Kjøpte den italienske kokebokbibelen «Sølvskjeen» i romjulsgave til meg selv, og lot meg nærmest umiddelbart inspirere. Denne ble også så god at jeg ikke rakk å ta bilde før den var oppspist.
Det jeg brukte: (Til 4 storetere)
1,2 kg beinfritt lammekjøtt
5-600 g små løk (Pga dårlig varelager på nærbutikken lørdag før nyttår brukte jeg noe sjalott, noe banansjalott og noe kepa)
5 dl kraft/buljong (Jeg kokte kraft selv dagen før av beinene fra bogstykkene jeg hadde kjøpt med kjøtt, noe som ble fantastisk godt, men man kan selvsagt også bruke annen buljong.)
2 dl tørr hvitvin (Det er lov å variere balansen mellom de flytende ingrediensene etter hva man liker)
salt/pepper
smør
olivenolje
Saften av 1 sitron
2 eggeplommer
poteter
Hva jeg gjorde:
Varm opp sa 3 ss smør og 3 ss olivenolje i en gryte. Skjær kjøttet i terninger og stek det i gryta til det er brunet på alle sider. Ta det ut og hold det varmt (Ildfast form m/lokk f.eks.).
Skrell løken og ha den i gryta. La den frese på middels varme i ca 10 minutter til den er blitt gyllenbrun. Ha kjøttet tilbake i gryta og rør så det blandes godt med løken.Smak til med salt og pepper.
Tilsett kraften og vinen, rør godt rundt og la det hele stå og putre på svak varme i ca 40 minutter. Kok poteter mens gryta koker ferdig.
Når frikasseen er ferdigkokt blander du 2 eggeplommer med saften av 1 sitron i en liten skål og tilsetter litt av kraften fra kjelen. Rør dette godt sammen før du tømmer alt over i gryta mens du rører rundt. Gi det hele et lite oppkok igjen så sausen tykner bittelitt, og server rykende varmt med kokte poteter til.
Kjempegodt!
søndag 30. desember 2012
onsdag 26. desember 2012
Kylling i leirgryte
Skal ha familien på middag om et par dager, og trenger derfor en oppskrift på maten jeg skal lage til dem:
Det jeg planlegger å bruke (til 4 personer):
2 kyllinger (rå)
5-6 gulrøtter
1 persillerot
1 pastinakk
3 stenger stangselleri
10-15 sjalottløk
10 fedd hvitløk
6 poteter
100-200g bacon
Olivenolje
Friske eller tørkede urter
Salt, pepper, paprikapulver.
Legg leirgryta i bløt minst 20 minutter (Dersom du sjelden bruker den trenger den nok lengre tid i vann.)
Mens gryta bløtlegges skjærer du kyllingene og grønnsakene i passe stykker. (Potetene i båter, løken skrelt, men hel, de andre i skiver). Skjær baconet i tynne skiver om det ikke er ferdigskivet.
Når gryta er ferdigbløtt blander du grønnsakene og baconet, sprinkler bittelitt olivenolje nederst i gryta og har grønnsakene oppå. Gni kyllingstykkene inn med krydder og urter, og legg dem på toppen. Ha litt olivenolje på toppen også, legg lokket på gryta og sett den i kald stekeovn innstilt på 175 grader.
Stek i 2-2,5 timer til kyllingen er ordentlig gjennomstekt, og grønnsakene skikkelig møre. Dersom du ønsker litt stekeskorpe på kyllingstykkene, ta av lokket på gryta og skru temperaturen opp til 225 grader siste 15-20 minuttene av steketiden.
Serveres gjerne med noe godt brød til. Pass på å ha en øse i gryta så man kan tømme litt kraft over på tallerkenen.
Det jeg planlegger å bruke (til 4 personer):
2 kyllinger (rå)
5-6 gulrøtter1 persillerot
1 pastinakk
3 stenger stangselleri
10-15 sjalottløk
10 fedd hvitløk
6 poteter
100-200g bacon
Olivenolje
Friske eller tørkede urter
Salt, pepper, paprikapulver.
Legg leirgryta i bløt minst 20 minutter (Dersom du sjelden bruker den trenger den nok lengre tid i vann.)
Mens gryta bløtlegges skjærer du kyllingene og grønnsakene i passe stykker. (Potetene i båter, løken skrelt, men hel, de andre i skiver). Skjær baconet i tynne skiver om det ikke er ferdigskivet.
Når gryta er ferdigbløtt blander du grønnsakene og baconet, sprinkler bittelitt olivenolje nederst i gryta og har grønnsakene oppå. Gni kyllingstykkene inn med krydder og urter, og legg dem på toppen. Ha litt olivenolje på toppen også, legg lokket på gryta og sett den i kald stekeovn innstilt på 175 grader.
Stek i 2-2,5 timer til kyllingen er ordentlig gjennomstekt, og grønnsakene skikkelig møre. Dersom du ønsker litt stekeskorpe på kyllingstykkene, ta av lokket på gryta og skru temperaturen opp til 225 grader siste 15-20 minuttene av steketiden.
Serveres gjerne med noe godt brød til. Pass på å ha en øse i gryta så man kan tømme litt kraft over på tallerkenen.
onsdag 5. desember 2012
Marokkansk couscous med grønnsaker
Kjøpte for en tid tilbake en pakke Ras-el-Hanout-blanding fra den fremragende krydderbutikken Seasoned Pioneers, og da den kom fikk jeg også med denne oppskrifta som selvsagt måtte testes:
Det du trenger: (Til 4)
3 røde paprikaer
2 gule paprikaer
1 aubergine
4 tomater
1 rød løk
3 fedd hvitløk
2 spsk olivenolje
1 tsk balsamicoeddik
2 tsk Ras-el-Hanout-krydder
300 g couscous
salt, pepper, smør
Ta ut frøene og skjær paprikaene i middels store biter, skjær auberginen i skiver, del tomatene i fire og grovhakk løken. Legg alt i en ildfast form.
Knus hvitløken og bland med olivenolje, balsamicoeddik og halvparten av Ras-el-Hanout-blandingen. Smak til med salt og pepper og tøm blandingen over grønnsakene. Bland godt.
Sett formen med den krydrete grønnsaksblandingen i komfyren på 200° C i 30-40 minutter (til grønnsakene blir gylne langs kantene). Vend om ca halvveis i steketiden.
Mens du steker dette, gjør klar couscousen etter instruksjonene på pakken. Gjerne kok dem i grønnsaksbuljong. Ha resten av Ras-el-Hanout-blandingen i couscousen.
Når alt er ferdig blander du grønnsaksblandingen sammen med couscousen og serverer mens det er rykende varmt.
Nam nam!
Det du trenger: (Til 4)
3 røde paprikaer
2 gule paprikaer
1 aubergine
4 tomater
1 rød løk
3 fedd hvitløk
2 spsk olivenolje
1 tsk balsamicoeddik
2 tsk Ras-el-Hanout-krydder
300 g couscous
salt, pepper, smør
Ta ut frøene og skjær paprikaene i middels store biter, skjær auberginen i skiver, del tomatene i fire og grovhakk løken. Legg alt i en ildfast form.
Knus hvitløken og bland med olivenolje, balsamicoeddik og halvparten av Ras-el-Hanout-blandingen. Smak til med salt og pepper og tøm blandingen over grønnsakene. Bland godt.
Sett formen med den krydrete grønnsaksblandingen i komfyren på 200° C i 30-40 minutter (til grønnsakene blir gylne langs kantene). Vend om ca halvveis i steketiden.
Mens du steker dette, gjør klar couscousen etter instruksjonene på pakken. Gjerne kok dem i grønnsaksbuljong. Ha resten av Ras-el-Hanout-blandingen i couscousen.
Når alt er ferdig blander du grønnsaksblandingen sammen med couscousen og serverer mens det er rykende varmt.
Nam nam!
mandag 19. november 2012
Chili con carne
Hustrig høsthelg, og jeg kjente at jeg var klar for noe til å varme meg opp litt. Tok utgangspunkt i denne oppskrifta, og vridde litt etter egen smak.
Det du trenger:
250g brune bønner
400g kjøttdeig
150g bacon
2 løk
2-4 fedd hvitløk
1 rød chili
2 ts chilipulver
1 ts spisskummen (Malt eller knust)
1 ts korianderfrø (knust)
1/2 kanelstang
2 bokser grovhakkede tomater
3 ss rød pesto eller tomatpuré
1-2 dl vann, rødvin eller buljong (Bruker du vann kan du ha en liten skvett rødvinseddik i)
sukker, salt og pepper
olivenolje
Guacamole:
2 avokadoer
saften av en lime
2 ss rømme/Creme Fraiche
1-2 fedd hvitløk
Salt og pepper
Begynn kvelden før du skal lage gryta med å legge bønnene i bløt i godt med vann. Når du begynner å lage maten siler du av vannet og skyller bønnene før du har dem over i en kjele og har på godt med vann en gang til. Sett på ovnen på svak varme og la bønnene koke ca 40 minutter.
Finhakk løken og hvitløken og fres det mykt i litt olivenolje i en vid kjele med lokk. Tilsett chilien og de andre krydderne (Her er oppskriften bare et forslag, man må prøve seg fram til man finner et blandingsforhold man selv liker).
Når løken er begynt å bli blank har man i baconet som er skåret i små terninger, og lar dette frese sammen med løken litt. Ha deretter i kjøttdeigen, og rør godt til den er brunet skikkelig. Krydre deretter med litt salt og pepper.
Ha så i pesto eller tomatpuré, og rør inn tomatene og væsken. Kok opp under omrøring, og la det småputre under lokk i ca 45 minutter. (Husk å ta av bønnene når de er ferdigkokte, så de ikke blir helt istykkerkokte). Ta av lokket, og la det putre videre i 5-10 minutter før du har i bønnene også i gryta. La alt sammen putre i 5-10 minutter til, og servér.
Guacamolen lager du ved å ta ut steinen av avokadoene og skrape ut innholdet før du tilsetter alle de andre ingrediensene og moser alt sammen med en gaffel. Sett i kjøleskap (med lokk/folie over!) frem til servering.
Server det hele med noe godt, lett brød til, og gjerne også en enkel salat.
Smaker minst like godt dagen etter, og jeg vil tro det også fungerer å fryse ned rester og varme senere.
Det du trenger:
250g brune bønner
400g kjøttdeig
150g bacon
2 løk
2-4 fedd hvitløk
1 rød chili
2 ts chilipulver
1 ts spisskummen (Malt eller knust)
1 ts korianderfrø (knust)
1/2 kanelstang
2 bokser grovhakkede tomater
3 ss rød pesto eller tomatpuré
1-2 dl vann, rødvin eller buljong (Bruker du vann kan du ha en liten skvett rødvinseddik i)
sukker, salt og pepper
olivenolje
Guacamole:
2 avokadoer
saften av en lime
2 ss rømme/Creme Fraiche
1-2 fedd hvitløk
Salt og pepper
Begynn kvelden før du skal lage gryta med å legge bønnene i bløt i godt med vann. Når du begynner å lage maten siler du av vannet og skyller bønnene før du har dem over i en kjele og har på godt med vann en gang til. Sett på ovnen på svak varme og la bønnene koke ca 40 minutter.
Finhakk løken og hvitløken og fres det mykt i litt olivenolje i en vid kjele med lokk. Tilsett chilien og de andre krydderne (Her er oppskriften bare et forslag, man må prøve seg fram til man finner et blandingsforhold man selv liker).
Når løken er begynt å bli blank har man i baconet som er skåret i små terninger, og lar dette frese sammen med løken litt. Ha deretter i kjøttdeigen, og rør godt til den er brunet skikkelig. Krydre deretter med litt salt og pepper.
Ha så i pesto eller tomatpuré, og rør inn tomatene og væsken. Kok opp under omrøring, og la det småputre under lokk i ca 45 minutter. (Husk å ta av bønnene når de er ferdigkokte, så de ikke blir helt istykkerkokte). Ta av lokket, og la det putre videre i 5-10 minutter før du har i bønnene også i gryta. La alt sammen putre i 5-10 minutter til, og servér.
Guacamolen lager du ved å ta ut steinen av avokadoene og skrape ut innholdet før du tilsetter alle de andre ingrediensene og moser alt sammen med en gaffel. Sett i kjøleskap (med lokk/folie over!) frem til servering.
Server det hele med noe godt, lett brød til, og gjerne også en enkel salat.
Smaker minst like godt dagen etter, og jeg vil tro det også fungerer å fryse ned rester og varme senere.
torsdag 25. oktober 2012
Lime- og ingefærlaks
Hentet inspirasjon til denne oppskrifta herfra, og skal prøve den i kveld, så korreksjoner kommer muligens plutselig:
Det du trenger:
Marinade:
1 stykke fersk ingefær på størrelse med en tommel, raspes
2 limefrukter, press juicen av
2 teskjeer soyasaus
2 spiseskjeer riseddik (Du kan erstattenoe av eddiken med tørr sherry)
2 fedd hvitløk, presses
2 laksefiletstykker uten skinn
175 g brokkoli i strimler
140 g babymais
4 baby-pak choi (eller annen salat som funker å woke)
1 dl kyllingbuljong
en bunt vårløk
Bland sammen alle ingrediensene i marinaden og tøm dem over laksestykkene. La dem stå i minst et kvarter, og vend dem nå og da.
Varm stekeovnen på 200 grader og sett inn laksestykkene i en ildfast form med folie over i ca 15 minutter.
Varm opp en wok med buljongen og resten av marinaden. Tilsett babymaisen og brokkolien og rørestek/kok i ca 5 minutter. Tilsett så salaten og la det frese et par minutter til.
Kutt vårløken i passe store spisestykker, ha grønnsakene på et fat sammen med steke/koke-kraften og legg laksen oppå og dryss vårløkbitene over det hele.
Serveres med ris til.
Det du trenger:
Marinade:
1 stykke fersk ingefær på størrelse med en tommel, raspes
2 limefrukter, press juicen av
2 teskjeer soyasaus
2 spiseskjeer riseddik (Du kan erstattenoe av eddiken med tørr sherry)
2 fedd hvitløk, presses
2 laksefiletstykker uten skinn
175 g brokkoli i strimler
140 g babymais
4 baby-pak choi (eller annen salat som funker å woke)
1 dl kyllingbuljong
en bunt vårløk
Bland sammen alle ingrediensene i marinaden og tøm dem over laksestykkene. La dem stå i minst et kvarter, og vend dem nå og da.
Varm stekeovnen på 200 grader og sett inn laksestykkene i en ildfast form med folie over i ca 15 minutter.
Varm opp en wok med buljongen og resten av marinaden. Tilsett babymaisen og brokkolien og rørestek/kok i ca 5 minutter. Tilsett så salaten og la det frese et par minutter til.
Kutt vårløken i passe store spisestykker, ha grønnsakene på et fat sammen med steke/koke-kraften og legg laksen oppå og dryss vårløkbitene over det hele.
Serveres med ris til.
lørdag 13. oktober 2012
Kylling i sursøt saus
Som sagt en asiatisk matorgie her i går, og den andre av de tre rettene som ble en suksess var en klassiker fra det kinesiske kjøkken.
Det du trenger:
Saus:
8 ss riseddik
4 ss sukker
2 ts honning
2 ts soyasaus
6 ss tomatketchup
Marinade:
2 ts soyasaus
1 ts tørr sherry
en klype hvitpepper
1/2 ts salt
noen dråper sesamolje
500 g kyllingkjøtt
5 ss peanøttolje
1/2 ts presset hvitløk
1/2 ts finhakket fersk ingefær
1 grønn paprika
1 løk
1 gulrot
1 ts sesamolje
1 ss finhakket vårløk
Start med å skjære kyllingen i terninger på ca 2,5 cm. Bland alle ingrediensene til marinaden i en bolle, tilsett kyllingbitene og la det stå kjølig minst 20 minutter.
Lag saus ved å varme eddiken i en kasserolle, tilsett sukker, soyasaus, honning og ketchup. Rør til sukkeret og honningen er oppløst, og sett sausen til side. Rør i den av og til mens den står og venter.
Varm opp woken, tilsett 3 ss av peanøttolja og varm den godt opp. Ha i kyllingbitene og rørestek til de begynner å bli gyllenbrune. Ta bitene opp av woken og sett dem til side.
Rengjør woken raskt og varm den opp igjen med resten av peanøttolja. Fres hvitløken og ingefæren til de begynner å dufte, og tilsett grønnsakene. Fres disse i 2 minutter før du tilsetter kyllingen igjen og freser alt i ytterligere 1 minutt.
Til slutt tømmer du sausen og sesamoljen over i woken og rører godt rundt, før du har i også den finhakka vårløken og serverer.
Kjempegodt, og såpass enkelt at det er noe jeg garantert kommer til å lage flere ganger!
Saus:
8 ss riseddik
4 ss sukker
2 ts honning
2 ts soyasaus
6 ss tomatketchup
Marinade:
2 ts soyasaus
1 ts tørr sherry
en klype hvitpepper
1/2 ts salt
noen dråper sesamolje
500 g kyllingkjøtt
5 ss peanøttolje
1/2 ts presset hvitløk
1/2 ts finhakket fersk ingefær
1 grønn paprika
1 løk
1 gulrot
1 ts sesamolje
1 ss finhakket vårløk
Start med å skjære kyllingen i terninger på ca 2,5 cm. Bland alle ingrediensene til marinaden i en bolle, tilsett kyllingbitene og la det stå kjølig minst 20 minutter.
Lag saus ved å varme eddiken i en kasserolle, tilsett sukker, soyasaus, honning og ketchup. Rør til sukkeret og honningen er oppløst, og sett sausen til side. Rør i den av og til mens den står og venter.
Varm opp woken, tilsett 3 ss av peanøttolja og varm den godt opp. Ha i kyllingbitene og rørestek til de begynner å bli gyllenbrune. Ta bitene opp av woken og sett dem til side.
Rengjør woken raskt og varm den opp igjen med resten av peanøttolja. Fres hvitløken og ingefæren til de begynner å dufte, og tilsett grønnsakene. Fres disse i 2 minutter før du tilsetter kyllingen igjen og freser alt i ytterligere 1 minutt.
Til slutt tømmer du sausen og sesamoljen over i woken og rører godt rundt, før du har i også den finhakka vårløken og serverer.
Kjempegodt, og såpass enkelt at det er noe jeg garantert kommer til å lage flere ganger!
Sitronbreiflabb med sjampinjong og sukkererter
Hadde nok en asiatisk matorgie her i dag, og laget tre forskjellige wokretter, her kommer den som ble klart best!
Det du trenger:
375 g breiflabbfilet
2 ss vegetabilsk olje
2 ss sesamolje
250 g små sjampinjonger
250 g rensete sukkererter
kvaster med bladpersille til garnering
Marinade:
ca 2,5 cm fersk ingefærrot, renset og finhakket
1 fedd hvitløk
3 ss soyasaus
1 sitron
1/2 ts fem-krydder-blanding
Begynn med å lage marinaden. Press saften av sitronen, og rasp skallet av den i en bolle, og bland i alle de andre ingrediensene til marinaden (Fem-krydder-blanding er en kinesisk krydderblanding, spør etter den på nærmeste asiatiske matbutikk). Rør godt rundt.
Skjær fisken i terninger på ca 2x2x2 cm, og ha dem oppi marinaden, dekk til og sett kjølig i ca 30 min. Vend fiskebitene underveis.
Ha 1 ss vegetabilsk olje og 1 ss sesamolje i woken og varm opp på middels varme. Skjær sjampinjongene i tynne skiver, og tilsett dem og sukkerertene i woken når oljen er blitt varm. Rørestek i 3-4 minutter, eller til det pipler kraft ut av soppen. Ha over i en bolle og sett til side.
Tøm resten av oljen i woken og varm godt opp igjen. Ta opp breiflabbterningene fra marinaden med en spalteskje og legg dem i woken. Ikke tøm ut marinaden som er igjen i skålen.
Stek fiskestykkene i ca 5 minutter mens du rører jevnlig. Tilsett soppen og sukkerertene igjen i woken, sammen med det som måtte være av stekekraft fra den stekingen. Rør godt rundt, og hell resten av marinaden over som saus. Skru opp varmen og la det surre til alle ingrediensene er godt blandet og rykende varme.
Tøm innholdet av woken over i en ildfast skål for servering, og garner med noen kvaster bladpersille.
Serveres med risnudler til. Fantastisk godt!
Det du trenger:
375 g breiflabbfilet
2 ss vegetabilsk olje
2 ss sesamolje
250 g små sjampinjonger
250 g rensete sukkererter
kvaster med bladpersille til garnering
Marinade:
ca 2,5 cm fersk ingefærrot, renset og finhakket
1 fedd hvitløk
3 ss soyasaus
1 sitron
1/2 ts fem-krydder-blanding
Begynn med å lage marinaden. Press saften av sitronen, og rasp skallet av den i en bolle, og bland i alle de andre ingrediensene til marinaden (Fem-krydder-blanding er en kinesisk krydderblanding, spør etter den på nærmeste asiatiske matbutikk). Rør godt rundt.
Skjær fisken i terninger på ca 2x2x2 cm, og ha dem oppi marinaden, dekk til og sett kjølig i ca 30 min. Vend fiskebitene underveis.
Ha 1 ss vegetabilsk olje og 1 ss sesamolje i woken og varm opp på middels varme. Skjær sjampinjongene i tynne skiver, og tilsett dem og sukkerertene i woken når oljen er blitt varm. Rørestek i 3-4 minutter, eller til det pipler kraft ut av soppen. Ha over i en bolle og sett til side.
Tøm resten av oljen i woken og varm godt opp igjen. Ta opp breiflabbterningene fra marinaden med en spalteskje og legg dem i woken. Ikke tøm ut marinaden som er igjen i skålen.
Stek fiskestykkene i ca 5 minutter mens du rører jevnlig. Tilsett soppen og sukkerertene igjen i woken, sammen med det som måtte være av stekekraft fra den stekingen. Rør godt rundt, og hell resten av marinaden over som saus. Skru opp varmen og la det surre til alle ingrediensene er godt blandet og rykende varme.
Tøm innholdet av woken over i en ildfast skål for servering, og garner med noen kvaster bladpersille.
Serveres med risnudler til. Fantastisk godt!
Abonner på:
Innlegg (Atom)