Lammewok

Etter en fotballkamp i nydelig lørdagsvær tok jeg turen på butikken, og kom ut med en solid skive lammelår samt det jeg trengte av tilbehør.

Det jeg brukte:

1 tykk skive (ca 450g inkl ben) lammelår

1/2 boks hermetisk vannkastanje

1/2 boks hermetisk babymais

1/2 bukett brokkoli

1 liten grønn paprika

peanøttolje, sesamolje

2-3 dl lammekraft (Eller annen kjøttkraft eller -buljong)

2-3 ss soyasaus

2 ts revet ingefærrot

salt, pepper

2 ts maisenna, 1/2 dl vann

1/2 pk eggnudler

Slik gjør man:

Start med å varme krafta/buljongen og bland inn soyasausen, ingefæren og litt salt og pepper. La det putre så det koker bittelitt inn mens du klargjør det andre.

Skjær kjøttet i fine strimler (Ikke kast benet, men legg det i fryseren til en gang du skal koke kraft) og sett det i en bolle.

Del babymaisene i to, skjær brokkolien i passe biter, og skjær paprikaen i strimler.

Varm litt peanøttolje i en wok, og ha i bittelitt sesamolje også. Når woken er god og varm har du i kjøttet og røresteker det på høy varme til det har fått farge på alle sider.

Når kjøttet er brunet, så har du også i grønnsakene. Husk å fortsatt røre konstant så ingenting svir seg, samtidig som alt blir varmt og godt. La det stekes i knapt fem minutter.

Kok samtidig opp vann til nudlene, og tilbered dem etter oppskriften på pakken så de er ferdige samtidige som grønnsakene.

Rør ut maisennaen i litt vann, og rør deretter jevningen inn i sausen mens den koker. Tøm sausen over i woken og rør godt så den får satt smak på alt du har stekt. Sil deretter vannet av nudlene, og tøm også dem over i woken og rør godt rundt før du serverer med en gang.

Ovnsbakt seifilet med kokosris, stekte gulrøtter og mangosaus

Etter gårdagens middag hadde jeg litt mangosaus til overs, så etter å ha kikka inn i fryseren ble dagens middag slik:

Det jeg brukte.

ca 300 g seifilet

salt, pepper, olivenolje

2 gulrøtter

smør, salt

120 g middagsris med villris (20 min koketid)

3/4 løk

1,5 dl lett kokosmelk

1,5 dl vann

salt

olivenolje

kald mangosaus

Slik gjør man:

Start med å tørke fiskefileten, og dryss godt med salt og pepper på den.

Finhakk løken, og ha den i en kasserolle sammen med litt olje. La den stekes på middels varme til den er blitt blank. Tilsett vann, kokosmelk og litt salt. Kok opp og tilsett risen. Skru ned varmen og la det småkoke i tjue minutter. Rør om av og til, og pass på mot slutten når det begynner å bli tørt at det ikke svir seg.

Varm stekeovnen til 200° C. Legg fiskestykket i en oljet ildfast form med tynn bunn, tøm også litt olje oppå.

Skjær gulrøttene i staver. Varm litt smør i en stekepanne. Stek gulrotbitene raskt på høy varme så de får litt farge. Ha dem over i formen sammen med fisken.

Sett fisken og gulrøttene inn i stekeovnen når det er ti minutter igjen av koketiden på risen, alt burde da bli ferdig ca samtidig.

Serveres med mangosaus.

Lettvint og godt!

Kylling, grønnkål, bygg, mangosaus

Kjente ingen steder at jeg gadd å dra på butikken i dag, så da ble det en liten «man tager vad man haver»-middag etter et raid i fryseren, kjøleskapet og tørrmatskapet.

Det jeg brukte:

4 lårfilet av kylling

5 stilker grønnkål

50 g forkokt byggryn

150 g mango

1/2 rød chili

saft av 1/2 sitron

sukker

olivenolje

hønsebuljong

salt, pepper, rosmarin, gressløk, paprikapulver

Slik gjør man:

Start med å lage mangosausen, som er en kald saus. Rensk mangoen (Eller ta den ut av fryseren i mitt tilfelle), finhakk chilien (uten frø), og ha dem i en foodprocessor eller en beholder egnet for bruk av stavmikser. Tilsett saften av en halv sitron og bittelitt sukker, og kjør til mangoen er blitt en jevn masse med noen røde prikker i. Smak om det trengs mer sukker (Jo søtere mango, jo mindre sukker trengs), og sett det i kjøleskapet til det skal serveres.

Legg kyllingbitene i en bolle og dryss salt, pepper, tørket rosmarin, tørket gressløk og paprikapulver på dem. Tøm også over litt olivenolje og rør godt rundt. Sett til side.

Riv bladene av grønnkålen, ha dem i en bolle, tilsett litt salt og godt med olje. Kna bladene til de er godt innsatt med olje.

Forvarm stekeovnen til 170° C og legg kålen utover på et matpapir på en stekeplate. Sett det inn midt i ovnen når den er varm. Dersom du ser at det begynner å svis, skru ned varmen noe. Stekes ca 15 min.

Kok opp litt vann og tilbered byggryna etter anvisningen på pakken. Jeg hadde en terning hønsebuljong i vannet, men om du ikke har det går det fint med bare litt salt i stedet. (Mine skulle koke 12-15 min)

Varm en stekepanne godt, og stek kyllingen raskt, til bitene har fått farge på alle sider. Sett også stekepannen inn i stekeovnen (eller gjør som meg, sett den under lokk i gassgrillen) til kyllingbitene er gjennomstekte. (Ca 8 min på 170 grader)

Serveres med alt varmt, og så dypper man kylling og bygg i saus når man spiser det, samtidig som man knasker grønnkål. Kjempegodt!

Tyrkisk fiskekebab med pilaffris

I går tok jeg opp et stykke breiflabb fra fryseren for å lage wok, men dette var altfor stort for middag til én, så jeg begynte å planlegge en solid lunsj til i dag. Skulle delta i et heldags digitalt møte, og det var varslet en times pause, så jeg kunne planlegge ut fra noe som tok litt mer tid enn vanlig. Etter å ha bladd gjennom ymse kokebøker hos Nasjonalbiblioteket landet jeg på denne med middelhavsmat, og laget en tyrkisk kebabvariant med passende ris til.

Det du trenger:

200 g breiflabbfilet

1 dl olivenolje

5 ss sitronsaft

1 ts paprikapulver

1,5 laurbærblad

1/2 sitron

1/2 grønn paprika

5-6 cherrytomater

1-2 store sjampinjonger

salt, pepper

120 g basmatiris (Eller annen langkornet ris)

salt, pepper

30 g smør

1/2 løk

2 ss pinjekjerner

malt allehånde

4 dl hønsebuljong

2 ss korinter

frisk bladpersille

Slik gjør du:

Start med å blande marinaden. Olivenolje, sitronsaft og paprikapulver røres godt sammen. Smuldre laurbærbladene oppi og rør også dem sammen.

Skjær fiskefiletene i 2-3 cm store terninger og bland dem inn i marinaden. Legg over en folie og la dem stå i kjøleskap 3-4 timer. Rør rundt en eller to ganger underveis.

Ha risen i en ildfast bolle sammen med en solid klype salt. Kok opp en halv liter vann og tøm over. La risen stå i vann til det har kjølt seg ned.

Tøm av vannet og skyll risen godt med rennende vann. La det renne av seg og sett risen til side.

Smelt smøret i en kjele, finhakk løken og ha den og pinjekjernene i smøret. La det steke i 6-7 minutter til det er blitt lett gyldent. Ha så i også risen og la det surre i ytterligere fem minutter til risen er matt.

Tilsett allehånde og korinter (til nød kan rosiner brukes), og rør godt rundt mens du tømmer over buljongen. Tilsett litt salt og pepper, og la det småkoke under lokk mens du av og til rører rundt.

Fyr opp i grillen og la det bli skikkelig varmt under lokket. Tre fisk, sitronskiver, paprikastykker cherrytomater og solide soppstykker på metallgrillspyd. Dryss over litt salt og kvern over litt pepper. Ta vare på marinaden.

Etter femten minutters koking av risen setter du lokket på gløtt og skrur varmen ned på et minimum.

Legg grillspydene på grillen, og pensle dem med restene av marinaden. Snu dem jevnlig til fisken er gjennomstekt, mens du smått pensler litt mer.

Finhakk litt persille og dryss over risen rett før servering, server også med en fersk sitronskive til.

Kjempegodt, og spesielt denne formen for ris kommer jeg helt sikkert til å lage flere ganger!

Stekt småkveitefilet, kantarell- og baconrisotto med erter, smørsaus med sitron

Laget en enkel, men eksklusiv fredagsmiddag dennehelga. Brukte min egen risottooppskrift, og tilberedte fisk og saus på dette viset.

Det jeg brukte:

3 filetstykker av småkveite

flaksalt

olje

Ca 1/2 porsjon av denne risottoen

Fryste erter

1,5 dl kremfløte

50 g smør

1/2 sitron

salt, pepper

Slik gjorde jeg:

Sett stekeovnen på 60 grader.

Tørk filetene og dryss godt med flaksalt på begge sider. Varm en stekepanne godt med litt olje i. Legg fiskestykkene i panna med den siden det har vært skinn på ned. La dem ligge i panna med god varme i to-tre minutter, til de har fått en skikkelig gyldenbrun stekeskorpe. Ta dem ut, legg dem i en ildfast form med den stekte siden opp, og sett den i stekeovnen.

Lag risotto som i denne oppskriften, men halver ingrediensene, og rett før du rører inn parmesanosten rører du også inn en neve fryste erter.

Innimellom røringen i risottoen, kok opp kremfløten. Ta den av varmen og rør inn smøret, litt og litt. Klem saften av den halve sitronen i mens du rører rundt, smak til med salt og pepper og riv gjerne også i litt sitronskall. La sausen stå til like før den skal serveres, og varm den så opp uten at den koker.

Kan med hell serveres som tallerkenrett, legg da en klæsj risotto nederst pa fatet, fiskestykket oppå den, og ha litt saus på toppen.

Kjempegodt!

Persillemarinerte kyllinggrillspyd

Hadde en persillekvast som måtte spises før den begynte å visne, så etter en liten rundspørring på twitter endte jeg med å lage en slags chimichurri-inspirert marinade til kylling av den.

Det jeg brukte:

Kylling «lårfilet»

1/2 bunt fersk persille
1/4 løk
4-5 fedd hvitløk
chiliflak
tørket oregano
tørket koriander
salt
pepper
olivenolje
rødvinseddik

squash
gul paprika
sjampinjong

ris
torosaus

Slik gjorde jeg:

Start med å finhakke persillen og løken. Ha det i en bolle og bland godt sammen. Rensk hvitløksfeddene og ha dem hele i hvis du som meg ikke tåler å spise hvitløk, men liker smaken, eller finhakk også dem hvis du kan spise det. Tøm over godt med olivenolje (Det skal bli ganske bløtt), og tilsett 2-3 ss rødvinseddik. Tilset chiliflak, oregano og koriander etter smak, og ha også i litt grovkvernet svartpepper og godt med salt. Ha om nødvendig i mer olivenolje.

Skjær kyllingen (Det går helt sikkert an å bruke vanlig kyllingfilet også) i passe grillspydbiter og tilsett dem i marinaden. Rør godt rundt og sett kjølig 2-3 timer. Rør rundt i bollen av og til underveis.

Del sjampinjongene i to, skjær squashen i skiver og paprikaen i passe biter. Tre dem på grillspyd (Husk å la dem trekke i vann først hvis de er laget av tre) med kyllingstykker innimellom. Dryss over bittelitt salt så også grønnsakene får litt.

Fyr opp i grillen og la det bli godt og varmt. Grilles på sterk direkte varme i knapt 10 minutter mens grillspydene snus ofte.

Server med ris og en god saus, jeg brukte Toros Rosépeppersaus.

Pannestekt seifilet med persillesaus og bacon

Hadde en persillekvast stående, samt et akutt behov for å få spist litt ut av fryseren. Googlet meg derfor opp på aktuelle oppskrifter, og landet på denne fra BBC, som jeg har oversatt og modifisert bittelitt til glede for engelsksvake lesere.

Det du trenger:
1 ss mel
1 seifilet
1 ss olje til steking
4 strimler bacon
salt, pepper

Saus:
2 dl helmelk
1/2 løk
1 laurbærblad
1 ss smør
1 ss mel
muskatnøtt
en neve fersk persille
salt, pepper

Poteter

Grønn salat

Slik gjør du:
Ha melken, laurbærbladet og løken (skåret i store biter) i en kasserolle og varm det til like under kokepunktet. La det simre i 5 minutter før du tar det av varmen og lar det kjøle seg ned. Når det er blitt kaldt kan du fiske ut løken og laurbærbladet.

Bland melet med litt salt og pepper på et fat, og legg fileten (del den om nødvendig i stykker som passer i stekepanna) i blandingen med skinnsiden ned (Har du fileter med skinn er det helt greit å la det være på i denne oppskrifta).

Varm oljen i en stekepanne, og legg i fisken og baconet. Fisken skal fortsatt ha skinnsiden ned. La det steke i 5-6 minutter. Når baconet er blitt crispy kan du ta det ut og legge det på et tørkepapir så fettet renner av.

Smelt smøret i en kasserolle og rør inn melet til sausen. Riv også inn litt muskatnøtt nå. Rør deretter inn melken, og kok sausen forsiktig opp. La den småkoke i fem minutter og smak til med salt og pepper. Rør om av og til, og skru varmen helt ned så det bare holdes varmt når det har kokt lenge nok.

Snu fiskefiletene i panna, og skru ned varmen mens det steker ferdig i et minutt eller to.

Finhakk persillen og gi sausen et oppkok før du rører den inn. Spe om nødvendig med litt mer melk, og sjekk på nytt om det trengs mer salt eller pepper.

Serveres som tallerkenporsjoner med litt saus på hvert fiskestykke, og en baconstrimmel på toppen. Ha kokte poteter og en grønn salat med en enkel vinaigrette (1 ss hvitvinseddik, en klype salt, 2 ss olivenolje) til.