Andebryst med ovnsstekte grønnsaker, portvinsaus og gnocchi

Var i Sverige på harryhandel i går, og da ble det som vanlig litt and med hjem. Fant for en gangs skyld singelpakker med andebryst, så i dag lagde jeg andemiddag for én.

Det du trenger:
1 andebryst
salt, pepper, anis

2 søtpoteter
1 squash
1 løk
Litt andefett
salt

4 ss sukker
1 dl portvin
2 ss rødvinseddik
5 dl buljong
smør
salt, pepper

gnocchi (Helst av potet, ikke hvete)

Slik gjør du

Skjær grønnsakene i relativt små terninger, ha dem i en form dryss litt salt over og ha i litt andefett i formen. Sett det hele i stekeovnen på ca 200 grader til det er ferdigstekt. (30-40 minutter, test med en gaffel underveis). Rot rundt i grønnsakene et par ganger underveis.

Smelt sukkeret i en liten kjele, og tilsett portvinen og eddiken litt etter litt. (Sukkeret kommer til å gå over i fast form igjen når du tilsetter væska, men siden det er varmt smelter det kjapt igjen). Rør godt til sukkeret er helt oppløst igjen. Tilsett buljongen og kok til du er nede i bare 1-2 dl væske i kjelen.

Rut skinnet på andebrystet (Prøv å unngå å skjære helt gjennom), og gni det inn med salt, pepper og finstøtt anis. Stek brystet ca 10 minutter på middels svak varme på skinnsiden. Dryss litt salt og pepper på kjøttsiden, snu brystet og stek det et par minutter på andre siden før du legger det i en ildfast form og setter det inn i ovnen et par-tre minutter sammen med grønnsakene. Ta det deretter ut og legg lokk på formen så brystet holder seg varmt.
Tøm væsken både fra stekepannen og fra formen du har brystet i over i sausen. Kok gjerne også ut pannen med en liten skvett vann og ha dette over i sausen.

Kok til slutt gnocchiene etter anvisningen på pakken, og server alt sammen rykende varmt!

Nammis!

Andebryst, appelsinsaus og appelsinpotetmos

Skal snart hjem og hamstre litt frossenfisk, så da måtte fryseren spises tom først. I dag ble det to andebryst jeg hadde kjøpt i Sverige for en evighet siden som måtte bøte med «livet». Oppskrifta kom for det meste fra matbloggen «HellesKitchen», men noen personlige vrier måtte til.

Det du trenger: (Til tre storetere)
To andebryst
Salt, pepper
Timian
3-4 hvitløksfedd

300 g frosne aspargesbønner

Appelsinsaus:
Saften av tre appelsiner
Appelsinjuice
1-2 ts anis
Finrevet appelsinskall av en halv appelsin
1 ss sherry

Appelsinpotetmos:
8 poteter
75 g smør
1,5 dl melk
salt
pepper
muskatnøtt
Finrevet appelsinskall av en halv appelsin

Slik gjør du:
Skjær fettsiden på andebrystene i ruter, og gni begge sidene godt inn med salt og pepper. Stek brystene med fettsiden ned i en tørr, litt over middels varm stekepanne til skinnet er blitt ordentlig sprøtt og det har sluppet ut en del fett. Snu deretter brystet og stek det et par minutter på den andre siden også.
Legg deretter brystene over i en ildfast form sammen med timian og hvitløk. (Ta vare på fettet, det er prima til å steke f.eks. poteter i) Stekes videre i stekeovn på 150̦° til du har fått en kjernetemperatur på ca 60 grader. (Ca 15 minutter) Vil du ha det svært godt stekt kan du gå noe varmere, men over 68 grader bør unngås.
Når andestykkene er ferdige lar du dem hvile ca 10 minutter før du skjærer dem opp i halvcentimetertykke skiver.

Klem saften av tre appelsiner over i en stekepanne og bland inn litt anis, revet appelsinskall og sherry. Tilsett om nødvendig litt appelsinjuice fra pakke dersom du syns det ser ut som det blir lite juice. La dette koke på svak varme til du står igjen med ca. halvparten. Ha over i noe som er egnet for å servere fra.

Skrell potetene og skjær dem i fyrstikkesketykke skiver. Kok dem til de er møre, og hell av vannet. Smelt smøret og la det bli lysebrunt før du tilsetter melken. Ha i litt salt og pepper, og riv litt muskatnøtt oppi. Mos potetene med en potetmoser og rør inn smørmelken til du får ønsket konsistens. Bland til slutt inn revet appelsinskall i mosen.

Kok opp en kjele med vann med litt salt i. Når vannet fosskoker har du i de frosne aspargesbønnene. Kok opp igjen vannet, og la det koke et halvt minutt før du tømmer av vannet og har bønnene på et serveringsfat sammen med anda.

Kjempegodt, men krever litt planlegging for å få alt ferdig ca samtidig. (Prøv også å unngå å rive den ildfaste forma i gulvet mens du skjærer opp anda, slik jeg gjorde. Når du har tusen ting å gjøre samtidig på kjøkkenet har du ikke lyst å måtte vaske gulvet i tillegg til alt det andre.)