Andebryst med grapefrukt, grønnsaker og ris

Snekra nok en kjapp andemiddag, denne gangen med heavy inspirasjon fra Sølvskjeen.

Det du trenger:
2 store andebryst
2 grapefrukter
1 appelsin (+ evnt litt appelsinjuice)
2-3 ss sukker
2-3 hele pepperkorn
en klype malt kanel
1 ss olivenolje
3/4 dl hvitvinseddik
2 ss smør
salt, pepper
1 grønn squash
1/4 sellerirot
2-3 gulrøtter
andefett
ris

Slik gjør du:
Varm stekeovnen til 200°C. Skjær squashen i store firkanter, og selleriroten og gulrøttene i mindre firkanter. Ha dem i en ildfast form, dryss bittelitt salt over og bland inn litt andefett. Sett formen i ovnen.

«Filetér» grapefruktene ved å skrelle dem så alt det hvite innenfor skallet forsvinner og deretter skjære ut fruktkjøttet mellom hinnene og ha det i en bolle. (Gjerne hold frukten over bollen mens du skjærer, så saft som renner ut havner i bollen. Press saften av appelsinen og tilsett litt appelsinjuice dersom den ikke er ekstremt saftig. Grovknus pepperkornene og ha dem i sammen med sukkeret, 1 ss vann og kanelen. Hell blandingen over i en kasserolle og kok det opp og la det koke over middels varme i minst 5 minutter.

Snitt andebrystene på skinnsiden (Prøv å unngå å skjære gjennom fettet og ned i kjøttet) og brun dem lett i oljen i sterk varme i en stekepanne. Sett stekepannen i ovnen (Beskytt om nødvendig håndtaket med noen lag aluminiumsfolie) for å la andestykkene ettersteke i 10 minutter.

Ta ut pannen og sett den på en varm plate igjen, og ta ut andebrystene og legg dem så de får hvile, samtidig som de holder varmen (F. eks i en ildfast form med lokk).

Rør eddiken ut i pannen, og tilsett 2-3 ss av appelsin/grapefrukt-sausen. Smak til med salt og pepper, rør inn smøret og smak evt til på nytt.

Skjær andekjøttet i skrå skiver, legg dem på et fat og tøm blandingen fra stekepannen over. Serveres sammen med sausen, grønnsakene og ris.

Kjempegodt (Selv om i mitt forsøk ble grønnsakene litt ihjelstekte, så man kan sikkert med helle prøve å justere stekingen av dem noe)!