Langtidskokt pastasaus

Etter å ha sett @trondgitt lage Chef Johns Pasta alla Genovese lot jeg meg inspirere til å lage min egen langtidskokte pastasaus, for nå i hjemmekontorets gullalder har man jo tid til å gjøre sånt på en helt vanlig onsdag. Genovese-sausen er eldre enn tomatenes nærvær i Europa, så den er så godt som tomatfri, men jeg er veldig glad i tomatbasert pastasaus, så jeg laga en geografisk forvirra crossover med tomater i, og resultatet ble faktisk helt fantastisk.

Det jeg brukte:

350 g storfekjøtt (150 g ytrefilet, 200 g høyrygg, men omtrent hva som helst duger)

150 g bacon i terninger

2 middels store gulrøtter

2 små selleristenger

1,5 dl hvitvin

3 bokser hakkete tomater

2 gule løk

1 rød løk

1 laurbærblad

salt, pepper

røkt paprikapulver

kalvefond

Slik gjorde jeg:

Skjær kjøttet i tommestore terninger. Sett en jerngryte på ovnen og sett på middels+ varme. Når det er varmt tilsetter du baconet og lar det stekes så det meste av fettet smelter. Grovhakk gulrøttene og sellerien og tilsett også dem i gryta, før du har i også kjøttet og lar det brunes på alle sider. Dryss over litt salt og nykvernet pepper og tilsett et laurbærblad.

Når kjøttet er brunet har du i vinen og gir det et oppkok før du også tilsetter tomatene og rører godt rundt. Grovhakk løken og rør også den inn i sausen, før du skrur opp varmen og gir det hele et lite oppkok. Mens det koker opp skrur du på stekeovnen på 110° C. Når sausen har kokt et lite minutt drysser du over litt røkt paprika, setter lokk på gryta og putter den inn i ovnen.

Når du er sikker på at varmen har satt seg gjennom hele gryta, og det putrer fint i gryta skrur du varmen ned til 100°, og så er det bare å vente.

Jeg lot gryta stå inne i litt over sju timer, kun avbrutt av to-tre rørepauser. Etter omlag seks timer smakte jeg på det, og tilsatte litt kalvefond, men det hadde helt sikkert gått bra med annen fond, eller uten. Når det hele er ferdig skal grønnsakene være supermyke, og kjøttet skal være så mørt at når du klemmer på det går det i oppløsning.

Servér med din favorittpasta til, og riv litt parmesanost over på tallerkenen. (Her ble dagens pasta
 penne, både fordi jeg er veldig glad i det, men også fordi det overraskende nok var den eneste typen pasta jeg hadde i skapet). Ha gjerne også litt godt brød med smør ved siden som du kan bruke til å skrape ren tallerkenen.

Sju-åtte timer som jeg brukte var nok et minimum, og jeg gleder meg veldig til å ha restemiddager av denne sausen, da jeg mistenker at den blir enda bedre etter oppvarming!

Coda di rospo al vino rosso – Breiflabb i rødvin

Nok en gang en oppskrift jeg har knabbet fra Sølvskjeen, og nok en gang den fantastiske breiflabben som står i sentrum.

Det du trenger:
50 g smør
1 sjalottløk
1 stor gulrot
2 ss brandy eller konjakk
3,5 dl rødvin
4 salvieblader
1 ss hakket frisk timian
1 ss rødvinseddik
1 kg breiflabbfilet
1 ss hvetemel
2 ss olivenolje
100 g stjerneløk
100 g sopp
salt og pepper

Slik gjør du:
Smelt 2 ss av smøret på svak varme i en gryte. Hakk sjalottløken og gulrota og la det surre i smøret i ca ti minutter. Ha i konjakken og la det koke til den er fordampet.

Finhakk krydderurtene, og ha dem i gryta sammen med eddiken, litt salt og pepper og rødvinen. Legg på lokk og la det hele småkoke over lav varme i 20 minutter. Sil så sausen før du heller den tilbake i gryta (og kaster det du siler av). Varm sausen opp igjen på nytt mens du skjærer fisken i terninger på mellom 8 og 27 kubikkcentimeter (Mellom 2 og 3 cm hver vei, om du ikke skjønner matte). Ha fisken i sausen og la den trekke i ti minutter. Snu på fiskestykkene etter halve tiden.

Fisk opp fiskestykkene (wøh høh høh) og legg dem så de holder seg varmt (fx en ildfast form i stekeovn på 75 grader).

Skru varmen på fullt så sausen koker litt inn. Mos melet inn i resten av smøret med en gaffel, og rør det inn i sausen så den tykner litt. La den koke i ca ti minutter mens du jevnlig rører godt rundt.

Varm olivenolje i en annen kjele, og del opp løken (finhakk noe, del noe i to, og la noen av de minste være hele). Ha løken i olja og la den mykne. Skjær soppen i biter og stek også den et par minutter i olja med løken, før du rører det hele inn i sausen.

Smak til med salt og pepper, før du igjen tilsetter fisken og lar det hele trekke på svak varme i ca fem minutter så alt blir gjennomvarmt igjen.

Serveres med kokte poteter til.

Osso buco milanese

Etter en svensketur hadde jeg plutselig et par skiver kalvelegg i kjøleskapet, så da satte jeg sammen denne herlige middagen etter oppskrifter fra Sølvskjeen.

Det du trenger:
Osso buco-gryte:
Et par skiver av kalveskank
80 g smør
hvetemel
1/2 løk
3/4 dl tørr hvitvin
1 3/4 dl kjøttkraft
1 stilk stangselleri
1 gulrot
2 ss tomatpuré
salt og pepper
1/2 sitron
Litt bladpersille

Risotto:
1 liter kjøttkraft
75 g smør
1 liten løk
250 g risottoris
1 g safran
80 g parmesan (revet)
salt, pepper

Beter og løk:
3 rød- og/eller polkabeter
2 ss smør
1/2 løk
salt, pepper

Slik gjør du:
Start med å lage kraft om du ikke har dette fra før (Dette bør gjøres dagen i forveien).

Varm smøret i en vid gryte. Vend kjøttet i hvetemel, legg det i gryta og stek det på sterk varme til det er pent brunet. Ha på litt salt og pepper, hakk løken og ha den i. La det steke noen minutter på svak varme. Ha i vinen og la denne koke nesten helt inn.

Skjær gulrota og stangsellerien i små biter og ha også dem i gryta, sammen med kjøttkrafta. Kok opp, og skru varmen helt ned. Legg på lokk og la det stå og trekke en god times tid. Ha om nødvendig i litt mer kraft. Snu gjerne kjøttet etter tre kvarters tid, så ikke samme siden ligger ned hele tiden.

Etter en drøy time kan du begynne å lage risottoen. Smelt halvparten av smøret i en kasserolle. Varm opp krafta i en annen kasserolle. Dersom du har noe fett fra kraftkokingen kan du ha litt av dette (ca 1 ss) også i. Ikke ha særlig sterk varme. Finhakk løken og la den surre i smøret til den har begynt å bli blank. Ha så i risen og rør godt til også denne er blitt blank.

Hell så i en øse varm kraft, og rør godt til denne er absorbert. Ha så i en og en øse, mens du stadig rører, og venter til det har trekt inn mellom hver gang før du har i mer. Pass på mot slutten så du ikke har i mer enn risen klarer å absorbere.

Kok opp en liten kasserolle med vann med litt salt i. Skjær rødbetene i staver, og ha dem i vannet når det koker. La dem koke 3-4 minutter før du tar dem av varmen og tømmer av vannet.

Riv det gule på skallet av sitronen i fine strimler, og finhakk persillen. Bland dette godt sammen til en gremolata. Rør tomatpureen ut med en spiseskje varm kraft. Tøm dette i gryta med kjøttet, rør godt rundt, før du også har i gremolataen.

Varm smøret til betene i en vid kasserolle. Hakk løken og la den frese på svak varme i noen minutter så den mykner. Legg i de kokte rødbetestavene, vend det sammen og smak til med salt og pepper. La det hele surre noen minutter mens du rører av og til. Ha det over på et serveringsfat.

Når du nærmer deg den siste øsa med kraft som skal haes i risottoen tømmer du i safrantrådene og rører godt rundt. Smak så til med salt og pepper. Ta risottoen av varmen og rør inn parmesanosten og resten av smøret. Legg på lokk til det skal serveres.

Dersom antallet kjøttskiver ikke samsvarer med antallet personer som skal spise kan du fiske opp kjøttstykkene og skjære dem av benet og i mindre biter før du har dem oppi igjen. Eventuelt serverer du én skive pr person.

Supergodt!

Nockerl med sopp og skinke

Etter å ha sett Ernst lage dette på Matkanalen, fant jeg ut jeg måtte prøve selv, og kom fram til noe som er så enkelt og godt at det garantert blir laget flere ganger.  Skriver derfor ned oppskrifta her også i fall den forsvinner fra andre steder, samt skalerer ned litt for mindre middager enn denne italiensk-østerrikske tirol-crossoveren Ernst serverte i Toscana.

Nockerl er den østerrikske varianten av gnocchi, og kan selvsagt som ekte italienske gnocchi lages med poteter, men her har både Ernst og jeg valgt en enklere mel- og eggbasert metode. Dersom du liker å ha det litt hektisk på kjøkkenet når du lager mat kan du fint hakke grønnsakene etter hvert som du kommer til dem i oppskrifta, mens om du foretrekker å ha det rolig kan du med fordel gjøre alt klart på forhånd. Les uansett gjennom hele oppskrifta på forhånd så du ikke får noen overraskelser.

Det du trenger:
Nockerldeig:
2 dl hvetemel
1 egg (Gjerne størrelse M)
2 dl vann
olivenolje

vann
salt

Sopp- og skinke-tilbehør:
1 løk
1 liten squash
70-100 g prosciutto (eller til nød annen spekeskinke)
2 dl steinsopp (evnt 100 g tørket steinsopp)
1 paprika
1/2 bunt persille
1 egg
olivenolje
salt
pepper

Til servering:
extra virgin olivenolje
syltetøy (fx tyttebær)

Slik gjør du:

En lang ingrediensliste, men relativt enkelt å lage. Start med å lage nockerlene. Ha melet i en bolle, ha i egget og litt over halvparten av vannet, litt etter litt. Spe om nødvendig med enda mer vann. Du skal ende opp med noe som helt klart er en deig og ikke en røre, men likevel er svært flytende sammenlignet med de fleste andre deiger.

Kok opp en stor kjele med vann og tilsett litt salt i vannet. Smør olivenolje på en skjærefjøl og legg deigen på den. Når vannet koker holder du fjøla over kjelen og skaver av små strimler av deigen med en kniv. Om du plages med at deigen fester seg til kniven, smør den også inn med litt olivenolje.

Ikke ta urimelig mange nockerl i vannet om gangen, kok dem heller i flere omganger. Når de flyter opp er de ferdige, og du kan fiske dem opp med en hullsleiv og legge dem på en damprist over et fat så vannet renner av dem. sprinkle litt olivenolje over dem.

Varm litt olivenolje i en stekepanne. Pass på at det ikke blir for varmt, ingenting skal brunes.

Hakk løken og fres den i stekepanna til den er blitt blank.

Hakk soppen (Dersom du bruker tørket sopp, legg den i bløt i varmt vann ca samtidig som du begynner å lage nockerl-deigen),  ha også  den i stekepanna

Skrell squashen og skjær den i terninger, skjær skinken i små terninger (eller strimler, dersom det er skivet skinke du har).  Ha det sammen med løken og soppen i stekepanna og la det stekes litt sammen. Dersom det virker tørt i panna, ha i litt mer olivenolje.

Finhakk paprikaen og tilsett også den etter et par minutter, smak så til med salt og pepper.

Finhakk også persillen og rør den inn sammen med alt det andre før du leter fram nockerlene og har også dem i stekepanna så de blir gode og varme igjen. Tøm egget over stekepanna og rør godt så det egentlig ikke synes at det er et egg der, annet enn på at alt får en antydning til gulfarge.

Serveres rykende varmt med god olivenolje på bordet som kan sprinkles på på fatet. Ernst anbefaler tyttebærsyltetøy som tilbehør (det liker ikke jeg, så det gadd jeg ikke), og jeg ser for meg at faren min som elsker moltesyltetøy som tilbehør til alt mulig rart kan tenkes å ville ha det.

Velbekomme!

Breiflabb med ansjossaus

Siden Juventus spilte CL-finale i kveld gikk jeg for italiensk mathelg, og starta med risotto fredag, før jeg i dag grov meg ned i Sølvskjeen og lagde en fabelaktig fiskemiddag.

Det du trenger:
250g breiflabb pr person
1-2 sjalottløk
1 sitron (Både skall og saft)
1/2 bunt persille
3/4 dl hvitvin (Eller vann med litt vineddik i)
2 ss olivenolje
smør
Salt, pepper

150g fryste grønne erter pr person
70g pancetta eller bacon pr person
smør
salt

4 ansjosfileter (+2 for annenhver person fra og med nr 3)
To egg (+1 pr 2 ekstra ansjosfileter)
5 ss olivenolje
(Saften av sitronen som er nevnt høyere opp)

Poteter

Slik gjør du:
Skjær breiflabben ren for hinner og del fileten i tommetykke skiver. Smør en ildfast form med smør, og legg filetene i. Finhakk sjalottløk og persille, riv forsiktig sitronskall (Så du får minst mulig hvitt og mest mulig gult) og bland det godt. Ha det over fisken, og tøm over olivenolje før du salter og peprer godt. Tilsett så vinen.

Sett potetene på kok, og sett stekeovnen på 200° C. Sett så formen inn i ca 30 minutter, og planlegg så alt blir ferdig samtidig.

Vann ut ansjosfiletene i minst fem minutter, og press mest mulig av vannet av dem. Mens de vannes ut hardkoker du eggene. Mos ansjosene i en bolle, og plukk ren eggeplommene og bland dem med ansjosmosen, før du også tilsetter saften av ca halve sitronen (Sil den, eller gjør andre tiltak for å få minst mulig fruktkjøtt med). Rør så inn oljen i en tynn stråle, så du får en majonesaktig saus.

Kok opp lettsaltet vann, og kok ertene i 4-5 minutter. Mens de koker varmer du smør i en kjele og bruner flesket forsiktig. Sil vannet av ertene og ha dem i kjelen sammen med flesket og la det hele surre i noen minutter til. Gjerne varm en ildfast serveringsskål til dette litt i ovnen sammen med fiskeformen, så holder dette seg varmere til det spises.

Fantastisk godt mat, og selv om det å bruke kokte eggeplommer i en emulsjonssaus er noe av det merkeligste jeg har vært borti, ble resultatet kjempegodt! (Fotballkampen, derimot, gikk til h******.)

Geitelår ala Piemonte

Har endelig fått meg ei skikkelig støpejernsgryte til kjøkkenet, og i dag ble den innvia etter en tur på Bondens marked i går!

Det du trenger:
1 geite- eller kjelår
150 g bacon
1-2 gulrøtter
1 stor selleristang
1 middels stor løk
1 kvist rosmarin
(1 fedd hvitløk)
salt, pepper
Olivenolje
5 dl hvitvin, tørr
3-4 ss tomatpuré

Slik gjør du:
Spekk låret med baconstrimler (Stikk hull i det og stapp inn baconet). Varm litt olivenolje i ei jerngryte, og når det er blitt skikkelig varmt, brun låret på alle sider.
Skjær selleristanga og gulrota i skiver, hakk løken og evnt. hvitløken. Behold rosmarinkvisten hel.
Ha grønnsakene i gryta og stek dem litt mens du rører rundt så de ikke blir svidde, ta om nødvendig låret ut av gryta.
Ha i vinen og tomatpureen, og tilsett vann så låret er over 70% dekket. Ha i rosmarinkvisten. Kok opp, og la det trekke/småkoke i ca 1 time pr kg kjøtt. Snu låret noen ganger underveis, så det blir kokt over hele.

Når kjøttet er ferdig kokt, tøm væsken og grønnsakene over i en bolle og mos dem til en jevn blanding med en stavmikser. Dette bruker du som saus ved servering.

Serveres med en god potet- eller rotmos. (Denne oppskrifta fra ICA er en favoritt hos meg)

Italienske kjøttboller med konjakksaus, baconrisotto og salat

Årets første middagsbesøk i kveld, så da ble det slått litt på stortromma i middagsveien, så derfor en litt omfattende bloggpost nå. Kjøttbollene og sausen henta jeg oppskrift på i Sølvskjeen, men tilpassa tilberedninga litt ut fra at jeg bare har to (små) kokeplater på koketoppen min.

Det du trenger:
Bechamelsaus:
20 g smør
20 g hvetemel
2 dl melk
en klype revet muskatnøtt
salt, pepper

Kjøttboller + saus
400 g karbonadedeig
50 g kokt skinke
2 eggeplommer
50 g parmesan
1 ss hakket bladpersille
3-4 ss bechamelsaus
hvetemel
50 g smør
1 ss olivenolje
1 liten løk
1 ss konjakk (eller brandy)
salt og pepper

Risotto
Olivenolje
1-2 fedd hvitløk
1 løk
7 cl hvitvin
1,5 l kyllingbuljong
300 g risottoris
150 g bacon
150 g frosne erter
40 g parmesan
salt, grov pepper

Salat
Grønn, litt crispy salat
Vinaigrette (Jeg jukset og brukte Knorrs franske dressingmix, vil du lage selv finner du sikkert en god oppskrift)

Slik gjør du:

Ettersom dette i praksis er to selvstendige retter som serveres sammen må jeg bare forklare en om gangen, og så blir det opp til den enkelte å prøve å få dem ferdig samtidig.

Kjøttboller og saus:

Kok bechamelsaus ved å smelte smøret på svak varme og røre inn hvetemelet. Tilsett krydderne og melken mens du hele tiden rører. Kok forsiktig opp, og la småkoke på svaaak varme 10-15 minutter til melsmaken er borte.
Hakk skinken i små biter, og bland kjøttdeigen, skinken, eggeplommene, parmesanosten (revet) og persillen godt sammen med 3-4 skjeer av bechamelsausen og litt salt og pepper.
Rull dette til små kjøttboller, som du deretter vender i hvetemel.
Varm smør og olje sammen i en jernpanne, og brun kjøttbollene på alle kanter. Jeg har ganske liten stekepanne, så brunet 5-6 om gangen, og la dem til side mens jeg brunet de andre.
Når alle kjøttbollene er brunet grovhakker/strimler du løken, har i litt til smør og olje, og surrer løken ca 5 minutter på middels svak varme. Ha deretter i kjøttbollene igjen, og stek videre på svak varme til de er gjennomstekte (ca 15 minutter).
Ha kjøttbollene over i en ildfast form som du setter i stekeovnen på ca 100-120 grader for å holde varmt mens du lager sausen. Tilsett konjakk og 3-4 ss vann i stekepannen og skrap ut bunnen mens du koker sausen til den begynner å tykne. Tøm den over kjøttbollene og servér.

Risotto:
Skjær baconet i små strimler og stek det til det er halvsprøtt. Sett det til siden i en skål.
Gjør klar 1,5 l kylingbuljong.
Finhakk løken og rens hvitløksfeddene mens du varmer 2-3 ss olivenolje i en kjele. Ha i løken og stek den på svak varme til den er blitt blank.
Ha deretter i risottorisen og la den surre i olje og løk til den er blitthelt dekket med olje. Rør hele tiden så ikke noe blir svidd.
Ha i hvitvinen og rør til det er nesten tørket inn i kjelen. Ha deretter i kyllingbuljongen, en liten øse om gangen. Mellom hver øse rører du og venter til væsken har nesten tørket inn før du tilsetter neste øse.
Etter ca 15-20 minutter med denne behandlingen bør du ha brukt godt over en liter av buljongen, og kan kjenne om risottoen begynner å bli ferdig. Når den kjennes ferdig ut (Mør, men ikke grøt) rører du inn baconet, river i parmesanen og rører inn ertene. I en ideell verden har du klart å gjøre dette så både risottoen og kjøttbollene er ferdige samtidig.

Salat
Grovhakk en litt sprø salat (Jeg brukte en pakke med to forskjellige typer i) og tøm over en syrlig vinaigrette/dressing. (Her juksa jeg som sagt og brukte Knorrs hendige poser med fransk dressingmix.)

Namnamnam! (Gjestene klagde iallfall ikke, og delene av måltidet passa akkurat så godt sammen som jeg håpa på)

Focacciabrød som i Toscana

En oppskrift jeg en gang fikk tilsendt fra aQustic på IRC:

50g gjær
3,5 dl lunkent vann
3 ss god olivenolje
1/2 ts tørket rosmarin
1 ts salt (gjerne grovt)
ca 10 dl hvetemel
dessuten: olivenolje, grovt salt og rosmarin til pensling og pynt

Bland ut gjær i væsken, elt inn melet til du har en smidig deig. La deigen heve, kna den før du deler den i 10 like store deler. Lag boller av disse og klem dem flate til ca 12 cm diameter.

Etterhev brødleivene, prikk groper i dem, pensle med olje, salt og rosmarin.

Stek 18-20 minutter i stekeovn på 200 grader.

Italiensk lammefrikassé

Kjøpte den italienske kokebokbibelen «Sølvskjeen» i romjulsgave til meg selv, og lot meg nærmest umiddelbart inspirere. Denne ble også så god at jeg ikke rakk å ta bilde før den var oppspist.

Det jeg brukte: (Til 4 storetere)
1,2 kg beinfritt lammekjøtt
5-600 g små løk (Pga dårlig varelager på nærbutikken lørdag før nyttår brukte jeg noe sjalott, noe banansjalott og noe kepa)
5 dl kraft/buljong (Jeg kokte kraft selv dagen før av beinene fra bogstykkene jeg hadde kjøpt med kjøtt, noe som ble fantastisk godt, men man kan selvsagt også bruke annen buljong.)
2 dl tørr hvitvin (Det er lov å variere balansen mellom de flytende ingrediensene etter hva man liker)
salt/pepper
smør
olivenolje
Saften av 1 sitron
2 eggeplommer

poteter

Hva jeg gjorde:
Varm opp sa 3 ss smør og 3 ss olivenolje i en gryte. Skjær kjøttet i terninger og stek det i gryta til det er brunet på alle sider. Ta det ut og hold det varmt (Ildfast form m/lokk f.eks.).

Skrell løken og ha den i gryta. La den frese på middels varme i ca 10 minutter til den er blitt gyllenbrun. Ha kjøttet tilbake i gryta og rør så det blandes godt med løken.Smak til med salt og pepper.

Tilsett kraften og vinen, rør godt rundt og la det hele stå og putre på svak varme i ca 40 minutter. Kok poteter mens gryta koker ferdig.

Når frikasseen er ferdigkokt blander du 2 eggeplommer med saften av 1 sitron i en liten skål og tilsetter litt av kraften fra kjelen. Rør dette godt sammen før du tømmer alt over i gryta mens du rører rundt. Gi det hele et lite oppkok igjen så sausen tykner bittelitt, og server rykende varmt med kokte poteter til.

Kjempegodt!

Kyllingfrikassé

I dag er det EM-finale. Jeg lager derfor denne kyllingfrikasséen, Fricassea di Pollastri, som stammer fra kokeboken Il Cuoco Piemontese fra 1766.

Ingen oppgitte mengder i originaloppskrifta, skal prøve å komme med noen her etter at jeg har laget dette.

Ingredienser


2 hele kyllinger
Usaltet smør
Sopp
Persille
Sjalottløk
Laurbærblad
Timian
Basilikum
Nellikspiker
Prosciutto
Salt og pepper
Hvetemel
Egg
Melk eller fløte
Sitronjuice eller vineddik

Tilberedning
Kutt kyllingene i biter, la dem trekke i varmt vann med lever, krås og hals.
Ta bitene ut av vannet etter noen minutter og legg dem i en gryte med litt usaltet smør, persille, noen sjalottløk, et laurbærblad, litt timian, noen basilikumblader, to nellikspiker, noen skivete sopper og en skive prosciutto.

La alt syde over svak varme, mens du jevnlig snur på kyllingbitene, helt til all væsken er fordampet/trukket inn. Dryss så over godt med hvetemel og litt varmt vann. Smak til med salt og pepper, og fortsett å koke til sausen igjen er godt redusert.

Kyllingen bør nå være ferdig, og du kan vispe sammen tre eggeplommer og litt melk eller fløte i en skål. Rør blandingen oppi gryta sammen med alt som er der fra før, og varm gryta slik at sausen begynner å tykne, men uten at det begynner å koke.

Smak til med saft fra sitron eller hvit vineddik, før du legger kyllingbitene på et fat plassert slik de var da fuglen levde, og tømmer sausen over før servering.

Koketiden vil totalt være ca. 65 minutter

Salamirisotto (di Piemonte)

I anledning morgendagens EM-finale i fotball har jeg italiensk helg, og da med fokus på Torino og omegn, ettersom så mange av spillerne på det italienske landslaget spiller på Juventus til vanlig.

I dag ble lørdagskosen derfor en risotto fra Piemonte, som jeg fant oppskrift på her og så fornorsket litt:

2,5 dl salamiterninger (Jo bedre og feitere og mer italiensk salami, jo bedre)
Olivenolje
1 fedd hvitløk
to-tre timian-«greiner»
400g risottoris
1,5 l kyllingbuljong
3 salvie-løv
salt og pepper
2,5 dl nyrevet parmesanost

Varm en kjele i et par minutter til den er god og varm, ha i salamien og en skvett olje. Stek dette litt, før du har i finhakket timian og det hele hvitløksfeddet og lar også dette surre litt.
Ha i risen og rør godt rundt, slik at den blir dekket i olje og får stekes litt. Rør hele tiden rundt, så ikke noe blir svidd. Etter 3-4 minutter med røsting av risen bør du være klar for å gå videre.

Ha buljongen stående klar ved siden av risottokjelen, og tilsett et par skjeer buljong i risen. Rør rundt hele tida, og når de første skjeene med buljong er trukket inn i risen, så kan du tilsette et par skjeer til. Rør hele tiden, vær obs på at du ikke tilsetter for mye buljong om gangen, og gjenta til risen kjennes ferdig ut. (ca. 20 minutter).

Smak til med salt og pepper (Husk at du skal ha i salt ost også), og vend inn mesteparten av parmesanosten. Garnér til slutt med litt mer ost og finstrimlete salvieblader.

Velbekomme!