Andelår med wokgrønnsaker og hoisinsaus

En litt slapp søndagsmiddag i dag, men god, det ble den!

Det du trenger (til én):

1 andelår

Kinesisk 5-krydder
Soyasaus
Salt
Olivenolje

Rosépepper
Koriander
Sesamolje

Litt grønnsaker som passer å woke. Jeg bare tømte kjøleskapet, og brukte følgende:
1 liten brokkoli
1/2 purreløk
2 gulrøtter

1 porsjon hoisinsaus. Jeg hadde kjøpt ferdig på pose, men om du vil lage selv, så gjør du selvsagt det. (Men oppskrift på det må du finne et annet sted)

Ris

Slik gjør du:

Gni inn låret med 5-krydder og salt, drypp over litt soyasaus og olivenolje. La det ligge så lenge som du gidder å vente.

Varm opp en wok, legg andelåret i med skinnsiden ned og stek det på relativt sterk varme i 3 minutter. Snu det og stek det i to minutter til. Legg låret over i en ildfast form og sett det i varm stekeovn på 150 grader. IKKE tøm ut fettet av woken. Anden skal steke i 60 minutter, og deretter hvile i noen minutter før servering.

Planlegg sånn at alt blir ferdig ca samtidig, og kok passe med ris. Skjær grønnsakene i wok-vennlige stykker.

Varm opp woken på nytt. Dersom du syns det virker som det er lite fett i den, tilsett litt fra forma i ovnen. Ha i noen dråper sesamolje.
Når det er blitt varmt, ha i noen hele rosépepperkorn, og litt tørket koriander. Vent noen sekunder, og tilsett så grønnsakene. Rørestek dem i noen minutter før du har i hoisinsausen og lar det hele putre i noen minutter mens du fortsatt rører.

Nydelig mat!

NB: Når du bruker brokkoli «forsvinner» mye av sausen inn i denne, så bland grønnsakene og risen godt mens du spiser.

Italiensk svineribbegryte - Cassoeula

Jula er ribbe-tid, så da min gode venn Frode spurte om jeg ikke kunne kokkelere litt på juleutgaven av den svært eksklusive Vikanhaugfestivalen begynte jeg å lete etter noe jeg kunne lage som ikke bare var vanlig juleribbe.

Løsningen fant jeg (nær sagt som vanlig) i Sølvskjeen, og etter en intens jakt på ingredienser ble resultatet slik:

Det du trenger:
ca 1,7 kg familieribbe (Helst ikke med ferdigrutet svor)
1 griselabb (rått kjøtt, ikke syltelabber)
2-3 hg mild italiensk salami

1-2 løk
4-5 dl kjøttkraft
3 gulrøtter
1 stilk stangselleri
1 savoykål (eller kinakål om du ikke får tak i savoykål)

5 ss olivenolje
50 g smør
salt og pepper

Polenta (Eller det du trenger for å lage en god potetmos)


Slik gjør du:

Hakk løken, og varm oljen og smøret i en stor gryte før du steker løken på svak varme i ca 10 minutter.

Skjær svoren av ribba og ha den i gryta, sammen med griselabben (som du først deler i 4-5 stykker) og brun disse jevnt. Strø på salt og pepper, og tilsett kjøttkraft til alt er dekket. Kok inn til krafta er redusert til ca halvparten.

Skjær resten av ribba i tommestore stykker og ha det i gryta og kok det i ca 10 minutter. Skjær imens gulrøttene i tynne staver og hakk stangsellerien. Tilsett også dette, legg på lokk, og la det hele trekke en god halvtime.

Blansjer kålbladene ved å ha dem et minutt eller to i en kjele med fosskokende saltet vann, ha så kålen over i gryten, legg tilbake lokket og la det trekke videre i 20 minutter til. Tilsett om nødvendig mer væske (Helst mer kjøttkraft, men her kan man også jukse med litt vann og en buljongterning).

Skjær salamipølsene (Jeg brukte to forskjellige typer, en stor med fenikkel og en liten med villsvinkjøtt) i relativt små stykker og ha også dem i gryten, og la det putre i enda 20 minutter til.

Tradisjonelt italiensk vis å servere denne gryta på er med polenta, som tilberedes slik pakken tilsier, men om du ikke har det eller heller vil ha noe du er vant til, så kan du helt sikkert bruke potetmos (Det kommer nok jeg til å gjøre neste gang jeg skal prøve meg på denne).

Fisk ut det du finner av svor og griselabbstykker av gryta før du serverer.

Fantastisk godt, og absolutt verdt både tiden og arbeidet det tar å få den på bordet! Mengden jeg laget var nok til en solid middag for 5 personer, og da var det enda litt rester igjen som Frode kunne ha til lunsj dagen derpå.

Grillet kjeribbe med fløtegratinerte poteter

Etter jeg fikk meg balkong med tak grilles det året rundt, og etter jeg var en tur på Bondens Marked i går ble en liten kjeribbe med meg hjem.

Hentet mer enn bare litt inspirasjon her når jeg handlet tilbehør, og laget et kanonmåltid.

Det du trenger:

1 liten kjeribbe

salt

Marinade:

4-5 stilker rosmarin, kun bladene

3-4 enebær

7-8 hele svartpepper

2 fedd hvitløk

1 stor teskje dijonsennep

litt jomfruolivenolje

Tilbehør:

5-6 små-middelstore kokefaste poteter

1/2 løk

1 dl rømme

2-3 dl fløte

salt

pepper

smør

Hvit geitost

1 bukett brokkoli

Vann

salt

smør

Slik gjør du:

Knus de tørre ingrediensene til marinaden i en morter og rør dem sammen med sennepen og olivenoljen til en tykk marinade. Smør det hele jevnt utover ribben, mest på utsiden.

Skrell potetene og løken, og skjær dem i tynne tynne skiver (Bruk gjerne en tykt justert ostehøvel). Gni litt smør i bunnen og på veggene på en ildfast form, og ha en klatt rømme i bunnen.

Legg potetene lagvis i formen og dryss litt salt og pepper mellom noen av lagene, legg gjerne litt rømme også innimellom. Tøm over fløte til formen er full og ha litt salt og pepper på toppen, og sett den i en varm stekeovn på 200°.

Etter en halvtime tar du ut formen og river over et lokk av hvit geitost, og setter formen inn igjen i ca 20 minutter.

Dryss litt salt på ribben og grill den på rist i 15-20 minutter over ikke altfor sterk varme.

Smørdamp brokkolien ved å legge den på en rist over kokende vann med litt salt og smør i i 3-4 minutter.

Oppskriften kan helt sikkert også brukes til små lammeribber.

Ertesuppe i trykkoker

Skulle lage pannekaker her om dagen, og det er det jo så godt med ertesuppe til. Ulempen når man bor alene er jo at posesuppe blir alt for mye, rettikoppensuppe er ikke god nok, og hjemmelaget tar så lang tid. (Og hjemmelaget kan man jo fryse ned, det gidder man aldri med posesuppe)

Kom på at jeg bruker trykkokeren min alt for sjelden, så jeg googlet om man kunne lage ertesuppe i den, og fant denne flotte oppskrifta! (Med en tilhørende fornøyelig historie)

Med litt annen krydring enn det som oppskrifta sa ble min suppe slik:

Dette trenger du:

1 røkt svineknoke (1,2 kg)
500 g tørkede gule erter
1,7 liter vann
2 store gulrøtter
2 middels store løk
3 toppede ts timian
1 toppet ts merian
2 laurbærblad
salt
pepper

Slik gjør du:

Legg ertene i bløt over natta (Dette tar dessverre like lang tid enten man bruker trykkoker eller ei).

Skjær gulrøttene i skiver (Tykt innstilt ostehøvel fungerer bra for rask oppskjæring), skjær løken i skiver, sil av vannet av ertene og skyll dem. Ha så alle ingrediensene i trykkokeren og sett den på ovnen på middels pluss varme.

Når du hører at det er begynt å putre inni trykkokeren er det bare å vente 25 minutter, så slipper du forsiktig ut trykket, og tar av lokket.

Fisk ut knoken og legg den på en skjærefjøl, skum av flytende erteskall på toppen av kjelen, og hvis du ser laurbærbladene kan du fiske dem også ut nå. Smak litt på suppen og tilsett om nødvendig mer salt og pepper. Sett kjelen tilbake på plata og la den småputre mens du gjør resten.

Renskjær knoken og del kjøttet opp i relativt små biter som du kaster oppi kjelen etter hvert som det blir klart. La det hele putre 5-10 minutter til etter at du har hatt alt kjøttet i.

Serveres rykende varm, enten alene, eller som tilbehør til pannekaker. Jeg kommer til å fryse ned det jeg ikke eter nå i relativt små bokser, sånn at én boks er passe til én pannekakemiddag for én person.

Nydelig godt!

Andebryst med grapefrukt, grønnsaker og ris

Snekra nok en kjapp andemiddag, denne gangen med heavy inspirasjon fra Sølvskjeen.

Det du trenger:
2 store andebryst
2 grapefrukter
1 appelsin (+ evnt litt appelsinjuice)
2-3 ss sukker
2-3 hele pepperkorn
en klype malt kanel
1 ss olivenolje
3/4 dl hvitvinseddik
2 ss smør
salt, pepper
1 grønn squash
1/4 sellerirot
2-3 gulrøtter
andefett
ris

Slik gjør du:
Varm stekeovnen til 200°C. Skjær squashen i store firkanter, og selleriroten og gulrøttene i mindre firkanter. Ha dem i en ildfast form, dryss bittelitt salt over og bland inn litt andefett. Sett formen i ovnen.

«Filetér» grapefruktene ved å skrelle dem så alt det hvite innenfor skallet forsvinner og deretter skjære ut fruktkjøttet mellom hinnene og ha det i en bolle. (Gjerne hold frukten over bollen mens du skjærer, så saft som renner ut havner i bollen. Press saften av appelsinen og tilsett litt appelsinjuice dersom den ikke er ekstremt saftig. Grovknus pepperkornene og ha dem i sammen med sukkeret, 1 ss vann og kanelen. Hell blandingen over i en kasserolle og kok det opp og la det koke over middels varme i minst 5 minutter.

Snitt andebrystene på skinnsiden (Prøv å unngå å skjære gjennom fettet og ned i kjøttet) og brun dem lett i oljen i sterk varme i en stekepanne. Sett stekepannen i ovnen (Beskytt om nødvendig håndtaket med noen lag aluminiumsfolie) for å la andestykkene ettersteke i 10 minutter.

Ta ut pannen og sett den på en varm plate igjen, og ta ut andebrystene og legg dem så de får hvile, samtidig som de holder varmen (F. eks i en ildfast form med lokk).

Rør eddiken ut i pannen, og tilsett 2-3 ss av appelsin/grapefrukt-sausen. Smak til med salt og pepper, rør inn smøret og smak evt til på nytt.

Skjær andekjøttet i skrå skiver, legg dem på et fat og tøm blandingen fra stekepannen over. Serveres sammen med sausen, grønnsakene og ris.

Kjempegodt (Selv om i mitt forsøk ble grønnsakene litt ihjelstekte, så man kan sikkert med helle prøve å justere stekingen av dem noe)!

Andebryst med ovnsstekte grønnsaker, portvinsaus og gnocchi

Var i Sverige på harryhandel i går, og da ble det som vanlig litt and med hjem. Fant for en gangs skyld singelpakker med andebryst, så i dag lagde jeg andemiddag for én.

Det du trenger:
1 andebryst
salt, pepper, anis

2 søtpoteter
1 squash
1 løk
Litt andefett
salt

4 ss sukker
1 dl portvin
2 ss rødvinseddik
5 dl buljong
smør
salt, pepper

gnocchi (Helst av potet, ikke hvete)

Slik gjør du

Skjær grønnsakene i relativt små terninger, ha dem i en form dryss litt salt over og ha i litt andefett i formen. Sett det hele i stekeovnen på ca 200 grader til det er ferdigstekt. (30-40 minutter, test med en gaffel underveis). Rot rundt i grønnsakene et par ganger underveis.

Smelt sukkeret i en liten kjele, og tilsett portvinen og eddiken litt etter litt. (Sukkeret kommer til å gå over i fast form igjen når du tilsetter væska, men siden det er varmt smelter det kjapt igjen). Rør godt til sukkeret er helt oppløst igjen. Tilsett buljongen og kok til du er nede i bare 1-2 dl væske i kjelen.

Rut skinnet på andebrystet (Prøv å unngå å skjære helt gjennom), og gni det inn med salt, pepper og finstøtt anis. Stek brystet ca 10 minutter på middels svak varme på skinnsiden. Dryss litt salt og pepper på kjøttsiden, snu brystet og stek det et par minutter på andre siden før du legger det i en ildfast form og setter det inn i ovnen et par-tre minutter sammen med grønnsakene. Ta det deretter ut og legg lokk på formen så brystet holder seg varmt.
Tøm væsken både fra stekepannen og fra formen du har brystet i over i sausen. Kok gjerne også ut pannen med en liten skvett vann og ha dette over i sausen.

Kok til slutt gnocchiene etter anvisningen på pakken, og server alt sammen rykende varmt!

Nammis!

Sellerisuppe i trykkoker

Dampsøylen står ut av trykkokeren

Hadde noe selleristang liggende i kjøleskapet som jeg trengte å bli kvitt før påske, så da laget jeg suppe av den. Takk til Christopher Sjuve for inspirasjonen.

Det du trenger:
2 ss olivenolje
1 ikke altfor stor løk
1 fedd hvitløk
4-5 stilker selleristang
1 dl hvitvin
1/2 blokk kyllingbuljong
3/4 l vann
2 dl fløte
salt og pepper
1 ss dijonsennep
dill
balsamicoeddik
rømme

Slik gjør du:

Finhakk løken, og stek den på middels svak varme i oljen i trykkokeren uten lokk til den er gyllen, knus hvitløksfeddet og ha det i og stek det i ca 1 minutt. Pass på at ingenting svir seg.

Grovhakk selleristengene og ha dem i sammen med løken. Tilsett vin, buljong og vann og rør litt rundt. Sett på lokket til trykkokeren og kok forsiktig opp. La det koke under trykk i 10-15 minutter til selleribitene er helt møre.

Slipp forsiktig ut trykket av trykkokeren. Ta en stavmikser og kjør i kjelen til alt er blitt jevnt, tilsett fløten og la det koke i 5 minutter til. Tilsett sennepen og rør godt før du smaker til med salt og pepper. Dryss over litt tørket dill (Ikke for mye!).
Spe med litt vann dersom suppen er tykkere enn du ønsker.

Server med en klatt rømme og litt balsamico i hver skål.

Velbekomme!