelling i kjøleskapet i morres, og spurte facebook om middagstips basert på innholdet.

Mange gode forslag, men det ble Trudes link til «sinnakokken» som gikk av med seieren, men selvsagt ikke uten modifikasjoner.

Det du trenger

Laksefilet, hel eller i porsjonsstykker (Uten skinn)
Smør/olje til steking

Brokkoli
Sjampinjong

1 dl Østerssaus
1 dl Soyasaus
1 ss smør
2 sjalottløk, grovhakket
1 ts revet ingefær
1 ts finhakket hvitløk

Ris

Slik gjør du

Kok risen slik at den er ferdig samtidig som alt det andre.

Gjør brokkolien klar til damping slik at den er ferdig samtidig som alt annet.

Smelt smøret til sausen i en liten kjele sammen med løken. Når dette har surret et par minutter kan du ha i østers- og soyasausen. Rør godt før du tilsetter også ingefæren og hvitløken. Skru ned varmen og la det stå på svak varme mens du rører av og til frem til servering.

Skjær soppen i seks- eller åttedeler. Smelt litt smør og ha litt olje i en stekepanne, når dette er ganske varmt har du i soppen. La dette brunes litt før du har i også laksen. Stek laksen på begge sider til den er blitt slik du liker den, og server alt sammen.

En rett som krever litt planlegging for å få alt ferdig samtidig, men kjempegodt, og omtrent så enkelt som du får det.

Sausen ble saltere enn jeg liker den, så om jeg lager dette flere ganger kommer jeg til å prøve å redusere mengden soyasaus og kanskje heller ha i litt vann.

Takk til Trude for tipset!