Breiflabb med ansjossaus

Siden Juventus spilte CL-finale i kveld gikk jeg for italiensk mathelg, og starta med risotto fredag, før jeg i dag grov meg ned i Sølvskjeen og lagde en fabelaktig fiskemiddag.

Det du trenger:
250g breiflabb pr person
1-2 sjalottløk
1 sitron (Både skall og saft)
1/2 bunt persille
3/4 dl hvitvin (Eller vann med litt vineddik i)
2 ss olivenolje
smør
Salt, pepper

150g fryste grønne erter pr person
70g pancetta eller bacon pr person
smør
salt

4 ansjosfileter (+2 for annenhver person fra og med nr 3)
To egg (+1 pr 2 ekstra ansjosfileter)
5 ss olivenolje
(Saften av sitronen som er nevnt høyere opp)

Poteter

Slik gjør du:
Skjær breiflabben ren for hinner og del fileten i tommetykke skiver. Smør en ildfast form med smør, og legg filetene i. Finhakk sjalottløk og persille, riv forsiktig sitronskall (Så du får minst mulig hvitt og mest mulig gult) og bland det godt. Ha det over fisken, og tøm over olivenolje før du salter og peprer godt. Tilsett så vinen.

Sett potetene på kok, og sett stekeovnen på 200° C. Sett så formen inn i ca 30 minutter, og planlegg så alt blir ferdig samtidig.

Vann ut ansjosfiletene i minst fem minutter, og press mest mulig av vannet av dem. Mens de vannes ut hardkoker du eggene. Mos ansjosene i en bolle, og plukk ren eggeplommene og bland dem med ansjosmosen, før du også tilsetter saften av ca halve sitronen (Sil den, eller gjør andre tiltak for å få minst mulig fruktkjøtt med). Rør så inn oljen i en tynn stråle, så du får en majonesaktig saus.

Kok opp lettsaltet vann, og kok ertene i 4-5 minutter. Mens de koker varmer du smør i en kjele og bruner flesket forsiktig. Sil vannet av ertene og ha dem i kjelen sammen med flesket og la det hele surre i noen minutter til. Gjerne varm en ildfast serveringsskål til dette litt i ovnen sammen med fiskeformen, så holder dette seg varmere til det spises.

Fantastisk godt mat, og selv om det å bruke kokte eggeplommer i en emulsjonssaus er noe av det merkeligste jeg har vært borti, ble resultatet kjempegodt! (Fotballkampen, derimot, gikk til h******.)

Ertesuppe i trykkoker

Skulle lage pannekaker her om dagen, og det er det jo så godt med ertesuppe til. Ulempen når man bor alene er jo at posesuppe blir alt for mye, rettikoppensuppe er ikke god nok, og hjemmelaget tar så lang tid. (Og hjemmelaget kan man jo fryse ned, det gidder man aldri med posesuppe)

Kom på at jeg bruker trykkokeren min alt for sjelden, så jeg googlet om man kunne lage ertesuppe i den, og fant denne flotte oppskrifta! (Med en tilhørende fornøyelig historie)

Med litt annen krydring enn det som oppskrifta sa ble min suppe slik:

Dette trenger du:

1 røkt svineknoke (1,2 kg)
500 g tørkede gule erter
1,7 liter vann
2 store gulrøtter
2 middels store løk
3 toppede ts timian
1 toppet ts merian
2 laurbærblad
salt
pepper

Slik gjør du:

Legg ertene i bløt over natta (Dette tar dessverre like lang tid enten man bruker trykkoker eller ei).

Skjær gulrøttene i skiver (Tykt innstilt ostehøvel fungerer bra for rask oppskjæring), skjær løken i skiver, sil av vannet av ertene og skyll dem. Ha så alle ingrediensene i trykkokeren og sett den på ovnen på middels pluss varme.

Når du hører at det er begynt å putre inni trykkokeren er det bare å vente 25 minutter, så slipper du forsiktig ut trykket, og tar av lokket.

Fisk ut knoken og legg den på en skjærefjøl, skum av flytende erteskall på toppen av kjelen, og hvis du ser laurbærbladene kan du fiske dem også ut nå. Smak litt på suppen og tilsett om nødvendig mer salt og pepper. Sett kjelen tilbake på plata og la den småputre mens du gjør resten.

Renskjær knoken og del kjøttet opp i relativt små biter som du kaster oppi kjelen etter hvert som det blir klart. La det hele putre 5-10 minutter til etter at du har hatt alt kjøttet i.

Serveres rykende varm, enten alene, eller som tilbehør til pannekaker. Jeg kommer til å fryse ned det jeg ikke eter nå i relativt små bokser, sånn at én boks er passe til én pannekakemiddag for én person.

Nydelig godt!