Panert breiflabb med «Dørumgaardsmør», kantarell og aspargesbønner

Ikke vært altfor mye aktivitet her på matbloggen i det siste, men nå er endelig tiden inne for et nytt innlegg. Når jeg er hjemme til jul blir det gjerne sånn at det er jeg som har ansvaret for matlaginga, og i dag fikk jeg pappa til å ta noen biter breiflabb opp av fryseren, samtidig som jeg ville innfri mammas ønske om å få brukt opp noe av kantarellen hun har plukka i høst. Jeg plukka derfor litt fra denne oppskrifta, og litt fra denne, og så ble resultatet slik som dette.

Det du trenger til tre voksne:

ca 900 g breiflabbfilet

salt, pepper

mel

2 egg

griljermel, parmesanost, frisk bladpersille

smør til steking

350 g fryst kantarell (eller skogsoppblanding)

1 pose fryste aspargesbønner

smør til steking

salt til kokevannet

150 g smør

1 boks creme fraiche

gressløk

Poteter

Slik gjør du:

Sett potetene på kok, sannsynligvis er de det som tar lengst tid å lage. Koketiden vil variere, men prøv å planlegge så alt blir ferdig ca samtidig.

Skjær fisken i passe serveringsstykker. Bland mel, salt og pepper og vend filetstykkene i blandingen. Rør sammen eggene og legg fisken i eggevæsken mens du blander sammen griljermel, revet parmesanost og litt finhakket frisk bladpersille. Vend så fiskestykkene i denne blandingen og legg dem klare til steking.

Stek kantarellen på middels svak varme i en stekepanne. Kok opp vann med litt salt i til aspargesbønnene.

Smelt smøret til sausen, og rør inn halvparten av creme fraichen. Rør godt, og ikke få panikk om sausen skiller seg. Ha så i resten av creme fraichen og rør videre til sausen ser jevn ut. Hvis den fortsatt er skilt prøv å tilsette en spiseskje kaldt vann og rør videre. Til slutt har du i litt gressløk.

Stek fiskestykkene i smør så de blir deilig gylne. Legg dem på et tørkepapir så overflødig fett drypper av etter steking.

Ha aspargesbønnene i vannet når det koker. Gi vannet et nytt oppkok og la det koke i ca 30 sekunder med bønnene i, før du tar det av varmen og siler av vannet. Ha deretter bønnene i stekepannen sammen med soppen, og rør godt rundt, mens du skrur opp varmen noe og lar det surre et minutt eller to mens du rører rundt.

Nå er forhåpentligvis alt klart, og du kan servere et deilig måltid.